Boeuf Bourguignon av Julia Child

Boeuf Bourguignon av Julia Child

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
bacon*	180 g
olivenolje (vegetabilsk)	1 ss. l
biff (rumpe eller nakke)	1,5 kg
gulrot	1 STK
Bue	1 STK
salt	1 ts
pepper	1/4 ts
mel	2 ss. l
tørr rødvin	3 kopper
kjøttkraft	2-3 kopper
tomatpuré	1 ss. l
hvitløk	3 tenner
timian	1/2 ts
laurbærblad	1 STK
persille	smak
Mørk glasert løk:
bue d = 2-3 cm	18-24 stk
smør	1 1/2 ss. l
vegetabilsk olje	1 1/2 ss. l
buljong (rød / hvitvin, vann)	1/2 kopp
salt pepper	smak
persille	4 kvister
laurbærblad	1/2 stk
timian	1/4 ts
Stekte sopp i olje:
Champignon	220 g
smør	2 ss. l
oliven olje	1 ss. l
sjalottløk eller grønn løk	valgfri
Kopp = 240 ml

Kokemetode

• Skjær baconet i strimler 0,5 cm brede og 4 cm lange. Kok baconet i 1,5 liter vann. Tøm og tørk.

• Brun baconet i olje over middels varme, ca 2-3 minutter. Fjern med en skje med skje og overfør til en tallerken.

• Skjær kjøttet i terninger på 5 cm. Tørk av det med et papirhåndkle, ellers blir det ikke brunt hvis det er vått.

• Brun kjøttet i varmt fett på alle sider i flere trinn. Tilsett bacon.

• Hakk gulrøtter og løk ikke så fint.

• Brun de hakkede grønnsakene i samme fett. Tøm deretter fettet.

• Overfør bacon og biff til stekepannen med løk og gulrøtter. Krydre med salt, pepper og rist. Dryss med mel og rist igjen for å belegge kjøttet jevnt. Plasser frityrgryten uten lokk i en ovn som er oppvarmet til 230 ° C i mer enn 4 minutter. Fjern og rist for å blande kjøttet, og sett det deretter i ovnen igjen i 4 minutter. Fjern frityrgryten og senk temperaturen til 160 C.

• Hell i vin og tilsett så mye buljong at kjøttet nesten er dekket av væske. Tilsett tomatpuré, hvitløk, urter og kok opp på ovnen. Når det koker, tildekk stekepannen med et lokk og legg den i bunnen av ovnen og kok i 3 timer.

• Skrell løken. I en gryte varmes vegetabilsk olje sammen med smøret, tilsett løk og stekes på middels varme i 10 minutter, og vrir kasserollen slik at løken snur.

• Overfør løken med oljen til et varmetett fat i ett lag. Tilsett en bukett garnie og legg den uten å dekke i den øvre tredjedelen av ovnen som er forvarmet til 180 ° C i 40-50 minutter. Snu pærene et par ganger i løpet av denne tiden. Eller hell væske på løken, smak til med salt og pepper, tilsett en bukett garni. dekk til og la det småkoke over svak varme i 40-50 minutter, til væsken har fordampet og løken er myk, men fortsatt holder formen.

• Vask soppen og tørk grundig. La de små soppene være intakte, og skjær de store i skiver eller i kvart.

• Legg kasserollen på høy varme og varm smøret og olivenoljen godt opp. Tilsett sopp. Rist kasserollen i 4-5 minutter. fjern fra varmen så snart soppen er brun. Hvis ønskelig kan hakket sjalottløk eller grønt tilsettes soppen. I dette tilfellet steker du i ytterligere 2 minutter.

• Når kjøttet er mørt, sil innholdet i formen i en liten gryte. Vask formen og legg kjøttet og baconet tilbake på det. legg tilberedt løk og sopp på toppen. Fjern fettet fra sausen og kok det på svak varme i 1-2 minutter, og fortsett å fjerne fettet. Du bør lage 2 1/2 kopper saus. Hvis sausen er veldig flytende, kok den på høy varme. Hvis den er tykk, tilsett litt buljong. prøv salt og krydder. Hell sausen over kjøttet og grønnsakene.

Retten er designet for

6 porsjoner

Matlagingsprogram:

komfyr / ovn

Merk

* Franske oppskrifter bruker fersk usaltet og ikke-røkt bacon, lard de poitrine frais.Men siden det ikke alltid er tilgjengelig, er røkt bacon angitt i oppskriftene. Det blir alltid blanchert i mildt kokende vann før bruk for å fjerne den røykfylte smaken. Hvis dette ikke er gjort, vil hele retten smake som bacon.

Oppskriften "Boeuf Bourguignon" er hentet fra Julia Childs bok "French Cooking Lessons" vol. 1, samt oppskrifter på "Oignons Glaces a Brun" og "Champignons Sautes au Beurre).

Kokte poteter serveres tradisjonelt med Boeuf bourguignon, men de kan erstattes med smørnudler eller dampet ris.
Boeuf bourguignon kan tilberedes helt en dag før servering, og smaken forbedres bare når den blir oppvarmet.

For et interessant kjøtt, en veldig attraktiv oppskrift. Jeg vil absolutt prøve. Jeg er den første som prøver

Yulechka! riktig i oppskriften helt på slutten: Hvis sausen er veldig tykk, kok den på høy varme, hvis væske tilsett litt buljong.

Å, deilig uvirkelig! Jeg kokte også vinkokken hennes (hane i vin), men det er bare en hane der, med kylling er det ikke så mye. Men også sinnsykt deilig!

[Yunna]

Yunna, NataliaTakk! Sørg for å prøve det veldig velsmakende!

Lagt til mandag 21. nov. 2016 12:51

Oroma, OlgaTakk, løst.

Lagt til mandag 21. nov. 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, tvert imot, det står skrevet i kommentarene, men Julia forstod alt riktig og rettet det i oppskriften

[julia007]

julia007, det ville være noen invitert til å besøke for en slik godbit. Legendariske Julia. Jeg elsker filmen "Julie og Julia: Matlaging oppskriften på lykke."

[Yulia]

Yulia, ser veldig appetittvekkende ut. Jeg er ikke i tvil om at det er deilig)

[Yulia]

Yulia, "cover to cover" les oppskriften din, fantastisk rett !! Vi respekterer biff veldig mye, la merke til

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Jeg er fortsatt ute av tankene mine. Jeg siterte originalteksten. Julia beskrev bare seg selv først, og korrigerte deretter alt riktig

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Jeg elsker også denne filmen, jeg har sett den tjue ganger.

Lagt ut mandag 21. november 2016 19:49

ang-kay, Angela, Tusen takk!

Lagt til mandag 21. november 2016 19:51

Zhannptica, JeanneTakk! Dette er en virkelig fantastisk rett!