Sousvide svinekjøtt (Steba SV50)

[krydder]

Sousvide svinekjøtt (Steba SV50)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
knoke	1 STK
nitritsalt	18g per 1 kg kjøtt
krydder	en klype av hver
hvit pepper
muskat
varm rød pepper
pepperblanding
bland til marinering av kjøtt (med røkt rød paprika)

Kokemetode

• God dag!
• Jeg foreslår å forberede skaftet ved hjelp av suvid-teknologien. Prosessen er lang, men verdt det.
• Vi tar en knoke som veier mer enn et kilo, jeg hadde 1 kg 300-500g, jeg husker ikke nøyaktig;
• Vask godt, skrap huden med en kniv.
• vi tar en skarp kniv og kutter den på langs til beinet og skiller kjøttet forsiktig fra beinet, vi trenger ikke det, fordi det bare forstyrrer og øker koketiden.
• 
• bein fjernet
• 
• Jeg brukte disse krydderne i denne oppskriften
• 
• 
• vi tar en bolle og der en klype av hvert krydder og nitritsalt i en andel på 18 gram per 1 kg kjøtt.
• bland alt
• 
• Med denne blandingen belegger vi kjøttet godt på begge sider.
• 
• rull kjøttet til en rull
• 
• vi tar en smal pakke eller lager den selv.
• legg knoken i posen og støvsug den
• 
• legg den i kjøleskapet i minst to uker.
• Jeg hadde en måned.
• det er bedre å lage to eller tre skaft samtidig)
• Etter denne tiden tar vi knoken ut av kjøleskapet og koker i 7 timer ved en temperatur på 65 g
• Etter avsluttet koketid må skaftet avkjøles raskt!
• Jeg gjør dette, tar de frosne blokkene fra fryseren og legger den i en stor beholder, og der er kjøttet.
• Cirka 20 minutter og kjøttet er avkjølt. Så setter vi den i kjøleskapet i fem timer.
• 
• Skaftet viser seg å være uforlignelig! skinnet er blitt nesten gjennomsiktig, kjøttet er elastisk, det er kuttet perfekt i tynne skiver, det er veldig velsmakende og vakkert å servere som matbit!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit alle sammen!
• Kos deg med å lage mat! Alt i livet skal bare gi positive følelser!

Tid for forberedelse:

måned

Matlagingsprogram:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, og hva slags gelé som ble dannet. Jeg elsker det mer enn et skaft.
Chic og knoke! Takk!

Masha, knokelen er fantastisk
Men koketid

[Natalia K.]

skjønnheter

Mos, jeg skiller også knokelen fra beinet, og kutter mer fra den smale kanten, det er nesten ingen årer der.

Natalia K., du trenger ikke å ha den i kjøleskapet i en måned, skrev Masha - 2 uker.
Og hva som ligger, venter

[Irsha]

hva slags gelé ble dannet

gelé, står rett
Jeg elsker også et så ettertraktet stoff))
Takk !!

Men koketid

Vel, hvorfor, du gjorde tre ting på en gang og trakk ut etter tur)
den første på to uker, den andre på tre osv.))


Irsha, Irin, takk !!
Jeg kan ikke avsløre denne oppskriften på noen måte, ikke hele tiden, men det skjedde))
Takke!!

[Irsha]

du trenger ikke å ha den i kjøleskapet i en måned,

Irsha, Irina, hvis Masha holdt henne i en måned, så viser det seg bedre.

gjorde tre ting på en gang

Hospad, her minst en å gjøre, og hun råder meg umiddelbart tre

kul oppskrift, Masha
ikke til bokmerker, men trykket umiddelbart oppskriften
Tusen takk for

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, det er mulig i to uker, men det er bedre lenger))

kul oppskrift, Masha
ikke til bokmerker, men trykket umiddelbart oppskriften
Tusen takk for

Kok med glede!

Jeg gjorde også et sous look uten bein, men orket ikke det i 2 uker. Jeg prøvde det ikke fordi det var for sønnen min, men han likte det veldig. Det vil være nødvendig å gjøre et slikt alternativ slik at han kan sammenligne.

Masha, ekstraordinær skjønnhet og deilighet! Takk for den fantastiske oppskriften!

[Anna1957]

Anna1957, to uker er minimum, men det er bedre å holde ut til tre.
Uten eksponering vil det være litt annerledes.
Prøv, lurer jeg på, for sammenligningens skyld

lu_estrada, Lyudmila, tusen takk !!
Du går aldri forbi oppskriftene mine

[Masinen]

"legg den i kjøleskapet i minst to uker." Masinen, og ved hvilken temperatur? Og likevel, sakte komfyren min gir ut 70 grader, vil 6 timer være nok? Tusen takk for oppskriften

[Peter Push]

Peter Push, i kjøleskapet mitt pluss 4 gram, la jeg det på midtre hylle.

På 70 gram kan du legge seks, kanskje fem og en halv.
Alt avhenger av størrelsen på skaftet.

to uker er minimum, men det er bedre å holde ut til tre.

Det var sikkert, da jeg lagde brystet, hadde jeg det også på balkongen i to uker om vinteren ... så jeg skal gjøre knokene om vinteren ... nå er det ikke noe sted i kjøleskapet ... Masha , knoke, bare CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Mariatakk. Og tilgi min viktighet, jeg finner ikke poser for sousvide hvor som helst, enkle bølgepapper vil gjøre?

enkel bølgepapp?

Du mener for evakuering?
Hvis ja, vil de dra)

Masha, knoke, bare CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, takk, jeg hadde dem i tankene!

Masinen, og smult sous ser velsmakende ut? I knokelen din er den godt synlig. Jeg spør fordi jeg selv ikke kan prøve av diettgrunner.

[Anna]

Anna, det viste seg å være makeløs !!
Svært velsmakende!
Jeg er ganske enkelt veldig kritisk til fettproblemet når jeg bruker suvid.
Noen ganger kan jeg ikke spise det, men i denne versjonen smaker det ikke som bacon)
Jeg lager også bryst etter samme prinsipp.
Så legger jeg ut et bilde.
Jeg vet ikke om det er verdt å lage en egen oppskrift.
Det er bare én teknologi, bare kortere tid.

[Masinen]

MasinenJeg tror det er verdt det.

[Anna]

Anna, Jeg vil prøve å gjøre)
Brystet er fantastisk

Masha, her er brystet mitt ...

Brystet er fantastisk

Masha, vi er ikke i tvil om at brystet er fantastisk.
La oss avsløre det som en egen oppskrift.
Og så vis oss henne. Og så ser det ut til at emnet handler om knoke, men vi snakker om brystkassen i den

[Helen]

Helen, ja, det kom bra ut)

Og så ser det ut til at emnet handler om knoke, men vi snakker om brystkassen i den

Det er riktig !!
Vi vil bare diskutere knoke

Vi vil bare diskutere knoke

Og ingenting annet enn en knoke

Vel, i prinsippet bare tykkelsen på stykket og tilstedeværelsen eller fraværet av et stort bein. Alt annet skal være likt. Men likevel er en egen oppskrift finere.

og i dag kjøpte jeg to knokler, kledde knapt beinet, knivene er tuuupye, det tok lang tid. pakket i en pose og satt seg i kjøleskapet i to uker)

satt i kjøleskapet i to uker)

Hvis du kan, er det bedre å holde det i tre uker))
Bra gjort, raskt !!

bedre holde den i tre uker

som du sier

Og det vil absolutt ikke slukke i løpet av denne tiden? Det er ikke mye salt.

[Anna]

Anna, vel, jeg har ikke falmet

Du, som mannen min, og han trodde ikke til slutt at det ville være deilig, og ikke en råtten knoke

Men da jeg prøvde det, var jeg i et kultursjokk at det ble så velsmakende)
Det blekner ikke, bare fordi vi bruker nitritsalt, fordi det er et konserveringsmiddel, og jeg skrev salthastigheten på 1 kg, disse skankene er mer i vekt og mer salt er nødvendig))

Jeg er god om nitritesalt. Jeg bryr meg bare om muligheten for trykkavlastning av pakken i en slik periode. Jeg er en fan av å bruke pakken flere ganger. Jeg må helt sikkert ta en ny

[Anna]

Anna, nei, det er bedre å ta en ny, ingen grunn til å spare, ellers forbyr Gud, hvorfor, det er fremdeles kjøtt))

Åh, Masha, for en deilighet! Og jeg venter fortsatt på "Fortsettes ..." i Insta, men det viser seg å være morbær allerede. Jeg har gjort brystkassen din i lang tid og regelmessig behandler jeg alle mine slektninger - fra alle, Takk skal du ha.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, jeg skulle legge den på Inst i dag, men jeg hadde ikke tid
Ja, det er et bryst på Instagram))
jeg glemte

Dette var eksklusivt for abonnentene mine
Og du trenger en knoke i Inst, ellers er det en begynnelse, men fortsettelsen sitter fast

[Masha]

Masha, der har du fortsatt et eksklusivt i butikken - jeg har allerede bokmerket det
Takk igjen for de fantastiske oppskriftene.

[Natalia]

Natalia,

Mustache, knokken er allerede i Insta))
Takk for påminnelsen

brisket er på Instagram

Masha, skriv kallenavnet ditt

Du går aldri forbi oppskriftene mine

Nei, nei, Mashenka! Jeg går ikke forbi deg, jeg følger deg som min ledestjerne! Takk, kjære vitenskap!

[Evgeniya]

Evgeniya, skrev

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knoke er bare en kul fyr. Du må lage mat selv. Jeg har ingen sous-vide. Kanskje i ovnen? Mos, litt salt? Eller det faktum at det saltes bedre i vakuum?

[Masha]

Masha, du har en knoke super! Jeg var så imponert over at jeg i dag kom over en "Clear Dawns" -skaft som veide 1,6 kg., Vanligvis er de opptil 1,3 ... Jeg vil bare tilsette tørr hvitløk i krydderet og stå i en måned ... Takk !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, det er mulig i ovnen, hvis det kan opprettholde temperaturen rundt 65, selv om du kan prøve med 70, reduser tiden.
Det er nok salt, jeg beregnet der, jeg husker ikke nøyaktig hvor mye det kom ut, men det ble saltet veldig bra og kom ikke for salt ut,
Der har jeg indikert 18 gram per 1 kg, men du kan gjøre 20 gram til normen.
Og i vakuum er det bedre spytt og krydder trenger bedre inn i kjøttet, derfor er det viktigste ikke å overdrive det, ellers vil det være for duftende))
Takke!!
GuGuNatasha, dette er vekt med bein, antar jeg. Du fjerner beinet og suspensjonen, fra dette og feltene)

Der har jeg indikert 18 gram per 1 kg, men du kan gjøre 20 gram til normen.

Jeg legger 20 da, som vanlig.

hvis hun kan opprettholde temperaturen rundt 65, selv om du kan prøve 70, reduser tiden.

Hun har holdt på meg siden 40. Tegneserie med kokk 60 og 80. Trinn 20. Jeg holdt biff sous-vid på 60. Det virker normalt. Men 65 og 70 vil ikke være det. Takke.

Gjør det deretter i 60 gram, jeg har ærlig talt ikke prøvd det, men jeg synes det skal vise seg bra, kanskje 80 gram er mye.
Jeg gjør vanligvis 63-65.

Ja, vekten med beinet .. selvfølgelig vil jeg kutte den ut .. akkurat første gang jeg fikk en så stor knoke, helt til denne oppskriften

[Natalia]

Natalia, ja, stor))
Det blir noe å spise og nyte lenger
Mine, med et bilde, ble spist raskt

en så stor knoke

Jeg tør anta at dette er leggen (bakbenet), og skaftet er det fremre beinet. Her er det, og beinet er større der.

Manya, for en skjønnhet!

Her DETTE vil jeg gjenta for all del !!!! Takk for ideen og for slike deilige bilder !!