Kyllingpølse (våtsaltingsmetode)

[Formel for beregning av salt og vann]

Kyllingpølse (våtsaltingsmetode)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kyllingkadaver	noen
nitritsalt	i henhold til formelen
sukker	i henhold til formelen
renset eller kokt vann	i henhold til formelen
noen favorittkrydder (jeg har en sammensetning av jaktpølser, kebab pepper, muskatnøtt)	smak
kollagenhylse d 45
hyssing
ovnstermometer
termometer sonde

Kokemetode

• Skjær av kjøtt med skinn og fett fra kyllingekroppen. Brikkene kan være av hvilken som helst størrelse.
• Å lage en sylteagurk.
• Formel for beregning av salt og vann
• Vann
• Vann, l = kjøttvekt, kg * 0,4
• Salt
• Salt, g = vann, l * 85
• Tilsett sukker
• Sukker, g = vann, l * 10
• Basert på 10g per 1 liter vann
• Sukker tilsettes slik at nitritter ikke oksyderer, riktig mikroflora utvikler seg, den salte smaken mykner og kjøttets farge forbedres.
• Vi lager en løsning, fyll i kyllingen.
• Vi setter kyllingkjøtt i kjøleskapet ved en temperatur på 4-6 grader i 5-7 dager. Jeg hadde 5.
• Vi tar ut kjøttet. Vi tar ut, skyller og lar vannet renne, og legger kjøttet i et dørslag.
• Vi setter i fryseren i 20 minutter.
• Rull kjøttet med en kjøttkvern med den største grillen (jeg har 8 mm.)
• Tilsett krydder.
• Vi elter kjøttdeigen på en hvilken som helst tilgjengelig måte. Jeg elter i en kjøkkenmaskin med en slikkepott. Vi overvåker konstant temperaturen på kjøttdeig. Den skal ikke overstige 12 grader.
• Elt kjøttdeigen til konsistensen er sterk klebrig og utviklingen av tråder. Hvis du merker, tilfører vi ikke vann eller annen væske. Det er nok av det i kjøtt. Det ferdige kjøttdeigene vaskes av hendene og oppvasken med kaldt vann uten såpe.
• Vi fyller skallet med en sprøyte eller kjøttkvern med en dyse.
• Forsikre deg om at ingen luft kommer inn. Hvis luft har kommet inn, må du gjennombore disse stedene med en nål. Ikke la deg rive med!
• Heng brødene ved romtemperatur i 2-3 timer. Vi trenger dette for to formål. Kjøttdeig vil tykne og legge seg. Hvis eselet er sterkt, så bind garnet nedenfor. Kjøttet må varmes opp ved romtemperatur. Hvis dette ikke er gjort, vil natriumnitritt utfelle under plutselig oppvarming. Og med denne tilnærmingen, dekomponeres nitritt tvert imot med forsiktig oppvarming.
• Vi setter en termometersonde i et av brødene. Det anbefales å bruke et annet ekstra termometer til ovnen.
• Temperatur er den viktigste komponenten i et utmerket resultat !!!
• Sett i en kald ovn. Hev temperaturen jevnt. Jeg bruker konveksjonsmodus.
• 30 minutter - 40 grader.
• 30 min -60 grader
• den andre timen er 70 grader.
• Så hever vi temperaturen til 80 grader og koker til temperaturen inne i brødet når 67-69 grader.
• Vi forstår det. Vi lager en kald dusj.
• Vi tørker den av og sender den til kjøleskapet til den avkjøles helt og modner (minst 12 timer)
• Vi tar ut, kutter og nyter deilig hjemmelaget pølse.
• 
• Nyt måltidet!

Tid for forberedelse:

4 timer

Merk

En veldig velsmakende, saftig pølse viste seg på denne måten. Tett og godt kuttet. Vi likte det sååå mye. Jeg anbefaler!

Ooooh, for en pølse! Hva er saftig, du kan se det med en gang! Og jeg vil prøve denne metoden! : a-kiss: Gjør noe i en skinke maker, trene?

Olya, takk. : et kyss: Selvfølgelig vil det.

[Angela]

AngelaTakk for oppskriften og en detaljert beskrivelse av den nye teknologien for tilberedning av råvarer.

Veldig nydelig pølse! Denne glansen på kuttet ... ooh-ooh-ooh ... Jeg vil ha en sausageuuuuuu - jeg kan ikke ennå - fortsatt i ferd med å velge kjøttkvern

Hør, fortell meg hvordan jeg kan henge brødene med improviserte midler? Vel, ideer kommer ikke inn i hodet mitt!

Angela, bokmerket. Jeg lagde pølsen din, ligger i kjøleskapet. I morgen vil jeg kutte det og rapportere om det emnet. viste seg ganske pen, men inne i morgen får vi se.

[Sveta]

Svetatakk. En veldig god metode for pølser.Hun viser seg å være ekstraordinær. Og hva skal jeg henge? Fest endene med hyssing og heng dem på den. Jeg gjør det bare på håndtakene til hengende skap.

Jeg gjør det bare på håndtakene til hengende skap.

OM! Jeg har alltid sagt at du var smart. Men jeg har ikke tenkt på en så genialt enkel løsning. Jeg skulle allerede anstrenge mannen min, tegne en tegning for ham ... slik at livet ikke er kjedelig

[Catwoman]

Catwoman, Helena hvis jeg gjorde alt i henhold til manuset, så ordnet alt seg. Jeg venter. Takk for ros og håper jeg oppskriften ikke blir gammel på lenge.

Jeg skulle allerede anstrenge mannen min, tegne en tegning for ham ... slik at livet ikke er kjedelig

[Angela]

Herregud, hvor deilig det er skrevet !!!!
Selv de vakre bildene viser at det er deilig.
Takke, Angela!

[Irina]

Irinatakk for ros. Det gleder meg å.

bokmerke. Angela, og hvis det uten nitritt, vil det fungere?

[Galya]

Galya, uten nitritt, er det ingen pølsesmak. I det store og hele blir det deilig, men det blir ikke pølse.

Du kan kjøpe nitritka fra meg og alt du trenger til pølse

[Galya]

Galya, uten nitritt, er det ingen pølsesmak. I det store og hele blir det deilig, men det blir ikke pølse.

Du kan kjøpe nitritka fra meg og alt du trenger til pølse

Ja jeg vet. Bare hjemme vil jeg gjøre alt uten tilsetningsstoffer slik at barnet spiser mer naturlig mat. Vil den beholde formen, vil den ikke være som en kotelett?

[Galya]

Galya,

Jeg vil ikke komme inn i unødvendige argumenter, men 99,4% av saltet er bordsalt. Og all nitritten, etter å ha gjort jobben sin, brytes ned.
Jeg er ikke enig i det hele tatt om naturlighet, men dette er min mening. Er du sikker på at kjøttet er naturlig, dyrket på hvete og mais? Ja, og hvordan kornet ble dyrket og hvordan det ble lagret. (Beklager lyrisk utfall) Vokste det under en hette eller i et felt med atmosfæren vår? Vi tror at vi blir forsikret på nytt, men i virkeligheten?

Hvis den er elt riktig, vil den ikke gå i oppløsning. Nitritt påvirker ikke vedheft.

Ja, jeg er enig i dette, og vi spiser grønnsaker med nitrater, og hveten vår inneholder sannsynligvis hele det periodiske systemet. Men på en eller annen måte prøver jeg å ha alt mitt eget, og mindre enn kjøpt

Takk, jeg skal prøve

[Galya]

og hvis det uten nitritt, vil det fungere?

Galya, så jeg satt og tenkte. Jeg tror. hva en våt ambassadør ikke skal gjøre uten nitritt. som om kjøttet ikke går tapt. Men på vanlig måte kan du.

Vi likte det sååå mye

Vi vil også like det sååååå))) Du kan bli bedøvet fra ett bilde.
Angela, veldig, veldig profesjonell.

Angela! Takk for hardt arbeid og eksperimenter med pølse! Jeg tok det med til bokmerkene, jeg vil definitivt prøve å gjøre det, kanskje til og med uten skall, men i skinke, for da jeg så bildet, trodde jeg det var akkurat skinke!

[Galya]

Galya, så jeg satt og tenkte. Jeg tror. hva en våt ambassadør ikke skulle gjøre uten nitritt. som om kjøttet ikke går tapt. Men på vanlig måte kan du.

Ja, jeg har også lest at det er nødvendig å sylte i 5 dager ... det er skummelt uten nitritt. Vel, det samme med bokmerkene. Kanskje jeg en gang prøver å gjøre det med nitritt.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, takk for oppmerksomheten til oppskriften. Håper det kommer godt med en gang. Du kan gjøre det i en skinke maker.

Angela, jeg likte pølsen din. Fortell meg, hvor stor prosentandel av nitritt er det i oppskriften din? Og så mye av det fordi vi salter det i vann?

Sett den for å suge.
Fra et slaktkropp på 1,5 kg ble det oppnådd 1073 gram masse. Basert på denne mengden fikk jeg 430 ml vann, 4 gram sukker og 37 gram salt - hvorav 7 gram vanlig matlaging tok og 30 nitritt. Jeg kuttet av 5 dager ...

[Anyuta]

Anyuta, vi venter

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, min sylter også. alt etter oppskriften. Kan svinekjøtt også syltes i saltlake?

Vi venter på resultatet.

Kan svinekjøtt også syltes i saltlake?

Våtsaltet svinekjøtt (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, takk, jeg savnet denne oppskriften! I morgen skal jeg også sette en gris, vår masse i hyper er billigere enn å skrelle en kylling.I dag kjøpte jeg mye nitritt, jeg tror jeg også burde sette indrefilet for basturma i seiling, jeg oversalt alltid med tørr ambassadør

Og pølsen min (eller rettere en skinke) er klar for denne oppskriften!
Om morgenen prøvde jeg det - og så tar jeg et nytt bilde.
Mine kommentarer:
Jeg likte virkelig et øyeblikk - vekten av det ferdige produktet viste seg å være mer enn de første på grunn av at væsken ble liggende i pølsen, med en kjøttvekt på 1073 gram, og skinkeeffekten viste seg å være litt mer enn 1250 gram (hvis jeg ikke tar feil 1270) - nå vil jeg prøve dette alternativet igjen og andre typer kjøtt å legge til! Og det var ingen spor av juice og gelé! Denne metoden for herding av kjøtt vil definitivt finne sted på kjøkkenet mitt.
Jeg ekskluderer fremdeles ett øyeblikk fra denne oppskriften - dette er kyllingeskinn - definitivt, for for meg viste alternativet seg å være "fettete" eller noe - jeg forstod fremdeles ikke engang, fordi skinken fikk stå i bare 12 timer . Jeg skal prøve det igjen om kvelden - smaken vil definitivt endre seg - det er da jeg blir mer presis MEN (!) Det er umulig å fange et slikt pølse / skinke-alternativ i tørrhet - det er et faktum !!!
Jeg gikk for å si takk!

[Anyuta]

Anyuta, skrev inntrykkene sine i detalj. Tusen takk. Jeg er glad for at jeg likte pølsen. Det virker for meg at hvis du ekskluderer huden, vil den fortsatt være tørr. Men dette er et spørsmål om smak.

[ang-kay]

ang-kay,
Svinekjøtt!

Det virker for meg at hvis du ekskluderer huden, vil den fortsatt være tørr. Men dette er et spørsmål om smak.

Angela, du vil ikke tro det - mest av alt var jeg bekymret for tørrhet og forlot derfor huden! Men nå forstår jeg at kjøtt fra andre deler er ganske nok til fettinnhold! Kanskje det er enda bedre å tilsette 20 gram vanlig smult? Jeg har til og med ksatai spesielle kuber fra bacon til pølser
Uansett, takk for utallige oppskrifter og eksperimenter!

[mur_myau]

Vel bra.
mur_myau, Helenatakk

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, i dag så jeg inn i en gryte med kylling å blande, og saltlaken ble litt geléaktig, skulle det være? Den har stått siden lørdag, det lukter ikke, kjøttet er blekrosa.

Det kan det være. Du kan få det ut i morgen.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, takk for svaret, beroliget. Det var tanker om at nitritten ikke var av høy kvalitet, fordi du ikke kan prøve det
Før lørdag kan jeg ikke lage mat, jeg jobber til sent, men hvis det er kritisk, kan jeg gjøre det om natten. Jeg marinerer også svinekjøttet, kutter det i biter på størrelse med en knyttneve, alt ned til et gram i henhold til oppskriften.
Tusen takk for at du umiddelbart kan få svar på spørsmålene dine.

Så ikke glem å skylle, men uten fanatisme og ikke med varmt, men kaldt vann.

[ang-kay,]

ang-kay,
Som du sier, mester, når jeg lager mat, vil jeg definitivt rapportere tilbake med et bilde

[ingen juice i det hele tatt]

Vel, jeg tok av bildene fra datamaskinen:


Kanskje noen vil være nyttige: Kaloriinnholdet i kyllingpølse viste seg å være 150 kcal / 100 gram
Jeg røykte det senere i et røykhus, så generelt
I dag smakte jeg et annet alternativ etter samme saltingsprinsipp: 50% svinekjøtt (lite fett) + 50% kyllingbryst (mer presist, azu) - her er det helt klart nødvendig å redusere saltet med 5 gram, siden dette alternativet viste seg å være mer salt (selv om det ble saltet på samme måte 5 dager). Kaloriinnholdet i det andre alternativet er 162 kcal. Som for første gang var massen av det opprinnelige produktet større enn den opprinnelige og ingen juice i det hele tatt
Kylling skinke ble spist i utrolig fart (vi spiser sjelden så raskt)
I går, da jeg hadde fylt skinke med garn, la jeg straks neste batch på salting (50-50 kylling + svinekjøtt) ...
Nå vil jeg prøve det fra kalkun
Kort sagt, for meg er dette det kuleste alternativet for å lage pølse / skinke, om enn en lang, fordi massen ikke er noe som ikke går tapt, og svulmer under salting, men med våre priser er dette også et pluss ...

[Anyuta]

Anyutatakk. Stor pølse. Og takk for en så detaljert rapport. Med en slik ambassadør kan du bare lage et stykke kjøtt eller kyllingfilet.


Våtsaltet svinekjøtt (ang-kay)




Våtsaltet kyllingfilet, røkt (merke 6060 trykkoker-røykhus) (lana19)

Og kyllingen min ble saltet, saltet og laget aldri en pølse.Hun kokte halvparten med poteter, blandet halvparten i suppe. Nydelig! Er det ikke skadelig?

[Barbara]

Barbara, hvorfor lagde du ikke pølsen?

Er det ikke skadelig?

Det er skadelig å steke til det er svart. I tillegg greit.

Den forrige var ikke ferdig ennå. Og Kura var bortkastet.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, her er jeg med en forsinket pølserapport:
I samsvar med oppskriften oppvarmes det fylte kollagenhylsen d 34, kjøttdeig og svinekjøtt til romtemperatur

Kjøpt i kaldt vann etter ovnen:

Og selvfølgelig litt smaksprøver:

Hva kan jeg si, selv det minste medlemmet av familien, en lapdog, som stolt snur nesa fra butikkens veldig dyre GOST doktorgradspølse, danset og ba om en hjemmelaget !!! Veldig velsmakende og saftig! Takk for oppskriften!
Angela fra hele familien.

[Tatyana]

Tatyanafor en fin fyr du er! Bemerkelsesverdig enkelt. Spis med hele familien for helse. Takk for at du delte.

[Angela]

Angela, og hvor mye tid skal pølsen tåle ved t = 80? (Jeg vil prøve den siste fasen i røykhuset, altså

og kok til temperaturen inni brødet når 67-69 grader.

- du vil ikke kunne se på termometeret)

Flott oppskrift! Pølse er bare en fest for øynene!
Og bare en våt ambassadør - som jeg elsker. Jeg vil definitivt gjøre det!
Takk for oppskriften og algoritmen!

[Anastasia]

Anastasia, til helse. Jeg tror jeg vil like det.

Angela, hvor lang tid skal en pølse stå på t = 80? (Jeg vil prøve den siste fasen i røykhuset

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Jeg vet ikke engang. Jeg har aldri røkt eller lest teknologi. Kan jeg la graden være i reserve og deretter holde den i 20 minutter? Kanskje noen vil svare.
Beklager at jeg ikke så spørsmålet med en gang.

[Angela]

Angela, takk, jeg vil lære et nytt leketøy. Ja, og litt utenfor dette emnet, er prisene fra 1. side oppdatert i butikken?