Baguette med bygg

[Autolyse]

Baguette med bygg

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Autolyse
desem opara	40 g
presset gjær	1 g
fullkornsmel	25 g
mel 1 klasse	50 g
serum	75 g
salt	klype
Deig
autolyse
serum	100 g
mel 1 klasse	140 g
byggmel	30 g
byggkorn	20 g
salt	0,5 ts fra HP (eller etter smak)

Kokemetode

• Vi studerer syrdesyre her.
• 
• 
• 
• Autolyse
• Oppløs gjæren i myse, rør inn 2 typer mel, deig og en klype salt. Sett i kjøleskapet i 12-15 timer.
• Deig
• Fjern autolyse fra kjøleskapet og la stå i 6 timer ved romtemperatur
• 
• Du kan lage ditt eget byggmel i en kaffekvern for å lage mel og korn. Legg kornene i bløt i kaldt vann i minst 4 timer.
• 
• For testen, bland autolyse + korn (uten vann), tilsett alle andre ingredienser unntatt salt. Vi elter deigen i HP i 15 minutter, tilsett salt etter 10 minutter fra begynnelsen av eltingen.
• 
• La stå i 1,5 time for gjæring.
• 
• Vi samler deigen i en ball, la stå i 10 minutter.
• Vi former baguetten som vanlig. Flat deigen i et rektangel, stikk toppen til midten og trykk i midten med fingrene, stikk bunnen av deigen på samme sted og trykk. Nå trekker vi den øvre delen til den nedre og klemmer den. Rull ut med hendene til en lang baguette, lag 3 kutt med en konditorspatel, strekk deigen til sidene og vend den ut. Dryss over mel.
• 
• Korrektur 50 minutter. Bakt i 10 minutter med damp på 240g, deretter på 200g, bring til en gyldenbrun skorpe i 10-15 minutter
• 

Retten er designet for

1 stk (diagonalt over bakeplaten) 410g

Tid for forberedelse:

dag

Matlagingsprogram:

Brødmaskin, ovn

[NataliARH]

NataliARH, wow baguette Og en slags støping

[Albina]

Albinatakk

Bokmerke))) og mel og korn er tilgjengelig
Takk for den interessante oppskriften

[Katerina]

Katerina, Jeg fant på det eneste for konkurransen, jeg bakte ikke to (det er ikke noe bakeplate, og jeg ville være redd for å overføre til den første fjerne baguetten), de spiste det i en strøk, så jeg spiser ikke vet ikke innflytelsen fra yamen

Natasha, dette er vakkert! For en fantastisk! Og støpingen er interessant! Super baguette! Som alltid, smart jente!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

Vi vil,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Jeg bare bakte baguetter i går ... Jeg måtte vente litt ... Jeg er nå i de uklare følelsene av nå (((jeg vil også dette ... deilig å se ...
takk for .... vel, takk og bart her !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa dette er en baguette, alle baguetter er en baguette!
Og støping er vaasche dødelighet, du kan ikke ta øynene av.
Hvordan "flette en pigtail" tar jeg i bruk.
Takk!

Natasha, en veldig vakker baguette! : rose: Jeg har allerede bokmerket meg selv! Når jeg bakte, la jeg til en byggdrink, jeg likte den veldig godt! Takk for oppskriften!

[Ludmila]

Ludmilatakk kjære!

AlenKa, Jeg visste ikke at du er en pekesh, jeg avslører bremsoppskriftene ikke den første friskheten, jeg gjorde det jaaaaavno!

Ksyusha, takk for vurderingen, ja, deigen har veldig mange formasjoner, du må skrive den ned, alt er glemt!

Oksanaog hva slags drikke? kanskje jeg trenger det også?

[Natasha]

Natasha, du har en vakker baguette. Jeg liker komposisjonen.
Jeg elsker byggmel i brød. Bare brødet mitt med slikt mel blir foreldet veldig raskt. Hvordan gjorde du det med bakemetoden din?

[Galya]

Galyatakk, jeg vet ikke engang, jeg bakte bare en, jeg spiste den på en gang jeg tror denne egenskapen til byggmel ikke ville ha omgått bagetten min, og dette var første gang jeg brukte slikt mel

Natasha, du har litt av dette melet i oppskriften din, så hun gjør jobben sin, gir den smak, men kanskje på grunn av det faktum at det ikke er så mye av den totale mengden, blir ikke brødet lenger

Hvor mye tilfører du av den totale mengden mel?

[NataliARH]

NataliARH, alt er bare "Golden Ear" det er bygg, rug, hvete - hvis jeg ikke tar feil, ville jeg ta bilder, fjernet det et sted! Gul boks.

nå presentert, det vil si mel fra disse frokostblandingene, et godt tillegg

[Natasha,]

Natasha,det ble vakkert. Og med gjær er resultatet mer interessant etter min mening. Og det vil ikke være surhet, hvis den bare er laget med surdeig.

Desm-opara - hva slags dyr er dette? Det fungerer bare ikke med fullkorns surdeig?

[Angela]

Angela, Jeg har surdeig + gjær her, jeg laget andre bare med gjær, jeg ville prøve begge deler

Natalia, å, jeg glemte å gi lenken til udyret) takk for oppmerksomheten! du kan bruke hvilken som helst startkultur, det er bare det jeg har

Jeg har gjær + gjær her,

Så jeg forsto. Og jeg likte denne blandingen.

Fantastisk baguette - så deilig