Marmelade

Når det gjelder marmeladeoppskriften på Baranka / Andreevna under Tortyzhkas våkne øye

Om kvelden min mann prøvde det, spiste han 3-4 stjerner. Han ville ikke spise lenger. Når jeg tenkte på det, spiste jeg 1-2 stjerner (jeg liker ikke syltetøy), og det ser ut til at jeg heller ikke spiste. Jeg vet ikke om det virket slik for meg.
Kort sagt, jeg inviterer de agarbaserte marmeladekokerne til å dele sin mening om nedsatt appetitt etter å ha tatt denne marmeladen.

Hvis det bare fortsatt er bulk pektin i eplet. Men vi vet ikke det ...

Replika fra baksiden:

Og hvis du legger til pektin? Det er nyttig ... Det blir ikke verre ... Og det reduserer også appetitten (jeg sjekket det på meg selv).

Jeg har frossen aprikospuré. Hva skal jeg gjøre med det deilig?
Jeg har ikke agar ennå, jeg håper virkelig å få tak i og lage syltetøy, det er kirsebær- og pæresirup i søppelkassene. Og nå ber jeg om råd om hva jeg skal gjøre med aprikospuréen.

Replika fra baksiden:

Og hvis du legger til pektin? Det er nyttig ... Det blir ikke verre ... Og det reduserer også appetitten (jeg sjekket det på meg selv).

Hårnålen, ikke nøl, ville "tilsatt" pektinet, hvis jeg hadde det !!!
Tilsvarende, selv om agar, pektin og gelatin er geleringsmidler, men produktets konsistens er forskjellig. Vi konkluderer med at for å oppnå visse resultater er det mulig og nødvendig å kombinere og kombinere disse stoffene - de utfyller hverandre. I noen varianter av syltetøy så jeg både pektin og agar i oppskriften. Så jeg er ikke i tvil i et minutt om at de sammen ville gitt et fantastisk resultat!
Deni, jeg vet ikke hva jeg skal gi deg råd. Uten agar og pektin er det umulig å lage syltetøy ... Kok bare puré med sukker. Hell det så tynt og tørk det - godteriet vil vise seg å være frukt. Les kvisten "Elektrisk tørketrommel for grønnsaker og frukt" - det ser det ut til. så jentene dele sine erfaringer ...
Kanskje litt fyll i paier ...

Det er bare det at ortopeden foreskrev pektin til meg ... Jeg drikker det akkurat slik ... Som te ... Og så leste jeg om det - jeg likte det. Jeg mener den som har pektin - du kan ikke ødelegge grøt med smør, det er sunt !!!
Videre (foreløpig) kommer jeg ikke inn i dialogen - den er for liten !!!

I dag, allerede på en rask)), lagde jeg marmelade, alt etter oppskriften, men med 400 g juice fra en pakke (eller agar kunne økes med ... Jeg vet ikke hvor mye, neste gang jeg Jeg prøver). Så marmeladen viste seg å være solid, bryter ikke i det hele tatt, du kan trygt holde den i hånden din, ikke glir, og som er karakteristisk, flyter ikke i det hele tatt, helt tørr. Jeg liker det også veldig godt fra kjøleskapet, du kan ikke si noe om det du kjøpte.
Forresten, jeg ga mamma til venninnen min et forsøk, så hun fortalte på jobben ... alle som hørte det bestilte agar
Takk, kake igjen

Jeg har en slik blåbærmarmelade, tenker jeg hvordan jeg skal skjære form Netuti

Celestina, her lest fra Million Menu-nettstedet:

🔗

Pektin er veldig viktig for å stabilisere metabolismen, det senker kolesterolet i kroppen, forbedrer perifer blodsirkulasjon og tarmmotilitet. Men den mest verdifulle egenskapen er at den har evnen til å rense levende organismer fra skadelige stoffer. Dessuten fungerer denne naturlige "reneren" veldig flittig og effektivt, og etterlater ingenting; "Søppel" og samtidig uten å forstyrre den bakteriologiske balansen i organismen. Mange eksperter kaller pektin for menneskelig kropps sanitær for sin unike evne til å fjerne skadelige stoffer som radioaktive elementer, ioner av giftige metaller og plantevernmidler fra kroppen. Som en konsekvens av massen av positive egenskaper, har pektin funnet bred anvendelse i farmasøytisk industri.Og for husholdningsbruk er dette stoffet spesielt produsert på en industriell måte.
For den generelle forbrukeren produseres pektin i to former - væske og pulver. Disse to formene er ikke utskiftbare i oppskrifter. Formen på pektinet som brukes bestemmer reglene for å blande produkter: pulverisert pektin blandes med fersk kald frukt eller juice, og flytende pektin tilsettes det kokte varme produktet. Pakket pektinpulver har et bredere spekter av applikasjoner.

Med bruken kan du tilberede: gelé fra epler, bjørnebær, rips, hyllebær, druer, mynte, fersken, plommer, bringebær, rabarbra og jordbær;

syltetøy fra aprikoser, bjørnebær, bringebær, blåbær, kirsebær, rips, fiken, stikkelsbær, druer, fersken, pærer, plommer, rabarbra, jordbær;

samt sitrussmarmelade.
Fordeler med å lage søt hermetikk med pektin

Å lage gelé og syltetøy med tilsetning av pektin tar kortere tid og gir et høyere utbytte av det ferdige produktet. Pektinemner har en rikere fruktig aroma. I tillegg er det ikke behov for å sjekke det varme produktet med hensyn til graden og evnen til størkning under tilberedningen.

Umodne frukter og bær inneholder mer pektin enn moden frukt, derfor skal gelé og syltetøy tilberedt uten tilsetning av pektin inneholde omtrent 1/4 av umodne frukter og bær. Og når du tilbereder gelé eller syltetøy med tilsetning av pektin, brukes bare fullmodne frukter.

Den største mengden pektin er konsentrert i skallet og kjernen av frukt, og det er derfor det anbefales å ikke fjerne dem i noen oppskrifter uten pektin, og du vil aldri komme over frø i gelé og syltetøy med pektin.

Siden produktene, når de tilbereder hermetisk mat med pektin, ikke varmebehandles over lang tid, beholder de den maksimale mengden vitaminer og næringsstoffer.

Når du koker syltetøy med pektin, tas det som regel mindre sukker, slik at de viser seg å være mindre næringsrike enn syltetøy uten pektin.
Grunnleggende regler for å lage syltetøy, gelé og syltetøy ved hjelp av pektin

1. Industrielt pektin er forskjellig i geleringsegenskapene. For at det ferdige produktet skal være ensartet og av god kvalitet, er det nødvendig å følge anbefalingene som er angitt på denne pakken.

2. Det anbefales ikke å bruke utløpt pektin fra industriell produksjon, ettersom geleringsegenskapene over tid forsvinner.

3. Når du tilbereder gelé, syltetøy eller syltetøy, er det bedre å ta frukt eller bær i den mengden som er angitt på pakken, en økning i antall frukter fører til en mykere konsistens av det ferdige produktet.

4. Det er umulig å fordøye gelé eller syltetøy tilberedt med industrielt pektin, da det mister geleringsegenskapene ved langvarig eksponering for høye temperaturer. Retter med pektin tilberedes raskt og over høy varme. Og slik at produktet ikke brenner, må det hele tiden omrøres under tilberedningen.

5. Du kan tilsette 1/2 ts smør eller margarin i gelé eller syltetøy, dette vil redusere mengden skum betydelig under tilberedningen, men samtidig, med langvarig lagring, vil dette føre til tap av en behagelig fruktig lukt .

6. Oppbevar ikke gelé og syltetøy laget av pektin i for store beholdere, da dette vil myke produktet. Disse matvarene må lagres på et kjølig og tørt sted for å holde geleringsegenskapene bedre.
Pektin oppskrifter:

FROSEN RASPBERRY JAM

Eple- og pærejams

STOPP MED TOMATER MED Krydder

FERSKJELE

DRUFFJELL OG PLOMME

JAM FRA KERSE OG KERSE

JORDBÆR OG Rabarbra Jelly

FROSSEN FJERKESYKKE

Celestine, Jeg ville erstattet agar 1: 1 med pektin ... Eller ikke, 1: 1.5
Tante Besya, det er bra at du signerte bildet. Jeg vil absolutt tro. at du har en sjokoladestang !!! Skjær i diamanter med en kniv - ødemark og pen. Prøv det snart og fortell oss hva det er. blåbær? Syltetøy? Friske bær?

Her er en spesifikk oppskrift på syltetøy.

Produkter:
fruktpuré 1 kg
sukker 100 g
pektin 30 g

tilsetningsstoffer:
sukker 1 kg
glukose 150 g
trimolin (omvendt sukker) 150 g
sitronsyre 16 g
Tilberedningsmetode:
Kombiner fruktpuré, 100 g sukker og pektin. Tilsett gjenværende sukker, glukose, trimolin og sitronsyre til blandingen. varm opp blandingen til sukkeret oppløses, hell i former, lukk formene og la det stivne.

Invertert sukker og glukose synger "antikrystallinsk sang" her, du kan erstatte dem med sukker og en dråpe sitron. Jeg foreslår at du bare ser på hvilken del av maten og hvor mye pektin som tas. Omtrent 1,5 kilo frukt og sukkerblanding. Dette betyr at pektin er nær agar i styrke. Vel, herfra ville jeg danse ...

Tante Besya, det er bra at du signerte bildet. Jeg vil absolutt tro. at du har en sjokoladestang !!! Skjær i diamanter med en kniv - ødemark og pen. Prøv det snart og fortell oss hva det er. blåbær? Syltetøy? Friske bær?

Jeg hadde blåbær moset med sukker. I løpet av tilberedningen la jeg til ytterligere 3 ss. l. sitronsaft. Smaken er ikke sukkerholdig, aromaen av blåbær er tydelig uttrykt. Nydelig (y) Mannen godkjente og sa at den smaker bedre enn butikkens. Om morgenen spredte marmeladen seg ut på risten litt tørket ut, men ikke for mye, fortsatt våt, en dråpe væske ble dannet under hvert stykke i løpet av natten. . Det var kanskje lite agar? Men konsistensen er ikke gummiaktig, med en sterk klemme mellom fingrene, gummien går i stykker .. Neste på linjen vil være blåbær, det skal være en rødhåret, søt

Om morgenen tørket marmeladen ut på risten litt, men ikke mye, den var fortsatt våt, en dråpe væske ble dannet under hvert stykke i løpet av natten. Det var kanskje lite agar? Men konsistensen er ikke gummiaktig, med en sterk klemme mellom fingrene, gummien går i stykker .. Neste på linjen vil være blåbær, det skal være en rødhåret, søt

Tante Besya, selv i produksjon, frigjøres væske fra syltetøyet, så den rulles i granulert sukker og tørkes på rister. Denne væsken på overflaten og sukkeret gir den "veldig" crusty skorpen på syltetøyet. så ikke bekymre deg, alt går riktig for deg! Og her er konsistensen av selve syltetøyet. hvis det ikke passer deg, kan du endre mengden agar.
Hårnål, du er sannsynligvis ferdig med å lese "til 12. mars"! På den siste siden skrev jeg allerede med røde bokstaver hvor mye som er i fasetterte glass. Men dette var i gram. Jeg vil ikke si om milliliter .... Matlaging er en kreativ prosess, "+ - trikkeholdeplass," som de sier.

Godta fremdriftsrapporten
I dag fikk jeg agar-agar og lagde umiddelbart marmelade av syltetøy

Grantrær og fisk - solbær
forskjellige krøllete - jordbær

Vi er fulle av utklipp, og de vakre og ferdige tørker nå.

Ikke skjell for mye. Første gang er den mest spennende

Og her er syltetøyet mitt.



Og dette er fra restene. Det som er bra med agar er at den kan kokes igjen. Jeg kokte utklippene og helte dem i et bakebilde for barn



Doused i sukker, men syltetøyet dryppet tungt. Jeg legger alt i en frukt- og grønnsakstørker. Jeg får se hva som skjer.

[MARMALADE]

jenter, dette er hva jeg er med marmelade:



Smaken er akkurat som den kjøpte. kanskje noen vil bruke mine observasjoner - jeg leste i State Standards hvor mye du trenger å sette i prosent av hva, alt ble som det skulle.

agar plasseres 0,8 - 1%
pektin - 1 - 1,5%
syre - 1 - 1,5%
MARMALADE

sukker sirup fra syltetøy - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + vann = 40g
sitronsyre - 4 g

Jeg hadde sukkersirup til overs fra matlaging av plommesyltetøy (der bærene er hele). Jeg tilsatte 4 g pektin til det kaldt, omrørte det, det begynte straks å tykne, satte blandingen i brann når den varmet opp - tilsatt agar velling, omrørt, kokt i 3 minutter. tilsatt sitronsyre 2 g (det var nødvendig å tilsette alle 4 g, som det skulle være i henhold til oppskriften, det viste seg deilig, men syre ville ikke skade ennå), kokt i 1 minutt til.avkjølt til romtemperatur, helte de gummiene i en godteriboks med krøllete hjørner - det var krøllete hjørner i godteriboks, derfor er formen ufullkommen

begynte å fryse når det strømmet. etter 5 minutter i kjøleskapet - her er det, syltetøyet er ikke vått, bra. Jeg vil ikke drysse det med sukker, jeg har alltid vasket den av den kjøpte under springen

Jeg vil også gjøre det på juice i samsvar med GOST, jeg skal fortelle deg hva som skjedde. hvis noen er interessert - kan jeg legge ut en oppskrift med juice og honning ifølge GOST
Oppskrifter i kg, per 1 tonn ferdig produkt
hvis det tas i g - viser det seg å være 1 kg

Fruktgele med juice

granulert sukker - 511.2
melasse - 255,5
naturlig juice, frukt eller bær - 200.0
agar - 10.5
sitronsyre - 11.8
Marmelade "Honning"

granulert sukker - 570,66
eplepuré - 737.2
honning - 204,35
sitronsyre - 2,44

i "Medovoy" er det verken pektin eller agar - tilsynelatende skal puréen gi pektin og gel massen.

[Pæremarmelade]

Pæremarmelade

Pæresirup 450 g
en pakke med Golden Ball-vitamindrikken (den inneholder pektin og sitronsyre)
2 ts agar (jeg har nå agar, tusen takk, kolynusha)

Også til syltetøy - Jeg lagde den av smakløs syltetøy, så den gikk ikke bort i løpet av sekunder, men lå og lå rundt i et par dager. da jeg vendte meg mot ham etter denne tiden - tørket han opp på toppen og ble enda mer som syltetøy !! Jeg var så glad at jeg kuttet den i skiver for å tørke raskere, og la den på risten. jo mer den tørker, jo bedre blir den (jeg tar prøven regelmessig), men ifølge GOST må den tørkes, etter at den bare har kokt levde den ikke til å tørke. Dessverre kan jeg ikke vise det - kameraet bjeffet

konklusjonen er at syltetøyet (i det minste en del) må frarådes slektninger og tørkes på rist - det blir enda bedre

[Lisss]

Lisss , Også jeg må tørke syltetøyet - det smaker virkelig bedre! Jeg likte appelsinjuicemarmelade jeg kjøpte også "Rich" 100% kirsebærjuice, også fantastisk marmelade !!!! Om sommeren vil jeg presse saften fra den virkelige kirsebæren og lage den !!!

og på andre forsøk fikk jeg en syltetøy

[Kake]

Kake, kom meg rundt og jeg må syltetøy. Hva kan jeg si ... MANGE TAKK for ideen og gjennomføringen! Faktisk pleide jeg å være glad i forskjellige kaker og andre "skadelige ting". Og med gelatin ... Generelt, etter marmelade fra en banal pose med aprikosjuice på agar - skjønte jeg at jeg fremdeles har gelé foran meg ... Dette er noe! Hadde ikke tid til å kjøle seg ned, bare helles i formene - det frøs slik at datteren - som elsker å stikke fingeren i geléen - stikke inn i den - ble overrasket ... det var ingen spor av fingeren hennes, jevnt, jevnt ... Vi venter på at det skal kjøle seg ned. Så vil jeg kutte det som er i stor form, og ta ut det som er i skuffene for is og egg (fra kjøleskapet en slik ting for testiklene - faktisk for eggene er upraktisk - cellene er for små, men for syltetøy det viste seg akkurat - en spiseskje væske kommer inn, de vil halvsirkelformede kuler-pads). Hvis jeg har tid, vil jeg ta et bilde, men de begynte å spise fortsatt varme

Jenter, et spørsmål. Det er sirup i flasker. Vel, "grenadin", "mynte" og så videre. Vi er glad i cocktailer om sommeren. Det er interessant når det gjelder smak. Hvordan skal denne ferdige sirupen fortynnes for å lage en deilig marmelade? Dette er ikke nyttig, forstår jeg, men for eksempel for å dekorere noe velsmakende kan den røde oransje sirupsmarmeladen være nyttig

Og et annet spørsmål. Det er lett melasse tilgjengelig. Det ser ut til at det kan legges til syltetøy. Hvor mye og når?

Og videre. Hvis noen i Moskva kjøper agar i industriell skala - jenter, kjøper jeg et kilo!

Jeg klarte å ta et bilde! Hånden på bildet tilhører sønnen Denne drømmeren limte to halvkuler i en stor ball - og spiste

Og dette er gummier som allerede er strødd

Mams kan bare ikke ta øynene av syltetøyet ditt, men hva slags former brukte du ??? Og hvilken oppskrift brukte du? Av hva?

[Agar agar]

Jeg gjentar informasjon om agar-agar fra temaet

Pektiner, gelatin, agar-agar, agaroid, alginater og andre fortykningsmidler.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar hentet fra den dyreste tang (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar er det sterkeste geleringsmiddel.
Agars evne til å danne gelé avtar når den varmes opp i nærvær av syrer.
Vandig agaroppløsning danner gelé når den er avkjølt til 45 * C. Smeltetemperaturen på vanngele er 80–90 * С.

Agar brukes i konfektindustrien i produksjon av marmelade, gelé, i produksjonen av kjøtt og fiskegelé, ved fremstilling av iskrem, der det forhindrer dannelsen av iskrystaller, samt i klargjøring av juice.

Gelé tilberedt på basis av agar-agar, i motsetning til alle andre geleringsmidler, er preget av et glassaktig brudd.

Bruk av agar i næringsmiddelindustrien er ikke begrenset, og mengden tilsatt til matvarene bestemmes av formuleringene og standardene for disse produktene.

Agaragar er uoppløselig i kaldt vann. Den oppløses helt bare ved temperaturer fra 95 til 100 grader. Den varme løsningen er klar og har begrenset viskositet. Når det avkjøles til temperaturer på 35-40 grader, blir det en ren og sterk gel, som er termo-reversibel.

Ved oppvarming til 85-95 grader blir det igjen en flytende løsning, og blir igjen til en gel ved 35-40 grader.

På grunn av disse interessante egenskapene brukes agar-agar med suksess i produksjonen av konfekt (marmelade, marshmallow, tyggegodteri, marshmallows, fyllinger, soufflé), diettprodukter (syltetøy, konfekt), farmasøytiske produkter.

Agar er et vegetarisk produkt. Agaragar inneholder null kalorier. Det fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, fjerner skadelige stoffer fra leveren, forbedrer dets arbeid.

Den omtrentlige doseringen i konfektprodukter er 1-1,2 vekt% av det ferdige produktet. Avhengig av innholdet av det basiske stoffet, kan geleringsevnen til agar eller styrken til gelen (konsentrasjon 1,5%) variere fra 500 til 930 g / cm ved 20 ° C ifølge Nikon. Geleringsevnen bestemmer typen agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Svartehavsagar) er hentet fra phyllo-flora som vokser i Svartehavet.

Som agar, agaroid er lite løselig i kaldt vann, i varmt vann danner det en kolloidal løsning, når den avkjøles dannes en gelé med langvarig konsistens.
Geleringsevnen til agaroid er 2-3 ganger lavere enn agaroidens.

Gelene oppnådd ved bruk av agaroid har en dvelende konsistens og har ikke glassaktig brudd som er karakteristisk for agar.

Geleringstemperaturen til gelé på agaroid er betydelig høyere enn gelé tilberedt med agar.

Agaroid danner også gelé med en svakere vannholdingskapasitet, slik at den har redusert motstand mot tørking og sukker.

I næringsmiddelindustrien finner agaroid en lignende applikasjon som agar.

[Kake]

Kake, nådde håndtak, og på en eller annen måte spontant. Jeg leste hele emnet, samlet oppskriftene. Og så, en gang - og gjorde det. Jeg gjør det alltid slik - jeg gjør meg klar i lang tid, og så gjør jeg det raskt. Jeg liker det. Gutta mine også. Mannen min sa, kjøp appelsiner, du må lage av naturlig juice. Og det fra butikken virket for ham litt smakløst. (!) Og hva ville han ... juice fra et kraftfôr ... Men for den første opplevelsen, selvfølgelig klasse! De tørker ut, står. Ikke alle har blitt knust ennå.

Jeg forsto om sirupen, takk. Du kan legge den til for å "forbedre" smaken. Men da trenger du mindre sukker, ellers blir det for mye. Og hvilken agar skal telles i?

De ga meg melassen. Så mye som 2 liter. Jeg har det til brød, i utgangspunktet er smula med det så "godt gummiaktig" viser seg. Spesielt hvis ovnen er i ovnen. Ekte barer viser seg. Jeg vet bare at den kan brukes i marmelade og i pepperkaker - siden den fremdeles er der, vil jeg prøve forskjellige retter. Og da vil det ikke skje, og jeg vil lide, se, et sjeldent produkt, men jeg har ikke spilt ordentlig.

Kapeliya777, Tortyzhka skrev alt riktig til deg. Oppskriften "Marmalade". Alle proporsjoner oppfylles nøyaktig. Sukker, agar - veid på en skala.For i min spiseskje viste det seg - 10 gram agar, og ikke 15 forme - halvkuler - dette er en beholder for egg fra kjøleskapet. Han er på bildet. Skjell er en isform. Kjøpt innimellom, men isen er ikke veldig god i den ... men syltetøyet er bare flott! Å si at det er enkelt er å si ingenting. Det er veldig lett! Det tar litt tid. Agar er et slikt stoff at sirupen, etter å ha avkjølt litt, begynte å stivne, det vil si at etter å ha kokt, avkjølte jeg den i en bolle med rennende vann i bokstavelig talt 3-5 minutter, og omrørte hele tiden så snart den begynte å tykne , Jeg strødde den straks i formene. Frossen rett på bordet på 15 minutter!
Det eneste jeg endret i oppskriften var å erstatte sitronsyre med sitronsaft, ca 2 ss kokt. Ellers ville det vært veldig søtt. Det er det, lykke til, alt ordner seg!

Administrator - som vanlig, takk for det teoretiske grunnlaget. Når du allerede har litt øvelse, er det veldig nyttig å lese teori.

Vel, endelig lærte jeg å sette inn bilder, og nå kan jeg vise frem marmelade


Så hadde det travelt med å kjøpe former til syltetøy, men jeg har dem alltid for hånden - halvkulene viste seg i et brett under vaktelegg

Og jeg har også et spørsmål. Jenter, hvordan kan jeg fortynne pektin i væske? Jeg helte den allerede i kalde og varme og varme - den krøller seg opp i klumper og det er det. Da er det ikke realistisk å bryte disse klumpene. Du må filtrere hele produktet, og som et resultat er det bare agar som er igjen, og alt pektinet er på en sil. Shaw å gjøre?

[Rusya]

Rusya, prøv å helle væsken i pektinet, og ikke hell pektinet i væsken.
Ikke hell væsken på en gang, men litt etter litt, under omrøring.

En nydelig syltetøy viste seg.

Og jeg har også et spørsmål. Jenter, hvordan kan jeg fortynne pektin i væske? Jeg helte den allerede i kalde og varme og varme - den krøller seg opp i klumper og det er det. Da er egentlig ikke disse klumpene ødelagte

Prøv å gi ham tid. Når jeg heller den for meg selv, hell den og drikk den på to timer. Bare legg den i en kopp (teskje), dekk med vann og rør en gang i timen. Det blir mer eller mindre ensartet om en time eller to. Jeg holdt det ikke lenger.

[Qween, hårnål, kake]

Qween, hårnål, kaketakk jenter! Jeg vil prøve igjen og igjen - hjemmelaget syltetøy har allerede slått rot

Oppskriften kunne ikke vært enklere

500 ml. juice (for en datter - ferskpresset, men for meg selv og en kjøpt), 5 gr. pektin, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

Og utførelsesprosessen - Tortyzhkin

Jenter, jeg kommer til deg med syltetøy
Laget på fredag, tørket på loggia, alt etter grunnoppskriften, hjemmelaget eple-gulrotjuice, hjelp deg selv!

Takk alle sammen, og Tortyzhka er en dyp kur
Og her er de, gummier i laget


Blomstene er en silikonform for cupcakes, jeg kokte trimmingen og helte den igjen, det viste seg litt i hver celle
Så snart de spiser, skal jeg forme noe annet, kanskje til og med en fugl

Jenter, og i dag har vi appelsinmarmelade. Naturlig juice, appelsin, sønnen min presset 700 ml juice fra 2 kg appelsiner! Videre var alt i henhold til oppskriften, bare litt mer agar (jeg tilsatte bokstavelig talt 2 gram), fordi væsken ikke var 650, men 750 ml.

Nydelig. Datteren sa at det så ut som ... hermetiske ferskener ... Slik har mannen min prøvd det i går og ba mennene om jobb. Og hun tok datteren med på college ... Generelt gikk naturlig marmelade til massene

[Kake]

Her er jeg med en test av pennen så å si det vil si agar i aksjon.
Appelsinmarmelade, fra ca. fersk.
Kake takk for vitenskapen! Jeg vil fortsette å eksperimentere, souffelen er neste.

Nå om smaken, minnet denne marmeladen meg ikke om marmelade i det hele tatt, men slike geléer av polsk produksjon. Det vil si at du fortsatt trenger å lage ikke juice og potetmos eller modifisere med pektin for å oppnå tettheten og strukturen til marmelade. Vel, det er litt kjedelig ... det er ingen lys smak, et sted i det fjerne kan du høre en appelsin som treffer nesen i butikken søtsaker når du åpner en pakke, en veldig "naturlig smak" er rikere enn naturlige appelsiner. Men jeg vil ikke legge til essensen
Takk igjen!

n. sy.nesen og fingrene på bildet tilhører en datter

Kake God kveld! Jeg har et spørsmål om syltetøy, jeg gjorde det to ganger - så langt ikke veldig vellykket. Første alternativ - Jeg tok juice (kjøpt) og gjorde alt i henhold til oppskriften, bare la mindre sukker, det smakte godt, men veldig svakt, la det på risten så kvisene presset inn i syltetøyet, 2. alternativ - igjen juice, sukker i henhold til oppskriften, agar-1,5 st ... l., pektin 2 ss. l., det ble tettere, men (som sønnen sa det, inne som grøt) drysset det med sukker, tørket det igjen, drysset det med sukker, la det i en godteriskål, om dagen smeltet det på kjøkkenet og en sirup dukket opp i bunnen. Fortell meg hva er galt ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , for hvor mye juice tok du så mye agar og pektin. Jeg antar to grunner til dine feil:
1 Det er mye juice og agar med pektin har ikke styrke til å binde dem.
2 Blandingen ble ikke kokt godt og avslørte ikke alle geleringsegenskapene.
Jeg tror neste gang du trenger å koke hele blandingen pen (2-3 minutter med intens koking), og du vil få syltetøy som har falt i gulvet igjen på bordet.

Så jeg ble også hedret for syltetøy.

Trelags marmelade laget av syltetøy - plomme, havtorn, tranebær.

Juice tok ka skrevet i oppskriften-500gr for å suge agar og pektin, + 150uh / for sukker, kanskje virkelig kokt litt, jeg prøver igjen. Takk :: - * Jeg prøver igjen

Jenter som lagde syltetøy, hvordan legge litt gummi til mykheten. Gjorde akkurat i henhold til oppskriften Kaker med ananasjuice. Mannen min, et ivrig gummy godteri, sa at det var deilig, men konsistensen var ikke den samme. Siden marmeladen bare ble laget for ham, vil jeg ta hensyn til massenes ønsker.
Og hvis du legger til agar? Hvor mye? Jeg vil være veldig takknemlig for rådene dine.

Vi har en dacha, og om sommeren er det lite tid til hermetisering, og vi har ikke syltetøy. Tørket mye, men mye gjenstår.
Og så pakker jeg bare fruktene i poser og kaster dem i fryseren.
Jeg fortsatte å tenke på å lage kompotter om vinteren, men på en eller annen måte nådde ikke hendene mine.
Og så plutselig gikk alt i aksjon.
Jeg tar ut eventuelle pakker - uansett hva som kom til hånden - morbær, bringebær, kirsebærplomme, kirsebær og sender hele settet til pannen. Den totale vekten er i gjennomsnitt 1,5 - 2 kg.
Jeg koker i omtrent ti minutter, så siler jeg gjennom et dørslag. Gnidd, men uten fanatisme, var det ikke tid til å presse ut massen for mye.
Og nå, på denne massen uten bein og skinn, laget hun marmelade.

Gjennom prøving og feiling kom jeg til at det er bedre å spre pektin på matlaging med agar. Det ser ut til at pektin skal kokes lenger enn agar.

Fra den opprinnelige massen heller jeg 200 gram for å fortynne agaren.

Jeg blander pektin med sukker slik at det ikke brygger seg i klumper, og kok med fruktmasse i 3-4 minutter, og tilsett så bare gjenværende juice med agar og kok den opp igjen i 1-2 minutter.

Og så fjerner jeg fra varmen og avkjøles i en bolle med kaldt vann under omrøring
.
Og når syltetøymassen kjøler seg ned til 40-50 grader, så heller jeg den for å stivne.
Slik oppnår jeg litt hyggelig "gummi" og det er ingen grøtaktig konsistens, som i begynnelsen var i de første marmeladeprøvene.
Generelt ser det ut til å være lang tid å skrive, men det gjøres veldig enkelt.

Tusen takk til Tortyzhka for leksjonene.

Jeg blander pektinet med sukker slik at det ikke brygger seg i klumper, og koker det med fruktmasse i 3-4 minutter, og så legger jeg bare til gjenværende juice med agar og koker det i 1-2 minutter.

Vennligst, hvor mye pektin og agar trenger du i henhold til oppskriften din?

[Juice og bærmarmelade]

Vennligst, hvor mye pektin og agar trenger du i henhold til oppskriften din?

Juice og bærmarmelade

Jeg lagde bare en porsjon syltetøy og veide alt med vilje. Rips, kirsebær, plommer og kirsebærplommer kom for hånden.

For 1900 gram frukt flytende masse - 800 gram sukker (jeg gjør det bevisst ikke veldig søtt), kom 30 gram ut i to spiseskjeer agar og tilsatte 35 gram pektin.

Agar ble fortynnet i 500 gram fruktjuice (dette er den "første fraksjonen" som smeltet sammen fra dørslag etter å ha kokt alle fruktene).

I tre minutter kokte jeg fruktmassen med pektin og sukker, og deretter i 2 minutter med agar oppløst i juice.

Jeg kan ikke gå god for det, men det ser ut til at marmeladens konsistens er betydelig påvirket av det faktum at jeg deretter avkjøler pannen intensivt med varm marmelade i kaldt vann til 45-50 grader (hell den på et bakeplate når, når omrøring, tykkelse kjennes på veggene)

Da syltetøyet ble hellet straks varmt, ser det ut til at det så mer ut som gelé da, og ikke som syltetøy.
Men jeg kan forklare dette med at selve syltetøyen avkjøles veldig lenge, og i midten ser pektin og agar ut til å bli fordøyd. Selv om jeg igjen tar feil.

Men i dag, ti minutter etter marmeladesølet, spratt den under fingeren og stakk ikke i det hele tatt.
Og et annet eksempel som antyder at overfordøyelse skader strukturen.
Den aller første gangen syltetøyet ble testet etter størkning, var syltetøyet for mykt.
Jeg smeltet en del av den, tilsett agar, kokte den og helte den igjen.
Så etter det var den "andre" marmeladen enda mer "grøtaktig" enn den første, selv om det var halvannen gang mer agar i den.
Men kokingen skadet syltetøyet mer enn tilsetting av agar gjorde.

Og i går kokte jeg marmelade av ananasjuice med pektin og agar ... Sjelden søppel viste seg ... Jeg vet at ananas (som kiwi) ikke geler godt. Men dette ser ut til å være på grunn av det faktum at det er protein i gelatin, dets surhet av disse fruktene brytes ned. Men agar er alger ... Generelt ...

"ananas lå rundt oss" I påsken brakte fadderen, så det gikk ikke, de bestemte seg for å overføre den til juice. Hun tok ut en juicepresse og renset produktet. En ananas laget 400 ml juice. Få. Ok, la oss legge til det siste eplet. Det er fortsatt ikke nok. Toppet med ananasjuice fra posen.
Deretter ble sukker og juice blandet, som forventet. Jeg la til pektin (en halv pakke Zhelfix), det viste seg ... pannekake ... gelésukker ... Ok, kok videre, løst opp sukkeret, det kokte. Jeg helte "agarjuicen" (som varte i en halv time), kokte den, avkjølte den, helte den i formene ... Den frøs selvfølgelig ... men ... den ble myk, den er bedre å spise den med skjeer, fordi den ikke falt helt ut av formene ... Og spiserne mine likte ikke smaken av dette produktet. De sier det ser ut som snørr ..., jeg beklager ...

Generelt er negative opplevelser også opplevelser. Jeg vil ikke legge til mer pektin i gelé ... Med vanlig agar er den mye bedre, og den holder formen bedre ...

Jeg glemte å skrive at agar ikke reduserte ...

Jeg leste et sted det agar i et surt medium har geleringsegenskaper mye verre... Jeg sjekket det etter min egen erfaring - ja! lagde en tredelt gelékake. tok alle de pakkede juiceene, og tilsatte den samme mengden sukker og pektin og agar til dem med 1 vekt% av juice. og så - appelsinen gelte nesten inn i syltetøy, eple - til en god tett gelé, men ennå ikke syltetøy. og granateple smakte mest surt og forble en så flytende lett gelé med tanke på at granateplelaget var i midten .... du kan forestille deg, men spiste alt med glede!

Og jeg, da jeg lagde den første syltetøyen, bestemte meg for å være smart og la også til gelérullen, det er synd å kaste den ut ...
Og det viste seg det samme - syltetøyet frøs ikke, jeg plukket det ut med en skje fra formene
Etter det, med en ren sjel, kastet jeg den resterende gelatinen og kokte den strengt i henhold til oppskriften
For meg selv konkluderte jeg med at det ikke alltid er mulig å endre oppskriften med mesterens hånd, resultatet kan være katastrofalt ...

[Kake]

KakeJeg snakker fortsatt om syltetøy
Kan du fortelle meg hva mer du kan rulle den i, foruten sukker?
Jeg likte den naken så å si, men den holder seg til alt ...
Jeg liker ikke sukker i sukker, noe ikke veldig søtt ...

mens Tortyzhka er borte, og jeg har ikke agar heller ... Vi selger marmelade drysset med kokosnøtt i stedet for sukker.

Nå tenkte jeg på dette også, kanskje du fremdeles kan bruke jordnøtter?

[Kake]

Jeg likte også syltetøyet mer uten noe annet enn i sukker, og under de samme forholdene samlet sirup i en tallerken med marmelade i sukker under (sukkeret smeltet, eller noe), i den andre tallerkenen (syltetøy uten sukker) var det ikke noe slikt vanære.

Det ser ut til at sponene og nøttene ikke holder seg til syltetøyet, det er helt glatt og ikke klebrig.

Jeg hadde denne ideen: hell sjokolade, men mens jeg tenkte, var det ingen marmelade igjen.

Kake, og hvis du lager en soufflé, kjøler den og heller varm marmelade eller sjokolade på toppen, vil den ikke smelte?

[Kake]

Kake, å dømme etter inskripsjonen, inneholder Zhelfix nøyaktig pektin, pluss sitronsyre og dekstrose (så vidt jeg forstår er dette et tilsetningsstoff slik at produktet ikke demper). Dessuten, da dette pektinet begynte å hovne ut, luktet det som epler, og denne geleen (pektin) smakte veldig eple ... Kanskje denne dekstrose reagerte, kanskje noe annet. Hvis jeg kommer over pektin i sin rene form, vil jeg prøve med det. Og på en annen juice, på for eksempel appelsin, gjorde jeg det helt sikkert.

Jeg lurer på om det tilsettes eplepulver, hva blir effekten?
Vel, den som selges på Home-Bread ...

[Myslik]

Myslik, Jeg tror det ikke vil være noe annet enn en liten eplelukt. Pektin er en sterkt kokt eplejuice. Vanligvis tilberedes den av eplekjerner - det er mest pektin der. Og pulveret i hjemmebrødet tørkes epler knust til støv. Hvis det er pektin der, så litt.

Vel, jeg kom til agaren, det var det som skjedde


Vel, først og fremst er agar helt annerledes, det ser ikke ut som mel i det hele tatt som gelatin, og det er støvete like godt, jeg tror de sannsynligvis gled søppelet, selv om de sa at det var 900. men agaren viste seg å være termonukleær! per liter juice (multifrukt) helles 2 ss. l. med toppen - så fortsatt litt, og syltetøyet hadde vist seg å være helt plastfrosset på få sekunder! Jeg sier med en gang, jeg la ikke til noe annet, for første gang ønsket jeg å smake på det så tydelig at det viste seg å være kjedelig, jeg trodde jeg skulle rulle det i sukker og det ville være akkurat - og av en eller annen grunn helte jeg sukker fra det om kvelden, og om morgenen fant jeg et par boller i stedet for marmelade, bare pytter, først trodde jeg at den hadde smeltet, og så skjønte jeg - dette er mus, kjæledyrene mine, nå vet jeg ikke en gang om det er lykke til å skrive ned denne opplevelsen eller feilen

[Chantal]

ChantalJeg tror dette er flaks Agar og sannheten er mel med mel. Cake skrev at syltetøyet må tørkes. Spred det på et stativ og la det tørke i 24 timer. Det ordner seg ikke for meg - det har ikke tid til å tørke