Ossetisk (Imeretisk ost)

[Kara]

Kara Irina! Jeg har veldig lyst til å lage en slik ost, om våren studerte jeg fortsatt og studerte oppskriften, jeg fant riktig melkepunkt ikke langt fra huset mitt, det var nesten modent, men sommeren begynte og utsatte oppskriften til høsten.
Så høsten har kommet, og da SvetaI Svetlana forteller akkurat i tide hvordan hun laget denne osten i Shteba, for hvilken spesiell takk til henne !!!
Svetlana Jeg har et spørsmål: hvilket enzym ble brukt (jeg kan bare ikke velge) og for hvilket volum / vekt formen?

Olga, kan jeg svare mens Svetlana er borte?
For første gang er en hvilken som helst dørslag egnet, hvis hullene i den er store, dekk med gasbind i to lag. Prøv det, se om du liker resultatet, og viktigst av alt, prosessen. I så fall er det bedre å kjøpe gode former med en gang, for eksempel som på bildet mitt. De er universelle, egnet for enhver ost. Og du kan velge den størrelsen som passer best til dine behov.
Og du kan kjøpe her

🔗

I samme butikk kjøper jeg både fermenter og enzymer. Etter å ha prøvd en haug med forskjellige, la jeg meg på kornet meito, det er praktisk å dosere, det forverres ikke lenge i kjøleskapet, og det smaker ikke som væske.

🔗

Prøv det! Jeg håper oppskriften min vil inspirere deg også til andre typer ost.

Ira, tusen takk for svaret ditt! Jeg forsto enzymet og formen, og jeg passet på det! Alt, du kan gå til butikken !!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olgamens jeg gikk et sted, har Irina allerede fortalt deg alt.
Jeg har også meito, men jeg har ikke prøvd det ennå, mens det virket lettere for meg å bruke væske - denne:

🔗

Jeg følte egentlig ikke noe smak, eller kanskje jeg bare ikke forstod det, jeg skal lage det med meito og sammenligne det da
Formen på bildet mitt er Teskomovskaya, jeg kan ikke måle volumet på grunn av hullene, men hvis du ser på nettstedet, blir former med omtrent slike dimensjoner betraktet som et sted rundt 500 g ost. Det vil si at for osten som jeg fikk i henhold til oppskriften, er formen tydelig for liten.
Generelt er prosessen vanedannende, lykke til for deg!

Takk, Sveta! Nå er det klart hvorfor et slikt lysbilde var over skjemaet. I morgen planlegger jeg en tur til ostebutikken, og jeg begynner å trekke ut i prosessen

.

[Kara]

Kara Ira! Jeg prøvde å lage ost ... men ... Det var noen stimer tillatt av meg som jeg ikke vil stille ut fotografier.
Osten viste seg å være veldig smuldret ... Jeg lagde den av Ferziks melk (Oktyabrskoe, 4L), gjærte den med rømme (15%, 320g), brukte tørr Meito, laget den i Shteba.
Jeg vil definitivt gjøre det igjen, jeg vil stille spørsmål:
1) Etter tilsetning av enzymet i det 8. minutt, har det allerede dannet seg en blodpropp. I følge formelen var det nødvendig å kutte den etter 32 minutter, jeg holdt den i 40 minutter. - var det fornuftig? Eller har enzymet allerede jobbet seg ut?
2) Serumet var ikke gjennomsiktig, små flak fløt, ostemassen var ikke sterk. Avhenger det av kvaliteten på melken?
3) Hvordan tar du osten ut av formen når du snur, så den ikke faller fra hverandre?
4) Og skal den omvendte osten settes tilbake i formen? Jeg passet ikke. (Skjemaet er det samme som ditt).
Takk! Prosessen var morsom!

Jenter som øvde på å bore alle slags fartøy for å skape en osteform, vær så snill å svare - Jeg har et slikt spørsmål ... det er vanskelig å bore fra innsiden, og hvis du lager hull fra utsiden til innsiden, vises hakk på dette veldig indre side, hvordan taklet du det? Jeg vil virkelig bore mange forskjellige bøtter, i størrelse, men vi gjorde denne manipulasjonen med en, og vi sitter i en bedøvelse fra uregelmessighetene som dukket opp.

2) Serumet var ikke gjennomsiktig, små flak fløt, ostemassen var ikke sterk. Avhenger det av kvaliteten på melken?
3) Hvordan fjerner du osten fra formen når du snur, så den ikke faller fra hverandre?
4) Og skal den omvendte osten settes tilbake i formen? Jeg passet ikke. (Skjemaet er det samme som ditt).

Olga, jeg vil virkelig ikke irritere deg, men du har ikke vist ost, men presset cottage cheese. Jeg gjorde følgende konklusjon av flere grunner:
1. en overskyet myse med en ganske rask koagulering
2. kornet var ikke klebrig, slik det skulle være, så det ble ikke presset og holdt ikke formen.
3.vel og smuldrer

Du kan se hvordan jeg rolig holder ostens hode opp ned bare 30 minutter etter at jeg har lagt den i formen
.
Det kan sees at den allerede har "satt sammen" godt, ikke prøver å falle fra hverandre og settes lett tilbake i formen, ovenfra og ned.
Det er mulig å avgjøre om osten blir riktig selv på oppvarmingsstadiet.

I løpet av denne tiden vil ostemassen tykne og bli rund. Når den blir presset i håndflaten, vil den feste seg godt.

Jeg er mer enn sikker på at det handler om melk, det er enten pulverisert eller oppvarmet over 60 grader. En annen grunn kan være rømme, som ble gjæret. Det er bedre å gjære med enten en selvtilberedt surmelk eller en surdeig fra fabrikken. Selv yoghurt / kefir startkulturer, som selges i alle supermarkeder, er egnet. Jeg kjøper for eksempel Vivo i Lenta. Faktum er at konserveringsmidler tilsettes absolutt all kjøpt surmelk (ellers vil den ha en holdbarhet på 3 dager, ikke 3 uker), noe som påvirker gjæring og koagulering.

Vel, om dannelsen av en blodpropp, er det selvfølgelig ikke nok med 8 minutter. Enzymet er åpenbart sterkt, du må legge det på mindre.

og hvis du lager hull fra utsiden til innsiden, vises det hakk på denne indre siden, hvordan taklet du dette?

Natasha, sandpapir

Takk, Ira! Jeg vil jobbe med feil ...

Olga, så feilene dine er ikke der! Dette er kvaliteten på melk, eller rettere sagt fraværet

[Kara]

Karaog jeg lagde ost. Selv om jeg holdt den i saltlake i 6 timer, var den salt for meg. Fra 4 liter melk ble det oppnådd 778 gram. ost. Jeg prøver å laste opp et bilde fra telefonen min. Av en eller annen grunn viser det seg omvendt.

Selv om jeg holdt den i saltlake i 6 timer, var den salt for meg.

Her, selvfølgelig, et spørsmål om smak. Bruk mindre salt. Jeg setter mer og står opp til to dager, fordi mine er vant til at ossetisk ost ikke er kjedelig
Men salting er det enkleste og mest adaptive trinnet i denne oppskriften.

Kuttet ville

Kuttet ble ikke fotografert.

Natasha, sandpapir

Ir, er det greit at den indre overflaten blir grov? Hva om osten ikke går over den?

Til slutt kan du rense den med null, så går alt

Til slutt kan du rense den med null, så går alt

Har det. Jeg gjør det.

Fortell meg hvordan det skjedde!

Fortell meg hvordan det skjedde!

Greit))

Ærlig talt, jeg gjorde ikke et slikt triks for ost, men for andre formål - ja, så jeg tror at alt skal ordne seg!

[Irina]

Irina, Rapporterer jeg. I går kjøpte jeg 10 liter melk og laget ost etter din oppskrift.



Først sendte jeg den til sylteagurk fra Kachetta. Jeg likte det ikke, om morgenen ble det på en eller annen måte veldig mykt rundt kanten, og saltlaken ble uklar, som om jeg hadde tilsatt melk.
Og de to andre, saltet i myse, ble i følge oppskriften som sterkere! Men for meg er saltlake veldig salt, i går tilførte jeg 500 ml serum og tilsatte klorid og eddik .. I dag tok jeg en prøve og tilsatte ytterligere 500 ml serum.
Etter din smak likte jeg det veldig godt! Men hvorfor er det ingen hull? Smuldrer ikke, plast.
Og sønnen klippet av kantene, der det var for salt for meg - det er deilig for ham!
Mannen min vil mest sannsynlig også like det fra kanten, der det er mer salt ...
Irochka takk for oppskriften, alt er tilgjengelig og forståelig. Selv jeg gjorde det

[Rita]

Rita, hvis du lar osten ligge en stund, vises hull. I det minste dukket det opp små i meg på 3-4 dager.

[Anna]

Anna, veldig interessant, jeg legger igjen en ost å se på. Jeg vil ha hull !!!

Rita, jeg er glad for at osten ble og jeg likte den

Men hvorfor er det ingen hull?

hvis du lar osten ligge en stund, vil det vises hull. I det minste dukket det opp små i meg på 3-4 dager.

Ossetisk ost er en ost med en kort (jeg vil til og med si, med en veldig kort) modningsperiode. Derfor, å holde det i 3-4 dager, påvirker endelig ikke dannelsen av hull på noen måte (eksisterende kan øke litt under påvirkning av massene i saltlaken). Øyne i ost (de er også hull) dannes ved eksponering for karbondioksid og spesielle fermenter først etter 20 dagers modning. Og selv om mesteparten av oster i begynnelsen er tilberedt i henhold til en enkelt ordning (den eneste forskjellen er i typen surdeig: termofil eller mesofil), osten som har modnet i 20 dager og absolutt ikke er ossetisk
Likevel kan hull i Imeritinsky-ost oppnås på tidspunktet for kutting av grønnkål: jo større størrelsen på skiver er, desto flere hull vil det være i den ferdige osten. Størrelsen på osthodet påvirker også tilstedeværelsen av hull; jo større det er, jo større er sannsynligheten for hull (hvis den første betingelsen er oppfylt).
For å gjøre prinsippet klart: Hell store kuler og perler i to identiske krukker, hvilken glass vil ha flere tomrom?

Og sønnen klippet av kantene, der det var for salt for meg - det er deilig for ham!
Mannen min vil mest sannsynlig også like det fra kanten, der det er mer salt ..

Mennene mine kuttet også av alle kantene, og jeg må innrømme at jeg også liker saltere, men i det siste har jeg prøvd å redusere saltinntaket mitt, så alle er fornøyd med prosessen med å spise - de har salte kanter, jeg har en mer kjedelig midt

[Irina]

Irina, nå er det klart hvor disse hullene er !!! Vel, jeg kuttet opp alt kornet, etterlot ingen store korn. OK, neste gang jeg vet det, vil jeg kutte det litt større.
Selv om det viktigste ikke er i dem, er det viktigste at det ikke smuldrer. Jeg holdt temperaturen, jeg var redd for å overopphetes

Jeg holdt temperaturen, jeg var redd for å overopphetes

Hvis du overopphetes litt (ikke mer enn opptil 50 grader), vil osten være "gummiaktig" og male på tennene. Jeg elsker denne også, det gjør jeg noen ganger

[Kara]

Kara, Irina, takk for en så detaljert oppskrift. Jeg bestemte meg for å prøve, og det fungerte. Ikke veldig pen, men velsmakende

Og Choeta er stygg? Veldig vakker, preget, med hull Svetlanochka, utmerket ost!

Si meg, er det mulig å erstatte tilsetningen av en termofil starter med sitronsyre? Surhetsnivået vil også øke. Takk på forhånd!

Jeg ventet ikke på svar. Laget ost av helmelk med bare pepsin. Alt ble bra! Velsmakende veldig bra Takk for oppskriften !!!

Irina, jeg beklager, av en eller annen grunn mottok jeg ikke et varsel om dette emnet. Jeg er glad du gjorde det