Rug vaniljesausbrød på 16 timer

[Rug vaniljesausbrød]

Rug vaniljesausbrød på 16 timer

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Rug tapetmel	540 g
Rugrød malt (gjæret)	25 g
Deig fra tidligere bakevarer	15 g
Tørrgjær	0,6 g
Salt	15 g
Karve	1/4 ts
Vann	320 ml

Kokemetode

• Oppskriften vises som referanse.
  En lignende teknologi ble brukt i bakerier i forrige århundre og veldig lite i dag.
  Den innsendte kildeteksten fra livejournal.com inneholdt mange unøyaktigheter eller feil, som ble kopiert og sendt mange ganger, overgikk som sanne.
  Lei av å lese alt dette med feil!
  Kanskje noen, i en korrigert form, vil komme til nytte og vise seg nyttige.
  Vel, og selvfølgelig er verden liten, og det er ikke så mange produkter i godt rugbrød!
  Alle oppskrifter rugbrød snurre rundt og rundt det samme lille settet med ingredienser - mel, noen ganger malt, surdeig eller gjær, vel, salt og vann! Krydder og tørket frukt teller ikke.

Retten er designet for

900 gram

Tid for forberedelse:

16 timer

Matlagingsprogram:

Kombinert

Merk

Rug vaniljesausbrød
om 12-16 timer
Unøyaktigheter korrigeres og vises i rødt, for ikke å gjenta eller kopiere andres feil, dumhet eller uaktsomhet fra livejournal.com.
Oppskriften presenteres for å forstå at for å få godt rugkrembrød, dreier alle oppskrifter av denne typen seg om en veldig liten mengde ingredienser.

540 g 950g rug tapetmel,
15g deig fra tidligere bakevarer - inneholder 10g mel - surdeig
25g 50g rød rugmalt,
15g salt
0,6 g gjær,
1/4 ts karvefrø i teblader og til dryssing.
320 ml vann
Formet brød som veier 900 g 0,75-1 kg, fuktighetsinnhold i den ferdige smula 51%
Oppskrift på ett brød,
ovn i en form med et volum på 1,5 liter.

Opara Surdeig
15g surdeig (deig fra tidligere bakevarer - inneholder 10 g mel)
0,6 gr. gjær
190g mørkt rugmel (tapet)
180g vann
rør og la stå over natten (i 8-12 timer)
Forbered tebladene 2 timer før du elter deigen

Sveising
50g mørkt rugmel (tapet)
25g rød rugmalt (gjæret)
1/8 ts spisskummen male
140g vann.
Rør inn en øse og legg på langsom Brann.
Ta til 65C under omrøring.
Blandingen vil tykne som gelé og luftbobler vil forsvinne.
Fjern fra varmen, dekk til og legg på et varmt sted i 2 timer for forsukring.
Sukkerholdige teblad blir tynnere og mer gjennomsiktige

Deig
300g mørkt rugmel (tapet)
all deigen surdeig
sveising alle
15 g 8g salt
1/8 ts spisskummen for dryssing.
Elt deigen.
Elt til det er jevnt, jevnt.
Det vil se ut som en myk, ikke-spredende kitt eller som en myk og glatt plasticine.
La deigen gjære i 2 timer ved 30C.
Deigen vil doble i volum.
Separer 15 gram deig for fremtidig baking.
Form brødet neste, ha i et smurt (vegetabilsk olje) non-stick fettform.
Dryss dynket i vann karvefrø og la beviset stå i 1 time.

Stekeovn ved 250C - 15 min Ovn ved 250C-190C i 1 time
Lengre ved 190C - 50 min
Steketid i en brødmaskin 1 t 15 min - 1 t 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Jeg har veldig lyst til å bake brød i henhold til denne oppskriften din! Jeg leste oppskriften sent, rugbrød bakes allerede og klemte ikke av et stykke deig for det. Spørsmål: Hvor mye koster 0,6 g tørr gjær i en teskje HP? Våre skalaer er ikke så nøyaktige, og rugmalt er mørkt, ikke rødt - er dette veldig kritisk? Kan jeg bake ferdig deig på HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Jeg har veldig lyst til å bake brød i henhold til denne oppskriften din! Jeg leste oppskriften sent, rugbrød blir allerede bakt og klemte ikke av et stykke deig for det. Spørsmål: 0,6 g tørrgjær - hvor mye er det i en teskje CP? Våre skalaer er ikke så nøyaktige Og jeg har mørk rugmalt, ikke rød - er det veldig kritisk? Kan jeg bake ferdig deig på HP?

Tørr gjær vil være omtrent 1/8 til 1/10 av en teskje.
Rød rugmalt er brun i fargen, og du har den du trenger.
I HP vil det selvfølgelig være mulig å bake, bare tiden må økes med 20-30 minutter.
Suksess og vis resultater!

Og fortell meg, skal dette plukkede stykket oppbevares i kjøleskapet? Hvor mange dager kan den lagres og ved hvilken temperatur er det ønskelig? Og i en krukke med lokk med hull, ikke sant? Jeg gjør dette med moden hvetedeig, kanskje med rug er det noen nyanser i temperatur eller lagringstid.

[Jeg gjør dette med moden hvetedeig]

Og fortell meg, skal dette plukkede stykket oppbevares i kjøleskapet? Hvor mange dager kan den lagres og ved hvilken temperatur er det ønskelig? Og i en krukke med lokk med hull, ikke sant? Jeg gjør dette med moden hvetedeig, kanskje med rug er det noen nyanser i temperatur eller lagringstid.

Alt er akkurat det samme!

Alt er akkurat det samme!

Takk, jeg prøver å bake det slik.

[Vanya28!]

Så jeg bakte dette brødet.
🔗
Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, men da jeg begynte å elte deigen på siste trinn, måtte jeg tilsette litt vann, fordi deigen ikke samlet seg i en klump, og melet ville ikke forstyrre deigen . Og deigen gjærte ikke i 2 timer, men i nesten 3 timer (steg nesten ikke på 2 timer). Bakt i HP i 1 time og 15 minutter.
Alle elsker rugbrød, men jeg hadde ikke nok sødme i dette, neste gang (et stykke deig er allerede i kjøleskapet) legger jeg til en skje honning.
Vanya28!

[Vanya28!]

Så jeg bakte dette brødet.

Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, men da jeg begynte å elte deigen på siste trinn, måtte jeg tilsette litt vann, fordi deigen ikke samlet seg i en klump, og melet ville ikke forstyrre deigen . Og deigen gjærte ikke i 2 timer, men i nesten 3 timer (steg nesten ikke på 2 timer). Bakt i HP i 1 time og 15 minutter.
Alle elsker rugbrød, men jeg hadde ikke nok sødme i dette, neste gang (et stykke deig er allerede i kjøleskapet) legger jeg til en skje honning.
Vanya28!

For en kul !!!
Vel, veldig fornøyd, veldig mye !!!
Gratulerer!!!

Hvilken smak har den? Jeg vil virkelig ha surt rugbrød, en gang det ble solgt så grovt, uten koriander og så videre, men veldig velsmakende. vage, men levende barndomsminner.

Fortell meg - jeg har ikke en "deig fra forrige baking". Men det er rug. surdeig. Er det noe du kan gjøre?