Flytende gjærbrød med tørket aubergine

[Deig (pre-enzym)]

Flytende gjærbrød med tørket aubergine

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig (pre-enzym)
fruktgjær	110 gram
hvetemel 1 klasse	110 gram
sukker	1 ts
Deig
deig (pre-enzym)	alle
hvetemel, c / z	100g
hvetemel / karakter	200 gram
salt	7 gram
tørket aubergine med chili og rosmarin	2 ss. skjeer
vann	200 gram

Kokemetode

• Deig (pre-enzym)
• Bland sukker med gjær, tilsett mel.
• Rør, dekk til og la stå ved romtemperatur i 6-10 timer.
• Deigen skal øke i volum med 2-2,5 ganger.
• Tiden avhenger av gjærens styrke og romtemperaturen. Det kan ta mer eller mindre tid.
• Deig
• Bland deigen (pre-enzym), vann og mel med bare en skje.
• Dekk til og la stå i 20 minutter.
• Elt på en hvilken som helst tilgjengelig måte. Jeg gjorde det i HP (5 * 5 * 7)
• Tilsett salt og aubergine, start eltingen.

• Deigen henger bak sidene på bøtta, men klissete.

• Vi jobber med oljede hender.
• Strekk brett deigen og la den gjære ved romtemperatur.
• Gjæring i 180 minutter ..
• I løpet av denne tiden, strekk og brett deigen to ganger etter 60 og 120 minutter.
• Legg et godt malt linhåndkle i prøvekurven.
• Form brødet i ønsket form.
• Legg i kurven, sømsiden opp.
• Legg kurven i en pose og bind.
• Sett i kjøleskapet. Temperatur 6-7 ^OmFRA
• La stå i 10 timer (det er mulig i 12-14)
• Fjern fra kjøleskapet og la brødet stå.
• Korrekturen min tok seks timer. Fokuser på å øke arbeidsstykket 1,5-2 ganger.
• Vend på bakepapir og kutt
• Vi baker på en stein under panseret de første 15 minuttene.
• Temperatur 240-250^OmFRA.
• Fjern hetten, senk temperaturen til 180^OmC og stek til kokt i ytterligere 15-20 minutter.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss.
• Jeg kokte eggplanter etter denne oppskriften

• Tørkede eggplanter med chili og rosmarin (ang-kay)

• 
• 
• 

Retten er designet for

1 rull

Merk

Veldig velsmakende og aromatisk. Til tross for den veldig lange gjæringen og korrekturen, var brødet uten syrlighet. Oppskriften er fancy. Jeg anbefaler!

Jeg kan ikke holde tritt med deg, selv om jeg også løper fort
Bra gjort))
Det vil være tid for slike bragder om vinteren ...

Bedøvet!
Jeg har 3 spørsmål:
1. Hvordan lage slike pene snitt? Deigen min rekker etter bladet.
2. Hva skal jeg gjøre for å forhindre at deigen henger fast i bakekurven? Jeg har bare problemer med dette, som om og hva jeg ikke drysset det over.
3. Vel, hvordan - vel, hvordan kan du fotografere så perfekt og deilig?

[Olga]

Olga, i denne oppskriften, i kurven, først kluten drysset med mel, og deretter deigen.
Og Angela er hovedspesialisten her. Dette er telefonkortet hennes, jeg har kommet til enighet så lenge

Hele KLASSEN !!! OG BRØDKLASSE! OG Krydderklasse! Jeg vet ikke en gang hva jeg vil ha mer!

men jeg likte ikke flytende gjær, eller de likte meg ikke

men et slikt brød ville ha bitt)))) hullene er ganske enkelt fantastiske !!!! Jeg tror du kan rulle smula til en ball - jeg elsker dette !!!!

[Jeanne]

ikke følge med

Jeanne, Jeg baker brød hver dag og nesten alltid et eksperiment)

Jeg har 3 spørsmål:

Olga, Jeg tror. at jeg svarte på disse spørsmålene stomulyonov ganger.

snitt?

Jeg kuttet med et blad, hånden skal ikke skjelve. Trygge bevegelser, vi kutter ikke på samme sted flere ganger. Blad av god kvalitet. Hvis den strekker seg sterkt, kan du smøre den med olje.

til stativkurven?

Hvis deigen er veldig våt, så et håndkle, godt drysset med mel. Vanligvis drysser jeg ikke kurven, men "fukter" emnet i melkisten, og legger den deretter i kurven.

ta bilder?

Takk, selvfølgelig, men idealet er langt, langt borte ... Du må lese, prøve. Prøv og les igjen. Og nødvendigvis et stativ eller en slags stabil overflate, hvis en DSLR.
Tumanchik, vel, du kan ikke ha lang tid. Det er verre for deg enn det gjør vondt. Hvis det brenner, vil du gjøre det.

ikke elsket meg eller ikke de

Ir, jeg beholder dem ikke selv. Det er bare sommer nå, alt blir veldig raskt surt

Det er bare sommer nå, alt blir veldig raskt surt
Rapporter en feil, avklaring eller brudd

hvorfor er alt så enkelt?
av .... være!
og av denne grunn holder jeg ikke surdeig om sommeren! hvis du overeksponerer det, blir de sure. Jeg kan ikke kaste den

Du kan ikke ha lang tid. Det er verre for deg enn det gjør vondt. Hvis det brenner, vil du gjøre det uten å mislykkes.

Jeg blir gammel, jeg er lat! og jeg har ikke tid til noe, selv om jeg har løpt hele dagen!

hvorfor er alt så enkelt?

: jente_haha: ja, krukken med den lukkede kompotikken puttet, åpnet litt for å eksplodere. Jeg åpnet den, og der gjærte den. Helles, mates, bakt. Nå kaster jeg inn frukten og sukkeret. Så hun ga ut en forferdelig hemmelighet))))

fruktgjær 110 gram

en lukket krukke med oppblåst kompott, åpnet litt for å eksplodere. Jeg åpnet den, og der gjærte den.

er dette det?

Nå kaster jeg inn frukten og sukkeret.

i rester? fôrer du ikke med mel? gjærer du strømmen?

Så hun ga ut en forferdelig hemmelighet))))

ja ... en militærhemmelighet! kjeve på gulvet!

er dette det?

Ja. Gjæret. Jeg har stekt i en måned allerede, sannsynligvis.

i rester? fôrer du ikke med mel? gjærer du strømmen?

Ir, vel, dette er gjær, gjæring. Som vanlig med frukt. Jeg helte, kastet inn frukt, sukker og vann.

ja ... en militærhemmelighet! kjeve på gulvet!

Malchish-Kibalchish fortalte den forferdelige militære hemmeligheten til de forbannede borgerne

[Irina]

Irina, så disse brødene har et underjordisk navn - "på mos" .. Jeg kastet all surdeigen. Én boks mos til både svart og hvitt verk

underjordisk navn - "på mos"

Så dette er det, brygge. Bare et sonorøst navn ble gitt til henne

Men sannheten gir ikke syre. Og for meg er dette det sterkeste argumentet i sin favør. Og dette pre-enzymet er verdt en dag, og fortsatt syrner ikke brødet. Kaif)) Jeg er ikke imot gjær, men jeg legger ikke vanlig gjær til jernbanen, alt blir veldig kult av seg selv)

Så surdeigen surer ikke på dem, men jeg tilsetter gjær nesten alltid. Raskere og liker resultatet mer, og å spille det trygt fra hvilken som helst byaki.

Angela, jeg har beundret brødet ditt i lang tid! For første gang hører jeg om fruktgjær. Du snakket sikkert om dem i detalj. Gi meg en lenke!

[Jeanne]

Jeanne, Takk. Her HER

Tusen takk!

[ang-kay]

ang-kay, akkurat nå vil jeg si på perfekt russisk, beklager

VEL-DU-DU-PANNEKAKE-MOR-YOOOOOOOOOO ...

Når alle ordene allerede er oppbrukt, blir oppskriftene dine umiddelbart gjenkjent på hovedsiden av et lite bilde og navn, når du åpner oppskriften bare for å forsikre deg om at neste mesterverk og allerede skriver at hendene dine er slitne og komplimenter, sobsna, er over ... så vises en slik BOM

Skal jeg gå i butikkene for aubergine og chili om natten eller vente til i morgen? Nei, det er bedre å sende mannen min ... Jeg presenterte bildet i olje ... Noen er om natten for vin med søtsaker, og andre for aubergine med chili ... Munter liv i kassereren

Nei, jeg kan bare ikke komme forbi denne oppskriften. Jeg er tørr i morgen kjeks aubergine

Si meg, har det noen gang falt deg an å plumpe eggplanter i pre-enzymet, slik at eeee nuuuuu kan det være mer, mer aroma?

[Svetik,]

Svetik, Jeg lo hjertelig) Og jeg tror ikke at ordene dine har gått tom

det skjedde aldri at aubergine fylte inn pre-enzymet,

Nei. De er salte. Jeg ville ikke undertrykke "gjæren". I deigoppskriften tilsettes enda mindre salt enn det som er nødvendig med auberginen.

[ang-kay]

ang-kay, BOMM !!!

[Innushka]

Innushka, bli enige. Svært velsmakende)