Surdeigsbrød med druefrømel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	200 gram
vann	200 gram
honning	1 ts
hvetemel 1 klasse	280 gram
druefrømel	70 gram
linfrøolje	2 ts
salt	9 gram
presset gjær	3 gram

Kokemetode

Gi startkulturen mat 6-12 timer før du elter. Økningen av startkulturen avhenger av romtemperaturen og styrken til startpakken. Om sommeren er 4-6 timer nok for surdeig. Den ferdige surdeigsboblen på toppen øker i volum med 2-2,5 ganger.

Hvis du har druemel, sikt det på den fineste silen du har. Jeg lagde batchen i HP (7 * 512). Bland vann, surdeig, gjær og honning. Gjæren og honningen må skilles helt. Hell blandingen i en bøtte med HP, tilsett mel. Etter 7 minutters elting, tilsett olje og tilsett salt.

Hell deigen på et smurt bord. Deigen er myk, litt klissete. Strekk-brett deigen og gjær. Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang midt i gjæringen.
Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.

Vi danner et arbeidsemne av hvilken som helst form og legger det i kurven med sømmen opp på beskytteren. Korrektur i 70 minutter ved 23 grader. Hvis du vil ha mer smakfullt brød, må korrekturen økes litt.

Vi slår på ovnen 45-50 minutter før baking, legger en stein og en hette i den. Vi varmer opp.

Vend brødet på bakepapir. Vi lager kutt. Vi setter på en stein under en hette ved en temperatur på 240-250 grader i 15 minutter. Fjern hetten, senk temperaturen til 230 grader og stek i ytterligere 15 minutter.

Vi tar den ut, lar den avkjøles på et stativ, kutter den og koser oss)
Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)