Den enkleste måten å fjerne surdeig til brød på

Den enkleste måten å fjerne surdeig til brød på

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vann	100 ml
Mel (enten rug eller hvete)	100 ml

Kokemetode

• Bland i en bolle med stor kapasitet og sett på et varmt (ikke ventilert) sted i 4 dager. Hver dag kaster vi ut halvparten av innholdet og mater dem med en ny blanding av vann og mel. Du må sette et merke på glasset for å utfylle startkulturen nøyaktig.
• "Hvis den bobler kraftig og raskere, må du mate den oftere enn en gang hver 24. time. Når surdeigen begynner å legge seg, er det på tide å mate den. Vi setter den ved romtemperatur, men ikke for å være kald. Noen ganger kan du rør den slik at den er beriket med oksygen. Dekk til med et lokk. eller filmen er ikke tett, slik at det er lufttilgang, men overflaten tørker ikke ut trio_mia ".
• Lagre starteren i kjøleskapet etter tilberedning, det må være tilgang til luft. Bruk et perforert lokk eller osteklut.
• En detaljert forklaring på surdeigsavl i denne videoen:

Tid for forberedelse:

4 dager

Nasjonalt kjøkken

Russisk tradisjonell

Merk

Mat surdeigen med vaniljesdeig hvis du ikke har bakt brød på mer enn 2 uker. Eller hvis du drar på ferie, det vil si for langvarig lagring, start en tykkere surdeig, som kitt - den er bedre lagret trio_mia ".

Her er en video om fôring av en moden surdeig:



Og her har jeg lagt fram den enkleste måten å lage surdeigs rugbrød på:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Takk, og jeg var i ferd med å spørre om metoden din til å lage surdeig på siden med brødoppskriften.

Til din helse! Dette er en tanke - jeg lagde lenker i begge oppskriftene til hverandres sider for å gjøre det lettere for folk å finne. Takk for det uventede tipset også.

I fjor var jeg engasjert i surdeig, men i begynnelsen var det gjær
Og i et kjølig rom, det vil si hvor det ikke er 30 grader. varme, surdeieren din gjærer godt?

Nei, hun trenger varme, som når oppvarmingen i huset er på.

Jeg er heller ikke komfortabel med at noe trenger å kastes ut av produktene. Bare barndommen min gikk i løpet av en periode med totalt underskudd, da noe kunne kjøpes med kuponger. Og for å være ærlig var det også nødvendig å finne den og stå i kø i mange timer. Og det er ikke et faktum, HVA DU KJØPER, men er det mulig å feste noe som må kastes ut. Tross alt, hvis du teller, viser det seg bare om 4 dager, det er allerede anstendig å kaste ut produktene

Du kan prøve å gjøre det annerledes. For ikke å kaste noe, begynn å lage forretten med 13 ml vann og 13 ml mel. Neste dag, mat starteren med den samme blandingen: 13 ml vann og 13 ml mel. På den tredje dagen, mat den resulterende blandingen med 25 ml vann og 25 ml mel. På den fjerde dagen tilsettes 50 ml vann og 50 ml mel til blandingen. Som et resultat bør du bare få 200 ml av blandingen fra den, og du kan legge den første deigen. Og fra den oppstigede deigen tar du 4 ss. l. startkulturer for neste gang. Det er sant at dette bare er en beregning, og det gjorde jeg ikke. Jeg er redd for at det ikke vil gjære å begynne med en så liten mengde, men det kan tørke ut på en dag. Så her må du sjekke og undersøke hva minimumsblandingen er.

Du kan prøve å gjøre det annerledes. For ikke å kaste noe, begynn å lage forretten med 13 ml vann og 13 ml mel. Neste dag, mat starteren med den samme blandingen: 13 ml vann og 13 ml mel. På den tredje dagen, mat den resulterende blandingen med 25 ml vann og 25 ml mel. På den fjerde dagen tilsettes 50 ml vann og 50 ml mel til blandingen. Som et resultat bør du bare få 200 ml av blandingen fra den, og du kan legge den første deigen.Og fra den oppstigede deigen tar du 4 ss. l. startkulturer for neste gang. Det er sant at dette bare er en beregning, og det gjorde jeg ikke. Jeg er redd for at det ikke vil gjære å begynne med en så liten mengde, men det kan tørke ut på en dag. Så her må du sjekke og undersøke hva minimumsblandingen er.

Dette alternativet passer meg. Jeg må prøve

Og jeg tror også det er mulig å ikke kaste den (hvis du mater den hele tiden med samme mengde blanding som du vil ha i banken). Og bruk deretter overflødig surdeig til surdeigspaier og andre bakevarer. Jeg tror du kan finne gode oppskrifter her på siden eller på andre ressurser.

Jeg hadde også en slik surdeig om våren. Riktignok savnet jeg det om sommeren, og selv om jeg ikke satte et nytt, spiser vi bare ikke brød ennå. Jeg vet ikke om det er riktig eller ikke, men alt ordnet seg for meg. Jeg tok 50 gram vann og 50 gram. mel, og så 4 dager og matet 50 + 50, kastet ikke noe, ingenting gjæret. Det første brødet ble bra, og resten enda mer. Her er mitt første surdeigsbrød, laget av hvetemel og rug.

Klar Så du kan prøve å mate med blandingen uten å øke den proporsjonalt med økningen i surdeigen.

God dag.
Jeg bestemte meg for å bake brød i henhold til oppskriftene dine.
I går la jeg i surdeigen.
Spørsmålet dukket opp - hvor mye kan du ha i kjøleskapet? Uten lomme?
og det andre - før du lager mat, får du det ut av kjøleskapet, og da? varm, eller hva?
Takk
I går la jeg den, nå ville jeg mate den og kastet halvparten av surdeigen, helte vann og mel i den, og først da skjønte jeg at det var nødvendig å kaste ut halvparten av merket? Faktum er at den har hevet seg over dette merket.
Ikke sant?
Kast bort, hva ville være halvparten av merket?
og hvor mye vann og mel som skal helles andre gang?
Så mange? 100 ml hver? Så over merket blir jeg helt forvirret. legg det igjen :(
beklager en haug med spørsmål meg

Jeg er heller ikke komfortabel med at noe må kastes ut av produktene.

Og hvorfor kaste ---- 1. bruke overskuddet som bare en blanding av mel og vann, tilsett i hvilken som helst deig, ikke surdeig 2. frys og, om nødvendig, se avsnitt 1 3. påfør en næringsrik maske på en hvilken som helst del av kroppen i nød 4. bruk i dyrefôr 5. legg i en komposthaug 6. gi den til mamma for kvass 7. ta den med på jobb = alle naaadooo

Jeg er helt forvirret!
Hei, noen !!!!
Jeg tilbrakte 1 dag med surdeig, kastet ut halvparten som i oppskriften, tilsett 100 ml vann, 100 ml mel, som i oppskriften, men jeg hadde ikke et dash, men høyere !!! ((((
rotet til igjen, ikke sant?

God dag.
Jeg bestemte meg for å bake brød i henhold til oppskriftene dine.
I går la jeg i surdeigen.
Spørsmålet dukket opp - hvor mye kan du ha i kjøleskapet? Uten lomme?
og det andre - før du lager mat, får du det ut av kjøleskapet, og da? varm, eller hva?
Takk
I går la jeg den, nå ville jeg mate den og kastet halvparten av surdeigen, helte vann og mel i den, og først da skjønte jeg at det var nødvendig å kaste ut halvparten av merket? Faktum er at den har hevet seg over dette merket.
Ikke sant?
Kast bort, hva ville være halvparten av merket?
og hvor mye vann og mel som skal helles andre gang?
Så mange? 100 ml hver? Så over merket blir jeg helt forvirret. legg det igjen :(
beklager en haug med spørsmål meg

Du ser på videoen igjen, ellers ble du forvirret og forstod ikke ... Der forklarte jeg alt veldig tydelig.

Og hvorfor kaste ---- 1. bruke overskuddet som bare en blanding av mel og vann, tilsett i hvilken som helst deig, ikke surdeig 2. frys og, om nødvendig, se avsnitt 1 3. påfør en næringsrik maske på en hvilken som helst del av kroppen i nød 4. bruk i dyrefôr 5. legg i en komposthaug 6. gi den til mamma for kvass 7. ta den på jobb = alle naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 og 7 - ikke gjør det - det er ikke veldig vennlige bakterier i det ennå. Men i kompost er det ganske passende.

Jeg er helt forvirret!
Hei, noen !!!!
Jeg tilbrakte 1 dag med surdeig, kastet ut halvparten som i oppskriften, tilsett 100 ml vann, 100 ml mel, som i oppskriften, men jeg hadde ikke et dash, men høyere !!! ((((
rotet til igjen, ikke sant?

Verra, kast ut hele og halvparten av dashbordet. Og så legger du blandingen til poenget. Og bytt ut en del av surdeieren hver dag eller tidligere ved å mate den med en ny. Å vokse opp er bra, men å ikke vokse opp er også bra. Uansett, den 4. dagen vil hun være klar og kunne løfte brød.

1, 2, 3, 4, 6 og 7 - ikke gjør det - det er ikke veldig vennlige bakterier i det ennå.

Det vil si i brød etter 4 dager med opphopning av uvennlige mikrober - du kan, men mate dyret etter en dag av samme prosess - nei? Merkelig logikk.

Det vil si at vi snakket om den surdeigen som vi kaster ut innen tre dager. Og på den fjerde dagen blir mikroorganismer gjenfødt i den, og fra uvennlige blir de nyttige for oss. Vi kaster ikke ut dette i det hele tatt, men bruker det til baking, og hvis det er et overskudd, bruk det som du vil. Men den vi viser er bedre å ikke bruke. Dette er hva jeg vet og forstår. Og du ser ikke ut til å forstå meg i det hele tatt ...

Jeg laget surdeig etter dette prinsippet. Siden jeg lager brød en gang i uken, passet ikke alle oppskriftene for å lage surdeig. Jeg måtte kaste ut mye. Fant en lignende metode på internett. Det er en skje med mel med et lysbilde på 2 ss vann. Og videre på ovennevnte prinsipp. De første 4 dagene kastet jeg også ut halvparten. Og så begynte jeg å legge den av og oppbevare den i kjøleskapet. I en uke går det bare for en batch. Hvis ikke nok, tar jeg ut og tilsetter den nødvendige mengden mel og vann (1: 1) per dag.
Har allerede laget brød tre ganger. Én gang med ertmel og to rug i ferdige blandinger (Borodinsky og fitness). Jeg kaster gjæren derfra. For 500 g av blandingen tar jeg 250 g surdeig. Jeg tilsetter en halv teskje salt. Først når jeg elter deigen, retter jeg opp væsken. Jeg venter på hele programmet, slik at varmen skulle gå. Jeg fjerner spatelen og setter programmet til Rye. Akkurat nok for oppgangen. Alt fungerer bra. Og hullene er veldig pene

Det eneste negative - taket er revet. Jeg er ikke veldig vennlig med rug ennå, så jeg kan ikke forstå årsaken. Hvis det er rent teoretisk, tar taket allerede "under takingen" og deigen inni vokser fortsatt. Så? Hvem er spesialtilbudene våre? Trenger du mer tid til å stå opp?

Da jeg akkurat begynte å gjøre dette, fikk jeg ikke en slik surdeig fra første og andre gang heller. Men første gang får du alltid en surdeig på rosinvann.

Jeg kan ta feil, men jeg vil ikke bake brød med surdeig, som er fire dager gammelt. Et par uker å mate om morgenen og om kvelden - så kan du ta brød. Og til og med en måned ...

Men jeg lyktes ikke ((((jeg la til hvordan du skrev 100 ml hver, men du gjorde tydeligvis mer på videoen ... den første dagen gikk alt opp perfekt, kastet det, la til, på tilnærmingen til den andre dag steg alt også, men da det var på tide å tømme og legge til - fant jeg ut at surdeigen hadde falt ut og det var et lite lag med "vann." Jeg ble overrasket, men nok en gang tappet jeg alt, matet det og la det i ... surdeigen steg ikke lenger, vannet ble mer signifikant ... og da jeg var i ferd med å blande meg inn .. hellet .. se, tenk - jeg oppdaget også en motbydelig lukt ((((jeg helte) alt ute .. hvor gikk jeg galt? Jeg holdt surdeigen under gasbind i kjøkkenskapet (fordi det er kaldt på kjøkkenet om natten)

Jeg har dette spørsmålet: surdeieren stod ubrukt i tre dager.
Jeg tok den, matet den og tok halvparten av den til brød. Her er den delen jeg tok til brød. Hvor mye surdeig skal jeg gjære? eller kan du legge deigen med en gang? Jeg har ikke helt funnet ut dette spørsmålet.
Det er, er det mulig å umiddelbart bruke surdeigen fra kjøleskapet i brød eller mate den og deretter legge deigen på brødet, og deretter legge deigen

[mowgli]

mowgli, Natalia, hvis du ikke kan oppdatere surdeigen i henhold til oppskriften, så bruk den med en gang (etter kulde, la den varme seg opp i 1 time).Hvis du trenger en frisk surdeig, må startmaten mates 2-3 ganger, og deretter tilsettes deigen eller deigen.

De oppskriftene jeg leste er skrevet for å ta en forrett ... det vil si er det surdeig fra kjøleskapet?

forrett ... dvs. er det surdeig fra kjøleskapet?

Ja.