Fløyelkylling eller kyllingfilet på kinesisk

Fløyelkylling eller kyllingfilet på kinesisk

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
Kyllingfilet	400 g
Maisstivelse	1 ss. l
Eggehvite	1 STK
Risvin - shaoxing, sake (du kan tørke hvit, sherry)	1 ss. l
Vegetabilsk olje (i marinade og vann til koking)	2 ss. l
Salt	1 / 4-1 / 2 t. L.

Kokemetode

• Velveting, "velveting" er en teknologi for å tilberede halvfabrikata av kjøttprodukter som brukes av kokker i de fleste kinesiske restauranter for å bevare saftighet og gi kjøttstykker en delikat, silkeaktig tekstur. Fløyelsmetoden brukes ikke bare til kyllingbrystfilet, men også til andre typer kjøtt, så vel som til fisk. For meg er denne metoden ny, kanskje den også vil være interessant.
• Mange har sannsynligvis hørt om bruk av stivelsesbrød i kinesisk mat, eller formarinering med tilsetning av stivelse, men hovedhemmeligheten til denne metoden - det andre hovedtrinnet er å forsegle stivelsesmarinaden ved å steke blanchering eller koke vann med litt olje. I hjemmeversjonen er det selvfølgelig lettere, og det er mer kosthold å lage et kylling halvfabrikat i kokende vann. Alt gjøres raskt og enkelt. Kjøttet viste seg å være veldig uvanlig mykt.
• Tilbered kyllingfilet til marinering - skjær kjøttet i tynne skiver eller små biter. Det er mer praktisk å kutte litt frosne fileter. For marinaden, bland eggehviten med en skje vegetabilsk olje, salt, risvin * (se merknad) og stivelse til en lett suspensjon. Mengden marinade er beregnet på en porsjon på 400 g. Bland marinaden forsiktig inn i kjøttet til alle kyllingbitene er dekket med stivelsesfyll, dekk deretter med folie og avkjøl i minst 30 minutter.
• 
• Kok nå vann - ca 2 liter, tilsett en skje med olje til det, reduser varmen til middels (vi trenger ikke en kraftig koke) og tilsett kyllingbitene forsiktig i vannet, rør hele tiden med en pinne, og forhindre dem stikker sammen. Vi holder på med fyr i 1-2 minutter. Fra marinaden vil flak vises fra overflaten av bitene i vannet - dette er normalt, det burde være, den nødvendige mengden er allerede absorbert. Kjøttet blir hvitt under skåldingsprosessen, men innsiden vil forbli litt rå.
• Hvis kjøttet er mer enn den angitte delen, er det nødvendig å koke i deler slik at vanntemperaturen er optimal og bitene blir varmet jevnt. Det er ikke nødvendig å overeksponere kjøttet, ellers vil magien forsvinne og ønsket ømhet ikke vil fungere.
• Vi heller buljongen i et dørslag eller tar ut fileten med en skje med skje, fjerner alt gjenværende vann fra kjøttet (buljongen kan brukes hvis ønskelig eller gitt til kjæledyr, det er tross alt nesten buljong!)
• 
• Vårt halvfabrikat er klart for videre bruk. Du kan lage mat av den umiddelbart, eller du kan legge den i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1-2 dager eller i fryseren for lengre lagring.
• Det halvferdige produktet brukes til å tilberede retter ved hjelp av steketeknikken - for dette må du varme opp woken med litt olje og raskt steke den tynt hakkede løken (løk eller grønn), tilsett hvitløk, salt, pepper, godt og deretter brukes alle grønnsaker du velger: gulrøtter (tynne sugerør), paprika eller grønne bønner, eller asparges, eller kinakål eller courgette. Vi holder grønnsakene over høy varme, omrører konstant i 3-5 minutter, legger deretter ut kjøttet, omrøres, varmes opp i 2-3 minutter, helles i soyasaus, honning hvis ønskelig, balsamico eddik etter smak. Vi holder på med brann i ytterligere 1-3 minutter, prøv det med salt.
• Til tilbehør kan du koke ris eller nudler.

Matlagingsprogram:

beising og blanchering

Merk

Til tross for den enkle sammensetningen av marinaden hadde jeg ikke en av komponentene, nemlig risvin. Noen oppskrifter anbefaler at du bytter den ut med tørr hvitvin eller sherry. Men det har jeg ikke heller. Det er ikke anbefalt å erstatte vin med eddik, men som et alternativ anbefales det å bare bruke vanlig vann. Tenker, bestemte jeg meg for å tilsette noen dråper riseddik i en skje vann til den var litt sur og en dråpe sukker.
en kilde: 🔗
🔗

Nok et kostholdsmåltid
Takk for oppskriften!

[Wiki]

Wiki, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Ja, det viser seg mye mer kosthold enn vanlig steking av kjøtt.

[Yuliya K]

Yuliya K, for en interessant metode, jeg vil absolutt prøve !!!

[Lerele]

Lerele, ja, jeg har heller ikke kommet over en slik metode før, jeg blir glad om oppskriften kommer godt med!

For en interessant oppskrift! Jeg vil absolutt prøve! Jeg har ikke noen slik vin heller, men jeg har også riseddik. Jeg kjøpte den, men jeg aner ikke hvordan jeg skal bruke den ...

Takk, Julia, og jeg skal prøve!)

Så interessant ... !!!

[Galina]

Galina, Rita, Helena, jenter, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Prøv det!

takk, veldig interessant metode! Jeg kan forestille meg hvor deilig, og at kyllingen virkelig viser seg å være fløyel!

[Yulyash]

Yulyash, en veldig interessant oppskrift. Takke!
Jeg har virkelig ikke vin og ingen anstendig eddik, vel, ok.
Men det er kylling og maisstivelse!
Boom å gjøre!
Takk, Yulenka!

[Marina]

Marina, ja, filetbitene er myke og ømme!
Ritual, eddik hvis du kan og drypp eplecider!

[Julia]

Julia, Jeg likte også denne metoden med "forsegling" da jeg lette etter kinesiske oppskrifter
Riktignok er dette ubrukelig med soyakjøtt, men jeg prøvde å gjøre det med fisk

Eksperter sier at Shaoxing-vin ganske enkelt er uerstattelig ... Og kineserne bruker den overalt, spesielt når de tilbereder fiskeretter, siden denne vinen er i stand til å fjerne fiskelukten fra en tallerken (kineserne liker ikke fiskens aroma så veldig, så de sliter med den på alle mulige måter). For meg ble denne kvaliteten den viktigste (jeg hater også fiskelukt), fordi resten av kvalitetene ... la oss bare si at de ikke er gourmet

Tross alt er dette ikke vin i det hele tatt etter vår forståelse, snarere en kulinarisk saus, og den er ikke ment å bli konsumert som alkohol, men brukes bare til matlaging.
Den er laget av klebrig ris, hvete og spesialvann (det er tydelig at den lokale er fra Jianghu-sjøen), har en salt smak med sødmeinntrykk og en liten behagelig strenghet. Verken sherry eller eddik trekker på en eller annen måte ikke en delvis (etter smak, aroma) erstatning, men jeg vet ikke skyld, fordi jeg ikke har prøvd det ... du kan heller eksperimentere med Mirin ... Vel , Jeg er ikke i oppbyggelse, men jeg tror takk for denne muligheten.

Jeg glemte nesten: Jeg er langt fra Moskva, alt er der, men på Internett bestilte jeg denne Shaoxing uten problemer.

[Irina]

Irina, ja, Østen er en delikat sak! (c) Jeg har også lest om denne vinen, det er mye informasjon. Det kalles også noen steder som Shaoxing kulinarisk vin. I sauser er det muligens å foretrekke, uten erstatning, for ekthet, for å foredle smaken av den ferdige retten. Men her, som en del av marinaden, igjen ifølge informasjon fra kulinariske blogger, spiller den en rolle bare i flytende protein for bedre binding med stivelse, så det kan sees ofte erstattet uten mye skade ... Men smaken og aromaen til marinaden i seg selv er, igjen, av hver kokk gir sin egen, noen legger til hvitløk og andre krydder, noen legger til soyasaus, her er det absolutt et spørsmål om smak ... Noen klarer og et veldig minimalt sett - bare protein og stivelse!
Hvis jeg kommer over en slik vin, prøver jeg den til sammenligning!
Jeg likte resultatet, strukturen på kjøttet er helt annerledes, ikke som med vanlig steking!

[Yulia]

Yulia, Øst - ja, dette er tilfelle

Vel, dette er ikke for oppbyggelse, men jeg tenker plutselig hvem som vil komme til nytte ...

..igjen, ifølge informasjon fra kulinariske blogger, som en del av marinaden, spiller den en rolle bare i flytende protein for bedre binding til stivelse, så det kan sees ofte erstattet uten mye skade ...

Ikke akkurat Shaoxing-vin brukes også som umami: dens viktigste effekt er å understreke og balansere smaken på retter. Og det er bedre enn tilskudd av glutamat

[Irina]

Og det er bedre enn tilskudd av glutamat

Irina, det er sikkert !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... takk

[Cesaric]

Cesaric, glad du kom innom! Takk for oppmerksomheten til oppskriften!

Akkurat nå leter jeg etter forskjellige alternativer for matlaging kyllingbryst og annet kostholdskjøtt. Oppskriften er uforlignelig. Dette er deilig!
Jeg har kalkun, løk, gulrøtter, soyasaus.

[Marina]

MarinaSå glad jeg er for at oppskriften kom godt med og likte den! Takk for tilbakemeldingen og fotoreporten!

Julia, tusen takk for at du ble kjent med denne oppskriften, jeg likte den veldig godt, deilig og ikke plagsom. Det er også veldig praktisk at dette er et halvfabrikat som kan brukes når som helst. Kyllingfilet viste seg å være så saftig inni, og det er mange alternativer for den endelige retten. Generelt sett en utmerket oppskriftsbase
Jeg gikk til referansen, leste, det viser seg at du på denne måten kan lage svinekjøtt og fisk. Jeg vil definitivt prøve med svinekjøtt.

[Vika]

Vika, takk for tipset! Jeg er veldig glad for at jeg likte denne interessante teknologien! Det er også praktisk for meg at et halvfabrikat kan tilberedes på forhånd!