Kyllingpølse Melk, eller hvordan du får plass til mer enn 1 kg kjøttdeig i en Tescoma-skinke

Xenia, takk. Ja, det ser mer ut som skinke, selv om jeg gjorde det uten en vår, var det 1200 gram rått kjøtt. Sannsynligvis på grunn av det faktum at jeg ikke laget kjøttdeig, men bare finhakket kyllingen sammen med skinnet og tampet den tett inn i Teskiy. Jeg var litt bekymret for resultatet, men alt ble bra. Kanskje var det nødvendig å tømme saften som dannet seg? Men mannen min likte det enda mer med geléen.

Jeg kan endelig sette tørr morsmelkerstatning

Mashun, du kan få mer informasjon fra dette stedet, jeg

[Olga]

Olga, hvis geléen er til din smak, er det ikke nødvendig å tømme den dannede buljongen. For eksempel lar jeg alltid geléen ligge på svinekjøttet.

Natusya, Masha skjenker vann + morsmelkerstatning (1-3 ss. L.) Her er melk eller fløte.

Ksyusha, takk!

Xenia, takk.

[olgavas]

olgavas, Olga, hvor kokte du skinke, i ovnen eller i vann? Skinken viste seg å være veldig kul, vakker og monolitisk. Brikkene med gule dråper gelé ser vakre ut!

[velli]

velli, Valentina, kokte pølsen i vann, i en gryte under et lokk på en gasskomfyr med skillelinje i ca 2 timer og 40 minutter ved en temperatur på 80 grader, så målte jeg temperaturen inne i skinke og på 70 grader. tok ut for å avkjøle.

[Olga]

Olga, Olyushka takk for svaret! Jeg vil prøve å lage noe lignende i nær fremtid i henhold til dine anbefalinger og råd!

[velli]

velli, Valentina, jeg fortalte akkurat hvordan jeg lagde mat. Og oppskriften Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, som jeg takker henne veldig mye for.

Og i hvilken modus baker du den? Jeg har bare en redmond skinke, og instruksjonene til ovnen sier at i topp-bunn-modus er det nødvendig å bruke mørke bakeplater. Så jeg tenker, kan jeg bake det på konveksjon? Må jeg endre temperaturen da?

[Elena82]

Elena82, temperatur er veldig viktig for pølser. Derfor anbefaler jeg ikke å endre temperaturen. Men regimet er sekundært. Jeg baker på topp + bunnvarme med blåsning.

det er slik (det er en skrivefeil i instruksjonene)
eller slikt

[Elena82]

Elena82, Jeg vil bruke det første alternativet. Egentlig bruker jeg den også.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, og hvis uten nitritt - hvor mye salt å putte og hva vil du anbefale for farge? Desinfiser med alkohol - jeg vet at ...

[Olga]

Olga, uten nitritt? For farge? Jeg vet ikke engang. Uten henne ble kjøttet grått. Og saltet som i oppskriften er 18–20 gram per kilo - 2% av kjøttets vekt.

[Ksenia]

Kseniatakk, jeg prøver det uten nitritsalt - kanskje malt paprika ... Det viktigste er at smaken fortsatt skal være fantastisk!

[Olga]

Olga, men smaken er annerledes uten nitritsaltet. Jeg håper du vil like.

Og hvis du ikke kan gå uten nitritt og alkohol?

[Elena82]

Elena82, kan. Kun feil strøk vil komme ut feil smak og farge blir. Og så prøv det, og hvis alt passer deg, så lag uten nitritt.

Fuh, jeg er allerede opprørt. Jeg skal prøve. Det virker som skjønnheten til hjemmelaget pølse skal være at den er uten tilsetningsstoffer som nitritt ...

Lagt til torsdag 8. des 2016, 21:00

Jeg har stekt den tredje timen og temperaturen inne er allerede 66 ° C, når den når 68 °, kan jeg ta den ut eller bake den lenger opp til 4 timer?

[Nuttison]

Nuttison, prøv for helse og glede. Jeg vil bare være glad hvis du liker det.