Marmelade

Vel, hvis det i tillegg til sukker er også en smak av bær - hvorfor kaste det? du kan legge til naturlig juice av en passende smak og forme marmelade

er det sukker i ripsjuicen din?

og mer, hvor mye sirup har du, og hvor mye agar la du i g?

Jeg vet ikke noe om den sirupen, bortsett fra at den ikke ble kokt (sa moren min) ... men hvor søt den er, selv for en slik elsker av søtsaker, det er for mye

agar, jeg la 4g. (på vekten)

nelya, hvorfor kaste den bort? fortynn med vann til det smaker godt for deg, bare litt søtere, det vil ikke være så søtt når det er kaldt, og deretter etter vekten av den resulterende sirupen + 1% agar + 1% pektin, og fordøye - og her er en fantastisk marmelade

Ikke kast testprøven før den siste. Vi sparer produkter til det siste! Og så vil også Tortyzhka komme med et belte !!!

Jeg foreslår dette:
1. Bløtlegg en kaffeskje med et lysbilde ... med fem ss vann i en halv time.
2. Mens det svulmer, plukk ut alt tilbake i kaffetrakteren / kasserollen;
3. Etter en time koker vi alt dette, tilsett agar og vent til det roer seg + 20 sekunder.

Målet vårt nå er å få stoffet til syltetøyet! Og hvis det er cloying, så ... i morgen, fordøy det med sitronsaft!

Jeg gir en skje fordi jeg tror at agaren ikke satte seg ...
Jenter, som tilbyr hvor mange kaffeskjeer. La oss bestemme med hodet!

1. Bløtlegg en kaffeskje med et lysbilde ... med fem ss vann i en halv time.

5 ss - kaffe vann eller ss, ellers koster det noe slag

nelya, fortynn "marmelade" som du vil, veie den. og agar trenger du 1% av vekten av råmaterialet - det vil si at hvis "marmelade" veier 500 g, trenger agar 5 g, og den samme mengden pektin blir de tatt med 1%.

1. Jeg kan ikke gjøre noe med bildet ...
2. Dette er ikke døvhet. Det er bare at vi har to posisjoner parallelt: mine, at agaren ikke satte seg, og du trenger bare å legge den litt til. Og en annen: at agaren døde, og den må gjeninnføres.

Hvis vi prøver med en ny full dose, vet vi aldri om jeg har rett i hatten. Og hvis vi nå bare koker det med et tilskudd, en lue og 20 sekunder, så vil vi i morgen finne ut om jeg anslår riktig at syltetøyet ikke fryset fordi det var underkokt. I!!!

Og Tortyzhka sa det du trenger ikke å sette syltetøyet i kjøleskapet, det vil gå dit med vann. Jeg la det på en eller annen måte inn i kjøleskapet, jeg trodde det ville bli tettere, men Tortyzhka beordret å trekke det ut. Hun sa at han skulle være på risten, i et ventilert rom.

[nelya]

Ja, du sa alt riktig! Jeg bare ler. Jeg la merke til at første gang folk sjelden får syltetøy. Å fange balansen "surhet av råvarer: mengden agar / pektin" er bare mulig med erfaring.
I utgangspunktet nelya stilte spørsmålet feil. Hvor mye hun hadde denne sirupen og fra hva den er ukjent. Og dette er viktig for mengden agar. Her er punktering. nå er hva og hvor mye du skal legge til ukjent igjen, fordi de kom til konklusjonen. at overdreven sødme må elimineres ved avl. Så igjen, beregne doseringen av agar på nytt, men ta hensyn til forrige administrasjon. Eller kanskje han straks brygget korn fra kokende vann? Hvis det bare var et bilde ...

Jenter, på forumet en ny serie "Hairpin, Nelya and marmalade". Skynd deg å lese.

Jeg kjørte denne serien for 2 uker siden. Jeg hadde kjøpt eplejuice, jeg hadde fortsatt den samme agar, jeg fikk syltetøyet i begynnelsen, ikke så elastisk som jeg skulle ønske, men likevel ... Så syltetøyet fra eplejuice viste seg å være slik at jeg måtte spise med en skje. Resten ble fordøyd ved å tilsette nesten en dobbel porsjon agar.Agar ble dynket i kokt vann ved romtemperatur, kokt i 3-5 minutter, slik vår herre Tortyzhka lærte, for å avsløre egenskapene til agar. Og jeg fikk en veldig tykk sirup, den fryser ikke i det hele tatt (den andre uken har allerede gått))
Jeg vil fremdeles lage syltetøy, jeg har ingen pektin, så snart jeg finner pektin, vil jeg fortsette eksperimentene mine. Men hvis bare pektin var problemet !!! Jeg lagde syltetøy, men jeg stilte også ut et bilde et sted der ute, på de første sidene.
Jeg gikk forresten for å veie myntene. Det var ingen 5-kopeck, men 10 og 50 kopekk veier 2 gram hver, sammen 4 g.

[Deni]

Deni
Jeg har bare kokt syltetøy to ganger. Begge var sterke, første gang med syltetøy, den andre med kjøpt eplejuice uten sukker. Og uten pektin. Derfor forstår jeg fortsatt ikke hvorfor noen ikke fungerer ... Men det faktum at protein-vaniljesaus ikke fungerer, forstår jeg!

Beklager, jeg skrev ikke ... Jeg la til 2 kaffeskjeer i agaren (jeg var redd for at det ikke ville være nok igjen), fortynnet den med 10 skjeer og kokte den til den roet seg (første gang det var ikke akkurat slik, jeg ventet ikke til agar lidenskapene avtar) ... men fremdeles er syltetøy ikke det samme som alle andre på bildene ... om kvelden vil du se

[Nelya]

Du satset på at agaren var død, og du må legge til en full batch. Og jeg vedder på at agaren ikke har blitt kokt, og at du bare trenger å legge til litt for å være sikker. Jeg tilbød meg å suge 1 k. Skje, og du ... Jeg tror 5. Liss delte din stilling.

Ja, jeg var i minnet om natten, jeg husker at jeg spurte hvilken hastighet, hva kranglet du om? for 2 skjeer agar?

Nelya, gratulasjonene mine viste seg i det minste å være spiselige, men min første opplevelse ble tygget uten entusiasme (tygget med vanskeligheter) og sendt til smelting, selv om han ikke allerede ble syltetøy, gikk han til gelé ostemasse-fruktcocktail

her er gårsdagens reanimerte gummier, ta ........

Sirupen var rips ... Jeg glemte å drysse den med sukker, selv om de er så søte at det er fryktelig ... neste gang skal jeg gjøre dem ikke så søte. Tusen takk alle for rådene dine, ellers ville du definitivt gå til søppelsekken i går

nelya, gummies - en sang for første gang, men etter gjenoppliving - en god fyr! jo lenger de står på kjøkkenet (ikke i kjøleskapet) og tørker, jo mer gummiaktige og butikklignende blir de

I forgårs, uten grunn i det hele tatt, ville jeg syltetøy rett om natten. Jeg gjorde alt som vanlig, men ikke helt. Agar er nøyaktig en spiseskje, og en teskje pektin (uten lysbilde). Dette er en og en halv til to ganger mindre enn alltid. Og en full teskje sitronsyre. Jeg helte den i form og sovnet. Om morgenen oppdaget jeg at gummien min hadde blitt "gummiaktig". Doused i sukker, så han skulle ikke bli våt! Og vi er allerede vant til at det er vått hele tiden, uansett hvor mye sukker du legger i det. Nå vil jeg la ham fryse lenger ...

Peopleiiiiiiii. Hjelp. Jeg handler om syltetøyet. Jeg har allerede gjort det to ganger på juice i henhold til oppskriften til Tortyzhki. 1 - når det viste seg, men ikke solid. smeltet i rommet> :( 2 ganger alt ordnet seg. Jeg la til mer agar. og i går bestemte jeg meg for å lage limejuice på kraftfôret. en så deilig juice. legg en skje med en skive med agar og i kjøleskapet ... men blandingen frøs ikke. Motbydelig. i dag fikk jeg den ut, kokte den igjen og et annet bord. en skje med agar og i kulden. om kvelden er alt det samme. blandingen fryser ikke og det er det. jeg leste forumet her og bestemte meg for ikke å kaste det. kaldt, så langt ingen endringer. Jeg har agar i pulver, kinesisk. Jeg har allerede laget syltetøy, fuglemelk fra det. Alt ordnet seg. Hva er saken. Kanskje fordi det er en juice konsert? Jeg ber om råd. 4 ganger har jeg det, jeg vil ikke endre, jeg vil kaste det ut

Dette er mine søtsaker, svisker og tørkede aprikoser i sjokolade. litt rotete med sjokolade. glasuren ble ikke umiddelbart oppnådd. Jeg ville gjøre det med en (smeltet sjokolade), men jeg måtte gjøre det med rømme og smør for glans. sjokoladen i seg selv smeltet ikke godt.
og min første rose av mastikk. I dag løp jeg til butikken etter verktøy

Det er synd, selvfølgelig, men du må dyrke den såkalte syltetøyet. han frøs ikke igjen.hva tror du, alle konsentrerte juice er ikke egnet for mamelad. de smaker veldig godt. Jeg har også tilsatt pektin der
Jeg vil virkelig at syltetøyet blir nesten som en butikkgummi

[yana09]

yana09

Jeg vil droppe favorittgjetningen min, men jeg tror du har lest det hele. For sikkerhets skyld.
Kokte du agaren etter lokket? 2-3 minutter?
Hvis ja, så sannsynligvis egentlig på grunn av saften ... Kanskje ikke på grunn av sitronsyre, kanskje det er spesielle tilsetningsstoffer som forhindrer at saften blir gelatinøs. Her kom agar i konflikt med dem ... og tapte ...

[yana09]

yana09, Jeg leste et sted at syre har dårlig effekt på agar, den geler ikke med den. og jeg var overbevist selv - granateplejuicen min ble aldri gelatinøs. og eple og appelsin - i det minste kuttet med en kniv, jeg tror det er et problem i råvarene, det vil si i kalk

Det er synd, selvfølgelig, men du må dyrke den såkalte syltetøyet. han frøs ikke igjen. hva tror du, alle konsentrerte juice er ikke egnet for mamelad. de smaker veldig godt. Jeg har også tilsatt pektin der
Jeg vil virkelig at syltetøyet blir nesten som en butikkgummi

Det virker for meg at saken ligger i saften. Hva inneholder dette konsentratet? Foruten juice, er det sannsynligvis noe annet? Og faktisk med sur frukt / juice - den stivner veldig motvillig. For eksempel er gelatin med kiwi og ananas ikke vennlig i det hele tatt, men det er et triks - hell kokende vann over frukten før du heller det - og det er det, det blir vakker gelé. Fordi både kiwi og ananas - de bryter ned protein, og gelatin er dette veldig protein Agar jeg nylig frøs med vanskeligheter, veldig myke gummier viste seg, det var, det ser ut til, en appelsin

[yana09]

yana09

Jeg vil droppe favorittgjetningen min, men jeg tror du har lest det hele. For sikkerhets skyld.
Kokte du agaren etter lokket? 2-3 minutter?
Hvis ja, så sannsynligvis egentlig på grunn av saften ... Kanskje ikke på grunn av sitronsyre, kanskje det er spesielle tilsetningsstoffer som forhindrer at saften blir gelatinøs. Her kom agar i konflikt med dem ... og tapte ...

ja agaren kokte. Jeg fant ikke tilsetningsstoffer i saften. skrevet - konsentrert juice. men mest sannsynlig på grunn av syren. du trenger å fortynne en boks med denne juice 1 til 3 vann. Og jeg ville sur. fortynnet 1 til 1. sannsynligvis mye syre

Spørsmål til Tortyzhka; et pund sukker per en halv liter juice er ikke for søtt i følelsen av søthet?

Og hvilken juice? Selv om det i alle fall er for mye. Jeg vil legge til et glass (200 g) i en halv liter. Marmeladen skal være litt sur. men sukkerskorpen vil "balansere" smaken. Lykke til!

[Khimichka]

Khimichka, Det var ikke meg! ikke hør der, hør her

Nei, dette er ikke feil. Murmelade oppskrift og hadde 650 ml juice og 500 g sukker! Kake, ikke forvirre folk, hun skrev selv denne oppskriften, og til og med ga prosessen bilder

[ikke sukker i det hele tatt]

Om syltetøy.
Gjorde i henhold til den anbefalingen ikke sukker i det hele tatt... Strukturen var flott, men ... veldig kosthold. Søsteren min Chantal riktig sagt - ingen. Men han beholdt strukturen. Dette mener jeg at mengden sukker - etter smak.
Kake!
Er jeg virkelig smart, smart? Jeg GJETTE DET SELV!

[Hårnål]

Hårnål, ja, jeg er enig om sukker i syltetøy Som bevis presenterer jeg gårsdagens arbeid

Jordbærmarmelade

Ved 650 ml (!) jordbærmasse - 500 gram sukker, 15 gram agar og 0,5 ts. sitronsyre. Naturligvis var massen helt sukkerfri. Så det kom ikke så søtt ut.

Skyll bærene, skrell, hakk med en blender. Rør agar i 500 ml - og la det få infusjon. Hell sukker med de resterende 150 ml - og på komfyren. La sukkeret løses veldig forsiktig, tilsett agar så forsiktig og la det koke. På veldig lav varme, fordi - bølgen kan brenne, en veldig tykk masse. (Jeg tror du kan erstatte 150 ml jordbærpuré med vann - den blir tynnere, lettere å røre om.) Blandingen oppfører seg som syltetøy, det vil si med høy varme, den prøver å løpe vekk hele tiden Du må stå i nærheten det og rør, rør, rør ...

Veldig vakkert og deilig! Dette er ekte jordbærmarmelade, uten konserveringsmidler og andre snøstormer

Jeg vil skrive om skjemaene jeg pleide å lage syltetøy. Så dine observasjoner, hvis du vil

Så på bildet:

Oransje form - gummi, Tescoma fast.
Den blå og gule formen er myk plast.
Hvit form - hard plast (dette er vanligvis et stativ for egg fra kjøleskapet).
Formen er brun - silikon.

Den mest praktiske for puree marmelade (eller bare tykk juice, med masse) er fortsatt silikon og gummi. Poppet ut er elementært. Med semi-hard plast (nesten gummi å ta på, men tettere) - litt vanskeligere, men også mulig. Men hardplasten passet ikke, for syltetøyet, selv etter herding, fremdeles rynker, når du prøver å få det ut av formen, var det alt sammenkrøllet og revet ... Du kan selvfølgelig sette formen i varmt vann et øyeblikk, men dette er fult, syltetøy toppen blir våt, kan miste synet ...

For marmelade fra juice (uten masse) - alle typer former er gode - den faller ut / er perfekt fjernet fra hard plast, og fra silikon, og til og med fra glass

Så jeg fikk jordbærmarmelade. Men ... kort sagt, mannen min og jeg kom til den konklusjonen at den blandingen av jordbær og sukker er mye bedre enn syltetøy ... Hvis den ble høstet om vinteren, så ja, og så ... Bedre å nippe med skjeer !!!

Hårnål dukket opp !!!
Riv disse jordbærene i grøt. tilsett sukker. kok i 5 minutter og rull opp. Og om vinteren vil du lage syltetøy, bare bland det med agar og pektin og varm det opp litt. Og du kan nå lage mat med agar og rulle den opp. Bare fra boksen vil det på en eller annen måte være ... ubehagelig

[jordbærsirup.]

Så jeg fikk jordbærmarmelade. Men ... kort sagt, mannen min og jeg kom til den konklusjonen at den blandingen av jordbær og sukker er mye bedre enn syltetøy ... Hvis den ble høstet om vinteren, så ja, og så ... Bedre å nippe med skjeer !!!

Jeg lagde også jordbærmarmelade av frosne moste jordbær med sukker (selv når det ikke var noen fersk). Og vi likte det ikke heller. Jeg skrev ikke noe den gang, fordi jeg trodde det var noe med pennene mine (hvordan kan jordbærmarmelade ikke være velsmakende?!).

Det ser også ut til at syltetøyet blir deilig fra

jordbærsirup.

Jeg gjør det slik: Jeg heller sukker på jordbærene, det starter opp saften, som jeg tømmer, kok opp og ruller den opp. Jeg tømmer ikke all sirupen fra bærene, tilsett sukker og koker syltetøyet, som viser seg å være tykt.

Og jeg liker ikke "fem minutter" flytende syltetøy i det hele tatt - sirupen henger også i dem
ensomme myke kokte bær.

[Hårnål]

Hårnål

Det er en fin måte å tilberede jordbær på. Tørk av den med sukker (etter smak kan du 1 til 1, du kan bruke 1 glass sukker til 1 liter most jordbær), legg den i små plastbeholdere (250-500 ml) - og i fryseren. Om vinteren tar vi ut beholderen, legger den i kjøleskapet - og ... generelt vil den ikke engang ha tid til å tine

Jeg gjorde det i år, så den første porsjonen min ble spist opp med en gang, jeg rakk ikke vinteren .... Bare nydelig i yoghurt! Veldig velsmakende på toppen av isen. Sønnen blander denne grøten med melk og drikke til frokost om morgenen. Hvis det ikke er mye sukker i blandingen, visp inn en blender med melk og iskrem ...

Og mannen spiser bare med en skje ...

Og vi likte jordbærmeladen, spesielt hvis vi sammenligner den med butikken

[Jeg legger den aldri i fryseren.]

Det er en fin måte å tilberede jordbær på. Tørk den av med sukker (etter smak, du kan 1 til 1,) ... - og inn i fryseren.

Dette er den typen syltetøy jeg også lager, og i lang tid nå, fra jordbær, kirsebær, aprikoser, svie, bringebær, viburnum, kirsebærplommer, fra rips (porichka) og svart gelé. Kirsebærsyltetøy har hele bær, naturlig uten frø.
For slik syltetøy har jeg en spesiell hylle i kjøleskapet, og hvis den ikke passer, så legger jeg den på dørene.
Jeg legger den aldri i fryseren.

Små jenter! Vel hjelpe meg! Ingen marmelade med agar fungerer. Jeg leser alt på nytt. Jeg lager solbærsyltetøy fra i fjor. Kokt opp. Hun la inn agar-agar. Kokt litt. Det begynte å fryse. Jeg legger det i skjemaer. Det ser ut til å fryse.Men det hopper ikke ut av skjemaene, men du må trekke det ut med en skje. Jeg kan ikke få en så vakker form som din. Noe slags smøre. Jeg legger 2 ts agar per liter. Jeg har ikke noe pektin. Agar kjøpes i indiske krydder. Så du vil oppnå syltetøy.
Jeg vendte meg allerede til forumet for å få hjelp. Men som svar, stillhet. Selvfølgelig forstår jeg at dette ikke fungerer for meter. Men jeg lærer også ... Vær så snill, noen svarer.

Jeg vendte meg allerede til forumet for å få hjelp. Men som svar, stillhet. Selvfølgelig forstår jeg at dette ikke fungerer for meter. Men jeg lærer også ... Vær så snill, noen svarer.

Vel, vi sov tilsynelatende ...
I syltetøyet var det viktigste - shob-agar var fra indiske krydder, og da var det et spørsmål om teknologi. Det er ingen pektin, vel, fiken med det.
1. Var agaren dekket med kaldt vann i 20 minutter?
2. Hva er forholdet mellom agar og oversvømmet vann?
3. Begrunn hvorfor to teskjeer? Dette er ikke nok. La oss være mer presise. Syltetøy - så mange ml som det var vann.

Andreevna gjorde dette:
Oppskrift:
Syltetøy - halv liters krukke + 150 ml vann
Agar 15g - (en spiseskje med en liten bakke).
Sitronsaft
Hell 15 g agar i 150 ml vann eller juice (jeg skyllet syltetøyglasset og silet det gjennom en sil) og la stå i 30 minutter.
Mal syltetøyet med en blender. For å fjerne bein og skall, må du kaste denne puréen på osteklut og presse gasbindet. Legg puréen på komfyren. Kok, hell hele agarormen i den med en gang. Rør og kok på svak varme til agaren begynner å vise seg (3 minutter for meg). Tilsett sitronsaft under tilberedningen. Hell i en beholder og avkjøl.


En spiseskje er tre ganger størrelsen på en teskje. Det vil si at Andreevna hadde halvannen gang mindre råvarer, og dobbelt så mye agar. Totalt sett, i henhold til disse proporsjonene, får vi at du har tre ganger mindre agar enn Andreevna hadde.

Og ikke glem hatten!

Så vi tar denne marmeladen og fordøyer den med tilsetning av fuktet agar, og koker den til lokket faller av !!!

Vel, vi sov tilsynelatende ...

Takk, Shpilechka, for svaret ditt. Jeg sugde ikke agar i det hele tatt. Løst i syltetøy. Menyen hadde den ødelagt med en blender. Jeg kokte den til hetten var "senket". Men syltetøyet viste seg å være veldig vannet. Hvis jeg også hadde sølt den i vannet.

[Yutan]

Yutan, Jeg prøvde å kaste solbær tvunnet med sukker, jeg helte mye agar og tilsatte senere, og det hele tørket opp på skuffer i et lag på en halv cm - over natten i ovnen, deretter i en uke i luften ( ingen hadde tålmodighet lenger, så spiste) og fremdeles var det ikke syltetøy! Jeg synes det er for mye syre i rips

- denne typen marmelade fås i den formen du kjøper hos VTK

Sammensetningen er som følger: bringebær-eple-aronia juice "Slice" viste seg å være helt smakløs, så restene ble dømt til marmelade. 400 ml. juice + sukker + vaniljesukker (100-150 gram, jeg veide ikke, jeg smakte på den for å gjøre den søt) + 1 ts agar + 1 ts. "quittina".

Jeg forbereder meg moralsk på utviklingen av et brødkrem fra Tortyzhka, og spørsmålet dukket umiddelbart opp: Jeg har to miksere - en planetstasjon i Kenwood og en halvdød eldgammel manuell. Du kan ikke slå noe for hånd ... Men hva med sykehuset og behovet for kjøling, du kan ikke legge en kasserolle med kaldt vann under det. Rør inn Kenwood til han er avkjølt? Hvor lang tid vil det ta? Eller vil kremen gis til reparasjoner og gjenopplivning spesielt for dette?

Vel, til dyngen i går lagde jeg også marmelade:
🔗

Gjorde du det med pektin? Jeg tenker, kan pektin løse dette problemet?

Jeg har pektin, men ... min syltetøy spretter virkelig fra gulvet og tilbake på bordet ... For meg virket den sølepytten ikke som et problem ...
Og for å være ærlig, etter alle eksperimentene med syltetøy husket jeg det ... Jeg liker ikke syltetøy !!!
Det er mulig at denne pytten bare er kondens. Den dannes på syltetøyet fra kjøleskapet ... Det vil si at hvis pytten blir drenert i det øyeblikket marmeladen når romtemperatur, vil den ikke lenger danne seg. Så pektin vil ikke spille en rolle i dette tilfellet.

Jentene diskuterte syltetøy for tusen år siden, men jeg leste alt, leste, følte meg kunnskapsrik. Og nå bestemte jeg meg for å gjøre det - og spørsmål, spørsmål ... Spørsmålet er dette. Jeg har både agar og pektin. Jeg hørte fra jenter at ifølge GOST i syltetøy, begge burde være, og enda bedre på denne måten. Hvis jeg forsto alt riktig, fortell meg hvor mye agar og pektin du trenger å ta for hvor mye juice (puré), eller gi en lenke. Vær så god. Jeg vet om agar at den raskt blir kokt opp og ikke kan kokes. Og hva med pektin?

[Dusya Myshkina]

jeg siterer Dusya Myshkina:

Jeg lagde bare en porsjon syltetøy og veide alt med vilje. Rips, kirsebær, plommer og kirsebærplommer kom for hånden.
For 1900 gram frukt flytende masse - 800 gram sukker (jeg gjør det bevisst ikke veldig søtt), kom 30 gram ut i to spiseskjeer agar og tilsatte 35 gram pektin.
Agar ble fortynnet i 500 gram fruktjuice (dette er den "første fraksjonen" som smeltet sammen fra dørslag etter å ha kokt alle fruktene).

Tre minutter kokt fruktmasse med pektin og sukker, og deretter 2 minutter med agar oppløst i juice.

Jeg kan ikke gå god for det, men det ser ut til at det faktum at jeg deretter avkjøler pannen intens med varm syltetøy i kaldt vann til 45-50 grader er viktig for konsistensen av syltetøyet , under omrøring merkes fortykning på veggene)
Når syltetøyet ble hellet umiddelbart varmt, ser det ut til at det senere lignet mer gelé, og ikke som syltetøy.
Men jeg kan forklare dette med at selve syltetøyen avkjøles veldig lenge, og i midten ser pektin og agar ut til å bli fordøyd. Selv om jeg igjen tar feil.

Men i dag, ti minutter etter marmeladesølet, spratt den under fingeren og stakk ikke i det hele tatt.
Og et annet eksempel som antyder at overfordøyelse skader strukturen.
Den aller første gangen syltetøyet ble testet etter størkning, var syltetøyet for mykt.
Jeg smeltet en del av den, tilsett agar, kokte den og helte den igjen.
Så etter det var den "andre" marmeladen enda mer "grøtaktig" enn den første, selv om det var halvannen gang mer agar i den.
Men å koke igjen skadet syltetøyet mer enn tilsetning av agar gjorde ...
Jeg brukte den frosne frukten min til å lage syltetøy.
Vi har en dacha, og om sommeren er det lite tid til hermetisering, og vi har ikke syltetøy. Tørket mye, men mye gjenstår.
Og så pakker jeg bare fruktene i poser og kaster dem i fryseren.
Jeg fortsatte å tenke på å lage kompotter om vinteren, men på en eller annen måte nådde ikke hendene mine.
Og så plutselig gikk alt i aksjon.
Jeg tar ut eventuelle pakker - uansett hva som kom til hånden - morbær, bringebær, kirsebærplomme, kirsebær og sender hele settet til pannen. Den totale vekten er i gjennomsnitt 1,5 - 2 kg.
Jeg koker den i omtrent ti minutter og siler den ut gjennom et dørslag. Jeg gned den, men uten fanatisme var det ikke tid til å presse ut massen for mye.
Og nå, på denne massen uten bein og skinn, laget hun marmelade.

Gjennom prøving og feiling kom jeg til at det er bedre å spre pektin på matlaging med agar. Det virker for meg at det skal koke lenger enn agar.
Fra den opprinnelige massen heller jeg 200 gram for å fortynne agaren.
Jeg blander pektinet med sukker slik at det ikke brygger seg i klumper, og koker med fruktmasse i 3-4 minutter, og tilsett deretter bare gjenværende juice med agar og la det koke i 1-2 minutter.
Og så fjerner jeg fra varmen og avkjøler i en bolle med kaldt vann og rører av og til.
Og når marmelademassen avkjøles til 40-50 grader, hell den for å stivne.
Slik oppnår jeg litt hyggelig "gummi" og det er ingen grøtaktig konsistens, som i begynnelsen var i de første marmeladeprøvene.
Generelt ser det ut til å være lang tid å skrive, men det gjøres veldig enkelt.

Jeg håper virkelig det hjelper

Jeg vet om agar at den raskt blir kokt opp og ikke kan kokes. Og hva med pektin?

Agar må kokes i minst 5 minutter slik at den avslører alle geleringsegenskapene. Jeg vet ikke om pektin - jeg lagde ikke marmelade med det.

Jenter, jeg har en kneble ...de ga meg 3 liter rødbær her. I morgen kommer ... Jeg vil koke murmelade ut av det, jeg glemte, jævla det ... hvordan lage juice av det? Klem og sil gjennom osteklær ...?
Det er mye pektin i det ... det skulle vise seg å være deilig ... Men hodet lager ikke mat i det hele tatt ...

[Mammaer]

Mammaer
Mal ripsene med en blender eller prosessor, overfør til en ren nylonstrømpe og klem. Metoden er gammel, men bevist. Jeg er nå på dachaen, men bare i går var jeg så sofistikert, jeg laget gelé av røde rips. Tre liter er ikke mye, du kan gjøre det raskt.

[Hårnål]

Uryayayayaya! Hårnål dukket opp !!! Vel, hvordan passet den 45 til 40?
HårnålJeg vet at du har full forståelse med syltetøy.
Hvordan ville du lage eplemarmelade? Jeg vil lage mostepler og tilsette agar og pektin i det.
Jeg er interessert i proporsjonene - 0,8-1% agar (jeg har Kiev, litt svakere enn Moskva), 1% -1,5% pektin fra den totale massen. Trenger jeg sitronsyre?

Øyevipper, mens det ikke er hårnål, vil jeg fortelle deg om syltetøy, jeg gjør det også bra! Epler lager en veldig god syltetøy. Bare ubeskrivelige farger! Vanligvis er det farget med matfargestoffer i fabrikker. Men hvis du har unnfanget en "miljøvennlig" marmelade, så lag den av potetmos, ikke av juice og ikke mal med noe.
Jeg ville øke dosen med agar og pektin til 2% av hver av den totale massen (for troskap og for økt brukbarhet), og jeg ville sette sitronsyre etter smak. Epler er forskjellige i sødme, andre er så sure at hvis du også strør over en sitron, så vil sitronmelade vise seg. ikke eple. Selv om dette ikke er ille ... Men et overskudd av syre vil forstyrre normal gelering, så vær forsiktig med sitron!

Er det mulig å vende seg til en guru med et naivt spørsmål? Hva er pektin til i marmelade? Uten besparelser? Jeg har to klager - en "såpegod" smak (syltetøy smaker mer som gelé) og et ustabilt resultat. Jeg trengte virkelig å lage den perfekte marmeladen neste helg. Og jeg bestemte meg for å lage det på forhånd slik at det tørker opp. Laget med pektin i to - ikke helt frossen og smakløs. Og ifølge grunnoppskriften, bare med agar, er alt som på et apotek! Og jeg fant ut om besparelsene - rene øre, og jeg overførte så mye sukker ...

Jenter, jeg har et spørsmål om marmelade (den laget av juice) på agar ... Er det mulig å lage den helt uten sukker? Eller i det minste halvere mengden? Hva gir, foruten søthet, sukker i syltetøy?

Jeg prøvde uten sukker, bare på agar, det viste seg å være smakløs plast (: Pn)

[Hekle]

Hekle, sukker i syltetøy, i tillegg til smak, gir ekstra kalorier. Men det forlenger også marmeladens levetid, fordi det er kjent at sukker er et konserveringsmiddel. Jo høyere prosentandel det er i produktet, desto stabilere er det på lagring. Marmelade har høy luftfuktighet + agar som et ideelt grobunn. så du kan absolutt gjøre det uten sukker, men i små porsjoner og overvåke tilstanden nøye! De første tegnene på mugg og fremmed smak og lukt skal få deg til å skille deg med restene av godbiten.