Falske hare (Sous-Vide-teknologi)

Falske hare (Sous-Vide-teknologi)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Stiftelsen	etter omstendighetene

Kokemetode

• Denne retten ble ofte tilberedt i min lykkelige sovjetiske barndom. Det gjorde et slags mystisk inntrykk på meg: hvis en hare, hvorfor er den da falsk og hvorfor er den inne i et egg, etc.? Fantasien malte forskjellige bilder, den ene mer fantastisk enn den andre: "pappa / bestefar var på jakt og skjøt en hare", "de kjøpte en hare i markedet og kokte den", "en zam hare vandret bort til oss (ja, rett til Leningrad på Podvodnik Kuzmin gate) Jeg ble fanget av uaktsomhet. " Jeg følte en slags fangst og tok meg til kjøkkenet for å observere mysteriet med utarbeidelsen av denne "nysgjerrigheten". Den gamle oldemoren svarte tålmodig på mine dumme spørsmål og demonstrerte alle trinn i forberedelsen av "haren". Selvfølgelig husket jeg ingenting om komplikasjonene i datidens harebygging (jeg tror ikke det var noen spesielle gleder), jeg husker bare at de pakket den inn i en klut før de sendte den til ovnen. Vel, det spiller ingen rolle, det er mange oppskrifter for enhver smak. Enhver oppskrift kan brukes generelt, jeg vurderer her mer metodikken for å jobbe med Su Vid, og ikke en spesifikk oppskrift på en hare.
• Haren vil ha en ekte tysk karakter: med sylteagurk og røkt kjøtt, natürlich.
• Kjøttdeig 50/50 1 kg.
• Brød 4 skiver full profil
• Middels gulrøtter 1 stk.
• Middels løk 1 stk.
• Selleri stilk 1 stk.
• Egg (2 stk. I kjøttdeig), resten - i en hare
• Røkt kjøtt 350 - 400 g (jeg hadde 2 cabanossi og 4 tyrolske pølser)
• Melk 250 ml
• Vann 220 - 250 ml
• Saltede agurker
• Krydder, salt
• Skjær av skorpene fra brødet, skjær i biter og fyll med melk, la det svelle.
• 
• Forbereder grønnsaker.
• 
• Tre gulrøtter på et grovt rivjern, kutt løk og selleri. Jeg sauterte grønnsakene til de var myke med et minimum av olje i en grillpanne.
• 
• Biter av kjøtt males vekselvis, vekselvis med røkt kjøtt kuttet i biter.
• 
• 
• Mal tilberedte grønnsaker og mykt brød, hell i resten av melken. Tilsett kjøttdeig 2 egg. Bland grundig ved å helle i kaldt vann. Jeg lot det godt elte kjøttdeigen ligge i en time.
• 
• For å forme haren hadde jeg en silikonfatet og en tynn bakervarer av aluminium.
• 
• La oss begynne å danne en hare. Naturligvis er det ingen spesielle hemmeligheter her. Det eneste jeg måtte kjøpe C2-egg, fordi den så elskede C0 eller "Extra" ganske enkelt ville ta for mye av det brukbare volumet på den ikke altfor romslige bakefatet.
• Skjær syltede agurker i tynne skiver / strimler.
• 
• Et lag med kjøttdeig er plassert på bunnen av formen, jevnet, et lag med syltede agurker legges på den og dekkes med et tynt lag med kjøttdeig, kokte egg legges ut.
• 
• Så legges agurker ut på sidene, alt er lukket med et massivt hakket kjøttdeig.
• 
• Siden formen ikke er stor i størrelse, viste hare seg å være så klumpete, kynisk, krypende ut av anstendighetens grenser
• 
• På gammeldags måte, som før jeg bakte i ovnen, stakk jeg kaninene med en strikkepinne i tre slik at de ikke skulle sprekke. I Su Weed er dette selvfølgelig en unødvendig forholdsregel.
• Vi pakker.
• 
• Haren i aluminiumsform viste seg å være mer beskjeden.
• 
• Jeg prøvde det på bollen - begge harene passet.
• 
• 71 grader, 5 timer.
• Uformet hare.
• 
• Når jeg var klar, brunet jeg toppen av haren med en brenner, for følget, for å si det sånn.
• 
• Jeg bemerker med tilfredshet at feilene som ble gjort i https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 ble rettet - det var nok væske i kjøttdeig og det ferdige produktet viste seg å være veldig ømt og saftig. I Su Vid intensiveres lukten av røkt kjøtt, og la deg derfor ikke rive med hvis det av en eller annen grunn ikke er røyket kjøtt.
• 
• 
• P. S. Jeg beklager hvis noen av mine respekterte kolleger mener at jeg publiserte denne oppskriften til feil tid ...

Hare er en crossover! Så deilig, brutal ... med egg!

SD, Alexey, takk for at du fylte ut om denne retten. I barndommen elsket vi ham også veldig godt, men jeg husker ikke det navnet, jeg husker ikke hva det het i det hele tatt.

Kjempebra, fordi kyllingbryst allerede er kjedelig ...
Jeg vil definitivt gjøre noe lignende ...

En vakker kanin viste seg! Takk for detaljert oppskrift og interessant beskrivelse!

men hvordan lage en kanin uten en enhet ??

[kavmins]

kavmins, Jeg kokte den i ovnen. Ved 190 grader. omtrent en time. Jeg tok den ikke ut av formen. Så jeg avkjølte den i den og la den ligge på kjøkkenet over natten. vel, og etter en litt annen oppskrift. Men det betyr ikke noe.

[kavmins]

kavmins, du kan like dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 eller som dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Kjære kolleger, takk alle for takknemligheten til haren

men hvordan lage en kanin uten en enhet ??

hvordan lagde mødrene våre bestemødrene det?)))

Jeg lagde en hare, den viste seg å være nydelig ... Det er bra at jeg ikke hadde tid til å støvsuge den, den passet ikke inn i Shtebochka-en min, jeg måtte gjøre det på den gammeldagse måten - i ovnen .. Dette er selvfølgelig en helt annen hare, men likevel deilig ...
Neste gang vil jeg gjøre det i en rund form, etter å ha sjekket størrelsen på forhånd ...

Hei, Natasha! Kos deg med måltidet på denne listige "hare"!

[Mikhaska]

MikhaskaÅ takk! Jeg fikk det riktig til ferien, jeg forventet ikke engang å dekke bordet i dag ...

Det er synd forfatteren ikke kommer hit lenger!
Legg merke til denne oppskriften! Jeg tror suvid vil bidra til å bevare saftigheten i denne haren!
Kanskje jeg vil ta med denne retten i Rozhdeniya Tverskoy-menyen, det minner meg om barndommen min! Jeg elsket denne gryten veldig mye og ba alltid moren min om å ta med henne fra Novogireevo matlaging)))

Og jeg lurer på: faller ikke egglaget ut av kuttet stykke? Er dette en kald forrett? Spiser de henne med en gaffel og en kniv? Eller som en kake - holder den i hånden din?

Anh, i barndommen min kuttet de kalde biter i lubne biter og la dem på brød!

[Irina F]

Irina F, forståelig nok))