Hjemmelaget pølse i hjemmelaget deig

[1]

Hjemmelaget pølse i hjemmelaget deig

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Pølser:
Kjøttdeig eller svinekjøtt	1 kg
Salt	20 g
Løk hvitløk	100 g
Isvann	10 g
Muskat, sort pepper	smak
Pølsehus
Hjemmelaget gjærdeig:
Hvetemel	700 g
Sukker	20 g
Gjær	1 ss. l.
Salt	1 ts
Romtemperatur smør	90 g
Kefir	420 g

Kokemetode

• For de fleste av oss er pølsa i deigen skoleår.
• Vel, med en hjemmetest er det klart. Det er per definisjon den mest smakfulle og ferskeste.
• pølser er vanskeligere. Her kjøpes de ofte i butikk, men du kan, du kan lage dem hjemme.
• Virkelig fra kjøtt. Og egentlig uten kjemi.
• Jeg vil vise deg prosessen med å lage de enkleste pølsene. Så detaljert som mulig.
• Og så skal jeg vise deg prosessen med å lage hjemmelaget deig.
• Vel, da skal jeg pakke de hjemmelagde pølsene i hjemmelaget deig, og det blir en gledelig middag for hele familien!
• Pølser:

• 1

  Vi kutter kjøttet i biter som passer inn i munnen på kjøttkvernen. Avkjøl veldig sterkt. Vi fryser det praktisk talt.

• Vi fører kjøtt, løk og hvitløk gjennom kjøttkvernen. Du velger kvernegrillen selv. Biter av kjøtt kan kjennes på en stor grill. På en grunne vil en mer homogen struktur oppnås. Prosessen med å føre farga gjennom kjøttkvern kan gjentas flere ganger. Avkjøl veldig mye igjen
• Bland kjøttdeig, salt, pepper, muskat og isvann med en slikkepott i ca 5 minutter. Før filamentdannelse.

• 2

  Bløtlegg skallet hvis vi bruker et kunstig.

• 3

  Bruk en pølsesprøyte til å fylle skallet med kjøttdeig, og vri det med jevne mellomrom - slik blir pølsene dannet.

• 4

  Vi sender de dannede pølsene for å legge seg og modne en dag i kjøleskapet.

• 5

  Etter en dag i kjøleskapet tar vi ut pølsene og holder ved romtemperatur i ca 3 timer.

• Vi starter prosessen med varmebehandling i ovnen:
• Første time - 50C
• Andre time - 70C
• Videre 80-90C til temperaturen inne i pølsen når 74C
• Vi kjøler den under kald dusj og sender den tilbake til kjøleskapet for aldring i 8 timer

• 6

  Etter 8 timer er pølsene klare til å spise.

• Hjemmelaget gjærdeig:

• 7

  Sikt mel, sukker og gjær i mikseskålen. Rør til glatt. Tilsett kefir, salt og smør ved romtemperatur. Vi slår på eltingen med et krokfeste i 1-2 minutter til de tørre ingrediensene er fuktet. Slå av batchen. La deigen ligge i 10-20 minutter. Vi fortsetter eltingen i 10 minutter til en jevn og elastisk deig er dannet.

• 8

  Ha deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til og vent til den dobles.

• 9

  For å forbedre smaken kan deigen på dette stadiet kjøles i 8-36 timer. På denne måten vil den gå gjennom den kalde gjæringsprosessen.

• Vel, nå er selve pølsen i deigen

• 10

  Kjevle deigen til en tykkelse på 5-7 mm, skjær av kantene for å danne et jevnt rektangel. Skjær i strimler ca 3 cm brede. Hver stripe er en deig til pølsen vår.

• 11

  Vi pakker pølsen med dette overlappende båndet.

• 12

  Vi prøver å holde begynnelsen og slutten på samme side. På denne siden legger vi blanke på et bakeplate. Dette forhindrer at deigen løsner under steking.

• 13

  Dekk til og la heve i ca 1 time til deigen øker med 1,5-2 ganger.

• 14

  Vi belegger emnene med et egg og sender dem til en ovn som er forvarmet til 180C i 20 minutter til en vakker rødaktig farge på bakingen. Avkjøl på risten.

• Jeg vet ikke om du får tid til å kjøle den ned på risten, ellers spiser de den med en gang:
• 

nydelige pølser! elsker! og uten nitritt! Bravo!

Alt er klart med testen. Men pølsene ... Hvordan smaker de? Er de lik butikken eller ikke. Det er løk i kjøttdeig.Føles det ikke som koteletter? Jeg lager hjemmelaget pølse - det er bare hakket hvitløk.

Alt er klart med testen. Men pølsene ... Hvordan smaker de? Er de lik butikken eller ikke. Det er løk i kjøttdeig. Føles det ikke som koteletter? Jeg lager hjemmelaget pølse - det er bare hakket hvitløk.

Ja, ok, vel, kanskje et spørsmål om smak. Løk er mer her for juiciness

Takk! kjøp kjøtt - jeg skal prøve.

[Olga]

Olga, en mesterklasse om et utmerket "globalt" tema. Vår slaviske sjel elsker en pølse, og hvis den også er i deigen, så er dette generelt en klasse!

Jeg har et par spørsmål

Løk, hvitløk 100 g
Isvann 10 g

Er vannmengden riktig?

Det andre handler om løk og hvitløk ... Jeg har aldri sett disse ferske produktene i en oppskrift på pølser i vanlig forstand. I beste fall er begge i pulver. Kommer koteletten ut?

Vi sender de dannede pølsene for å legge seg og modne en dag i kjøleskapet.

Hva oppnås med dette?

takke

[Olga]

Olga, en mesterklasse om et utmerket "globalt" tema. Vår slaviske sjel elsker en pølse, og hvis den også er i deigen, så er dette generelt en klasse!

Jeg har et par spørsmål

Er vannmengden riktig?

Det andre handler om løk og hvitløk ... Jeg har aldri møtt disse ferske produktene i en oppskrift på pølser i vanlig forstand. I beste fall er begge i pulver. Kommer koteletten ut?
Hva oppnås med dette?

takke

Vannet er riktig. Dette er en eller to knuste isbiter.
Det er ingen kotelet ettersmak. Så vidt jeg forstår er smaken sterkt påvirket av metoden for varmebehandling.
Det er bare at mannen min har løk og hvitløk.

Personlig, når jeg lager kalkunpølser, legger jeg fersk paprika. Jeg tror at når det er ordentlig blandet, absorberes fuktighet fra grønnsaker av kjøttdeig. Jeg kan ta feil.

Når det gjelder sengetøy - anbefales dette i prinsippet å gjøre med skinke og pølse. Så vidt jeg forstår er dette viktig når man bruker nitritsalt. Jeg gjør alltid dette, uansett hvilket salt jeg bruker.

Hvis kunnskapsrike og kompetente personer vil hjelpe til med å avklare svarene, vil jeg være veldig takknemlig. Siden jeg driver med noe i pølsevirksomhet "fordi de sier det"

Jeg vil prøve pølsene etter oppskriften din.
Riktignok liker jeg å legge til nitritt, men du kan prøve uten det

Takke.

Jeg vil prøve pølsene etter oppskriften din.
Riktignok liker jeg å legge til nitritt, men du kan prøve uten det

Takke.

Jeg elsker også med henne. Jeg gjorde dette og det.
Mer skinke smak og farge med nitritt.

[L-olga]

L-olga, Jeg liker å tilsette iskald melk enten helt eller delvis i stedet for vann. Jeg kan til og med fryse noen av dem i is og slå den etterpå.

Jeg liker også k-beats i minst 12-13 minutter. Det vil si ikke til hvite tråder, men videre til emulsjon. Hvis kjøttdeigen er godt rullet, helst to ganger, er emulsjonen god.

Jeg holder dysen i kjøleskapet til den pisker, den kjøler kjøttet i tillegg.

[Olenka]

Gjær 1 ss. l.

Olenka, tørr gjær betyr?

Så presset viser det seg at du må ta 25 gram. ...

[Olenka]

Olenka, tørr gjær betyr?

Så presset viser det seg at du må ta 25 gram. ...

Ja Ja. Alt er riktig. Det er mye gjær

For deilig !!! Jeg vil absolutt prøve en av disse dagene)