Sous Vide kyllingbryst med osteskorpe

Sous Vide kyllingbryst med osteskorpe

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kyllingbrystfilet	1 STK.
Krydder smaker (jeg har Camus til kylling)	smak
Soyasaus	1 ss. l.
Oliven olje	1 ss. l.
Worcestersaus	1 ts
Til pynt - ris	1 ss.
Bue	1 ons r-grøft
Gulrot	1/2

Kokemetode

• Vi tar kyllingbryst, fileterer det, jeg fikk 3 stykker. Dryss med krydder, bland sauser med olivenolje, smør filetene og la stå, suge i 0,5 time. I mellomtiden forbereder vi evakuatoren (jeg har en CASO VC350) og ruller for evakuering. Jeg bestemte meg for å støvsuge filetene hver for seg, så jeg tok tynne ruller fra STATUS. Jeg legger i fileten og støvsuger den.
• 
• Jeg la den i kjøleskapet om kvelden og tok den ut dagen etter. Jeg lot den varme opp til romtemperatur i 3 timer, helte vann i en Steba SV2-skål og oppvarmet vannet til 60 ° C. Jeg satte tiden i henhold til tabellen, jeg fikk 2,5 timer, senket vakuumsekkene med fileter i Steba SV2 og begynte å tilberede sidebollen.
• 
• Pynt ris. Jeg pleide å måle vann i sirkler, nå gjør jeg ikke det. Jeg lager alt frokostblandinger og pasta al dente. Jeg skyller et krus ris under rennende vann i en bolle til rent vann (det viser seg omtrent 5 ganger). Jeg fyller den med kaldt vann (ikke salt!), Kast i en klype safran, kok opp. Jeg senker varmen slik at vannet ikke koker bort og spruter. Samtidig koker jeg en vannkoker med vann for å vaske ris. Mens risen koker, står jeg i nærheten og noen ganger smaker den ved munnen. Det blir al dente klart når det slutter å knase på tennene, men kornet er fortsatt hardt. Den brygges på denne måten i omtrent 10 minutter. (ikke akkurat, du må prøve ris). Ikke vær redd for hardhet, risen vil stå og bli myk (den vil fungere). Jeg legger den kokte risen på en sil, skyller den med varmt vann fra kjelen og sender den tilbake i pannen. Dryss med 1 ts olivenolje (så den ikke henger sammen), bland, la den komme opp i en kjele uten lokk. I mellomtiden steker jeg 1 løk i en panne til den er gyldenbrun, tilsett 1/2 gulrøtter, revet på det fineste rivjernet, sauter alt og bland med ris. Jeg dekker fatet med lokk.
• Etter 2,5 timer tar jeg ut den ferdige kyllingfilet, heller den over med kaldt vann, tilsett kaldbeholdere fra fryseren, la den avkjøles.
• Ferdig filet
• 
• Støtkjøling
• 
• Etter avkjøling av 1 filet, kuttet i halvdeler og for rask steking på Steba 4.4-grillen, resten i kjøleskapet. Etter min mening er Suvids egenart at jo lenger det kokte kjøttet er i kjøleskapet, jo bedre er det (selvfølgelig innen rimelige grenser).
• Fileten viste seg å være tett i utseende, men smaken er øm, som en kake. Væsken (juice) i løpet av denne koketiden smeltet ikke i det hele tatt.
• 
• Stek på 2 sider i omtrent 1 minutt for farging
• 
• Ha på et fat, dryss over hard ost (som parmesan)
• 
• Vi sender den til mikrobølgeovnen for å smelte ost
• 
• Skjær i porsjoner, tilsett pynt, pynt med friske grønnsaker og god appetitt
• 

Retten er designet for

3 personer

Tid for forberedelse:

3,5 timer

[Samopal]

Samopal, takk for oppskriften! Jeg vil definitivt lage det! Dessuten er alt utstyret vi har med deg det samme!

[Belka13]

Belka13Vel, så er det det

Lagt til tirsdag 7. juni 2016 17:17

Belka13Vel, så er det det

Og jeg spionerte oppskriften fra profesjonelle mestere, tilberedt med mine egne varianter

[Belka13]

Belka13, Samopal, og jeg har en sånn hel teknikk .. !!!

Lagt til tirsdag 7. juni 2016 17:35

Jeg har ikke sett det på lenge ...

[Helen3097]

Helen3097Hurra! Så det gjenstår bare å kjøpe brystet og prøve oppskriften.

[Oleg]

Oleg, ser appetittvekkende ut, god oppskrift viste seg.

[francevna]

francevna, Det er ikke nok lys for bildet, og fargene er gode. Det er på tide å kjøpe et søkelys for et bilde Her passer jeg inn i Temka Takk

Test bryst- og riskoksteknologi.

[Samopal]

Samopal Menn vet å overraske. Takk for oppskriften. Det er ingen suvidnitsa, vel, det er en trykkoker, vil vi prøve.

[Fofochka]

Fofochka, i en sakte komfyr fungerer det ikke like bra som en sous vidnice. Jeg prøvde.

[domovoyx]

domovoyx, Forstår jeg, men det er ikke verdt å kjøpe en suvidnitsa i planene ennå. Så bokmerke.
Og hva mer kan du bruke suvidnitsa ?. Jeg foretrekker å kjøpe multifunksjonelt utstyr.

[Fofochka]

Fofochka, er det ikke alltid mulig å kjøpe multifunksjonelt utstyr. Her har jeg en japansk riskoker, den koker bare ris (annerledes), men det koster som sv1😂

[Fofochka]

Fofochkakanskje lage noe i et vannbad?

[Fofochka]

Fofochka, i CB1 kan du lage mye mat, fordi kamskålen er avtakbar og det ikke er hull.
Men i eldre modeller bare suvid)

Samopal, Oleg, takk for oppskriften!
Jeg har ikke den eneste mikrobølgeovnen, men jeg smelter osten med en brenner)
Og jeg kan prøve det når jeg returnerer det til Moskva, for nå har jeg bare en Shteba trykkoker, og det er ingen brenner)))

[Maria]

Maria, Ble jeg fortalt at overflaten av sous-vidnitsa fortsatt ikke er ment for kontakt med mat.

[Olga]

Olga, ja, og hvem snakket? Så det er også et non-stick belegg.
Vel kanskje))

Så viser det seg at hvis du tar en ny beholder, så kan du lage mat som i en sakte komfyr i et vannbad)

[Maria]

MariaJeg kan ikke huske noen fra Comfort-Maximum etter min mening.

[Olga]

Olga, må du vite dette spørsmålet mer presist. Noe rart.

Ja, Mash, prøv å finne ut av det. Det ser ut til at Stebovich skrev til meg om dette.