Surdeig på grønn te

Surdeig på grønn te

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
* Grønn te (tørr)	2 ts
* Varmt vann	1 ss. (200 ml.)
* Sukker (honning er bedre)	1 ts
* Rugmel	til tykk rømme

Kokemetode

• Hell tørre teblader med varmt vann.
• La det brygge i et par timer.
• Tøm infusjonen i en krukke hvor den fremtidige surdeigen vil blandes.
• Tilsett sukker og rugmel nok til å lage en deig som tykk rømme.
• Lukk lokket (jeg har en skrue) og sett det på et varmt sted for dyrking.
• Etter 20 timer er surdeigen klar.
• Det viser seg å være et veldig reaktivt produkt.
• Når du er klar, må du skille 3-4 ss. l. i en ren krukke. Mat med en blanding av vann og mel (1: 1).
• Lukk lokket og sett i kjøleskapet. Inneholder på samme måte som andre startkulturer (fôring av vann + mel i forholdet 1: 1) Annenhver gang kan du bruke en ny infusjon av grønn te i stedet for vann.

Merk

Jeg gjorde det, for eksperimentens skyld, fra hjemmelaget Koporye-te og fra butikkgrønn. Begge surdeigene oppførte seg på samme måte. MEN ... for meg er surdeigen fra hjemmelaget te på en eller annen måte mer behagelig og sjelfull.

For de som ikke er kjent med verden av startkulturer, men som vil bli kjent med:
Startkulturer - i spørsmål og svar

Natasha, jeg ser ut til å være den første som bestemte meg for denne surdeigen. Jeg bor i en landsby, rugrug har fått meg til å leve lykkelig. Og jeg vil virkelig ha et surdeigsbrød .... Så grønn te er allerede fylt med varmt vann. Heldigvis er det rugmel og sukker også. Honningen er veldig mørk og veldig tykk, for 2 år siden.

[Natasha]

Natasha, veldig glad for deg !!!
Ja, jeg forventet ikke selv hva som ville skje. Jeg så videoen til Vyazemsky (han setter den på ildgras, men litt annerledes). Og så, spøkende, sa hun det. Og hun tar den og vokser opp))) Del, som skrevet i oppskriften, matet den og la den i kjøleskapet (på øverste hylle). Og på resten elte jeg og bakte pannekaker med rullet havre. Jeg var veldig fornøyd med det. Selv om rosinen min oppfører seg pent, vil ikke en ekstra, hurtigbålversjon skade.

Natasha, jeg stoler veldig på deg, og det er derfor jeg legger i surdeigen.

Natasha vil vokse opp. Vil ikke gå noe sted.
I overmorgen skal jeg også bake brød på den. Jeg viser deg senere.




Og her er hvordan Vyazemsky dyrker surdeig på te

Jeg tok ideen hans som grunnlag.

Interessant! Jeg skal vente.

Jeg skal vente.

Jeg ville bake den i morgen, men i dag lagde jeg en kokosnøttbrød, så vent)))

Er det mulig med hvetemel? 1 karakter?

[Skinne]

Skinne, teoretisk kan du. Jeg har ikke prøvd det, fordi jeg liker å vokse på rug (det er sterkere og mer pålitelig i den forstand at det ikke går inn i patogen mikroflora, i motsetning til hvete)
Prøv det. Del så resultatet.
Vyazemsky, etter min mening, dyrker den på hvete.

[Natasha]

Natasha, tok inn bokmerker. Jeg har det fortsatt, men jeg vet ikke i hvilken form det blir etter ferien min. Så det er mulig at det blir et presserende behov.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, kan du se direkte fra skjermen hvilken høykvalitets og duftende surdeigs kultur! Trenger å prøve!

Natasha, i dag er den tredje dagen med surdeig. Begge gangene klatret hun perfekt. Jeg får se hva som skjer med henne i dag. Jeg matet resten som forretten selv. I dag vil jeg lage rugkaker på den.

[Natasha]

Natasha, og du har oppdratt henne i tre dager?

Vel ja. Jeg tenker å oppdra henne i minst fem dager. Kanskje jeg gjør noe galt?

Natasha, jeg vokser ikke. Så snart det er modent etter 20-24 timer, setter jeg straks den nødvendige mengden til startmaten, mate og fjerne. og fra resten blander jeg noe slik at det ikke forsvinner. Jeg gjør det samme med rosin surdeig.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, jeg har et spørsmål, kan jeg lage en surdeig av grønn te i poser, også insistere på eller er det bedre å ta blader?

[Ir]

Ir, Jeg har ikke prøvd fra teposer ... Faktisk testøv i poser (i det minste har jeg ikke møtt noen gode teposer)) Hvis du bare ikke beklager produktene, kan du eksperimentere)) Jeg er også interessert - vil det fungere eller ikke))

Men vekstens reaktivitet på bladgrønn te, gledet meg. Jeg vil prøve, på fritiden, på Koporsk grønn te.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, jeg skal prøve, jeg var interessert i reaktiviteten til startkulturen din og hastigheten på eliminasjonen - alle startkulturene har forsvunnet fra meg, jeg baker med presset gjær, jeg vil prøve det om 3 dager, observere og Avslutte abonnementet

[Ir]

Ir, også foran NG begynte rosin-surdeigen plutselig å visne ... Hun begynte å trekke seg på en ny måte. Og ingen vei. Fra den femte gangen tok jeg den ut ... Og hele denne tiden spiste de usyrede brød med brus. Det var ingen snakk om presset gjær - husstanden min var fiendtlig mot denne ingrediensen (og med rette !!!)
Men jeg holder alltid te-surdeigen i tankene mine, bare i tilfelle brann, når jeg trenger det sårt))

Natasha, jeg er selv ikke fornøyd med gjær, men du trenger å bake brød; surdeig er en lunefull ting, du må fikle med det ...

men du trenger å bake brød

Så vi bakte irsk brød. Ganske anstendig alternativ.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, , her er resultatet mitt om morgenen jeg matet 1/3 bokser, allerede 12 timer, fortell meg hvor mye jeg skal bruke det, som en evig, jeg mener for brød

[Ir,]

Ir, bruk den som evig.

Gjorde du det i pakket form?

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmerNatasha, ja, hun brygget en tepose med "Tess Flirt" -te, insisterte i 2 timer og elte etter din metode.

Skjønnhet)))

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, jeg har mange spørsmål: Hvordan lagres surdeigen i kjøleskapet (jeg mener dens aktivitet); hvor ofte spiser du henne; Løfter rughvete-brød godt; hvor mange bruker du den til forretten; hvor lenge har hun bodd hos deg? Jeg elsker surdeigsbrød og jeg hadde mange forskjellige surdeig, min favoritt - jeg døde nylig på druer fra hagen min, jeg frøs det ved et uhell, men jeg kunne ikke gjenopplive det, så surdeigen din er veldig bra for meg. interessert. Viktigst, det kan oppbevares i kjøleskapet. Himmelen min, som levde trygt om høsten, vinteren og våren, døde for tidlig med begynnelsen av sommeren, fordi jeg ikke kunne lage en behagelig temperatur for dem ved 12-15 grader. C, og mate hver dag - du kan skyte deg selv. Kaporsky te er der, kjære er der, du må gjøre det!

[Svetlana]

Svetlana, Jeg, for syrninger, skaper ikke slike herlige forhold. Jeg oppbevarer dem i kjøleskapets øverste hylle og mater dem en gang hver 3-4 dag.
Om forretten - du mente sannsynligvis "for deig" (siden det er en forrett i kjøleskapet). For deig tar jeg det tilfeldig)) Du kan dyrke krukker fra "skylling". Og for tilberedning av selve deigen har jeg (pluss / minus) 200 g deig til 500 g mel.
Jeg dyrker ofte deig etter dette mønsteret - 1: 1: 1 (startpakke: mel: vann)
Jeg har vært surdeigsvenn i fjerde året allerede. I løpet av denne strekningen var det først den evige rugen, og deretter ble den tilsatt, gjenfødt, fra den, hvete. De levde lenge, omtrent tre år. Så forlot jeg en og byttet den til hvetekornfôring .. Parallelt med disse forrettene eksperimenterte jeg med tehuset. I fjor startet jeg en rosin som jeg fremdeles gleder meg over. Jeg bruker ikke tesalen, men jeg husker det bare "i tilfelle brann".

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, jeg matet surdeigen om morgenen, og nå om kvelden er lukten fortsatt forferdelig, jeg vil mate den til den vanlige gjæraromaen dukker opp, selv om du skrev at du umiddelbart bruker den til baking

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, jeg mente hvor mye startpakke du tar for å oppbevare i kjøleskapet. Siden jeg sjelden baker brød (en gang i uken), trenger jeg ikke ekstra surdeig, og når surdeigen er sterk, legger jeg ikke mer enn en teskje og fôrer etter samme opplegg som deg (1.1.1), og jeg har nok av det ... Jeg kan ikke kaste den, men det er ingen andre steder å bruke den - vi spiser ikke mel. Og et annet spørsmål, hva er kjøleskapstemperaturen din? Og hvordan hever te-surdeig rugbrød? Og du oppbevarer også rosinene dine i kjøleskapet. Det er bare det at temperaturen min er 4-5 grader, og ved null er den naturlig nok enda lavere.

[Svetlana]

Svetlana, Lar jeg forretten 50 g(Jeg heller 25 ml vann og 25 g mel i en krukke med rester på veggene)
I kjøleskapet 5 * C.
For de flere gangene du brukte denne surdeigen, taklet den rugbrød nøyaktig det samme som den evige.
Jeg har en surdeig i kjøleskapet.
Vi planlegger å prøve å lage den av levende druer.




Ira, den originale surdeieren lukter aldri veldig bra.
Og en ny nyanse - det finnes varianter av grønn te som i utgangspunktet lukter som tobakk. Jeg vil til og med si - de stinker)). Jeg anbefaler ikke å dyrke dem. Ikke bli kvitt lukten med bandasje.
Grønn te luktet deilig, selv om jeg ikke husker merket lenger.
Fra Koporsky tror jeg lukten vil være normal.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, selvfølgelig, men jeg lager 20 g surdeig + 20 g vann + 20 g mel. Jeg lagde surdeig av Isabella-druene mine, den jeg drepte. Jeg prøvde den fra frossen - ikke det, jeg vil prøve den fra tørket, og tilsett rosiner. Jeg vet ikke hva som vil skje. Nå skal jeg kna i gjæret urt, først ønsket jeg å brygge Uulun, men bestemte meg selv.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, hvis min er så stinkende, er saken borte, kort sagt, jeg vil se på

[Svetlana]

brygge

Svetlana, forsto ikke .... hva betyr det å brygge? ...... du trenger å helle tørre teblader med varmt vann, og ikke brygge.

saken er borte

Ira, Jeg tror fortsatt det - når alt kommer til alt er det viktig å VEKST startkulturen, og jo lengre fra kilden, jo mindre kildemateriale inneholder den når du mate. Så her, så vil du fortynne med vann når du mate ... Kanskje denne lukten vil forsvinne?!

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmerNatasha, jeg skrev det bare sånn, men i realiteten skjedde det. Jeg helte teblader i en krukke, kokte kjelen og forlot kjøkkenet for å vente til den ble avkjølt. På denne tiden kommer ektefellen inn på kjøkkenet, ser - teblader, en varm vannkoker ... Etter en stund kommer jeg, og som allerede er helt i kopper! Jeg tror du ikke kan skrive videre. Jeg måtte utsette prosessen til morgenen, bare nå varmet jeg opp vannet og helte teen. Klokka 11 la jeg til honning og mel, surdeigen vokste med 1 cm, men det var ingen bobler ennå.

[Svetlana]

Svetlana, vil vokse opp, ikke bekymre deg))

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmerNatasha, hun har vokst opp! Det ser ut som du har i krukken på bildet. Jeg baker brød, hvor du bare trenger å ta 8 g startpakke til surdeig, hvor legger jeg resten, hva anbefaler du? Jeg tok ikke et bilde av surdeigen, hvis jeg fikk brødet, rapporterer jeg tilbake. Takk, Natasha.

[Skinne]

Skinne, Jeg er en startpakke, noen ganger legger jeg mer enn resept. Mengden påvirker ikke, spesielt i motsetning til gjær, som ikke skal overskrides.
Jeg hadde gjort det samme - eltet brødet og satt pannekakene. Pannekaker, hvis de ikke spises, er frossne. Jeg praktiserer dette regelmessig.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natashechka, FSE, det er for sent å drikke barjomi, når leveren kollapset ...
Jeg elte hvete-rugbrød med frø og lin - det er verdt det i KhP, det passer. Jeg ventet og ventet, men du gikk fremdeles ikke og gikk ikke, og så bestemte jeg meg - kom hva som kan. Jeg tok 310 g surdeig (la til side 20 g, matet den og la den på et varmt sted, la den bli sterkere). Jeg telte oppskriften på denne mengden surdeig og elte den. Det som vokser vil vokse - vi får se. Generelt liker jeg ikke HP-brødene deres, jeg baker vanligvis en ildsted i ovnen, men la oss se ...

Jeg liker generelt ikke HP-brødet deres,

Og jeg likte ikke brødet i HP. Jeg baker rug i langsom komfyr og hvete i ovnen.
Vel ... vi venter på brødet ditt ...

[ANGELina BLACK mer]

ANGELina BLACK mer, Natasha, det er meg igjen. Brødet ble bakt, men jeg skrev at jeg ikke liker det fra HP. Foto, beklager opp ned, snur ikke. Jeg matet surdeigen i to dager til, lukten er veldig god. hyggelig og utsikt også. Jeg skal bake et annet brød, jeg vil rapportere tilbake senere.

hva tilfører te til surdeigen - det samme vannet og melet? og da er grønn te slags antiseptisk

[Nybegynner]

Nybegynnerhumle er også antiseptisk. Surdeig basert på humlebuljong fjernes perfekt. Jeg tror det undertrykker floraen vi ikke trenger.

[Nybegynner]

Nybegynnerhumle er også antiseptisk. Surdeig basert på humlebuljong fjernes perfekt. Jeg tror det undertrykker floraen vi ikke trenger.

Anyut, jeg støtter!

Surdeigen vokser fantastisk på te. Og raskt.

Surdeigen vokser fantastisk på te. Og raskt.

har du noe å sammenligne med? Jeg prøver bare å forstå - du begynner med te, og spiser med vann, det er ingenting igjen i surdeigen fra den første "samlingen", poenget er å periodisk "oppdatere" med te, hva det gir, bortsett fra en antiseptisk effekt, hvis mikrofloraen allerede har lagt seg, hva er poenget ...
Dette er tanker høyt

[Nybegynner]

Nybegynner, hvis noe forvirrer deg eller ikke liker det, kan du trygt slå over til et annet emne.
Personlig bruker jeg denne surdeigen når jeg trenger det, men det er ingen startpakke.

Jeg bekrefter at surdeigen er reaktiv. Vokste opp forleden dag og har allerede bakt brød. Jeg bestemte meg for ikke å mate den en gang i uken i hvor mange dager, men å prøve å oppføre meg med henne som med et enkelt humle. Jeg skal gjennomføre et eksperiment. Hvis den bøyer seg, lag en ny. Det viktigste er at det ikke er behov for danser med tamburiner.

[Nybegynner]

Nybegynner, hvis noe forvirrer deg eller ikke liker det, kan du trygt slå over til et annet emne.
Personlig bruker jeg denne surdeigen når jeg trenger det, men det er ingen startpakke.

Jeg er glad for å lese emner om surdeig, og jeg er også interessert i svarene på spørsmålene til nybegynneren!
Og det er også interessant - hvem eller hva vokser surdeigen, og hvilke patogener "lever" i surdeigen fra hvetemel?

[Yuri198]

Yuri198, patogener i stedet for å leve i hvetesyre, og start så snart de rette forholdene utvikler seg. Hvitt hvetemel, i motsetning til c / z, er også på en måte sterilt, rent fra de rette bakteriene på overflaten av korn eller frukt. Derfor må kli eller c / z-mel tilsettes hvetemel til hvetens surdeig raskt til de helt patogene har kommet opp og mangedoblet. :-)
Med grønn te er det fortsatt lettere, for det første er dets antiseptiske egenskaper noe overdrevne, for det andre kommer alle fordelaktige egenskaper ut i vannet når de brygges (helst ved 80 grader), og surdeigen startes i varm teinfusjon, og for det tredje , på overflaten av teblader, så vel som på korn og druer, lever sporer av vill gjær. Disse sporene begynner å formere seg aktivt, en gang i et varmt næringsmedium. De konkurrerer med alle slags forskjellige patogener og lar dem ikke ta tak i "matstedet" - jungeloven. :-) Eller patogener vinner og så må surdeigen kastes. :-(
)))

[Galina]

Galinahvor godt du forklarte alt. Veldig tydelig og kompetent. Takk.

Når det gjelder te ... For den riktige, innfødte, gressløken, som jeg gjerne høster, er det til og med en tilstand - det anbefales ikke å samle den etter regnet - løvet viser seg å være "vasket", disse de samme "villmennene" (og de vokser veldig bra der)) skylles av overflaten av bladene, og den kommende gjæringen vil ikke lenger være av samme kvalitet.