Sousvide svinekjøtt (Steba SV50)

[Angela]

Angela, hullet var ekskludert, det var i fullstendig vakuum, filmen ble strukket, og jeg kuttet ut hele beinet .. mest sannsynlig var det kald temperatur ..

[Mashun]

Jeg likte ikke lukten heller, og familien min ...

Jeg tror det handler om personlig preferanse. Før det kokte jeg en skaft sous, men grillet den raskt i ovnen - den var rett mørk gylden og smaken ble lyst bakt, iht. lukten har forandret seg også. Og først, da jeg kom ut av vakuumet, i det minste plugg nesen din i det minste (men dette er ikke råtthet !!!! dette er spesifikt hvordan griseben lukter).
Og her er det ingen etterfølgende bearbeiding, så hva du fikk, så spis Hvis noen familiemedlemmer hater gelékjøtt, så lager jeg det knapt (disse luktene under tilberedningen er ikke veldig bra)
Og skjebnen til dette skaftet er som følger - sjefen min på jobben spiste den av begge kinnene og sa at deiligheten var utrolig, og at husstanden min ofte ville nekte slike delikatesser. Det jeg er utrolig glad for at arbeidet mitt ikke var forgjeves! Så alt er for en amatør.
Mashuntakk! Sjefen min er nå en fan av oppskriftene dine
Jeg tar med bildet senere)

[notka_notka]

notka_notka, Jeg hadde en ide om at dette er en spesifikk lukt, og jeg må bake den under grillen ..

Jeg kastet den ikke med en gang, men i morges spiste jeg en sandwich med en tynn skive av denne skinke, smurte den med sennep for å tette lukten .. en time senere "passerte jeg", og denne lukten luktet hele kaldt gjennom to lag folie, og jeg la ideen om bake og sette i søpla

Jeg liker ikke gelékjøtt med svinekjøttben heller, jeg koker det med biffhøver .. kanskje det bare ikke er mitt jeg prøver på nytt, tilsett litt røkt salt til nitritt

Nei, jentene som forsvant kan ikke sammenlignes med detaljene. Og når jeg løp raskt, raskt, var det definitivt borte.

[GuGu]

GuGu, Natalya, du kan ikke bake under grillen med nitritt. Jeg så det uten nitritsalt, og deretter under grillen. Men dette er en helt annen oppskrift)))
Og hva slags røkt salt og hvor kan jeg kjøpe det? Her er Mashas krydder med røkt smak. Men jeg har aldri møtt slike

Jeg kjøpte røkt salt i Tallinn, en butikk overfor fergeterminalen, det står naturlig, jeg har ikke åpnet krukken ennå .. når jeg legger den til marinaden for sauser, skal jeg fortelle deg om smaken av kjøtt, men ikke i nær fremtid ..

Dette var hva en knoke var.

[notka_notka]

notka_notka, vakkert, hvor mye har du syltet det? Tydelige grenser for skinn, bacon og kjøtt .. og i min "svikt" så huden ut til å oppløses ..

[GuGu]

GuGuNatasha, kanskje sjelen var ikke fersk fra begynnelsen?
Hun kunne ikke gå dårlig i vakuum og nitritsalt (dette er et konserveringsmiddel)
Målte du nøyaktig 18 gram per 1 gk? Hvis mer enn 1 kg, måtte saltet økes.

Du skriver på tape, er det en vakuumpose?

notka_notka, murrr ..... knokelen er vakker

Mashun, jeg tok enda litt mer salt og med en hastighet på 20 gram. i 1 kg., men da jeg prøvde å rulle den opp og skyve den inn i en pose og til og med legge den i en annen pose, gikk kanskje noe av saltet tapt, og filmen ... jeg mener selvfølgelig en vakuumpose. Skaftet fra "Clear Dawns" i vakuum og begrepet var som i går, og det luktet ikke

[Natalia]

Natalia, ja, veldig rart (

Jeg vet at krydder med røkt ingredienser kan gi en spesifikk lukt, jeg kastet ut nakken sånn, kusemannen i 1 kg er intakt, kanskje mannen min sa at den var råtten.
Min mor og jeg kjente nakken fra alle kanter, spiste til og med en buffé og konkluderte med at kjøttet var normalt.
Og mannen min sta og det er det og vasket hele hjernen min at hun er det ..
Kort sagt, jeg kunne ikke spise kjøtt senere.
Og så husket jeg at jeg la til mine røkt krydder, og brenneren ga sin egen og en spesifikk lukt dukket opp, men smaken var normal.

I dag kuttet jeg en knoke, som jeg holdt i 2 uker med 18 g nitritsalt. Jeg så den i 7 timer på 65 grader. Salt er akkurat riktig for meg, men huden viste seg å være hard for meg (jeg har et komplett sett med tenner). Nå tenker jeg: kanskje kuttebitene kan støvsuges igjen og sendes for å seile i ytterligere 3 timer ved samme temperatur? Skaftet var ganske lite. Hva er meningene om denne saken?
Lukten er forresten utmerket, selv om vakuumet tydeligvis ikke var tilstrekkelig. Men den forrige hadde også en merkelig lukt, men jeg droppet litt flytende røyk der og evakuerte den, og gutta i skogen spiste alt, det var ingen klager. Og de har en kokk fra en restaurant i selskapet sitt
Kanskje med en ubehagelig lukt - det er en villsvin? Når naboen min kjøper svinekjøtt på markedet, spesifiserer og advarer alltid at hvis hun føler en stank (det vil si at en villsvin glir inn), vil hun bringe den tilbake. Og i butikken vil det sannsynligvis ikke gi en tur

[Anna1957]

Anna1957, prøv å røyke og lage litt mer

[Maria]

Maria, så du er enig med meg. OK, jeg prøver, så beskriver jeg resultatet.

[Anna]

Anna, Vel ja)
På skaftet fra oppskriften, viste det seg at huden var gjennomsiktig, du kan se at saltet ble gjennomvåt slik at strukturen endret seg og ikke var hard, men mer som hard gelé))

huden viste seg å være gjennomsiktig, du kan se at saltet ble gjennomvåt slik at strukturen endret seg og ikke var seig, men mer som hard gelé))

I min "fiasko", det var akkurat slik det var, vakkert og presset kjøtt ... hvis ikke for lukten, var det mest sannsynlig et stinkende villsvin. syltetøy og jeg kan bare ikke stoppe fra 16.07 i dag kjøpte jeg aprikos igjen .. til det ikke er plass til det i hallen før knokene

Etter ytterligere 3 timers søm ble huden myk. Så i fremtiden vil jeg ta det på med en gang i 10 timer.

dette er spesifikt hva svineføtter lukter

For å bekjempe denne lukten suger jeg knokene i rennende vann i en dag, det vil si at jeg legger en bolle i vasken, slår på et lite trykk og holder den i en dag, suger den. Så skraper jeg forsiktig av huden med en kniv og det lukter ikke. Kanskje det vil hjelpe noen.
Denne gangen så jeg at jeg også sto natten i vannet uten bein. Det var fantastisk, men det holdt det bare i vakuum i en uke, som et resultat var skaftet ikke helt mettet med krydder (jeg laget en tørr ambassadør uten nitritt, de tar det ikke for meg, det var derfor jeg var redd for å la den ligge lenge) Forresten, da jeg tok ut knokene, var det hele deilig duftende, det vil si at jeg vil beholde det enda lenger. Jeg prøvde å fikse den allerede ferdige, dekket den med hvitløk og pepper på toppen, pakket den inn i folie og la den dypere i kjøleskapet. Men sønnen min fant den og spiste den og spurte hvem det var jeg hadde skjult en så deilig godbit.
Maria, takk for oppskriften.

Jeg saltet også skaftet til bursdagen min. La oss se hva som skjer ...

[Lyi]

Lyi, takk for rådene, nå vil jeg også suge på forhånd

[Natasha]

nå skal jeg også bløtlegge

Natasha! Jeg ville vært glad hvis det hjelper. Så når jeg kjøper, snuser jeg det definitivt.

når jeg kjøper, snuser jeg det definitivt

Jeg vil ikke kunne snuse, jeg kjøper i en vakuumpakke, jeg vil suge. Og så tenkte jeg, hvis uten nitritt, vil sannsynligvis lang modning ikke fungere

[Lyi]

Lyi, og jeg la også merke til at hvis du fryser brystkassen eller skaftet i vakuum, vel, i originalemballasjen, så begynner det også å lukte etter avriming.
Og selve kjøttet er normalt, men det lukter, jeg vasker det godt, flere ganger.
Kort sagt, de selger fortsatt kjøtt (

[Lyi]

Jeg vil ikke kunne snuse, jeg kjøper i en vakuumpakke, jeg vil suge. Og så tenkte jeg, hvis uten nitritt, vil sannsynligvis lang modning ikke fungere

Så jeg bestemmer også bløtleggingstiden ved hjelp av den vitenskapelige poke-metoden. Stod perfekt i en uke. Nå skal jeg øke tiden. Jeg tror det vil vare i to uker. Men vakuumet mitt var utmerket, luften ble fjernet fullstendig og til og med knokene i seg selv trakk seg godt opp.Men jeg marinerte med tørr ambassadør tydelig etter Marias oppskrift, bare uten nitritt, og så rullet jeg den selv i et vakuum. Mine nektet kategorisk nitritt.

Jeg kjøper i en vakuumpakke, jeg vil suge den.

Så da vil det ikke fungere å suge, fordi det er nødvendig å åpne vakuumet, og deretter evakuere igjen. Dessuten er det ikke kjent hva slags marinade. Jeg kjøper rett fra markedet. Og jeg ser også at hun ble sunget. Likevel er det bedre å kjøpe uten å støvsuge. Det er også mye billigere.

Lyi, og jeg la også merke til at hvis du fryser brystkassen eller skaftet i vakuum, vel, i originalemballasjen, så begynner det også å lukte etter avriming.
Og selve kjøttet er normalt, men det lukter, jeg vasker det godt, flere ganger.
Kort sagt, de selger fortsatt kjøtt (

Derfor tar jeg aldri kjøtt som allerede er støvsugd, og selv når det støvsuges umiddelbart med krydder. Det var et tilfelle da jeg tok kyllingtobakk. Jeg ønsket å få fart på middagen, men så var det mageproblemer. Jeg tar aldri skiver (pølse osv.). Jeg har en følelse av at når maten begynner å bli dårlig, kutter de den eller sylter den med krydder. Kanskje jeg tar feil.

Tross alt er det nødvendig å åpne vakuumet, og deretter evakuere igjen. Dessuten er det ikke kjent hva slags marinade

Den har ingen marinade .. bare vakuumpakket.

Det er også mye billigere.

I vår butikk JA knoke 119 rubler. per kg. Og du kan brenne den med en brenner.

Den har ingen marinade .. bare vakuumpakket.

Generelt "en gris i en poke". Prøv deretter å gjøre krav. Men det er bra i det minste uten marinaden, det vil si at du kan snuse i det minste før videre matlaging og prøve å fikse det ved å suge det. Da er det ønskelig at knokelen blir svidd, dette gir et stort pluss i smak, det er bedre å skrape den senere.

Prøv deretter å gjøre krav

Jeg tar alltid sjekker, og enda mer for kylling og kjøtt, og hvis det umiddelbart er noe galt når du åpner pakken, er returen ikke noe problem

[Masinen]

Masinen, Mash, jeg gir deg en takk til. Et utmerket skaft viste seg.

[Manya]

Manya, Manechka, vel, rulechka, ah, ah

Jenter, snart kommer det en videooppskrift med bryst

Oh ... legg en knoke på natten. La oss se ... Jenter, jeg foreslår et lite livshack, som har et nedsenkbart apparat, slik at vannet ikke koker bort, jeg foreslår at du dekker vannoverflaten med plastfolie, som dette

[nu_sya]

nu_sya, takk for livshackingen))

Og her er den lovede brystoppskriften

Svinekjøtt Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Jeg bestemte meg for å lage skaft.
Var i fryseren 2 stk., Tint, gjennomvåt.
Jeg ba mannen min om å skille beinet forsiktig ..., men forklarte ikke at hele huden ville bli igjen, men jeg trodde. Og da jeg så ...
Jeg måtte rulle den til en bakefilm, og så trakk de formingsnettet på toppen. Det ser pent ut, med samme bredde. Jeg målte tykkelsen i en vakuumpose, den viste seg 7cm.
Maria, ved hvilken temperatur det er bedre å lage mat og hvor lenge.
Jeg gjorde det med nitritsalt, jeg skal lage mat om to uker.

[Alla]

Alla, kok på 65 gram i 7 timer og pluss oppvarmingstiden i 30 minutter, du kan legge alle 8, det blir ikke verre))

[Maria]

Mariatakk. Jeg trodde det også.

Vakuumbeising er et must. Får jeg det riktig?

[tati-ana]

tati-ana, riktig. To uker vil bli marinert i en vakuumpose i kjøleskapet.
Jeg kan ikke vise bildet, tillater meg ikke å gå inn i galleriet.

Jeg lagde en knoke. Tusen takk Masha for oppskriften. Jeg har en rapport. På bildet er det en knoke og en skinke. Jeg kokte i 10 timer på 61 grader.

[tati-ana]

tati-ana, ja, vakuum kreves)

nu_sya, Anya, skjønnhet !!!
Du kan gjøre det for 63, kanskje svinekjøtt))
utmerket resultat

[Masinen]

MasinenMasha la den ned mens hun kokte den med skinke, hun var redd den skulle komme tørr ut. Og så super presserende kjøtt.

kokt med skinke, var redd for at den skulle komme tørr ut.

AAA, vel, ja, karbonade og skinke kan være litt tørre)

[tati-ana]

tati-ana, riktig. To uker vil bli marinert i en vakuumpose i kjøleskapet.
Jeg kan ikke vise bildet, tillater meg ikke å gå inn i galleriet.

Her er Allochkinos bilde.

Jeg synes det skal bli bra))

Klargjort skaft, 2stk.
Marinert i to uker. Kokt ved en temperatur på + 65 ° 7h 30min. tar hensyn til oppvarming.
Utad ser det bra ut, mannen min likte skaftet ...
For meg er det salt, kjøttet er tørrere enn skinke kommer ut og skinnet er grovt for meg.
Jeg vil ikke lage mer med en nitritt, jeg tilsetter vanligvis salt.

Klargjort skaft, 2stk.
Marinert i to uker. Kokt ved en temperatur på + 65 ° 7h 30min. tar hensyn til oppvarming.
Utad ser det bra ut, mannen min likte skaftet ...

Og her er et bilde av en knoke!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, takk for at du hjalp

Og her er et bilde av en knoke!

Rett skjønnhet!

Jeg marinerer.
Jeg tar den ut, poshupayu litt og setter den til marinering. Jeg skrev datoen på pakken i markør for ikke å glemme.
Biff kusmanchik er også marinert, ved hvilken temperatur skal du smake på? Og også for å tåle minst et par uker?
Kjøttet ble tettere, fargen endret seg til rød.

[francevna]

francevna, Jeanne, det ble så flott!
Og ingenting å gjøre med nitritt, reduser saltmengden.

nitritesalt er et vanlig salt med tilsetning av natriumnitritt i en mengde på 0,6 prosent (eller enda mindre) per 1 kg vanlig salt.
Hvorfor alle tror det er rent natriumnitritt.

Det var nødvendig å holde det lenger, tre uker, jeg holder det i en måned, jentene så en måned gammel brystkasse på Master Class, huden er myk, gjennomsiktig.
To uker er ikke nok !!!!

Og ikke salt i det hele tatt, alle prøvde det))

[Maria]

MariaJeg vet hva nitritsalt er.

For menn passer salt, men for meg er det salt. Viktigst, spisere liker det.

[Alla]

Alla, bare reduser det og det er det)
Legg 16 g per 1 kg kjøtt.
Hvis du bytter den ut med en vanlig, vil den fremdeles være salt

Skaftet viste seg å være suveren !!




Vetajo lenger du holder den, jo bedre blir den, den modner.