Surdeigsdeig på lang deig og saltlake fra en blanding av mel og kli til khachapuri (brød, rull)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Til deig:
Evig rugsurdeig 100% (aktiv start fra kjøleskapet)	50 gr.
Vannet er kaldt	60 gr.
Mel 1 karakter	100 g
For testen:
Fettbase: (vegetabilsk olje eller jeg bruker olje i to med matolje)	30 gr. + 1/2 t. L. mel av 1 klasse
Saltlake	176 gr.
Mel 1c	260 g
Bokhvete mel	30 gr.
Havrekli (kan erstattes med melketistelmel eller malt frø)	15 gr.
Sukker	2 ts
Fylling av khachapuri (eksempel):
Bakken ingefær 1 stk.	0,5 ts
Revet ost
Rullefylling (eksempel):
Greaves med løk	170 g
Sago kokte	170 g
Grønne
Kokt egg	2 stk.
Granulær sennep	1-2 ss. l.
Salt, krydder

Kokemetode

Noe i det siste begynte jeg å bake mye på rug surdeig. Hun, i takknemlighet for hennes behov, blir så vakker, og eplelukten er bare gal! Og så en dag la jeg deigen og ... dro. Hun sto i 5 dager. Har kommet, heller for å spare. og hun er så vakker og lukter som et tørket eple. Det var ikke behov for brød. Jeg bestemte meg for å legge deigen på en rull. Likte. Men siden jeg satte en dobbel porsjon, stekte jeg halvparten som khachapuri. Jeg likte det veldig godt. Nå har en slik deig lagt seg i kjøleskapet mitt. Og nå baker jeg brød på denne deigen. Tandem rugmel + hvete + bokhvete og kli er min kjærlighet! Og kållake gir ekstra aroma og smak. Prøv det.
Elt deigen. Det viser seg en tykk deig, litt klissete. La gjære på bordet i 20 minutter og avkjøl i en dag eller fem.
Vi elter deigen i to trinn.
Bland deigen med saltlake i en bøtte med HP til den er oppløst. Tilsett mel, kli, sukker. Vi inkluderer ethvert program for miksing. Elt i 5-7 minutter, hjelp med en slikkepott for å fukte melet. Det vil se ut som det er lite væske. Men gradvis ruller bunen ned (vi hjelper med en slikkepott), og det er bedre å ikke tilsette væske.
Vi stopper HP i 15 minutter under hetten.
Tilsett en fett base. Jeg hellet olje. Og så prøvde jeg å erstatte noe av oljen med matfett eller smult. Jeg bare kaster et stykke i HP. Skorpen er rett og slett uforlignelig. Vi elter i 10 minutter. Deigen viser seg å være veldig hyggelig, ikke klebrig.
Deretter kan deigen sendes til kjøleskapet hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å bake. Og du kan fortsette.
La gjære i 1 time under en hatt.
Brød kan stekes med denne deigen. Du kan bake en rull med fyll. Eller du kan bake deilig khachapuri med ost og ingefær i en tørr stekepanne.
Khachapuri:
Vi knuser brødet og deler i kuler. Vi holder kulene under filmen. Smør bordet og hendene med vegetabilsk olje. Rull ut i fem stykker, 3 cm tykke. Dryss med ingefær (ingefær og rugmel er utrolig kombinert) og revet ost. Brett til midten og rull ut i henhold til prinsippet om khachapuri. Smør toppen, veldig lett, med vegetabilsk olje og dryss med sesamfrø. Knus sesamfrøene lett til kaken. Vi holder det under filmen. Vi gir avstand til de første fem 15-20 minuttene. Du trenger ikke å bekymre deg videre. Siden deigen allerede hviler.
Forvarm en tørr stekepanne. Vi baker en etter en. I omtrent et minutt på hver side, snu.
Parallelt fyller vi det ledige rommet til arbeidsstykket med neste kake.
Deilige tortillas! Etter avkjøling vises en lomme og khachapurki eksfolierer.
Rull... Kjevle ut deigen.Fyll med fyll. Rull sammen og la stå i 30 minutter under plastfolie. Pensle med protein + gurkemeie og dryss med linfrø. Stek i en kald ovn med en innstilt temperatur på 200-220 grader.
Brød... Brett deigen, rund og strekk. Hell kli på bordet. Rull arbeidsstykket og legg det i en korrekturkurv med sømmen oppover under hetten. Dryss med kli og la det bevise til 1,5-2 ganger økning. Jeg blir ledet av 1 boble eller temperaturen inne i deigen er 30 grader. Forvarm ovnen til 240 grader med fatet dekket med lokk. Jeg har denne gamle andekrukken. Dekk brødkurven med en non-stick matte og rull brødet der. Ha i en bolle slik at den ikke sprer seg. Gjør kutt med et blad og spray med vann med en sprayflaske. Overfør deretter brødet raskt til pannen, dryss lokket med vann og dekk til. Sett i ovnen i 10 minutter. Fjern deretter lokket. Ventiler raskt. Reduser temperaturen til 180. Installer termometeret etter 20 minutter. Når du når 97 grader, er brødet klart.
Jeg likte denne deigen så godt. Opara slo seg ned i kjøleskapet mitt.
Anbefaler sterkt!

Merk

Trishka

Sitat: Tumanchik

gjær.

Irsk, og deres lope? Ikke i oppskriften?

Lagt til torsdag 17. mars 2016 13:04

Sitat: Tumanchik

deigen kan sendes til kjøleskapet,

Oppbevare Mona i kjøleskapet? Og slik jeg forstår det, uten å løfte, blandet i kulden, ikke sant?

Lagt til torsdag 17. mars 2016 13:06

Vapshche er en interessant oppskrift, du må prøve den, lage den gjærende surdeigen.

vær så snill

Vel, du solgte ut for brød, som jeg for paier)))) kjekke !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Brød er så appetittvekkende og sunt Og jeg vil også ta khachapuri-versjonen i bruk! Skynd deg, brødmakeren min "nådde" meg også

Tumanchik

Sitat: Trishka

Irsk, og deres lope? Ikke i oppskriften?

feil, de er fraværende. Takk.

Sitat: Trishka

Oppbevare Mona i kjøleskapet? Og slik jeg forstår det, uten å løfte, blandet i kulden, ikke sant?

Jeg oppbevarte deigen (ikke deigen) i kjøleskapet en dag. på bordet i ca 30 minutter og i kjøleskapet. støp deigen straks kaldt. bare litt mer korrektur.

Sitat: vær så snill