Naturlig bærgelé (varm metode)

Ja, hvis prisene på NG ble magisk redusert ... ville jeg til og med tro på et mirakel!

Deilig solbærgelé - takk!
Men jeg gned det for hånd - tinn selvfølgelig))
Det er synd at det ikke er noen automatiske innretninger for å tørke

[Natasha]

Natasha, til din helse!

Hvorfor ikke? Det er forskjellige kluter, både som vedlegg til matprosessorer, og mekanisk med håndtak. Det er nødvendig å se i delen med skurtreskere. Jeg har et viskerfeste for en Kenwood skurtreske

[Administrator]

Hvorfor ikke? Det er forskjellige kluter, både som vedlegg til matprosessorer, og mekanisk med håndtak. Det er nødvendig å se i delen med skurtreskere. Jeg har et viskerfeste for en Kenwood skurtreske

Administrator, ja, jeg har allerede lært av dette emnet, takk) Jeg mener at jeg ikke gjør det) Men fra i dag har jeg det allerede - jeg kjøpte den første jeg så, jeg har ikke prøvd det ennå

Hva er deilig her ..... Tror du dette alternativet vil vise seg fra kirsebær eller aprikoser?

[Kate]

Kate, aprikoser og kirsebær har veldig lite av pektinet, de vil bare lage en tykk syltetøy - men deilig

[Administrator]

Administrator, takk for svaret. Så blir det syltetøy - det er også bra.

Hallo. Si meg, vær så snill, vil slik stikkelsbærgelé oppbevares uten kjøleskap, hvis glassene ikke er rullet opp, men lukket med vanlige skruelokk? Når det gjelder blanks, er jeg en helt nybegynner kulinarisk spesialist, og prosessen med å sy bokser, for å være ærlig, inspirerer meg med stille forferdelse. Og tror du, er en kobberbolle egnet til å lage syltetøy? Jeg har ikke en slik stekepanne, jeg har et basseng (familie)).
Takke!)

[Administrator]

Administrator, Tanya, hei.
Jeg vil lage blåbærgelé ved hjelp av induksjon Kesha og lage mat og gni alt i det. Jeg planlegger å lage en del av det ikke veldig tykke, vi tilfører vann til dette, rør det og det blir som en kompott. Det gjør svigermor, men jeg vil ikke spørre henne.
Fortell meg om det er nødvendig å endre denne oppskriften på blåbær på en eller annen måte? Hvor mange grader skal du stille i Kesha for å lage syltetøy omtrent og hvor lenge.

[skru ned]

og lukk med vanlig skru ned lokk?

Jeg dekker all søt og salt hermetikk med akkurat slike lokk. Veldig praktisk og står lenge, selv i pantry og kjøkkenskap
En kobberskål er også bra, gode valg. Det viktigste er at det er behagelig og at et tilstrekkelig antall bær passer inn i det.

Hvis du har spørsmål om bevaring, spør, studer - vi vil prøve å hjelpe

[Nadia]

Fortell meg om det er nødvendig å endre denne oppskriften på blåbær på en eller annen måte? Hvor mange grader skal du stille i Kesha for å lage syltetøy omtrent og hvor lenge.

Nadia, Jeg gjør ikke slike ting i tregkokere og lignende gryter, jeg foretrekker å lage mat bare på bålet, her er kontrollen bedre. Og for eksempel til syltetøy er kasserollen lav og bred, og en stor overflate for å fordampe væske fra bærene.
Når alt kommer til alt, når du koker syltetøy, skal ikke lokket på pannen lukkes, ellers vil det ikke samle seg opp kokt væske i syltetøyet, og dette vil påvirke syltetøyets konsistens, det vil flyte.

Hvis du fortynner syltetøyet med vann, hva er poenget med å fordampe væsken fra bærene, så vil det være mer praktisk å bare lage et fem minutter fra bærene og lukke dem under lokkene på vanlig måte.

[Administrator]

Administrator, Tanya, Kesha er ikke en multikoker, men en høstmaskin med induksjon, og det er det du har, men han vet hvordan du skal lage mat. Det er ingen kasseroller og kasseroller, så jeg vil gjøre alt i skurtreskeren. Men du trenger å forstå hvordan og hvor mye du skal lage mat, jeg vet ikke hvordan.

I denne situasjonen ser jeg ingen forskjell, siden både bollen er dyp og det er vanskeligheter med fordampning av væsken.

Til syltetøy og gelé kjøpte jeg spesielt en grytebrett - bred og lang, ca 6-7 cm høy - ideell til slike formål.

Hvordan lage mat, beskrev jeg detaljert i selve oppskriften, alle trinnene.
Det grunnleggende prinsippet: kok bær-frukt, gni gjennom en sil, kok massen til væsken fordamper, tykner, hell i krukker.

===============================

Her har oppskriften på en multikooker nettopp dukket opp, Ripsbærgelé i et tregkokende element

Hvis du har spørsmål om bevaring, spør, studer - vi vil prøve å hjelpe

Tusen takk for svaret og støtten.
Det var et insentiv til å samle stikkelsbær fra bestemoren min i hagen) Tidligere overlot vi feige det til fuglene, fordi ingen visste hva de skulle gjøre med det og var motvillige til å rote rundt, men denne geleen inspirerte meg

Stikkelsbær geler veldig bra

[Administrator]

Administrator, Tatyana, vil du ikke fortelle (eller kanskje noen fra medlemmene av forumet) - hva heter enhetene for å gni bær ?? Hvilke er mekaniske? Det var bare det jeg var forvirret - hvordan kunne jeg betegne dem i en søkemotor? Kenwood har jeg ikke og forventes ikke, men ripsen ble født mye. Jeg elsker den sorte ømt, jeg fryser den, lager paier, likøren er deilig, og den røde ligger med en stum bebreidelse ..... Jeg vil virkelig prøve geléen din, men jeg vil ikke male den gjennom en sil ...

[Natasha]

Natasha, slike kluter kalles annerledes. Forumet har et tema Sikt (elektrisk og mekanisk) for rengjøring , her kan du se både navnet og passordet for oppmøte hvor du skal lete etter dem.

Til helse

Og her så jeg 🔗

[Tatyana]

Tatyanatakk! Jeg har nå frosne rips i landet, for du kan lage gelé av det ??

Jeg har en dacha i nærheten av Taldom, når jeg går dit forbi Dmitrov, husker jeg ofte om deg, les notatene dine om disse stedene

Kan fryses, prinsippet er det samme

Takke! Nå vet jeg hvorfor jeg hikker på dette tidspunktet

[Administrator]

Vel, jeg prøvde oppskriften, men akk, den første pannekaken var klumpete - det viste seg ikke gelé, men en knapt fortykket sirup (


Administrator, Jeg håper virkelig på hintet ditt, hva jeg gjorde galt - nok en halv bøtte med stikkelsbær, det er mye å jobbe med feilene fra
På det første trinnet trakk jeg meg tilbake fra den beskrevne teknologien, siden jeg ikke har en tørkesikt, bestemte jeg meg for å male stikkelsbærene først med en nedsenkningsblander (uten å koke) for å forenkle arbeidet mitt og klemte den resulterende massen gjennom masken. Det viste seg ganske enkelt og raskt, gitt fraværet av "spesialutstyr", men nå tror jeg at det kanskje var en feil. Etter å ha klemt på denne måten hadde jeg en veldig flytende masse, vil jeg si, heller juice med masse enn puree, kanskje det var derfor den aldri tyknet under tilberedningen.
Så handlet jeg i henhold til oppskriften - jeg tok et kilo av denne juice-puréen, 800 g bær til den, i et basseng og kokte den. Dette er allerede på slutten, nesten alt er samlet:

Men akk, ikke etter 8, ikke etter 10 minutter tyknet det ikke (jeg tenkte også i ettertid at, sannsynligvis, syltetøy var for mye for det lille bassenget mitt, kanskje på grunn av dette fordampte ikke fuktigheten ordentlig? ...

Da jeg innså at min "gelé" ikke kom til å tykne, bestemte jeg meg for at det ikke var noe å tape)), og la til Zhelfix. Jeg beregnet hvor mye sukker som må tilsettes i forholdet 1: 1 (Zhelfix var for dette), blandet Zhelfix med 2 ss. l. av dette tilsatte sukkeret, helte det i syltetøyet, kokte det opp, helte i gjenværende sukker og kokte i ytterligere 3 minutter (ifølge instruksjonene på pakken står det imidlertid alt sukker unntatt 2 ss. l. tilsett. etter Zhelfix, og jeg har det meste allerede var i syltetøy, men det var ingenting å gjøre). Først var det ikke tykt heller, jeg trodde allerede at jeg måtte gå videre til plan C - agar-agar og marmelade)) - men det ble fortsatt fast til slutt. Til venstre og i koppen er dette allerede med Zhelfix:


Men jeg vil fortsatt mestre naturlig gelé!)

Selv etter det faktum skjønte jeg minus ideen med blenderen - den malte delvis de sure stikkelsbærskinnene i puréen, og geléen viste seg å være veldig syrlig, til tross for den store mengden sukker, selv om bærmassen var var moden og søt.

[Murkate]

Murkate, vel .... det skjer også

Det er bedre å lage gelé i små porsjoner, og i en bred og grunne tallerken.Da vil all væske-vann-juice raskt fordampe på kort tid.
Hvis volumet er stort, vil det ta mye lenger tid å koke massen til geléen er dannet. Dette sees veldig tydelig når det dannes gelé når det omrøres på en skje og på kantene av stekepannen og på veggene. Og de smelter ikke en gang på et fat.
For meg selv trakk jeg ut proporsjonene av mengden bær, sukker og kasserollevolumet.

Hvis du tørker massen i en sil, passerer alle geleringsstoffene i sirupen, bare små skinn er igjen, og selve geleen blir mykere i smaken.
Stikkelsbær inneholder mange geldannende stoffer og holder formen god. Jeg har også en krukke fra i fjor, hvor geléen har beholdt formen. Men hvis du legger til en annen bær i den (uten geleringsegenskaper, for eksempel kirsebær), kan det hende at geléen ikke fungerer.
Bare bær med samme egenskaper kan kombineres.

[Administrator]

Administrator, takk) Fikk du en tykk masse fra stikkelsbæret etter silen? Og likevel, hva er diameteren på stekepannen, må du orientere deg?

Ja, etter silen er massen tykk - men ikke gelé. For å danne gelé, må massen kokes med sukker.

Stekpannen min er ca 24-26 cm. Og sidene er 6-7 cm. For å være presis, må du gå og måle

Åh, jeg tror vi kan klare oss uten målinger, om forståelig. Takke)

Ja, etter silen er massen tykk - men ikke gelé.

Her, men jeg var ikke tykk, nesten en juice. Konklusjon - Jeg gikk for å lese emnet om å tørke sikt. Det ser ut til at jeg trenger det

[Administrator]

Jeg har laget gelé nesten i henhold til denne oppskriften for andre året allerede. Takke, Administrator, Først koker jeg bærpuréen i kort tid, i 10-15 minutter, så tilsetter jeg sukker, rør det raskt til det er helt oppløst, slå det av og hell det i varme tørre krukker, pakk det opp. Denne geleen fryser når den avkjøles. Noen bokser har stått for det andre året på en glasert loggia (varm om sommeren, kald om vinteren), og da denne geléen festet seg til lokket (omvendt kjølig), står de fortsatt.
Og hun lagde potetmos på forskjellige måter og med en horisontal skruesaftpresser (jeg likte den ikke - den tettes raskt opp) og en sentrifugalpresser (god, rask, men mye skum), gned kokte bær med en mekanisk sil (bra, men prosessen forlenges ved å koke bærene). Og mitt siste kjøp, det beste, etter min mening for å lage bærpuré, er en vertikal skruesaftpresser. Jeg laget gelé av stikkelsbær, røde og solbær, alt frøs perfekt. Jeg kjenner ikke igjen noen ekstra tilsetningsstoffer, bortsett fra sukker, i slike preparater, men her er de ikke nødvendige.

Hvorfor koker jeg bærene på forhånd?
Fordi bærskall inneholder mye pektin, det viktigste produktet for gelering. Og det er synd å kaste den i "avfallet" hvis du på forhånd fører bærene gjennom en juicer.

Derfor koker jeg bærene sammen med skallet, og passerer deretter gjennom en sil som skiller skallet fra bærjuicen. I dette tilfellet blir pektin til juice etter varm prosessering.

Dette var det jeg likte med den vertikale juicepressen, med sin hjelp blir det puree, ikke juice, kaken kommer veldig tørr ut. Og jeg bearbeidet stikkelsbærene med en sil for smoothies, så det var ikke en eneste dråpe kake. Hun malte til og med beinene, det var en veldig tøff puré.
Kan ikke sette inn et bilde

[SvetlanaR]

Dette var det jeg likte med den vertikale juicepressen, med sin hjelp blir det puree, ikke juice, kaken kommer veldig tørr ut. Og jeg bearbeidet stikkelsbærene med en sil for smoothies, så det var ikke en eneste dråpe kake.

SvetlanaR, og hva er juicemodellen din? Smoothiesilen er en dyse for den, forstår jeg riktig?

Juicer Gemlux, inkludert 3 siler

Kan du navngi modellen spesifikt? Det er ... veldig mange

Selvfølgelig! Det er ikke en hemmelig GL-SJ-77W

Ja, skjønte det - takk! Juicer Gemlux GL-SJ-77W

[Jeg henter alle restene av frukt og bær i kjøleskapet]

Jeg henter alle restene av frukt og bær i kjøleskapet, forberedelsestiden er over, du vil ikke lage noe, og det er på tide å ordne ting på kjøkkenet og i kjøleskapet

Restene inkluderer: forskjellige epler, svarte druer, svisker, litt myk pære. Frukt kan være enten hel eller substandard - alt vil gå inn i saken. Andelene av frukt er forskjellige, noe mer, noe mindre.
Jeg skrællet ikke eplene av, de har mye pektin

Så vask fruktene, fjern de store beinene fra plommene.
Ha alle fruktene i en kjele, tilsett sukker (500 gram per 1 kg frukt), sett på bålet og kok fruktene til de er myke.
Gni frukten gjennom en sil. Jeg beskrev prosessen i detalj i første innlegg av emnet om andre frukter og bær.
Kok frukten i en kjele til den er tykkere.
Hell i krukker og rull opp lokkene.

Resultatet er denne fruktsyltetøyet, fargen på svarte druer og konsistensen av flytende syltetøy. Denne syltetøyet blir ikke veldig tykt







Jeg har mer druesmak, da det var en stor mengde sorte druer. Hvis du flytter hovedmassen, vil det være en vakker, lys drue farge nedenfor

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, bare la svart 1 til 1 til røde rips.
En flott måte, alt er veldig enkelt og greit.

[Knor]

Knor, Sveta, til din helse!
En vakker farge viste seg og solbær forbedret geleringen

[Administrator]

Administrator, Tatyana, så jeg likte måten jeg gjentok. Samme med svart 1 til 1, men tilsatt kanel. Vel, en veldig interessant nyanse!

Vel, dette er allerede en "svart natt" viser seg i farger.