Chouxed usyret deig til bakte paier og din favoritt gresskarfylling

[Yulia]

Yulia, Jeg takker igjen for oppskriften! Også i dag bakte jeg konvolutter med gresskar i en samssushnitsa. Et fantastisk resultat! Jeg liker veldig godt smaken på deigen, den er knasende og deilig. Veldig raskt og enkelt, du trenger ikke engang å lage skulpturer. Og viktigst for meg var det ingen grunn til å kjøre ovnen. Oppskriften for meg er universell! Takke!

[Marina]

Marina, takk for tipset! Jeg er også glad for at deigen ikke sviktet i denne enheten! Det ser ut til at det godt kan erstatte den kjøpte puffen! Dessuten har jeg ikke tillit på lenge!

Og viktigst for meg var det ingen grunn til å kjøre ovnen.

Så det vant meg!

[Yulia]

Yulia, for noen år siden fortalte bakeridirektøren mannen min om den ildfaste margarinen, som brukes til å tilberede butterdeig. Jeg har aldri kjøpt denne deigen og vil ikke kjøpe den.
Jeg er veldig fornøyd med chouxdeigen, spesielt i faste dager, jeg baker ofte mye på den. Og nå er det absolutt skjønnhet i Samsushnitsa. Fra resten av deigen bakte jeg konvolutter med frosne ville jordbær. Paradisisk glede

[Yuliya K]

Yuliya K, Jeg var bare super, hvordan jeg likte denne deigen til Samsushki! For å gjøre det raskt, er produktene enkle, deigen ruller ut til et papirark, men går ikke i stykker, etter å ha bakt den knuser den behagelig på kantene.

[Katerina]

KaterinaHurra !! Jeg er veldig glad for at jeg likte deigen både i arbeid og smak!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, takk for en så enkel og interessant oppskrift! På en eller annen måte passerte han meg, bare i dag så jeg ham da jeg oppdaterte temaet.
Jeg vil også prøve å bake med poteter og løk, og spørsmålet mitt er: Vil potetene bli brune etter å ha gnidd på et rivjern? Fargen min endres alltid. Hva er den milde tingen å gjøre for å unngå dette?

[Biryusa]

BiryusaOl er selvfølgelig også avhengig av poteter, men hun har lenge lagt merke til både på potetpannekaker og potetfyll at revet løk ikke blir mørkere og til og med lysner allerede litt mørkede potetgull. Derfor gni jeg den raskt på et grovt rivjern og akkurat der, også på en stor løk. Du kan først raspe løken, og så er potetene allerede i den, så er effekten enda bedre.
Potetfylling her

[Yulia]

Yulia, Jeg takker også døtrene mine for oppskriften på deigen! Begge baker paier på den, de liker at den ikke er fet og elter raskt.

[Marina]

Marina, takk, jeg er så glad for å høre det !!

[Yul]

mamadar, hvor mye olje som lekket fra sidene av samsushnitsa .. I den neste. reduser mengden olje i deigen til 1/4 til vann.

Yul, så du endret proporsjonene i deigen for å bruke den i pannen. Hvordan? Hvor mye deig du trenger å lage mat til en tabell med paier i en samushnitsa, så det skal det være. uten rester eller mangel?

Natasha, jeg har ikke prøvd det ennå med redusert mengde olje. Jeg prøver å avslutte abonnementet!

[Midje]

Midje, Natasha, jeg elter alltid til to porsjoner, kjevler den veldig tynt ut, jeg har nok deig til 2 samsushnitsy. Jeg satte olje i 100 ml, i 2 porsjoner og slukk brus 0,5 ts. Jeg har bakt den mange ganger, aldri smeltet oljen.

Jeg elter alltid til 2 porsjoner, kjevler den ut veldig tynt, jeg har nok deig til 2 prøvetakere.

Det vil si, gitt at jeg vil at både deigen og fyllet skal være tilnærmet balansert, trenger jeg 1,5 porsjoner per 1 tabell paier i bollen.

Takk, jenter, jeg prøver to alternativer: og med brus / bakepulver; og ganske enkelt ved å beregne oljereduksjon på nytt.

[Midje]

Midje, Jeg hadde 1 porsjon for bokmerket og 3 stykker for det andre bokmerket. Jeg tok ca 30 ml oljer

[Katerina]

Katerina, og hvor mye vann?

Jeg lagde 1,5 normer med konvertering: vann: olje = 4: 1. Kokt på komfyren og brygget med kokende vann.

Denne oppskriften har sin egen formel, så det er veldig enkelt å huske proporsjonene. Vann til olje - 3: 1, mel til vann med olje - 1: 1.

Og deiglaget viste seg å være ganske bra. Men faktum er at den ikke reagerte i det hele tatt, det er bare den kokte deigen igjen: den hovnet ikke opp, eksfolierte ikke og ble ikke brun. Selv om skilleveggene var stekt.

Jeg sitter og tenker: Hva gjorde jeg galt





Det varme stedet er bunnen, de bleke er toppen.

[Midje]

Midjehelte ca. 30 ml olje i et glass og helte kokende vann til 250 ml. Deigen min umiddelbart etter baking var ikke som kokt, men ganske behagelig bakt. Det ble avkjølt - det ble selvfølgelig mykere. Varm fersk smaker bedre. Og hva blir ikke rødt, så det er ikke sukker, hvorfor spesielt rødt? For skjønnhet smurte jeg toppen med et sammenpisket egg (samtidig limte jeg sesamfrøene)



Kjøttet ditt er så pent lagt ut, flott.

Kjøttet ditt er så pent lagt ut, flott.

Katyayayayayaya Dette er en fruktfylling Og sannheten er at hvis du ikke vet det, kan du tenke på kjøtt / kjøttdeig.

Fyllet mitt er fra epler og tyttebær, tilberedt slik

Fruktfylling for paier (ang-kay)

På deigen: Jeg kokte vann og smør på komfyren og helte en slik vri i melet. Det vil si at det sannsynligvis er for varmt, for hvis du legger olje i romtemperatur i et glass og deretter kokende vann, vil alt kokende vann avkjøles.

Jeg kokte vann og smør på komfyren og helte en slik vri i melet.

Natasha, prøv å tilsette kokende vann i oljen .. Jeg gjør det, men den originale oppskriften angav nøyaktig metoden for å steke med kokende vann, så jeg angav begge metodene i oppskriften! Men hvorfor rødmet du ikke i det hele tatt? Gåte ..: jente-q: Jeg ble veldig stekt sushki, toppen er forståelig - jeg smurte den med et egg, men bunnen skilte seg nesten ikke fra toppen.

[Yulia]

Yulia, Jeg skal prøve igjen. Deigen er lett, enkel.

[Midje]

Midje, Natasha, IMHO, du har ikke nok fylling. Se Yulina blanks... De er konvekse + fyllet holder formen når det varmes opp.
Og du har et spredefyll, så når det varmes opp, fordeles det også i hjørnene. Toppdeigen synker og kommer ikke i kontakt med panelet i det hele tatt.
Jeg vet at bærfyllingen er problematisk. Men du trenger fortsatt mer av det (tilsett mer stivelse, for eksempel for sikkerhetsnett) eller ta en mer voksende deig når du baker.



Jeg skal tross alt legge til.
Ved gjentatt oppvarming over gelatiniseringstemperaturen blir strukturen til stivelsespastaen ødelagt og den blir flytende. Jo tynnere pastaen er i utgangspunktet, jo raskere finner denne prosessen sted.

Gelatinisering av stivelse. Oppvarming av stivelse i nærvær av vann får den til å gelatinere. dvs. ødeleggelse av strukturen til stivelseskorn, ledsaget av hevelse. Som allerede nevnt er stivelseskorn en kompleks biologisk formasjon, hovedsakelig bestående av to polysakkarider: amylose og amylopektin Amylose gir løsninger med lav viskositet, og amylopektin svulmer og gir gelé.

Gelatiniseringsprosessen kan deles i to trinn. På første trinn mister stivelseskorn fortsatt ikke strukturen, og på andre trinn blir de til bobler. Skallen på disse vesiklene består av amylopektin, og inne er det en løsning av amylose. På grunn av absorpsjon av vann blir stivelsesløsninger tyktflytende.

Det første trinnet med gelatinisering oppnås ved å varme stivelse til 100 ° C med en liten mengde vann (opptil 100% av stivelsesvekten) eller ved å varme den opp med en stor mengde vann til gelatiniseringstemperaturen. Denne fasen oppnås når du baker melprodukter.

Det andre trinnet av gelatinisering finner sted ved å varme opp stivelsen med en stor mengde vann til en temperatur over gelatiniseringstemperaturen. Denne temperaturen er ikke den samme for forskjellige typer stivelse: potet 62-68, hvete 53-57, mais 64-70 C. Når det andre trinnet av gelatinisering er nådd, absorberer kornene en betydelig mengde vann - 200-400% .Ulik mengde vannabsorpsjon med stivelse bestemmer forskjellige utbytter av smulete grøter laget av forskjellige korntyper.

Ved langvarig oppvarming av små doser stivelse med en stor mengde vann (gelé) svulmer stivelseskorn, øker volumet mange ganger, og de resulterende boblene, med løselig amylose i, blir ødelagt. Løselig amylose kommer direkte inn i pastaen, dens viskositet synker kraftig. Dette forklarer flytningen av gelé med en liten mengde stivelse under langvarig koking. Syrer, spesielt sitronsyre, bidrar til å ødelegge strukturen til stivelseskorn

Derfor bør en fylling tilberedt med stivelse ideelt sett ikke varmes opp igjen til temperaturer over 50-60 ° C, avhengig av hvilken type stivelse som brukes (mais er litt mer vedvarende enn potet). Jo raskere deigen tilberedes (jo strammere den fester seg til panelene i tilfelle tørrere og lignende innretninger), desto større er sjansen for at fyllet med stivelse tykkere ikke vil varme opp til graden av "løpsk" ( ødeleggelse av lim). Og, selvfølgelig, hold slike produkter lenger enn det som er nødvendig og tilstrekkelig det tar ikke tid før deigen er klar (ikke for skjønnhet!). Men siden vi fremdeles vil ha skjønnhet, smører vi enten toppen og / eller tar deigen med baking.

Ved oppvarming over gelatiniseringstemperaturen ødelegges stivelsespastaens struktur og den flytende.

Lin, faktum er at det ikke er noe tynnere i denne fyllingen på en mirakuløs måte! Jeg likte det nettopp for sin termiske stabilitet!
Jeg bakte med den så langt bare i ovnen ved 200 C, ingenting kom ut og starttykkelsen på fyllet var i både varme og kalde paier.
Med aprikoser her viste.
Men mengden av utfylling av hullene til Natasha virket også for meg utilstrekkelig. Fyllet er veldig bra. tykk, du kan enkelt sette den med et lysbilde.
Jeg har ikke prøvd bæralternativer med henne ennå, jeg laget dem bare av aprikoser og plommer.

[må]

Yul, ingen mirakler. Det tilsettes ikke vann til denne fyllingen, så stivelsespastaen er tykk, mer varmestabil enn den er, men flytende.
I tillegg blir det flytende ved en viss temperatur, og det tar litt tid. Derfor, hvis fyllet ikke varmes opp til denne temperaturen (temperaturen for ødeleggelse av pastaen) (og søte paier med tynn deig - hvorfor bake der!) Eller er det ved denne temperaturen et øyeblikk, vil det må forbli det samme!

[Yulia]

Hei alle sammen. I dag testet jeg oppskriften i samssushnitsa.
Jeg kokte med to av fyllene som ble anbefalt av forfatteren.
Rå poteter med løk:

Og frukt (eple):

Yulia, hva skal jeg si? Annet enn:
Fra oppskriftens norm ble 55 høner oppnådd.
Deigen er sprø. Fra samosushki fylt med poteter, følelsen av at du spiser stekte poteter i en potetgull. Svært velsmakende!

Med epler også. Deigen er tynn og sprø. Det er mange fyllinger:

Alla, takk for prøvene dine !! Veldig vakre paier kom ut! Glad for at vi likte smaken!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Hei igjen I dag forberedte vi oss på et firmafest med Smuglyanochka. Omfattende oppskriftsbasert. De kokte samsa og eplepai. Liten rapport

Deigen ble laget slik:

Jeg pleide å lage disse paiene av en annen deig. Det er også veldig enkelt: 200 g smeltet margarin + 200 g vann + mel 2,5-3 kopper.

Kjøttdeig: hakket kyllingfilet, poteter, løk, paprika, salt:

Nok til 82 tørre høner.



Med epler, mager (på vaniljesaus) og ikke (på samsa deig).


På chouxdeig:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, det er umulig å ikke beundre det harde arbeidet ditt !! Jeg er målløs!! Takk for den fantastiske fotoreporten og eksempler på en annen versjon av testen!

Jeg pleide å lage disse paiene av en annen deig. Det er også veldig enkelt: 200 g smeltet margarin + 200 g vann + mel 2,5-3 kopper.

Jeg har også denne deigen med smør i arsenalet mitt! Jeg bruker den hovedsakelig til strudel.
Og denne deigen kan også lages i vaniljesaus, jeg stoppet på den! Først blir smør (margarin) malt med mel, med en klype salt (hvis smør) og kokt med kokende vann.

I dag prøvde jeg gresskarfylling, kuttet en diger "vogn". Jeg la til litt revet ost i fyllet, jeg likte det. Deigen ble laget pseudolagd.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, takk for oppmerksomheten min til oppskriftene mine !!

[Yulichka]

Hei alle sammen og god ferie
Yulichka i dag med Smuglyanochka på chouxdeig tilberedte jeg en festlig frokost med epler og kanel (uten sukker, stivelse og kokende); cottage cheese uten sukker; kjøttdeig.

Byggversjon:



Kutt:

Allochka, og en lykkelig ferie til deg! Deilige pauser, skjønnhet! En fantastisk festlig frokost!

[Yuliya K]

Yuliya K, Jeg er veldig takknemlig for oppskriften på en utrolig lett og like velsmakende deig
Og en spesiell takk for det faktum at jeg, helt uventet for meg selv, var gjennomsyret av og elsket gresskaret i fyllet jeg zira
Jeg kunne absolutt ikke forvente en slik bivirkning.

Og her er de, heltene til feiringen min

[Helena]

uventet for meg selv ble jeg gjennomsyret av og ble forelsket i gresskar i fyllet

HelenaHurra !! Å oppdage en ny smak er flott !! Så hyggelig å høre at jeg likte både deigen og favorittfyllet mitt !!
Takk for fotoreporten! Flotte paier!

Jenter, kanskje jeg savnet noe. Kan du fylle kokte poteter eller kylling? Tilsett smør hvis. Eller med stekt kål?

[Natasha]

Kan du fylle kokte poteter eller kylling?

Natasha, selvfølgelig kan du også med kokte poteter! Det er bare det at med rå poteter er fyllingen mer smakfull! Jeg liker også fylling av ungkål med smør - hakket ungkål kastes i det smeltede smøret, blandes, salt tilsettes, blandes igjen og avkjøles. Det var med denne fyllingen jeg prøvde slike paier for første gang.

[Yuliya K]

Yuliya K, takk igjen for oppskriften. Mannen spiser med gresskarfylling med et smell. Jeg prøver snart med ungkål

[Natalia]

Natalia, Jeg er veldig glad for at gresskarfyllingen var etter min smak! Jeg tror jeg skulle like det med ungkål også!

Yulia, jeg bærer også takk for den fantastiske deigen
Jeg lagde 1,5 porsjoner for 2 bokmerker i en samushnitsa:
45 ml olje
280 ml kokende vann
360 g mel
salt
Melet mitt trenger alltid litt mindre vann.
Elt med en knær i et par minutter.
Deigen triller perfekt ut. Alle hjemme likte smaken.
Fylling: fersk geitost med karvefrø

Fylling: tomater, paprika, kalkun sous vide med nitritt. Jeg kuttet alt med en alligator til 6, pluss ost, salt, pepper.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, kule paier! Takk for fotoreporten !! Jeg er veldig glad for at jeg likte deigen både i arbeid og smak!

Jeg likte det veldig godt! Tusen takk!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, nok en takk for deigoppskriften! Jeg liker det veldig mye!
I dag la jeg til et egg og litt olivenolje. Resultatet overgikk mine forventninger, sushki viste seg å være sprø, veldig, veldig velsmakende.

[marika33]

marika33, Marina, Jeg er veldig glad for at deigen med egget viste gode resultater! Trenger å prøve!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, takk for deigen.
Hun gjorde noe som strudel med rips syltetøy. Det ble knasende, velsmakende

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, jeg er glad for at jeg likte strudeldeigen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Og kan denne deigen hvile en dag i kjøleskapet?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, det gjøres så raskt at jeg på en eller annen måte ikke hadde et slikt behov .. Men jeg tror det kan! I tillegg til kjeks. Kan en av jentene fortelle deg det helt sikkert?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Kan være. Opptil 3 dager

Riktignok, som en kjeks, kan den komme opp litt med smør. Slik:

Dryss derfor litt mel på toppen:

Bland gradvis:

[Marysya27]

det er gjort så raskt

ja navarganila 2 porsjoner og overskudd gjensto.
Marysya27, Takk skal du ha! rolig la i morgen vente i kjøleskapet.
Og jeg vil også spørre, hvorfor bryter deigen noen ganger i sømmene? hvordan halvåpne paier oppnås? Hvordan kan du takle dette?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Jeg lagde denne deigen bare i samsuzhenka og i en form som ligner på bildet fra Julias oppskrift. Du ser ut til å snakke om et tradisjonelt bakverk. Hvis jeg husker riktig, så i temaet om kjeksdeig Irochka-vernisag skrev at med en slik formulering av en slik test kan det oppstå vanskeligheter, ulemper eller konsekvenser.
Her er en forklaring:

Jeg laget også små paier, bare de er vanskelige å forme, deigen er veldig fet, krypende. Bedre en stor kake.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Takk igjen og igjen for denne deigen og oppskriftene med den!
Nydelig. raskt, uten lyte. og til en pris, nesten gratis!

mors arbeid teller ikke

Fra 2. porsjon fikk vi 2 bokmerker i en sushka og en pai med poteter i en ala-tegneserie.
Sistnevnte ble laget til frokost, selvfølgelig, var det ikke nok. Den som sto opp tidligere spiste, andre prøvde bare og beordret å gjenta det før.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Jeg er glad for at jeg liker deigen !! Og paiene mine fra det med poteter elsker heller ikke mindre enn kjøtt samosushki !!