Marmorkake med sjokolade (marbre au chocolat) av Paul Bocuse

Marmorkake med sjokolade (marbre au chocolat) av Paul Bocuse

Kategori: Konditori

Ingredienser
egg (4 stk. mellomstor, vekt i skall !!)	240gr
mel	240gr
melis (jeg tar rolig sukker)	240gr
smør	240gr
salt	klype
bitter sjokolade	50gr
bakepulver (ingen Bocuse)	2 ts
mandelekstrakt (eller bare vanilje)	2 ts

Kokemetode

• Marmorkake av Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse er en av de mest berømte kokkene i det 20. århundre. Snarere til og med den mest berømte. Tre ganger Michelin-kokk. Den mest prestisjefylte internasjonale kulinariske prisen hittil er Golden Bocuse.
• Hans motto: "Ingen trøfler, ingen svart kaviar ..." Han kokte faktisk med trøfler og de mest raffinerte ingrediensene. Men for hverdagsmenyen har den et helt arsenal av oppskrifter som vil glede deg med deres enkelhet og god kvalitet. Han kalte boken dedikert til ham veldig enkelt: "Mine beste oppskrifter."
• Dette er selvfølgelig en cupcake etter vår forståelse, ikke en kake. Lett å utføre og huske. Alt blir frastøtt av vekten av eggene (i skallet !!!). Vei eggene, og hvor mye du skal legge til resten er lett å huske. Nøyaktig samme mengde som vekten av egg i skallet: smør, mel, sukker. Alt. Ekstrakter (hva som helst))) lar deg bare diversifisere den grunnleggende smaken av denne kaken.
• 1. Fjern egg og smør fra kjøleskapet 1,5 timer før du steker.
• 2. Pisk egg med sukker til det er hvitt.
• 3. Tilsett siktet mel, bakepulver og salt i eggene, bland.
• 4. Tilsett smør og mandelekstrakt i deigen og bland.
• 5. Del deigen i 2 like store deler, tilsett smeltet sjokolade til en av dem og bland grundig.
• 6. Ha i tilberedt form etter tur og tilfeldig: en skje sjokoladedeig, en skje lys. Stekes ved 160 grader (med konveksjon) til de er møre. Vilje til å sjekke med en spyd, siden det tar forskjellige mengder tid i forskjellige former. I form av et vanlig brød tok det meg omtrent 45 minutter.
• 

Merk

Bocuse har ikke noe bakepulver i oppskriften. Kaken skal løsnes under baking på grunn av pisking av egg, prinsippet om en kjeks. Men jeg legger til. For stabiliteten i resultatet. Deigen er smertelig tung, og jeg liker den når den er godt porøs. Med mandelekstrakt oppnås en fantastisk kombinasjon: nøtteaktig sjokolade.

[fugleskremsel]

fugleskremselfor en smilende cupcake du har!

[marina-asti]

marina-asti,

Vel, der er det nødvendig, i henhold til Zebra-prinsippet (husk en slik cupcake fra sovjettiden), legg sjokolade og lett deig i en form og bruk deretter en strikkepinne til å holde en liten pinne i deigen. Deigen flyter ikke, så det er umulig å lage strimler her, men en kalyak-malyak er ganske))).

Jeg husker en sebra, min venn bakte, jeg husker utseendet, det er ingen smak), jeg er ikke en cupcake-person) Jeg leste oppskriften og den første tanken er hva som kan erstatte 240g smør?))))

Men det kule smilet viste seg å være en nål!
P.S. spesielt siden jeg ikke har nåler ..

[marina-asti]

marina-asti,

Et veldig kjent ordtak: de tre søylene i det franske kjøkkenet er smør, ... smør og ... smør!))).

Zebras deigtekstur var annerledes. Det strømmet. Og den ble hellet en og en i midten av formen. Denne deigen flyter ikke, den holdes i en myk, pisket ball.

Sannsynligvis kan erstattes med cottage cheese. Jeg husker at vår Alexandra her på forumet, som spesialiserte seg på å redusere kalorier, vanligvis tok null cottage cheese som hovedingrediens for å erstatte smør.
For en million år siden kjøpte jeg en pakke med trepinner i Metro, jeg husker ikke hvorfor. Jeg bruker dem fortsatt. År 4, sannsynligvis))).

[fugleskremsel]

fugleskremselhva en smule og kutt er fantastisk! girl_love: Tok det, takk, Nata! Jeg gjennomborer også alt med slike pinner!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, er pinner spyd?))
Høstosten er sannsynligvis ikke den samme i konsistensen, jeg vil ikke ødelegge engang en så fantastisk oppskrift, et fantastisk kutt skal forbli det.

[Nata]

Fantastisk kake! Og i form, og i innhold, og i struktur! Nata, Takk!

[Nata]

Nata, etter din kontroll i hodet banankake, jeg følger dine søte oppskrifter med spesiell oppmerksomhet, selv med frykt noen ganger plutselig igjen må du eldes og dø i flere uker!

En interessant oppskrift, takk! Jeg vil definitivt bake en slik kake-cupcake - vi elsker å bite sånn til te, selv om vi ikke liker det spesielt søtt. Ja, bortsett fra banankaken.

Forresten, hvis noe, kan denne kaken fryses og kuttes, og tas ut en time før gjestene ankommer?

[Tricia]

Tricia,

Har du prøvd Earl Grey? En slik elegant cupcake, en så delikat smak - super.

Denne cupcaken er solid for sin enkelhet. I memorisering og utførelse))). Dette er oppskriftene hans for hver dag.

Aldri prøvd å fryse muffins. Hvis du baker, drakk de et stykke og fryser det. Du vil prøve det - som det er etter avriming.

Aldri prøvd å fryse muffins.

Ja laaaadno !!!

Muffinsene mine bor i fryseren hele tiden, de tåler å fryse godt !!!

Det viktigste er å tine riktig ...

[marina-asti]

marina-asti, dette er slike tynne pinner av tre med en spiss ende, lengden er forskjellig. Du kan sjekke beredskapen til å bake, og holde maten sammen under tilberedning osv. Og de er evige.

Nata, blir oppskriften direkte bedt om å gjøre. Så på stien. en gang (jeg baker nå magert, nå ikke raskt) vil jeg definitivt klare det. Takk

[fugleskremsel]

fugleskremsel, appetittvekkende, vakker, super, takk.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - en rekke te med bergamont, på en pakke d. B. skrevet av Earl hvis du skriver på brødmakeren i jakten på Earl grey - så kommer både en cupcake og en kake med det navnet ut

Tricia,

Har du prøvd Earl Grey? En slik elegant cupcake, en så delikat smak - super.

Ja, vi løp med St. Petersburg-møtet vårt, jeg trillet ostemarkene mine, oksekjøttet Schaub forgiftet ikke folket. Ingen sverget, så du kan puste ut og bake cupcakes.

Og hvorfor gikk det ikke umiddelbart opp for meg å fryse dem? Jeg hadde bakt den så lenge siden!
Men nå vil Earl Grey og denne definitivt lage og fryse

Aha, det gjenstår å dra mannen min bort fra khachapuriAdjarian gluttonøs, ellers har jeg bare gjort de siste to og en halv ukene - jeg vender meg virkelig tilbake fra hjertet.

Men nå - det er det, ingen khachapurev!
Earl er den første i køen til å bake, dette er den andre!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, deilig cupcake, bekrefter jeg. Her her Jeg delte oppskriften. Jeg tok mer sjokoladestrøm i deigen.

Det viktigste er å tine riktig

Kroshik, Innus, er det riktig - hvordan er det?

[Nata]

Natafor en positiv cupcake 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Jeg sitter fast. Hva la jeg separat da?)))
Nå skal jeg skrive til moderatorene - hvordan de bestemmer seg, kanskje bare flytter det til temaet ditt.

Selv om jeg har tilsatt bakepulver. Dette er mitt personlige supplement. For stabilitet. Uten den er kaken tettere og Bocuse tilfører virkelig ikke bakepulver, kaken stiger litt på grunn av å slå eggene. Selv om marmorert kake er veldig kjent og kommer i forskjellige varianter. Jeg legger til informasjon om oppskriften)).

Og selv da la det være et eget tema i denne formen)).

så la det være et eget tema

Selvfølgelig, ikke slett. Kanskje beskrivelsen din vil inspirere og oppmuntre noen til å prøve denne cupcaken.

[lucik396]

lucik396,

Hva gjorde du? Marmor? Hvorfor rant oljen? Ble det forstyrret dårlig?

Hmm, i mitt tilfelle er "mislykket" absolutt ikke egnet. Det er umulig å forlate barn uten ferie.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Enhver cupcake kan mislykkes. Det avhenger kanskje ikke av oppskriften)). Vil du prøve ostemasse? Veldig behagelig. hva som er porsjonert. På ethvert marked selges det nå praktisk talt papirkapsler (slike papirformer), sett dem i metallformer og bake porsjonskaker. En slik cupcake settes vakkert og umiddelbart i håndtaket.

Generelt er denne cupcaken veldig enkel. Følg nøye alle instruksjoner for produksjon. Pisk egg med sukker godt (øk volumet 2-3 ganger) og pisk inn smøret (ta godt smør, ikke pålegg osv.). Få dagligvarer på forhånd. Smøret skal være helt mykt og smurt, eggene skal ha romtemperatur.Det vil si at det ikke er unødvendige operasjoner i konfekt.

[Nata]

Nata, tusen takk for ditt svar!
Når det gjelder porsjonerte, har jeg ingen metallform, og jeg vet ikke hvordan jeg skal bære denne skjønnheten til hagen senere, du trenger en slags stor tallerken for ikke å stable cupcakes oppå hverandre Jeg vil plutselig dempe (((og jeg er også redd for at de kan sprekke på toppen og bli stygge, men jeg vil definitivt ikke dekorere dem, det er jeg fortsatt langt fra.)
Og et annet spørsmål, fortell meg, vær så snill, hvordan du oppbevarer cupcaken? Hvor lenge før festen kan den tilberedes? Vil det tørke opp?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Jeg tror det maksimale for en dag. Bedre å lage mat om kvelden og bære den om morgenen. For hver brannmann, kjøp to porsjoner mat eller et annet sett med produkter til andre, en slags cupcake, slik at du føler deg roligere: Jeg vil ødelegge denne - jeg skal bake en annen!))) Og når det er roligere, hendene fungerer bedre og alt ordner seg. Ikke overdriv det med ovntemperaturen.

[Nata]

Jeg har en cupcake for 8 stykker))), det er små cupcakes (det er det de kaller det) og toppen sprekker. Her i den laget jeg flere ganger etter samme oppskrift. For hjemme normul, men jeg vet ikke i barnehagen, de små er så sprakk) ikke engang dekorert.

Lagt til torsdag 23. mars 2017 12:06

Nata, som om jeg forsto alt, men skummelt! Det ville ikke være noen måte å lage et stykke kjøtt på, ehh, og så er det paier)))

[Svetlana]

Svetlana, for det første å lage en krem, og det vil ikke dryppe, og å dekorere er det nødvendig å tilpasse seg. For det andre, hvor lagres denne skjønnheten i en mengde på 30 stykker, for det tredje, hva skal jeg ta den på, og til slutt, hvordan skal du bære det hele til hagen? Ikke for å dekke ovenfra, og hvis du er på tallerkener, hvor kan du få så mange hender.

[krem "Wet marengs"]

iscite retept v internete

Hvorfor på Internett), på vårt forum er det allerede 135 sider med diskusjon om denne oppskriften, krem "Wet marengs"...

[fugleskremsel]

fugleskremselNatasha, kom for å vise frem marmorkaken! Jeg liker det uanstendig!
Velvet leopardhud, flerfarget kjempegod innside (jeg lagde ikke en kalyaku-malyaku).
Denne aromaen varte mens du bakte ...

Veldig velsmakende og veldig enkelt!
Takke!!!

Lagt til onsdag 29. mars 2017 19:49

Som skrevet i oppskriften, gjorde jeg det (se punkt 4), blandet alt (beat) med en mikser med vispefest.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Rett uanstendig vakker)). Rett til slutt!