Kyllingpølse (våtsaltingsmetode)

Ja jeg tror det. Kanskje hun ikke endret det for noe. En annen krydderblanding er "jaktpølser" og bakterier.

Ok, jeg skal finne ut hva du trenger, jeg banker på om kvelden. Ha en fin dag!

[Angela]

Angela, er vi navnebrødre? God dag til deg og.

[Angela]

Angela, det virker som ja)) Generelt bestemte jeg meg for første gang ikke for å være klok, men å gjøre alt strengt i henhold til instruksjonene med tidsmålinger. Vel, neste gang tiltrekker jeg et røykeri.

Så ikke glem å skylle, men uten fanatisme og ikke med varmt, men kaldt vann.

Angela, og saltlaken min ble også som gelé, vask kjøttet? og saltet vil forsvinne ...

[Evgeniya]

Evgeniya, skyll uten fanatisme.

skyll kjøttet

nødvendig, nødvendig. ellers vil det føles som om kjøttet er i slim ...
men om salt - ikke bekymre deg i det hele tatt - etter modning (som for meg) blir det enda mer salt ... Jeg har allerede tenkt hvor mange ganger det saltet skal settes litt mindre ...
PySy ...: hemmelighet: nå er det en dobbel porsjon marinert - Jeg forbereder meg allerede til påske ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, og jeg fulgte bare i dine fotspor, jeg fjernet skinnet fra kyllingen og etterlot bare massen. Takk jenter, det strømmer nedover, nå hugger jeg det til skinke, det er ingen hylster, jeg lager det i en skinkeprodusent.

[Evgeniya]

Evgeniya, lykke til! Ikke glem å dele inntrykkene dine.

[Angela]

Angela, Jeg klarte! Kyllingen var skinnfri, 1,1 kg rent kjøtt, modnet i 4 dager. Kokt i Belobok i Shteba, pakket skinke i vakuum. Forresten marinerte jeg også i vakuum. Jeg kuttet den som en skinke med hendene. Bare pepper og kardemomme tilsettes. Jeg vasket den grundig. Som et resultat holder veldig saftig, velsmakende skinke formen perfekt. Salt, men jeg elsker det. Fraværet av huden forverret ikke smaken i det hele tatt; for meg, tvert imot, jeg liker ikke fet mat. Utmerket resultat, vi vil gjenta det mange ganger, takk !!! * Anyuta *, saltoppsettet tok din (nitritt + vanlig) Barnslig deilig skinke. Det er synd at jeg ikke veide den. Kcal teller ikke.

Det er synd at jeg ikke veide den. Kcal teller ikke.

Zhenya, ikke bekymre deg, jeg beregnet kaloriinnholdet for både rent kylling skinke og skinke fra en blanding av svinekjøtt + kylling (50-50). 278kK - fra en blanding av kjøtt og 224kK - rent fra kylling - så sjekker jeg disse tallene - et sted jeg allerede har lagt ut beregningen ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er veldig glad. Hvorfor skulle det ikke ha skjedd? Hvis du følger teknologien, er det alltid et flott resultat. Kok for helse!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, kan du male teknologien i Shteba? Jeg vil også lage en skinke maker

[Antonovka]

Antonovka, men alt er enkelt, jeg fyller Beloboku i en vakuumpose (slik at saften ikke går), står ved romtemperatur, som Angela anbefalte, så på fatet, lukk lokket og 3,5 timer ved 75 °. Kanskje 3 timer, men den hvite siden er tykk, jeg legger alltid på en halvtime. Forresten danset temperaturen opp til 85 mens den kokte, noe som gjorde meg glad, for det er alltid en frykt for at den ikke skal koke.

Lagt ut lørdag 23. april 2016 14.43

kaloriinnholdet i kyllingpølse viste seg å være 150 kcal

Anyuta, men er det virkelig mindre kalorier med hud?

[Jenealis]

Jenealis,
Min siste gang Shteba DD2 opptil 90 pluss ga ut (((Ham hadde hevelse.
Så, sov etter oppryddingen og å kutte kyllingen)))
Takk venn))
PS: Jeg har Biovin og Belobok)) Jeg elsker Biovin mer)) Og jeg har en støvsuger ((

[Lena]

Lena, kom igjen, akkurat i tide til påske vil du få tid til å forme en delikatesse! Denne oppskriften er ikke redd for ødem, den blir saftig likevel på grunn av våtsaltingen. Å jenter, mannen min prøvde det, sa VELDIG velsmakende, og jeg hører sjelden en slik vurdering, vi bortskjemte

[Jenealis]

Jenealis, Jeg skrev tall et sted - du må finne det mer presist ... Dette er

278kK - fra en blanding av kjøtt og 224kK - fra ren kylling

Jeg skrev på forhånd, beklager, det er rett og slett ikke tid til å måke og søke i emnet, så vil jeg se mer presist og skrive ...
mest sannsynlig de mer nøyaktige dataene du siterte fra 9. mars ...

[Angela]

Angela, Jeg er en bastard, og bare du kan redde meg! Jeg leste denne oppskriften og som flaks ville ha det i butikken, kom jeg over benfrie kyllingben med skinn. Jeg kjøpte dem og saltet dem umiddelbart. Det var torsdag. Det vil si at de vil være klare i morgen på tirsdag, vel, kanskje på onsdag, i det minste på torsdag. Og jeg jobber, hvordan kan jeg få tid til å fryse dem, male dem, kna dem, varme dem opp, lage mat og avkjøle dem, og alt på en kveld? Det viser seg at natten ikke sover, men jeg kan ikke, jeg står opp klokka kvart på seks. Kan du for eksempel lage kjøttdeig i morgen, fylle en skinke og sette den i kjøleskapet og lage mat dagen etter?

[Svetlana]

lage kjøttdeig i morgen, fylle en skinke og ha i kjøleskapet, og lage mat dagen etter?

Svetlana, sikker)

Ufff, god takk, Angela!

noen favorittkrydder (jeg har en sammensetning av jaktpølser, kebab pepper, muskatnøtt)

Jeg trenger en dekryptering av hva som er inkludert i komposisjonene og hvor mye det er i gram.

Inkluderer hvitløkekstrakt, svart og allspiceekstrakt, sukker. Plassert 5 gram per kilo.

[ang-kay]

ang-kay, og hvis jeg har utdrag, hvor mye blir det? Oppskriften er bemerkelsesverdig. Jeg vil gjøre det, men vi selger ikke dette, i det minste har jeg ikke sett dette i butikkene. må tilpasse seg.

[Valerka]

Valerka, bare legg i så mange sort og allspice som du vil. Du kan legge tørr hvitløk og raspe fersk. Dette er hjemmelaget pølse, ikke GOST, så full fantasi.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, får dette nitritsalt i saltlake 85 g per liter?

[Margarita]

MargaritaJeg er dessverre ikke matematiker. Formel fra det polske nettstedet.

[Angela]

Angela, vel, bare nitritsalt blir tilsatt saltlaken? Dette er første gang, så jeg tilgir deg spørsmålene, kanskje dumme.

Bare nitritt. Dette er bordsalt med nitritt. Bordsalt er 99,4%, og 0,6% er nitritt. Det er ikke behov for mer salt.

[Angela]

Angela, Takk!! Nå er alt klart)

Og jeg bytter ut en del av nitritten med vanlig salt: med en hastighet på 20 g nitrit per 1 kg kjøtt + vanlig salt til den mengden som kreves av formelen. 100% nitritt i henhold til formelen for meg viste det seg å være for mye.

I henhold til formelen 18-20 gram per kilo med "tørr" salting. Du kan sette og 17. Men jeg liker ikke blandingen. Det smaker bedre for meg med en nitril. Men dette er et spørsmål om smak.

[Angela]

Angela, 17 når tørr ikke likte det - på en eller annen måte ganske svakt. Og generelt, etter denne oppskriften, passerte bare en våt ambassadør. For hva nok en takk

Ja, den våte ambassadøren styrer. Bruk den til helsen din.

Pasha (Pakat) opplyste meg som alltid om nitritsaltet. Nitritesalt må sees nøye på på emballasjen. Jeg mener instruksjoner. Det er forskjellig. Jeg har Praha pulver nr. 1, så jeg trenger en halv teskje til 5 pund kjøtt (nesten to og et halvt kilo). Og det er nitritt, så der må du legge en spiseskje til samme vekt.

Angel, vær så snill, hva er den riktige måten å jobbe med proteinpelsen på? Mens kyllingen saltes, må du avklare dette problemet selv.

Legg proteinet i bløt i 3-4 minutter i vann, klem ut og det er det.

Angel, hvis jeg kutter av mer enn jeg trenger, hva gjør jeg med resten? Eller vil den tørke opp og kunne bruke den igjen?

Og du kutter i 30-40 cm og ikke suge alt. Det ser ut til at du ikke kan bruke den senere, men dette er teori, men hva med i praksis?

Jeg skal prøve, takk!

Vel, generelt, "danset" jeg i går med pølse til klokka 12 om natten, på ingen måte ville temperaturen min i pølsen ikke nå 67-69 gram. Hun spyttet, øynene var allerede lukket, slått av ovnen og lot pølsen ligge i den.Om morgenen reiste jeg meg, slo på ovnen igjen og klokken 150 * fanget pølsen til ønsket temperatur, slått av den, vasket den og la den i kjøleskapet. I morgen skal jeg prøve det jeg har laget.

[Natalia]

Nataliamå konveksjon være slått på, så er det lettere.

Angel, jeg har en ovn uten konveksjon, slått på topp og bunn.

Lagt til onsdag 1. juni 2016 08:00

Jeg prøvde pølsen i morges. Hva kan jeg si? .... Veldig velsmakende! Delikat, saftig og viktigst, uten kjemi. Det eneste er at det er dårlig rengjort fra skallet. Angela, tusen takk for denne oppskriften. Nå må vi lage en til.

[Angela]

Angela, Jeg kokte pølsen og spiste den lenge, men jeg tar ikke takk. Her korrigerer jeg meg selv.
Kanskje nå vil jeg alltid lage pølse på denne måten. Selvfølgelig er jeg fortsatt en uerfaren pølsemaker, men denne oppskriften har det beste resultatet jeg noen gang har prøvd å lage mat.
Nå vil jeg prøve å ikke lage kjøttdeig, men å kutte i biter og ikke veldig fint. Jeg lager mat i en skinke, så la ham være. I mellomtiden er det som skjedde:

Vi må fortsatt lære ting ...

[Svetlana]

Svetlana, skjedde. Det er sikkert. Du vil lære å gjøre ting, det viktigste er at resultatet er behagelig. Og se i stykker, jeg la også ut. Takk for rapporten)

[Angela]

Angelaog jeg gjorde det igjen. Hun kastet ut huden igjen, kuttet den grovt, kokte den i Belobok. Gjestene liker det veldig, det oppfører seg bra i salater. For meg er svin mye bedre. Takk igjen!

[Evgeniya]

Evgeniya, til din helse!

Jeg lagde. Av krydderne la jeg bare sort pepper og hvitløk til. Jeg likte resultatet. Takk Angela!

[Natalia]

Natalia, Jeg er veldig fornøyd. Cook for health)

[Angela]

Angela, bildet er så som så, men smaken og utsikten er utmerket! takk igjen!

[Natalia]

Natalia, flott pølse. Takk for rapporten. Cook for health)