... Visste du at pannekaker, viser det seg, er eldre enn brød? Det er selvfølgelig vanskelig å gjette nøyaktig hvor gamle de er nå, men deres lange historie er utvilsomt bekreftet av det faktum at pannekaker er i kjøkkenet til nesten alle mennesker i verden. Overalt blir de spist på forskjellige måter, tilberedt på en rekke måter, de mest utrolige ingrediensene blandes, og husmødre fra Japan til Mexico har hver sine varsler om hvordan og når de skal lage pannekaker. Våre pannekaker tilberedes hovedsakelig for opprørske Maslenitsa, så vel som for markering. En gang i Russland ble det gitt pannekaker til fødende kvinner etter fødselen. I følge russiske husmødre, for at pannekakene skal bli gode, må du bake dem helt alene, og legge den første pannekaken på vinduskarmen til minne om dine forfedre. I Europa og Amerika, hvor pannekaker spises mye oftere enn i vårt land, og generelt sett blir de ansett som den samme hverdagsmat som for eksempel smørbrød, husmødre er sikre på at pannekaker bare vil fungere hvis de klarer å snu pannekaken med rister pannen. På fransk er det til og med et veletablert uttrykk "hun kaster det opp", mener jeg, styrer en mann så behendig som pannekaker i en stekepanne.
Franske, sørslaviske, ungarske, tsjekkiske og mange andre europeiske pannekaker er laget av deig laget av melk (400 g), egg (1 egg + eggeplomme), ghee (50 g) og mel (100 g). I tåkete Albion tilberedes pannekaker på samme måte, bare de foretrekker å ikke tilsette olje. Pannekaker er klumpete og serveres med en rekke, ofte søte, fyll. Størrelsesmessig, i Europa, er utvilsomt bulgarske bøddeler i spissen, som er laget i gigantiske stekepanner. Interessant, pannekaker kalles også slaktere i Ungarn, landene i det tidligere Jugoslavia, Tsjekkia og Slovakia. Overraskende stammer dette ordet fra den latinske "moderkaken", det vil si en flat kake, og dette er ikke tilfeldig, fordi alle disse landene en gang var en del av det romerske imperiet. Dette betyr at pannekaker ble bakt tilbake i Antony og Cleopatras dager!
I Frankrike kalles pannekaker pannekaker. Men franskmennene ville ha forandret seg hvis de ikke hadde kommet opp med et dusin muligheter for standard pannekaker! Blant dem tar flambé-pannekaker sin plass. Deigen og pannekakene er tilberedt i henhold til standardoppskriften, bare etter koking blir flere skiver appelsin skrelt og skrelt fra membranene, en klype sukker og et stykke smør i pannen. Så helles alt dette over med cognac eller rom og fyres opp rett i pannen. Flambé-pannekaker serveres med iskrem. I den franske provinsen Bretonne foretrekker de bokhvete-pannekaker - galette. I motsetning til pannekaker stekes kjeks bare på den ene siden, mens den andre er dekket med ost, skinke, egg osv. Pannekaker er så populære i Holland at det finnes familierestauranter som bare spesialiserer seg på nederlandske Pannenkoeken-pannekaker.
I Skandinavia passer også varme pannekaker. Her spiser de lefspannekaker laget av poteter, melk og mel. I Danmark kalles de tynn lefsa (tynnlefse) - smør, kanel og sukker pakkes inn i en potetpannekake og serveres med kaffe som en søt dessert. I Norge er en pølse villig pakket inn i lefsu (pølse med lompe) - det viser seg å være en norsk pølse! Ingen dansk mat er komplett uten en spesiell panne for å lage danske pannekaker - aebleskiver. Det ser ut som en eggbeholder. Røren helles i cellene med tilsetning av fruktbiter.
Amerikanske og kanadiske pannekaker skiller seg betydelig fra russiske og europeiske. Hovedforskjellen er tilsetning av natron og melk med høyere fett, noen ganger til og med krem.Amerikanske pannekaker viser seg å være veldig frodige, og hvis kanel også blir tilsatt deigen, så er de rett og slett duftende. Standard amerikansk frokost er flapjacks toppet med lønnesirup. Selv det selges flere typer lønnesirup der, noe som indikerer den store populariteten til pannekaker i Amerika. Spisesteder vil tilby deg "sølv dollar" pannekaker med en diameter på 7 cm. De serveres brettet i tårnet i 5 eller 10 stykker. I Amerika, som i alle andre katolske land, er det vanlig å spise pannekaker på fastetirsdag, det vil si den siste tirsdag før fasten. I Frankrike kalles den Fat Tuesday (Mardi Gras). På denne dagen arrangeres det festligheter og konkurranser overalt, blant annet er det tradisjonelt et løp med en varm stekepanne, i ferd med å kaste en pannekake over den.
I Spania, Latin- og Nord-Amerika, Mexico, India og mange andre land rundt om i verden lages det ofte pannekaker av maismel. I spansktalende land og stater kalles slike pannekaker tortillas (Tortilla) fra ordet torta - en rund kake, i Baskerland - talo (talo), i Nicaragua kalles de guirila (Güirila) og tilberedes utelukkende fra hvit mais, i Argentina og Bolivia spises de Sopaipilla - tynne salte tortillas bakt i en tradisjonell ovn, laobin (烙餅) tortillas er populære i Kina, og rotipannekaker er populære i India.
Tortillas tilberedes i henhold til følgende oppskrift: 4 deler maismel, 1 del varmt vann, bakepulver og salt. Vann tilsettes sist. Etter elting får deigen "puste" i en time, deretter deles den i små kuler, som rulles ut med en kjevle til form av en tynn kake og bakt i en panne. Interessant, tortillaer har blitt spist i begge Amerika siden før-colombiansk tid. Indianere fra lokale stammer knuste korn manuelt for å skaffe mel. De tilsatte alltid limejuice i melet. Europeerne som ankom den nye verden skyndte seg å bringe kornene selv til Europa og plante mais på sine felt, men ingen av dem tok hensyn til limejuice, men forgjeves. Faktisk er det takket være ham at vitamin PP (nikotinsyre) og den essensielle aminosyren tryptofan frigjøres fra mais. Den fatale feilen ble bare oppdaget da europeere og asiater, hvis kosthold hovedsakelig besto av billige maisprodukter, begynte å bli syk av mangel på disse stoffene med en forferdelig sykdom - pellagra.
Tortilla, mykgjort med vann, brukes til å lage burritos - pannekaker som er vanlige i Amerika og Spania, hvor kjøttdeig eller grønnsak er pakket inn. Burrito på spansk er et lite esel. Kanskje formen på burrito ligner rullet bagasje.
I tillegg til den allerede nevnte mais- eller hvetroti-pannekaken, spiser de i India også linsedosakaken. Dosu kan sammenlignes med shawarma. Det er en tynn pannekake, vanligvis pakket inn i en skarp blanding av linser, grønnsaker eller poteter, sjenerøst krydret med paprika, karri og andre indiske krydder. Dosa er mer populær i Sør-India, mens den nord i landet serveres hovedsakelig bare i sørlige restauranter. Den mest populære typen dosa er masala dosa. Ordet "masala" i India betyr at alt er veldig krydret. Så du kan til og med komme over masala chai.
For 4 porsjoner dosa trenger du 250 gram hvete eller (ideelt sett) linsemel, finhakket chili, 2 ss. l. koriander, 1 ts. salt, 2 kopper varmt vann. Bland først alle tørre ingredienser, og tilsett deretter vann mens du elter deigen. La bollen stå i en halv time. Stek deretter pannekakene på vanlig måte. Men husk at indianere lager dem i ghee - ghee. Du kan fylle dosaen eller servere den akkurat slik med kokossaus eller yoghurt. I Japan kalles pannekaker Okonomiyaki eller dorayaki. Okonomi på japansk betyr "det du elsker", og yaki betyr kokt. Derfor, forresten, navnene på mange japanske restauranter som begynner med yaki-.Det viser seg at okonomiyaki er "det du elsker å lage mat" eller "lage det du elsker." Selv når det gjelder pannekaker, skilte japanerne seg ut: det ser ut til at dette er det eneste landet der pannekaker har en offisiell oppfinner. Han er Ueno Usagiya og oppfant okonomiyaki i 1914. Japanske pannekaker er to pannekaker, mellom hvilke det er det som i Russland ble kalt varmt, det vil si fyllet. I Japan tilsettes rødbønnepasta som fyll. Til testen bruker du mel, søtpoteter, vann, egg og hakket kål. Avhengig av region kan til og med sjømat eller kjøtt tilsettes deigen. Først tilberedes en pannekake, hvorfor blir fyllet lagt på den, alt dette helles med deig til den andre pannekaken. Deretter blir okonomiyaki snudd og stekt på den andre siden. De ferdige pannekakene helles med en spesiell japansk okonomiyakisaus og serveres med standard ingefær, nori osv.
I Kina tilberedes pannekaker med tilsetning av en stor mengde løk og grønn løk til deigen, og ikke smør, men seig deig brukes.
I tillegg til de allerede oppførte melene av hvete, bokhvete, linser og mais, brukes de mest uventede typer mel i noen land til å lage pannekaker. Blant dem er Jamaicanske bammy-pannekaker verdt å nevne. De er laget av kassava rotmel. Etiopiske Injera-pannekaker er laget av abessinsk mel. Mel blandes med vann og tilføres i flere dager. Etter steking legges det salat ut på pannekakene, forskjellige steker, og etiopierne bruker pannekaken som brød og servietter, ettersom armenerne bruker lavash. I tillegg er fiken også en tallerken, omtrent som sørindianerne spiser på bananblader. I Vietnam spiser de bánh khoai mi pannekaker blandet med maismel, sukker og kokosmelk. Når du er i Vietnam, kan du prøve stekte pannekaker og dampede. Det er også en variant laget av knollen til taro-anlegget.
Enkel forberedelse, smak og muligheten for kreativitet "i en stekepanne" gjør pannekaker til en favorittrett for innbyggerne på hele planeten. Det er sannsynligvis i formen, for pannekaker, som solen, er også runde. "
Anna Maslova
Materialer fra nettstedet
🔗
