Sousvide svinekjøtt (Steba SV50)

[Angela]

Jeg tør anta at dette er leggen (bakbenet), og leggen er frontbenet. Her er den større og beinet større der.

Angela, det er helt riktig, det er et slikt bein med en totalvekt på 1,6 kg. det viste seg bare 1.063 uten bein. Med vanskeligheter støvsugde jeg den i posen, jeg klarte ikke å pakke den tett, jeg måtte stramme den med en tråd, mens den ytre dryssen ble tørket frem og tilbake, jeg håper den ble absorbert og alt ville bli saltet om en måned.

Og hvis to små blir tatt og lagt oppå hverandre med en jekk? Det vil si, fest den nedre tynne til den øvre tykke delen. En slik ryddig ting skal vise seg. Så langt har jeg sendt en for å modnes.

[GuGu]

GuGu, Natasha, jeg tror alt vil bli saltet, på samme sted gikk det ned til null)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Vel, bedre en av gangen, kanskje jeg åpnet en, men her må du åpne to, men du vil ikke spise to så)

[Mashun]

Og hvis to små blir tatt og lagt oppå hverandre med en jekk? Det vil si, fest den nedre tynne til den øvre tykke delen.

Jeg tror også det å gjøre det neste, i den lille er det ingenting
Mashun, og legg ut brystoppskriften

Mashun, og legg ut brystoppskriften

Å, jeg må gjøre det))
Det er bare der, alt er etter samme prinsipp, bare koketiden er forskjellig))

Masha, knokelen er bare fantastisk. Du må lage mat selv. Jeg har ingen sous-vide. Kanskje i ovnen?

Vi lager sous-vide i en 3-liters termopotte, som holder 60, 80, 90 og 98 Celsius. For svinekjøtt er 80C nettopp det ... Bare termopottens indre volum er begrenset ... Men en liten knoke uten bein skal passe.
Jeg vil absolutt prøve denne oppskriften. Men ett nitritsalt i oppskriften er, IMHO, for mye. Jeg vil dele nitritten og den største krystallinske i to - slik at den saltes sakte og jevnt ...
Takk til forfatteren! Oppskriften er deilig!

Men ett nitritsalt i oppskriften er, IMHO, for mye

som en del av * nitritsalt *. solgt videre husmannskost 0,6% NaNO2, resten er bordsalt

[Irsha]

Irsha,

Saltnititt brukes i følgende doser:

for tørrherdede og ukokte røkt produkter (pølser og skinke): 20-22 g nitritsalt per 1 kg råvare;

til kokt og røkt helmuskel skinke nitritsalt blandet 50/50 med bordsalt... En blanding av salter tilsettes i samme doser: 20-25 g per 1 kg råvare.

Kilde:

🔗

Skade fra nitritsalt etter forbruk.
Hvordan kan nitritsalt påvirke helsen? Du kan få skade fra dette produktet bare hvis natriumnitritt er inneholdt i krydderet i større mengder enn 0,5-0,65%. Tross alt er et slikt kjemikalie i høye konsentrasjoner den kraftigste giften. Imidlertid har nitritsalt, brukt av kokker som et mindre tilsetningsstoff til bordsalt, ingen negativ effekt på menneskekroppen. Videre er det godkjent for bruk, og derfor brukes det presenterte krydderet ganske mye under produksjonen av forskjellige matvarer.

Kilde:

🔗

[Maria]

Maria, slo rett ut med en oppskrift. Spesielt modningstiden. Jeg har tenkt på oppskriften i flere dager.

[Constantin]

Constantin, Jeg nevner et eksempel på ikke industrielt nitritsalt, men * kjøkken *, det jeg spiser for eksempel. pølser selger

Jeg blander dette saltet maksimalt 50:50 med kokesalt, vi har en smak av * skinke * nok

[Irsha]

Irsha, ja, - med dette saltet er det nødvendig å være litt mer forsiktig i doser ... Mye informasjon er gitt av Google, på forespørsel "nitritesaltdosering".

[Constantin]

Constantin, inneholder salt 0,6 natriumnitritt per 1 kg salt.
Du er litt forvirret))
Derfor trenger du ikke å blande, bare tilsett bordsalt og så er det det)
Melkesikker tilberedning, dette er nøyaktig hva dosen av natriumnitritt er nødvendig, 0,6 per 1 kg bordsalt, som selges i spesialbutikker)
Hva som brukes i produksjonen, vet jeg ikke, kanskje de har en høyere dose, kan jeg ikke si.

Tell selv hvor mye natriumnitritt vi tilfører 1 kg kjøtt hvis vi bare tar 20 gram)
Hvis 0,6 natriumnitritt går for 1 kg salt, hvor mye er det da i 20 g salt?

takke

Jeg telte 0,00012 g nitrit i 20 g salt)
Kvist, så hva du skal tenke, la oss gjøre det))

Når jeg ser en anstendig knoke, vil jeg kjøpe og glemme marinere.
De stengte markedet i nærheten, å, de pleide å selge så anstendige ror, beinet er så avskåret at det er mye kjøtt, få bein.

[Veta]

Veta, Jeg kjøper i vakuum, gode skaft, vel, jeg velger å ha mer kjøtt)
Ingenting, de er deilige, de er ikke veldig store i størrelse, men som Angela skrev at de er store, dette er bakbena.
Og jeg leste at forbena er bedre for matlaging.

Og jeg leste at forbena er bedre for matlaging.

Jeg har også lest dette. Videre var forklaringen denne: drøvtyggere er ikke trent på vakre måter - de pisser og kaster på bakbena, som i teorien burde bestemme forskjellen i lukten av for- og bakben. Er det sant, eller søppel i vegetabilsk olje, vil jeg ikke si, jeg vet ikke ... Jeg har ærlig talt ikke fanget forskjellen i lukt ennå ...

Hva er søppel, så søppel. Det er bare det at forbenet har mer kjøtt og mindre bein. Benet er jevnt i forhold til bakbenet. Våre forben er alltid litt dyrere enn de bakre på markedet.

Det er bare det at forbenet har mer kjøtt og mindre bein.

Hvis vi snakker om skaft, er beinet tynnere i forbenene og det er mindre kjøtt. I det minste er det tilfelle med kyr, griser, lam ...

Shl. Og hvis du krangler, tar jeg et bilde akkurat nå og legger hånden min mot albuen og benet til kneet ...

[Constantin]

Constantin, du er uutholdelig! Kjøttet i fremre skaft i stedet for skaft er mer relativt til bakbenet (skaftet) fordi det er mindre fett og mindre bein.

... Og hvis du krangler, tar jeg et bilde akkurat nå og legger hånden mot albuen og benet til kneet ...

Jeg forventet ikke noe annet. Jeg vil ikke snakke med deg om noe. Legg et notat av avsky til andres oppskrift.

[ang-kay]

ang-kay, dette er en veldig vanskelig sak ... Hvordan kan du forklare eller vise at den muskuløse delen av bakbena på artiodaktyler alltid er større enn de fremre på grunn av den større belastningen på dem?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, ikke banne eller krangle))

Beklager, frue! Og i tankene mine var det ikke ... Som Vishnevsky skrev: "Så jeg svik, men i tankene mine - aldri!" Den fremre knokelen, den bakre knokelen - hvis oppskriften, som her, er god, så til pæren på hvilken side du skal knuse egget ...

Shl. "Og her begynte noen å tillate seg å sy på patchlommer og begrense ermene, vi vil ikke tillate dette!"

[Masinen]

Masinen, Jeg tok det med til bokmerkene, jeg vil definitivt gjøre det, veldig super-duper kjøtt

Jeg lagde en knoke, selv om jeg undereksponerte den i opptil 2 uker. Jeg la 20 g nitritsalt per kg - det virket mye, jeg vil legge 18. Og sannsynligvis vil jeg ikke holde den i 7 timer, men jeg vil prøve det i lengre tid neste gang (som definitivt vil være). Foto bare kuttet og pakket i 5 stykker for sønnen min, slik at han bare kan strekke ut hånden

Anh, en vakker knoke viste seg, og hvorfor vil du være på stien lenger. holde tiden? Jeg har også et blankt i kjøleskapet, men i dag er det bare 8 dager. Jeg skal gjøre det i helgen. Riktignok har jeg ikke en knoke, men en mage. Masha sa at det er mulig og tidlig. Hun saltet raskere. Ja, Mashun?

hvorfor vil du være på stien lenger. holde tiden?

Det virker for meg at det vil være mykere fremdeles. Denne tygger normalt også. men tidligere, ifølge en annen oppskrift, holdt jeg den i 10 timer på 80 grader - den så ut til å være mykere. Men jeg kan bli forvirret fordi jeg ikke spiser, jeg prøver bare en liten bit.

[Anna1957]

Anna1957, appetittvekkende knoke og mye kjøtt. Jeg vil tåle mine for eksperimentets skyld

[Natalia]

Natalia, ja, jeg valgte den raskeste, hvor smulten var mindre, selv om det ble deilig. Jeg har en stor, og to små til modnes sammen til neste porsjon.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, jeg glemte meg, merket tre uker i kalenderen, jeg venter og du har tilberedt en velsmakende godbit

Fortell meg pliz, Masha. Jeg har et bryst og et skaft. Brystet er ikke krøllet, men bare doblet. Hvordan kan jeg beregne tiden? Hva skal du ta for diameter, bredde eller høyde? Jeg vil ikke gjøre knokene ennå. Jeg vil ligge stille.

[Angela]

Angela, tell brystet etter tykkelse, det er høyden, og skaftet er diameteren, fra kant til kant.

Ja, jeg skjønner det. Og du meg)))

Det er noen 3 dager igjen til timen X vil lage mat 27 ... men har noen allerede tilberedt med en tre ukers eksponering?

Jeg kokte den etter 10 dager og etter 20. Jeg kommer ikke med noen rapport på noen måte. Den tredje pakken har vært i bruk i 24 dager.

Jeg kokte etter 10 dager og etter 20

Er det forskjell i smak?

Jeg har allerede glemt Aromatney, sannsynligvis den som ligger mer. Det viktigste for meg er at hun ikke har forsvunnet. Det er absolutt ingen tegn.

Den andre pakken ligger for 5. uke))) Jeg kokte den første på tre uker

Jeg har en pose å prøve, og hvis du liker det, vil jeg forberede meg mye og la dem ligge i manken og marinere

Mer aromatisk, sannsynligvis den som ligger mer

Ja, ja, mer duftende og tettere og smakfullere

Masha, jeg tar med noen bilder! Aldri. Og jeg hadde en rekke spørsmål. Har jeg sett eller su-sett andre gang i livet mitt?

Jeg ville skrevet "suvidila". Su view er skrevet separat, og suvid - av en eller annen grunn, sammen))). Jeg har allerede funnet ut dette spørsmålet))). Og det har ingenting å gjøre med det russiske verbet "å se".

[Angela]

Angela, ja, kom igjen bilder, de er nydelige !!
Generelt laget vi selv verbet, så skriver vi å se
Teknologi Suvid vi skriver sammen
Sousvide, er det også skrevet sammen eller ??))

Sitatkilde Separat og uten bindestrek: sous vide (fra den franske sous vide).
Jeg stoler virkelig på kilden når det gjelder fransk. Men jeg så (imidlertid på det russispråklige internett - og de skriver med latinske bokstaver med bindestrek). Hvem er så mye)))

[Anna]

Anna, ja, det betyr separat))
Men på russisk ser det sammen, på en eller annen måte mer harmonisk.

Forstått! Skriv som du vil

Eksperimentet mitt med en måneds aldring mislyktes .. det ble råttent ... Da jeg kokte det, ble jeg anstrengt av en ubehagelig lukt fra vannet, og da jeg åpnet pakken ble alt klart .. Lukten av råttent kjøtt hadde en vakkert utseende, den var godt komprimert, men lukten brrr .. kastet den ut .. Jeg vil selvfølgelig fortsatt gjøre det, ta en mindre knoke og marinere i ikke mer enn to uker ...

[GuGu]

GuGu, ble det saltet med nitritsalt, eller vanlig?

Saltet bare med nitritsalt ..

Jeg fikk en knoke i går. Saltet i 30 dager. Alt er bra. Ikke råtten. Når kommer jeg med rapporten?

[Angela]

Angela, men jeg var ikke heldig, kanskje det ikke var nok kulde på manken, eller kanskje var beinet en stinkende gris

Natasha, men det lille hullet kunne ikke være et sted, eller beinet ble værende. Og temperaturen på 4 grader skal være, etter min mening.