Marmelade

Agar trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt, med mindre det er av dårlig kvalitet

Rør pektinet med en del av den kalde purerte frukten eller saften, bland med resten av den varme massen og bring til homogenitet med en blender. Kok i 4 minutter, tilsett deretter agar brygget i 50 ml varmt vann, kok blandingen og kok i ytterligere 1 minutt.

[er nødvendig]

Agar trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt, med mindre det er av dårlig kvalitet
Rør pektinet med en del av den kalde purerte frukten eller saften, bland med resten av den varme massen og bring til homogenitet med en blender. Kok i 4 minutter, tilsett deretter agar brygget i 50 ml varmt vann, kok blandingen og kok i ytterligere 1 minutt.

Alexandra, vær så snill å gi råd. Er det verdt å tilsette pektin i syltetøyet da? Gir han noe spesielt, eller kan du bare klare deg med agar?
Jeg ser at han har flere problemer med det enn med en agar. Jeg trodde bare at han er nødvendig i syltetøy.

[nabo]

nabo , ja det er fullt mulig å gjøre uten pektin. Jeg klarte meg helt fint uten sukker og uten pektin

Marmelade, hvis noen har nok tålmodighet - her er en veldig nyttig artikkel om pektin og om forskjellige fortykningsmidler
🔗
Det vil si at det er flere typer pektiner, så det kan skje som jeg gjorde i begynnelsen av marmeladeeksperimentene mine, at når pektin ble tilsatt i den allerede kokte og tykke fruktmosen, ble blandingen flytende og forble det. Da skjønte jeg at det finnes typer pektin, som i puré av sure frukter flytende sammen med denne veldig pureen.
Det vil si teoretisk sett ville det være bra å vite hva slags pektin du har, slik at det samsvarer. bruk, men dette er ikke alltid mulig. Da jeg spurte selgeren i m-no, hva slags pektin de har, så han på meg med et slikt blikk - hva gjør du her, dame, som viser deg?
Det samme skjedde forresten med agar.

Knock Knock!
Tar du på deg nye?
Og så prøvde jeg her selvfølgelig å lage syltetøy, men det viser seg! hvis du legger pektin til en kompott fra frosne (beklager) frukt ... smak og lukt ... Det er et eventyr! Kokt kornvedkompott med blåbærsyltetøy. Det viste seg å være en VELDIG delikat gelé.
Hvordan bestemme mengden agar og pektin uten skalaer? Jeg synes teskjeene mine er for små, så det gikk ikke. Fortell meg om du vet det. Jeg vil være veldig takknemlig

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, funnet på forumet: i 2 ts ca 10-12 gram agar-agar (Lola).

Vektet nå:
Agar - i 1 ts. (under kniven) - 2 gram
Pektin - 3 gram

[Marmelade med ananas.]

jeg gjorde

Marmelade med ananas.

Andelene var som følger:

250 g renset epler
250 g renset pærer
500 g renset fersk. ananas
Sukker - 2 ss. l.
Pektin Pomona - 1 ss l.

Jeg kokte puréen i en mikrobølgeovn i minst 40 minutter, tilsett deretter sukker og pektin, omrørt med en blender (fordi den virkelig har en tendens til å bli klumper), lot den gurgle på komfyren i noen minutter, under omrøring. Jeg helte den i en stor flat form (den var for lat til å legge den i form). Jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Hva mer liker jeg - slik marmelade er ikke dekket av vanndråper.

Marmeladen viste seg å være veldig, veldig velsmakende og med en klar ananallukt.

Jeg byttet ut noen av eplene med pærer, slik at de ikke var så sure - vi har ingen pærer - ikke søte og ikke sure.

Jeg hadde også med meg marmeladeopplevelsen
I 150 gram vann dynket jeg 15 gram agar i 20 minutter. På denne tiden kokte hun en rik kompott av frosne bær. Så silet jeg kompotten, tilsatte sukker etter smak og helte i agar. Kokt i 5 minutter. Det frøs raskt. Rapporterte ikke litt sukker. Men resultatet ble ikke marmelade, men en slags veldig rik gelé. Lukten og smaken av gelatin ble kjent, selv om gelatinen ikke la seg. Produktet er veldig lite.Hvordan gi marmeladen en litt elastisk konsistens? Jeg kjøpte også pektin fra Lily, men jeg forsto absolutt ikke hvor mye og hvordan jeg skulle tilsette det. Det, så gjorde jeg det, spiser barnet. Men jeg liker det heller ikke enn omvendt. Bør du prøve å lage fruktmosmarmelade?

Dette er gummier og en form



syltetøy nærmere

La hvile noen dager

bare smeltet syltetøyet, som har ligget i pannen siden i går. Rullet inn sukker og igjen. La oss se hva som vil vare

Ta til rekkene av gummier.

Familien likte ikke den første opplevelsen med kirsebærjuice og bare på agar ...

Etter å ha lest hele emnet fra omslag til omslag, ble aprikospuré gravd ned fra dypet av spiskammeret, og marmeladen ble laget på agar og pektin (1% av massen av agar og 1% av massen av pektin). Jeg kokte den ikke lenge, jeg introduserte pektin i den kokende aprikospuréen (etter å ha blandet den med sukker), kokte den, helte i agar, kokte den og helte den i former. Og dette fikk jeg:

slik uten å drysse


Og slikt - i dryss


Poenget: Jeg klarte å tørke opp, egentlig etter 2 dager smaker det bedre. I dag skal jeg lage et kirsebær av frosne kirsebær. Jeg vil informere deg om resultatene.

[Iver]

Iverfor en fantastisk marmelade! Jeg likte det ikke på agar verken i smak eller konsistens.
Si meg, vær så snill, hvordan liker du slik marmelade kombinert med agar? Ser det ut som den marmeladen fra barndommen i konsistens? Føler agaren i den?

For å være ærlig likte jeg det mye mer på agar i kombinasjon med pektin! Både i smak og konsistens. Når det gjelder meg, endres smaken sterkt under "tørking", og den deiligste syltetøyet er bare på slutten av 2 dager med tørking.

Agar er mer følt enn ikke, men! aprikos har en så lys smak at den avbryter. Hvordan blir det med kirsebær - jeg vet ikke ennå, jeg har bare tilberedt det

Etter konsistens: det er vanskelig for meg å bedømme, i barndommen var syltetøyet helt annerledes, men mor smakte på det og husket i Sovjetunionens fjerne tider var det marmelade, som var gul, overskyet, utydelig i smak, men i konsistens - det var. Jeg mistenker at det var eplemarmelade.

Forresten, helt på begynnelsen av eksperimentene, ønsket jeg å lage rødbærmarmelade bare på pektin ... Jeg fikk en vakker, velsmakende, men noe flytende masse ... Selvfølgelig puffet jeg den i søtsaker og alt var OK (kroppssøtsaker), men passet nesten nesten og ble liggende i kjøleskapet i en åpen tallerken i 2 uker Da jeg skulle "gjøre noe" med det, men heller bare kaste det - denne litt tørkede massen viste seg å utrolig velsmakende ... Så sannsynligvis er det mulig og bare på pektin prøver å gjøre

Og agar kan også være veldig forskjellige: Jeg tok det på ett sted med et intervall på 6 måneder, det virker som om produsenten er den samme og styrken er den samme (som det ble oppgitt). Men forskjellen er åpenbar! Den første hadde en uttalt smak av agar, selv i syltetøy, til og med i gelé. Men det andre lider ikke av noe sånt! Ved samme dosering, ingen ettersmak !!!
Så prøv og søk

Jenter, her er gummiene mine:



Laget av frosne kirsebær med litt sukker. For min smak viste det seg utrolig velsmakende - surt, men datteren min satte ikke veldig pris på det (alt rynket).

Og denne marmeladen laget jeg av hjemmelaget eplejuice. Jeg likte det også veldig godt. Jeg har ikke pektin ennå. Men jeg vil prøve å lage mat med ham.

For å være ærlig likte jeg det mye mer på agar i kombinasjon med pektin! Både i smak og konsistens. Når det gjelder meg, endres smaken sterkt under "tørking", og den deiligste syltetøyet er bare på slutten av 2 dager med tørking.

Jeg lurer på hva som pleide å være med Sov. Union var en så deilig syltetøy?
I oppskriftene (ifølge GOST) er det ingen agar og pektin sammen.

Oppskrift på Apple Marmalade
Granulert sukker 689,6
Melasse 31.0
Melkesyre 5.3
Eplepuré 860.0
Sodium lactate 9.0
Frukt- og bæraroma 0.1
Vaniljesmak 0,13
Ulike fargestoffer 0,4
Totalt 1595,53
Utgang 1000.0

Oppskrift på syltetøy marmelade
Granulert sukker til dryssing 86.6
Granulert sukker i gelé 580.3
Melasse 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Melkesyre 21.0
Natriumlaktat 10.5
Ulike smaker 0.4
Ulike fargestoffer 0,5
Totalt 899,9
Utgang 1000.0
Formen på produktene er små figurer i forskjellige former. Overflaten er drysset med granulert sukker. Produsert i et sett som inneholder minst tre varianter av forskjellige farger og aromaer, enten de er pakket etter vekt. 1 kg inneholder minst 48 stykker. Fuktighet 18 prosent (+3, -1).

[Kokk!!!]

Kokk!!! , så vakkert!!! Rette søtsaker i en vase !!! Og etter hvilken oppskrift ???

Jeg lurer på hva som pleide å være med Sov. Union var en så deilig syltetøy?
I oppskriftene (ifølge GOST) er det ingen agar og pektin sammen.

Ja, i oppskrifter i henhold til GOST - nei. Men jeg hevdet ikke at jeg var basert på GOST-oppskriften. Med agar fikk jeg for glassaktig og smuldrende konsistens - jeg likte det ikke. Før det var det et eksperiment med pektin - det ble for flytende, og smaken lot mye å være ønsket. Totalt viste det seg at kombinasjonen av pektin og agar er den mest akseptable for meg.

Dotsya satte i dag pris på gårsdagens tilberedte kirsebærmarmelade (Dotsa er litt over 2 år), før hun ignorerte marmelade. Ja, det kommer bilder, men litt senere - jeg behandler bildene i grupper ...

[Kokk!!!]

Kokk!!! , så vakkert!!! Rette søtsaker i en vase !!! Og etter hvilken oppskrift ???

leka , Jeg hadde ikke mye av en oppskrift. Jeg la til 1 hoven spiseskje agar i en halv liters krukke med eplejuice. Og nok et glass vann (det er kokende agar i det).

Og knuste kirsebærene med en blender og tilførte agar i øyet.

Apple viste seg å være veldig kule. Gjorde første gang. Men kirsebæret kom så ømt og velsmakende ut at jeg skriver og kveler selv nå.

Jeg fikk for glassaktig og smuldret konsistens med agar - jeg likte det ikke.

Jeg likte det ikke med Agar på grunn av glassaktig konsistens og lukt. Jeg gjorde virkelig gelé.
Jeg gjorde det ikke med pektin. Men det ser ut til at det vil smake som vanlig (kvede, eple, rips) syltetøy.

Jeg likte det ikke med Agar på grunn av glassaktig konsistens og lukt. Jeg gjorde virkelig gelé.
Jeg gjorde det ikke med pektin. Men det ser ut til at det vil smake som vanlig (kvede, eple, rips) syltetøy.

Jeg legger tydeligvis mindre sukker enn i syltetøy (ingen liker for søtt i familien, men de elsker velsmakende ting), og jeg lager mat litt, og ikke som syltetøy ... Så smaken av syltetøy er definitivt ikke det ser ut som om jeg lagde syltetøy (gelé) i krukker med plomme og rødbærpektin - smaken er annerledes.

Oppdatering: legger til et bilde av kirsebærmarmelade. Personlige inntrykk: kirsebær gelerer ikke for godt, krever en økning i porsjonen av agar og pektin. Men det smaker godt!

Jeg har også kirsebærmarmelade (juice dryppet fra avriming av kirsebær, tilsatt aar og sukker). Laget i silikon for souffle mini-mix (på bildet er den øverst)

Det viste seg med en gang og var deilig. Tørket på et sukkerlag.

Men på butikk-kjøpt appelsinjuice viste det seg utilfredsstillende

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, viste det seg kule gummier.

[Olga]

, Ja, Olga- syltetøy og spør i munnen!
Jeg er med et nytt eksperiment.
Marmelade med pektin fra Goldin og kiwi-epler.
Forhold:
Epler Goldin - 650 g
Kiwi 500
Dette er allerede vekten av den skrelte og kuttede frukten.
Slik så massen ut etter koking - fargen er ærlig talt ikke attraktiv


Så da jeg tilsatte pektinpulveret, blandet jeg det med 1. ts tørket spinatpulver (det er en naturlig farge, så det er ikke veldig lyst), spinatpulver. Jeg la ikke til mer, fordi det har en viss lukt.
For duften la jeg til naturlig kalkessens - siden fruktmassen var absolutt ikke-aromatisk.
Her er ferdig marmelade.
\

Poenget - kiwimarmelade absolutt ikke-aromatisk, smakløs og du kan ikke gjøre det lenger, det er bedre å spise fersk kiwi.

Jenter som laget syltetøy med gelatin, hva skjer? kan jeg få en oppskrift?

Tusen takk til alle for den uvurderlige to års erfaring med syltetøy. Drivkraften for å bli med i dine trange og sammenhengende rekker var å kjøpe silikonformer fra natamylove og umiddelbart starte med syltetøy.
Jeg gjorde alt strengt i henhold til Tortyzhkas instruksjoner fra første side. En fjerdedel av appelsinjuicen var hjemmelaget, resten ble kjøpt fra Sandora, en spiseskje agar og samme mengde pektin blandet med sukker. Av en eller annen grunn tvilte jeg veldig på at det ville fungere første gang, men tilsynelatende kom forumets usynlige aura i kontakt med meg og marmeladen viste seg å være vakker, elastisk så mye at den begynte å fryse rett i kasserollen. , mens jeg tok den ut på balkongen for å kjøle meg ned. Derfor er spørsmålet hvor lenge trenger han å stå der i kjøleskapet? Tross alt grep skjemaene nesten umiddelbart ..

Stå til ham til midten stivner. Vel, det vil si hvordan den avkjøles til romtemperatur - du kan definitivt fjerne den fra formene og la den tørke

Takk skal du ha!
Vel, her er prøvingen min. Saften var masse, så ikke veldig gjennomsiktig ..


Bør de bare tørke på risten? Eller vil de tørke på brettet også?

Grillen trenger ikke å snus. På et brett - du må snu det. Men min første porsjon ble feid bort uten å vente på tørking

God dag. Jenter, fortell meg en god oppskrift på syltetøy og marshmallow bare med eplepektin (fordi vi ikke har agar i byen vår). I butikkene ser de på meg som en fremmed og tilbyr gelatin. Og datteren min er vegetarianer - hun kan ikke engang høre om gelatin. Jeg fikk knapt ut pektin på en konfektfabrikk, og jeg aner ikke i hvilke proporsjoner jeg skal bruke den. Jeg har veldig lyst til å skjemme bort barnet med søtsaker.
Hvis svaret er et sted på forumet - unnskyld meg for å lese det uoppmerksomt og gi meg en lenke.
Jeg gleder meg veldig til din hjelp.

[Hora]

Hora, Jeg prøvde å lage marmelade bare med pektin og doblet mengden - jeg lyktes ikke. Det er kanskje fornuftig å bestille agar? Lager Lyulek

Shl. Jeg møtte andelen marmelade på pektin - 10 g pektin per 250 g fruktmasse, men jeg sjekket det ikke selv.

Iver, takk for tipset. Jeg prøver å bestille agaragar. Og så eksperimenterte jeg allerede med pektin i dag, men ingenting skjedde. ... Jeg bortskjemte bare aprikosene.

[Hora,]

Hora, i min bok med oppskrifter på kond. fabrikker har bare et par oppskrifter på marmelade på pektin, resten - på agar. Jeg skriver senere, om nødvendig.

Pinagri, jeg vil være veldig takknemlig for oppskriftene. Selvfølgelig er det nødvendig, fordi jeg har pektin så mye som 700 gram. Vi må finne en verdig bruk for dem.

Ok, jeg skriver litt senere. Du kan også lage marshmallows

Og jeg lagde syltetøy med pærer, det var mye sirup - væske, så med pektin ble det en deilig, vakker syltetøy!

[Hora,]

Hora, Du presset meg til å lage hjemmelaget marmelade og marshmallow, og tusen takk for det!
Jeg har allerede tilberedt noe, resultatet var spiselig, men ikke veldig imponerende. Vi må bli seriøse!
En venn presenterte meg flere bøker med oppskrifter og teknologiske instruksjoner for produksjon av marmelade og pastiller osv. 1952-1972. Foreldet, selvfølgelig. Jeg må be henne sammenligne med moderne.
Så det er noen interessante retninger på slutten. For eksempel er det lov å redusere forbruket av melasse på bekostning av sukker med ikke mer enn 25%. Jeg har ikke melasse ennå.
Agarforbruk er indikert for agar tilberedt med sukker, med en gelestyrke på 1300 Valentines. Det vil ta mye eksperimentering.
Tørr agar kan erstattes med pektin og agargelé basert på deres geleringsevne.
Og jeg likte også at det er lov å erstatte eplepuré fra dyrkede epler med puré fra ville epler i en mengde på ikke mer enn 30%.

Så langt har jeg sett gjennom oppskriftene på syltetøy og marshmallow på pektin. Det er ikke mange av dem. På agaren - en gjeng. Vekten blir avrundet til nærmeste helhet.

Marshmallow hvit og rosa på pektin.

Granulert sukker - 321 gr.
Eplemos - 270
Pektin - 10
Eggehvite - 65
Sirup: Sukker -350
Treacle - 143
Vanilje-essens
Frukt og bæressens
Maling

Blåbær marshmallow.

Granulert sukker - 295 gr.
Eplemos - 263
Forsyning * blåbær - 60
Pektin - 15
Eggehvite - 66
Sukker-treacle sirup:
Sukker - 342
Melasse - 140
* Forsyninger er most frukt og bær blandet med sukker. De kan tilberedes varme eller kalde. Avhengig av sukkerinnholdet, som bare har en konserverende effekt ved høy konsentrasjon, kan forsyninger steriliseres i hermetisk lukkede krukker med et sukkerinnhold på mindre enn 60% og ikke-sterilisert med et sukkerinnhold på 65–70%.

Marmelade.

Granulert sukker - 691 gr.
Treacle - 30
Eplepuré - 878
Pektin - 3
Essens
Vanillin
Maling

Geléstøpt syltetøy.

Granulert sukker - 620 gr.
Treacle - 130
Sitronsyre - 7
Pektin - 20
Essens
Maling

Nå skal jeg studere (når barna mine tillater meg) teknologiske instruksjoner og tilpasse dem til hjemmeforholdene. Trenger bare å lese Temko på nytt.

ufff. hodet mitt er svimmel av all informasjonen jeg har lest ... JENTER fra kirsebærsirup i juiceen deres får gelé, trenger jeg biter i kaken?

: rose: og tilsett agar som kaken lærte (1,5 ss. l eller 15 gr)?

å og sirupen er veldig søt, det betyr uten sukker, eller fortynnet med vann til 0,5 l

Så langt har jeg bare lært å lage gummier, det er ikke veldig bra med agar, så jeg vil ikke fortelle deg det.
Og sirupen - juster etter smak

Så langt har jeg bare lært å lage gummier, det er ikke veldig bra med agar, så jeg vil ikke fortelle deg det.
Og sirupen - juster etter smak

Og hvilke proporsjoner er tyggbare? Kanskje jeg prøver ...

[Iver,]

Iver, se på disse "skadelige" godteriene
🔗
og her:

den er laget av juice

fremdeles veldig velsmakende av kirsebærsyltetøy, beklager at det ikke er noen bilder

Og jeg laget syltetøy tre ganger og alle tre ganger forskjellige resultater
Første gang jeg lagde den av kjøpt appelsinjuice og tilsatt litt samovyzhaty, ble syltetøyet med en gang og første gang - men for hardt og gummiaktig. Foto på forrige side.
Andre gang jeg lagde den av min egen druesaft, snarere tvert imot - den frøs svakt og jeg fordøyde den og tilførte mer agar og pektin. Herdet godt og smakte litt mykere enn første gang.
Og i den tredje var det den samme druesaften, bare med massen - JEG VAR IKKE HARD. Selv etter fordøyelsen ...
Tilsynelatende er det konserveringsmidler i butikkjuicer (ikke engang nektarer), og de "fanger" normalt med agar, og hjemmelaget konsentrert juice med masse ønsket ikke å inngå en slik forbindelse.

Og jeg laget syltetøy tre ganger og alle tre ganger forskjellige resultater
Første gang jeg lagde den av kjøpt appelsinjuice og tilsatt litt samovyzhaty, ble syltetøyet med en gang og første gang - men for hardt og gummiaktig. Foto på forrige side.
Andre gang jeg lagde den av min egen druesaft, snarere tvert imot - den frøs svakt og jeg fordøyde den og tilførte mer agar og pektin. Frosset godt og smakte litt mykere enn første gang.
Og i den tredje var det den samme druesaften, bare med massen - JEG VAR IKKE HARD. Selv etter fordøyelsen ...
Det er tilsynelatende konserveringsmidler i butikksaft (ikke engang nektarer), og de "fanger" normalt med agar, og hjemmelaget konsentrert juice med masse ønsket ikke å inngå en slik forbindelse.

Jeg gjorde det av rullet hjemmelaget juice, det ble bra. Kirsebærsyltetøy stivner også godt. De spiser ikke syltetøy, og søtsaker flyr bort umiddelbart. Men syltetøyet frøs ikke av aprikossyltetøyet, selv ikke etter fordøyelsen.
Generelt var dette de første søtsakene til babyen min

[rusja]

rusja
Du har veldig vakre søtsaker

Takk, Julia
Jeg ser fremdeles etter oppskriften og proporsjonene mine
Men uansett er aktiviteten spennende og ikke plagsom.