Svinemage i krydder (Sousvide Steba SV-1)

Svinemage i krydder (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Grisemage	800 g - 1 kg
Salt, paprikarød, sort pepper	Smak
Purre
Hvitløk	4 nellik

Kokemetode

• Vi tar svinekjøtt, vasker godt.
• 
• Vi kutter hvitløken i biter og stapper brystkassen vår over hele overflaten jevnt på begge sider.
• Dekk med krydder, salt. Skjær purren i tynne ringer og smør på brystet, press.
• Her får vi et slikt bilde)
• 
• Vi legger kjøttet i en vakuumpose og pakker det med en vakuumforsegler.
• 
• Vi legger den i Su-Vidnitsa, fyll den med varmt vann fra springen.
• Vi slår på og stiller tiden til 6 timer, temperaturen er 65 grader.
• Etter at sous-vidnitsa er slått av, tar vi ikke ut kjøttet, men lar det gå. Vi venter på at vannet skal avkjøles.
• Etter at kjøttet har nådd, ta det ut og ta det ut av posen.
• Her er hva vi har
• 
• Aromaen av krydder .... Jeg kan ikke beskrive)
• Nå må vi steke.
• Jeg stekte i Shteba trykkoker på stekemodus i 10 minutter.
• Vi varmer opp bollen og etter signalet legger vi kjøttet. Stek på hver side og sider.
• Her er sluttresultatet. Vi kutter og serverer til frokost), eller du kan avkjøle og la stå i skiver.
• Brystet smelter i munnen !!! Det viste seg såååå velsmakende og ømt !!!
• 
• 

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

6 timer + 10 minutter

Matlagingsprogram:

Su-vide, Steking

Merk

BRYST:

1) Bryst-ribbeinsdel av biff, lam, kalvekjøtt eller magert svinekropp; kutt oppnådd ved sortkutting av kadaver.

2) Kjøttprodukt tilberedt fra denne delen.

Saltet kjøtt, sammen med ribbeina og et lag bacon (1-3 cm tykt), utsettes for forskjellige typer varmebehandling og røyking, avhengig av hvilken de får røykkokt, røykbakt og ukokt røkt brisket. I løpet av ulike behandlingsstadier får brystet en behagelig egenartet smak - "modner". Det ferdige produktet kan være med eller uten hud. Den brukes som en kald forrett, for tilberedning av første retter (for eksempel borsjch, supper med erter eller bønner), stekt med stekte egg.

Masha, når jeg tilsetter hvitløk under KALD røyking, gir det litt ubehagelig ettersmak og muggen lukt. Tilfører hvitløk en avsmak i sousform?
I en av oppskriftene dine så jeg et tilskudd i form av en betydelig mengde saus. Jeg har ingen posestøvsuger ennå. Men jeg hørte et sted at du ikke kan pumpe ut en pose hvis det er væske i den. Det er sant ?

Nei, her gir hvitløk akkurat aromaen. Det er ingen muggen lukt, men det er lukten av hvitløk)
Om sausen. I vakuumapparatet mitt er det en fuktig funksjon (våt), og så med denne funksjonen pakker jeg også kjøttet, fordi juice og sauser frigjøres fra kjøttet.
Men for eksempel, hvis du pakker suppen, trenger du bare å slå på forseglingen uten å suge luften.

Når brystet var modent i kjøleskapet, de neste dag, kunne det kuttes i sååååå små skiver. Bare for servering, i form av kutting)
Jeg forbereder allerede kuttealternativer for det nye året, og samler inn alternativer)

For at skjæringen skal være vakker, ensartet og tynn (opptil 1 mm), kan jeg kjøpe en skiver. Hun ikke bare for kjøtt, men det samme kjøttet kutter både rå for videre matlaging og ferdig. For skjønnheten i bordet - utmerket

Ja, du kan kutte den litt med en skiver, men du kan ikke kutte et varmt bryst, men jeg har ikke prøvd det, det fungerte ikke med en kniv), men en kald kniv fungerte, men en skiver ville vær så vakker generelt)

Brisket igjen) men denne gangen kjøpte jeg en veldig god og ikke feit)

Denne gangen stekte jeg den på grillen og så bare tok den på.
Temperaturen var 80 gram og tiden var omtrent 2,5 timer.
Ferdig brystkutt

Mashun, jeg vil koke brystet nå, eller rettere sagt, det er snarere flanken, med et så godt lag bacon på huden. Tror du det må eldes før det kokes i saltlake, eller kan det kokes med en gang? Og er det mulig for et forkortet program? I nærvær av bare 4 timer, og hvis uten salting, hvis med saltlake, er alt allerede overført til i morgen?

Ingen syltetøy nødvendig, bare gni godt med salt og pakk.
Og hva er tykkelsen på stykket?

Vel, jeg gjorde nettopp det. Jeg setter den på 80C og 2,5 timer, så legger jeg til 1,5 timer til.

Masha, hva tror du, hvis et slikt bryst blir tilberedt i en Steba DD1 trykkoker i kokemodus, hvor lang tid tar det å varme opp til ønsket temperatur inne i kjøttet?
Jeg har ikke noe vakuum. Jeg vil forsegle den i en pose eller en kolbe. Plasser på et stativ på bunnen av vannet. Eller blir det tull?

[Tatyana]

Tatyana, det er bedre å pakke det godt inn i film og gjøre det i vann)
Tid som i oppskriften.

[Maria]

Maria, Ja Ja. Så det vil være riktig.
Takk, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, godt nyttår!
Tusen takk for den deilige og enkle brystoppskriften.
Jeg tok ca 1 kg med bryst (jeg tok en butikk, den passet bare ikke med salt, du vil ikke bite), smurte den med salt, pepper, paprika. Jeg la til hakket hvitløk og støvsug den. Jeg la ikke baugen, det gjorde jeg ikke.
Hun lå i kjøleskapet i 2 dager, det skjedde bare.
Jeg kokte på 65 grader, 6 timer, og deretter avkjølt.
Åpnet pakken, lukten av hvitløk er fantastisk. Brystet er kuttet uten problemer, mykt, med striper av kjøtt, mmmm. Ingen butikker kan sammenligne.
Maria, tusen takk enorm, enorm!

[Chit]

Chit, Margarita, gjorde det rette at de dro i to dager)
Selvfølgelig kan tilberedningsmetoden være annerledes, men nå liker jeg måten du gjorde det mer, de kan til og med holde den i fem dager)
Men jeg tilsetter ikke hvitløk, hvis det er sylteagurk, blir det muggen, men tørt i krydder kan tilsettes)

Og godt nytt år til deg!

Tilberedt bryst på sous vide ribbeina til nyttår. Det var planlagt at da skal vi steke på grillen. Men på en eller annen måte gikk det ikke. Derfor stekte de allerede hjemme i en stekepanne og spiste. Mnymmmm! Og til og med med syltede agurker!

Masha, for en deilig brystkake jeg har! Tusen takk for oppskriften !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, hvor bra))
Jeg er veldig fornøyd! Det er så hyggelig at oppskriften fortsatt ble offentlig: girl_win:

Og så designet jeg det for lenge siden og bare, nå kom det godt

[4]

Masha, jeg endelig gjorde det Og nå leste jeg det igjen og
Tykkelse 4,5-5 cm 2 stykker, og jeg kokte dem til 65 * totalt 4 timer nå sitter jeg og tenker "Er brystet klart?"
Kjøler nå i kjøleskapet. Vi prøver i morgen.

[Natusya]

Natusya, vel, skal være klar)
Det var mulig å levere 5 timer.