Lula kebab for dummies

Lula kebab for dummies

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Lammeskinke (masse)	1,5 kg
Pære løk	1-2 stk
Salt	16-20 g
Zira	0,5 ts
Koriander	0,5 ts
Svart pepper	0,25 ts

Kokemetode

• INTRODUKSJON
• Denne oppskriften skiller seg fra den klassiske, det er noen avvik for å forenkle prosessen. Resultatet var imidlertid veldig behagelig, og etter min amatørlige mening er det praktisk talt ikke å skille fra originalen.
• Så fett halefett tilsettes en ekte kebab. Det antas å gi saftighet og smak, binde kjøtt og holde kebab fra å smuldre. I slakteren min er ikke feit hale til salgs, du må ut på markedet, den er langt borte og det tar tid. Og i tillegg sier kunnskapsrike mennesker at under en dekke av en feit hale kan en uerfaren kjøper skli et helt annet fett. Jeg vet ikke hvordan en feit hale ser ut, men jeg hadde veldig lyst til det. Kanskje smult på en eller annen måte ville erstatte lammekjøtt, men da bestemte jeg meg for ikke å eksperimentere, men å gi opp mer fett helt.
• Videre sier de at kjøtt og løk bare skal hakkes for hånd med kniver eller spesielle luker og på et trebrett. Ja, det er bedre å hogge løken for hånd, men kjøttet ... La skurtreskeren virke.
• Vel, den tredje forenklingen er bruken av et rist når du steker. Det er bruk, ikke erstatning av spyd.
• Vi vil? Med Gud!
• OPPSKRIFT
• Første skritt.
• Vask kjøttet, atskilt fra bein og fjern filmene. Legg igjen fettet. Hopp gjennom kjøttkvern to ganger.
• Skrell løken, vask, hakk for hånd, tilsett i kjøttet.
• Mal krydder i en mølle, hell i kjøttdeig.
• Tilsett salt.
• Elt kjøttdeig i 15-20 minutter til viskositet (jeg har Kenwood, K-formet dyse, før, når den ikke var der, elte jeg med en mikser, spiraldyser).
• Del kjøttdeigen i baller ca 80 gr.
• Brett i en beholder, sett i kjøleskapet.
• På første trinn er det viktig å kna kjøttdeigen godt slik at den blir tyktflytende og klebrig.
• På andre trinn skal kjøttdeig kjøle seg grundig ned i flere timer.
• Andre fase.
• Tilbered grillen og gjerne flate spyd.
• Det er også bedre å dekke bordet på dette stadiet, slik at varme kebab og umiddelbart på bordet.
• Mens kullene koker, stikker du kjøttet på spydene.
• Her er det viktig å ta alle tiltak slik at kebabene ikke sprekker under steking og ikke faller på kullene. For dette er det viktig å forme kjøttet tett, og prøve å unngå sprekker og luft inne. Og flatt endene av kebabene.
• Jeg hadde to kebab på en spyd.
• 
• Når alle spydene er klare, setter du dem på grillen. Varmen skal være god, til og med sterk, slik at kebabene griper raskt. Stek dem raskt på begge sider.
• Og her! ...
• Vi fjerner spydene fra grillen, setter grillen på grillen og setter kebabene på den.
• Uten skade ... Plutselig vil en av dem briste og falle ned.
• Alt. Stek og kok og server. Det viktigste er ikke å overdreven.
• Så la oss oppsummere RESULTATER.
• For å gjøre deg fornøyd med kebab, må du følge følgende.
• 1. Tilsett fett i kjøttdeigen. Ikke nødvendigvis fetthalet, og ikke nødvendigvis mye, men fett er nødvendig.
• 2. Elt kjøttdeigen grundig. 15-20 minutter i en kjøkkenmaskin eller for hånd til kjøttstrukturen endres.
• 3. Avkjøl hakket kjøtt i noen timer etter blanding og før steking.
• 4. Når du former, må du unngå dannelse av luftlommer i kebabene, flate endene.
• 5. Sett på god varme og ikke tørk ut!
• Og du vil bli lykkelig! I form av vakre, duftende og saftige kebab.
• Behandle deg selv! Gjør dine kjære lykkelige! Dette er ikke vanskelig

Retten er designet for

Ca 20 stk.

Tid for forberedelse:

1 time + grilltid

Matlagingsprogram:

Innhøsting + grill

Merk

Kanskje jeg så dårlig ut, men fant ingen oppskrift på lula kebab på forumet vårt.

"Hvorfor er det fett? Den fete magen gjør så vondt ... Gi meg en til!" - sa mannen min ...



LULYA-KEBAB - kokt over åpen ild - på et stativ eller metallstenger (som en shashlik) - hakket pølser, hvor de viktigste komponentene er lammekjøtt, bacon og løk; en tradisjonell rett brukt av mange mennesker fra Iran til Balkan under forskjellige navn.

[Stille]

Stillefor deilighet! Allerede lukten av en brann ...

Jeg la til geitefett i kebaben, det er mulig både fårekjøtt og storfekjøtt og ikke nødvendigvis en feit hale, jeg vil ikke si noe om smulten, brukte den aldri (kjøttdeig koster flere timer i kjøleskapet) her er bilder av kebabene mine veldig gammel, mens de holdt gården sin.

[Ekaterina2]

Ekaterina2takk! Velsmakende, ja, pakk inn lavashik med urter, tilsett saus, mmmm .... Sang!



svetlana)))hva vakre kebab!

Vi hadde ikke fett halefett, så vi bestemte oss for å prøve det uten det. Og så det var litt fett på beinet, det kan ikke sies at det var helt uten det.
Likte. Jeg ble overrasket over at den uansett var duftende og saftig.

Jeg vil til og med si at denne oppskriften ikke er for dummies, men for dieters. Fordi jeg kan ikke forestille meg en lyul uten en god andel fetthale eller grisfett. Hvor kommer saftigheten fra i den? Bare fra fett ...
Og for dummies, kan de tilgjengelige oppskriftene for lul bli spionert på Dunduk-cooks nettsted 🔗... Ikke klandre meg ...

Hvor kommer saftigheten fra i den? Bare fra fett ...

Kanskje også fra baugen. Ja, og fett var fremdeles til stede der, jeg fjernet ikke det som var på kjøttet.

Når det gjelder tekanner ... Denne oppskriften er for de som ikke vet hvordan man lager kebab i det hele tatt eller er redde for å avvike fra den klassiske oppskriften.

Ikke klandre meg ...

Hva gjør du!
Takk for lenken! jeg vil se

Det viktigste er ikke å overdreven.

Gullord! Hvis juice med fett har sluttet å dryppe fra grillen på grillen, så er dette allerede en håpløst bortskjemt overdrevet rett ...

Forresten, herfra: 🔗

Etter å ha prøvd en eller to eller tre ganger for å unngå de ønskelige (men arbeidskrevende) prosedyrene for Lula-kebab og følge stien til braziers fra barndommen, gjorde jeg en fantastisk oppdagelse for meg selv, som tillot meg å forstå hva som akkurat gir Lula-kebaben på et spyd om den samme komforten, som tydeligvis føles et lam, løslatt til slutten av århundret for å beite i paradis. Det handler om ... smult. Mer presist - i mengde og konsistens i kjøttdeig. Men la oss starte med mengden. Ta en titt på dette bildet, der smult er imidlertid i bakgrunnen. Hvor mye er det i forhold til kjøtt? Ja, omtrent en tredjedel. Det kan være mer, men ikke mindre (vi skal snakke om den skremmende "fettheten" nedenfor). Løk er også en viktig komponent i kebab, selv om denne retten er utmerket uten løk. Men han er en slags bakhold når det gjelder "flyt" av kjøttdeig. Med andre ord, jo flere løk det er, jo større sjanser har du for å slippe kebab på kullet. Med løk er det nødvendig med en gylden middelvei, den optimale mengden (når det gjelder vekt) er også omtrent en tredjedel av vekten av kjøtt.

Her er oppskriften min, for 3 kg kjøttdeig (jeg har ikke hatchets) jeg hakket den i en skurtresker, la 0,5 -0,7 kg finhakket fett (ideelt sett fett halefett, men jeg liker det ikke) så jeg legg finhakket geitefett på samme måte 0,5 kg løk, veldig finhakket, bland godt, veldig grundig, tilsett deretter salt og krydder. Så legg 3 ss kjøtt på 3 kg ferdig kjøttdeig. skjeer uten toppsalt, 1,5 ss. skjeer med spisskummen, 1,5 ss. ss malt svart pepper, 3 ss. spiseskjeer malt koriander og bland grundig igjen, og dekk deretter beholderen med kjøttet med folie, og lag flere spor for kjøtt i folien og sett det i kjøleskapet i flere timer (Staliks oppskrift fra programmet "kazan-brazier")
Og så virket det for meg at det ikke var mye tørt, eller kanskje bare overeksponert på grillen.

Jeg hakket med luker, kanskje tavlen er dårlig, som bøk, men trebitene kom likevel i kjøttdeigen. Som et resultat vil jeg bare bruke kjøttkvern med stort rist.Forresten, den pilaf, angivelig bare bomullsfrøolje, den lyulya, angivelig hakket med luker. Det er bare at alt samsvarer med tid og sted. Jeg tror Bach vil gjerne spille synthesizere nå, og ikke bare katedralen. Og det er ingen gode elektriske kjøttkverner i fjellet, hvor det heller ikke er strøm. Kort fortalt, ikke bry deg om all denne ektheten. Det har ingenting med retten og kvaliteten å gjøre. Bare god miksing!

Som et resultat vil jeg bare bruke kjøttkvern med stort rist.

Og det anbefales å fryse kjøttet litt før kjøttkvernen, slik at juice / væske ikke strømmer inn i kjøttdeigen. Og løk - bare med en kniv, av samme grunn ... Juice fra kjøtt og løk i en lula skal skille seg ut over kullene, men ikke tidligere ...

alt tilsvarer tid og sted. Jeg tror Bach vil gjerne spille synthesizere nå, og ikke bare katedralen. Og det er ingen gode elektriske kjøttkverner på fjellet, hvor det heller ikke er strøm. Kort fortalt, ikke bry deg om all denne ektheten. Det har ingenting med retten og kvaliteten å gjøre. Bare god miksing!

Jeg er helt enig med deg! En god kjøttkvern knuses ikke, men hugger kjøtt. Og med forsiktig og tilstrekkelig elting binder saftene seg til fettet og blir værende i kjøttet når du steker. Jeg har godt blandede kebab, etter å ha ligget i kjøleskapet over natten, slapp de ikke saften, jeg strengte absolutt tørt kjøttdeig på spyd (på en god måte).

Velblandet kjøttdeig har en annen struktur, farge og jevn lukt. Og også her - det er ingen Kenwoods i fjellet, de har med penner å gjøre. Og vi har noe, så prosessen blir fra tortur til nytelse.