Burger med sjokoladeglasur

Burger med sjokoladeglasur

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Pre-enzym:
Hvetemel	80 g
Melk	80 g
Tørrgjær	5-6 korn
Hoveddeig:
Pre-enzym	hel
Plommer	5 stk.
Vanilje
Hvetemel	200 g
Sukker	100 g
Tørrgjær	1 ts
Salt	1/2 ts
Romtemperatur smør	100 g
Fylling:
Eplemos	200 g
valnøtter	50 g
Valmue	50 g
Rosiner	50 g
Egg	1 STK.
Sjokoladeglasur:
Sukker	50 g
Vanilje
Stivelse	1 ts
Malte valnøtter	2 ss. l.
Protein	1 ss. l.
Kakaopulver	2 ts
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Pulverisert sukker for støving

Kokemetode

• Burger ... Og fyllingen - perfekt matchede produkter: eple, valmue, valnøtter og rosiner.
• Kast inn en annen knasende sjokoladeskorpe og ... la oss komme i gang umiddelbart.
• Deig:

• Pre-enzym: bland siktet mel, melk og gjær til det er glatt. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 8 timer.

• Sikt mel i blandeskålen, tilsett sukker, gjær, vanilje og salt. Rør lett for å fordele ingrediensene jevnt.

• Tilsett eggeplommer og pre-enzym til tørre ingredienser. Ved hjelp av "spatel" -dysen i middels hastighet fortsetter vi eltingen i 5 minutter.

• Del smøret ved romtemperatur i porsjoner og begynn å tilsette deigen mens motoren går. Etter tilsetning av oljen fortsetter vi å blande i ytterligere 3 minutter. Den ferdige deigen er veldig myk, klebrig, men elastisk. Hos hvem det ikke går, men er sterkt smurt på veggene.

• Form deigen til en ball og legg den i en smurt beholder og dekk til. La stå ved romtemperatur til det er doblet. På dette stadiet kan deigen sendes til kald gjæring i kjøleskapet i en periode på 8-36 timer. I tillegg vil den kalde deigen være mindre klissete for hendene og bedre formbar.

• For fylling:

• Grovhakk valnøtter

• Bland alle ingrediensene til de er glatte for fyllingen.

• Bland sjokoladeglasuren til alle ingrediensene til de er glatte.

• Støping

• Del deigen i 6 like store deler på en melet arbeidsflate - 6 fremtidige boller. Vi ruller hvert stykke til en ball, og knuser det deretter litt. Strekk ballen forsiktig til sidene og danner en depresjon i midten. Vi sprer emnene på et bakeplate.

• Sett fyllet i midten av hver bolle.

• Vi dekker emnene med folie og lar dem komme opp i 2 timer til de øker med 1,5 r.

• Vi dekker sidene av hver bolle med glasur

• dryss med melis på toppen og send til ovnen, forvarmet til 180 ° C i 25-30 minutter.

• Fjern fra ovnen, fri for former og avkjøl på rist.