Eple fullkornsbrød med flytende gjær "assortert"

[🔗]

Eple fullkornsbrød med flytende gjær "assortert"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Preenzyme
fullkornsmel	100 g
flytende gjær	115 g
honning	0,5 ts
Deig
hvetemel, premium eller 1 s	200 g
fullkornsmel	100 g
soyamel (eller andre)	30 g
eplepulver	20 g
revet eple	120 g
vann	130 ml
salt	1 ts
vegetabilsk olje	1-2 ss. l.

Kokemetode

• Etter en lang pause startet jeg flytende gjær igjen. Jeg startet med "levende" bringebær, så kom eplet, og nå også rosinene. Derfor er navnet på gjæren "assortert".
• Basert på oppskriften 🔗, bare proporsjoner og ingredienser er litt forskjellige.
• Men teknologien har blitt fulgt.
• Om kvelden starter vi preenzymet (jeg setter det i ovnen med lyset på). Etter 12-16 timer (avhengig av gjærens modenhet), elt deigen (jeg gjør dette i elteren, men det kan gjøres i en brødmaskin eller for hånd).
• Eplepulver - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - først ville jeg legge 50 g, men da jeg begynte å helle inn, skjønte jeg at 20 g er nok. De resterende 30 g er soyamel, ganske enkelt fordi den først kom for hånden.
• Eplet var av typen Antonovka, det vil si søtt og surt med en skjevhet mot syre
• Jeg tilførte vann gradvis, startende med 100 ml, fordi jeg ikke visste hvordan eplemos ville fungere. Hell på vegetabilsk olje på slutten av eltingen.
• Korrektur tok over 2 timer, uten heving. Vi lar deigen stå i 10 minutter, og så danner vi et brød og legger det i en korrekturkurv i 1 - 1,5 time (deigen min har stått stille, så den avslørte ikke mye under baking). Hvis du baker på en stein, forvarm deretter ovnen med den under korrekturen.
• Stekes i 10 minutter med damp (jeg dekker med en bolle) ved 220 ° C, 20-25 minutter uten damp ved 200 ° C.
• Brødet viste seg å ha en distinkt eplearoma, med en litt fuktig smul.
• 

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

12 timer pre-enzym + 4,5-5 timer

Matlagingsprogram:

mikser eller brødmaskin, ovn

Merk

Jeg vil uttrykke min dypeste takknemlighet Lyudmila lappl1 for det kolossale arbeidet med å "bringe til folket" deres kunnskap, beste praksis og bare nyttige informasjon.

For et vakkert brød.

For et vakkert brød.

Takke! Da jeg elte deigen, skrev jeg alt ned til gram i håp om at brødet definitivt skulle vise seg

[Helena]

Helena, VAKKER 🔗

[Albina]

Albinatakk!