Adjika rå med vegetabilsk olje (uten eddik og gjæring)

Kategori: Blanke

Ingredienser
Søt pepper	2 kg
Tomater	1,5-2 kg
Hot pepper (valgfritt)	1-2 stk
Hvitløk (hoder) nettovekt - 200 g	4-5 stk
Vegetabilsk olje (luktfri)	100-120 g
Salt (grovt, rent)	4 ss. skjeer
Svart pepper (valgfritt)	smak

Kokemetode

Det er allerede mange oppskrifter på alle slags krydder og adjika på siden, men kanskje noen også vil like denne metoden. Krydderiet er laget for å oppbevares i kjøleskapet og vil holde seg godt til neste høst. Produktene er praktisk talt de samme som i det vanlige settet for rå adjika laget av paprika, paprika, tomater og hvitløk. Vanligvis er disse krydderne gjæret eller naturlig gjæret eller tilsatt eddik for stabil oppbevaring i kjøleskapet. Her tilsettes vegetabilsk olje som et ekstra konserveringsmiddel, noe som bidrar til å opprettholde den friske smaken av grønnsaker og samtidig myker krydderets hardhet og skarphet.
Ved lagring tilsettes krydder og smaken endres litt, blir rikere, men takket være tilsetning av olje er gjæringsprosessen mer delikat.
Vi forbereder produkter. Andelene av grønnsaker kan være hvilken som helst. Tomater trenger sterke og kjøttfulle, krem er best. Pepper er bedre å ta saftig, fargerik. Ønskelig fersk olje fra en nyåpnet flaske.
Vask grønnsakene veldig forsiktig, la dem tørke. Deretter renser vi paprika fra stilkene og frøkamrene, tomatene fra de grove delene. Vi kutter i store biter for videre sliping. Skrell hvitløk og legg tennene i en blender.
Grønnsaker kan hakkes. Jeg pleide å gjøre dette, nå er det mer praktisk for meg i blenderhakkskålen. Mal i porsjoner. For hver porsjon legger jeg igjen litt væske i bunnen av helikopteren, slik at neste porsjon vil slå raskere. Først paprika med hvitløk, så tomatene. Jeg heller den i en ren, tørr gryte (kopp), veier den, tilsett salt, sort pepper fra møllen. Bland forsiktig og la blandingen være i denne formen i en time: la skummet fra blenderen sette seg og suge i saltet. Nå kan du forsiktig røre igjen og smake med en dråpe i håndflaten. Krydderet skal saltes hardt nok! Tilsett olje, bland, smak igjen for salt. Hvis du plutselig ser ut til at den ikke er saltet etter tilsetting av oljen, så tilsett mer salt. Usalt krydder lagres dårligere, og gjæringsprosessen kan skje selv i kjøleskapet.
Krukker og lokk til krydder må være sterile. Jeg velger små krukker, det er mer praktisk å oppbevare i kjøleskapet, og en åpen krukke spises raskere. For å forhindre at det kommer mugg på lokket, bruker jeg litt tykt sennepspulver.

Merk

Vekten av grønnsakene er angitt før rengjøring. For å bestemme mengden salt og olje, veier jeg den allerede malte blandingen.
Den omtrentlige mengden salt og olje er angitt per 2,5 kg blanding.
Jeg lager denne krydder hvert år - det er i vårt "obligatoriske" forberedelsesprogram!