Shortbread cake

Kategori: Konditori

Ingredienser
For bryggenettet
Mel	50 g
Smør (82%)	25 g
Vann	45 g
Egg (kat.C2 - 2 stk.)	75 g
Salt	klype
Shortbread cakes
Mel	330 g
Smør (82%)	185 g
Fin sukker / melis	125 g
Salt	klype
Bakepulver	1 ts
Egg (kat. C2, liten)	1 STK.
Krem Charlotte
Melk	75 g
Eggeplomme	1 STK
Sukker	115 g
Smør (82%)	125 g
Cognac / rom	1 ss. l.
Vaniljesukker	1 pose
For laget
Syltetøy / syltetøy tranebær / tyttebær	150 g

Kokemetode

Ideen var aldri min, jeg bare jukset oppskriften for implementering på kjøkkenet og endret fyllet.
I den legendariske boka til S. S. Markhel lages sandkremkaker med fruktfylling. For dette blir fruktpreparatet kokt med sukker til ønsket konsistens. Du kan ta syltetøy hjemme. Jeg gjorde det etter min smak, og det var riktig. Ta syltetøy, helst syrlig (solbær, tyttebær, tyttebær) og sil det, 150 g trenger du allerede silet syltetøy (sirup i te, bær i kake). Hvis du finner en syltetøy, blir kaken sterkere.
All mat skal være ved romtemperatur.
Først må du lage shortbreadkaker og sende dem til å fryse.
Pisk smør med sukker og egg til det er glatt, tilsett siktet mel blandet med salt, elt deigen. Deretter må deigen deles i 3 deler, rull ut sirkler d = 20 cm på pergament, legg til avskjær, de vil være nødvendige for at smuler kan drysse sidene av kaken. Hakk deretter kakene (alle tre) lett med en gaffel og send dem sammen med utklippene i fryseren i 20 minutter.
Vaniljesnett.
Kok vann med olje, reduser varmen til et minimum (bare slå av brenneren på elektrisk komfyr) tilsett mel, rør kraftig slik at melet er godt brygget. Avkjøl til ca 60 C. Pisk egg til det er glatt. Ha mel brygget i vann og olje i mikserskålen og hell i egg gradvis, elt en glatt deig.
Tegn en sirkel d = 24 cm på pergamentet. Legg deigen i en pose der du lager et hull d = 1 cm. Jeg brukte en rørpose og et åpent stjernefeste. Tegn et rutenett på pergamentet. Husk at choux-bakverk utvides med en tredjedel eller litt mer når du baker.
Stek risten i 7 minutter ved 200 C og 10 minutter ved 180 C. Se i ovnen, de er forskjellige for alle og 10 minutter kan enten være litt mer eller litt mindre. Nettverket skal bli rosenrødt. Fjern det ferdige halvfabrikatet fra ovnen og dekk til med et håndkle slik at det ikke tørker ut.
Forvarm ovnen til 200 C igjen og send shortbreadkakene dit med pynt i 10 minutter. Ikke kok for mye.
Charlotte krem.
Fjern oljen fra kjøleskapet ca. 40 minutter før du lager kremen. For varmt vil "flyte", for kaldt vil ikke piske.
Sil eggeplommen med melk, tilsett sukker og la det surre over svak varme under konstant omrøring. Kok til konsistensen av kondensert melk. Hvis plommen krøller plutselig (hvis alt er gjort riktig, bør dette ikke skje, men noe skjer), spiller det ingen rolle - den ferdige sirupen kan gnides gjennom en sil. Avkjøl den tilberedte sirupen til romtemperatur. Pisk smøret til det øker i volum og bleking, tilsett vaniljesukker, og tilsett deretter melk-egg-sukker sirup gradvis (litt, i små porsjoner !!!) uten å stoppe vispingen. Pisk alt grundig, tilsett alkohol på slutten av julingen.
Hvis du vil knytte buer og kremflasker på kaken, legger du til side en hevet spiseskje, deler resten i to. Del den ene halvdelen i to og tilsett den samme delen av syltetøyet i kvart kremen.
Montering.
Brett kakene i en haug og trimm med en kniv. Forsag "bevegelser" forsiktig, ellers vil kakene smuldre. Samle smulene i en bolle, smuldre de bakte kakestykkene der. Skjær vaniljesaus til kakenes diameter.
Fordel halvparten av kremen mellom første og andre lag. Mellom andre og tredje - krem med syltetøy, spred syltetøyet tykt på toppen. Fordel den resterende fjerdedelen av kremen over siden av kaken, og dryss deretter med sandkrummer. Hvis det plutselig ikke er nok smuler - bruk skrap fra bryggegarnet, finhakk dem til smuler med en kniv. Ta vaniljesausen, beleg skivene med krem og dypp i smulene, og legg deretter nettet over syltetøyskorpen.
I prinsippet er kaken klar. Hvis du ønsker det, kan du glasere toppen av kaken med leppestift. Smelt fondanten og trekk fondanttrådene på overflaten av kaken med spatelkanten. Men i prinsippet liker jeg ikke leppestift, så jeg deponerte hvor mye krem som var igjen i cellene og laget et par blomster.
Kaken er veldig interessant. Når det gjelder kakene, advarer jeg deg straks om at de er ganske "smule", det vil si sand-sand. Kaken må oppbevares i kjøleskapet slik at kremen stivner og kakene "griper" dem. Ferdig.
Skive kake: