Mesterklasse fra Steba / Caso i Moskva (30. september 2017)

å, hvor mange flere fantastiske bilder !!! Takk, jenter, for å legge ut fantastiske bilder, akkurat hvordan jeg besøkte denne fantastiske og veldig varme og deilige ferien med dere !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, hvor mange egg lagde du på en gang? Senket du sous-vide? Hva er høyden på pannen for den + -?

jenter, kan du lage slike egg i trykkokeren vår? Så er det bare å sette dem i vannet, og det er det?

[kavmins]

Og jeg kom for å synge lov til mesteren, og Valeria og Irina, og det kulinariske studioet !!!
Alt er fantastisk og fantastisk som alltid!
Jeg møtte med glede jentene våre)
Stemningen var avslappet og pratsom, og også deilig deilig og vinsang)))
Kokken er kult, men som alltid! Rettene er fantastiske, teknologien er fantastisk.
Nok en gang tusen takk til Valery for muligheten til å besøke en slik ferie !!!



kavmins, Marina, og de blir rett og slett senket i vannet i en suvid!
Stek 1 time på 65 grader, så blir eggeplommen kremaktig!

[Irina F]

Irina F, Irishka, takk, jeg må lage disse eggene i dag - slike forførende bilder !!! Jeg elsker myktkokte egg så mye, jeg visste ikke at du kan se dem sånn ..)))

[galla10]

galla10, Hakemerke, en spesiell takk for bildene og bildetekstene

oooh for en fest du hadde !!! alle skjønnheter og smarte jenter !!!
jenter! fortell oss nærmere hvordan andebrystet ble tilberedt.

[Vika]

VikaFørst ble den vakuumiserte fileten kokt sous vide i 1 time og 40 minutter ved 80 grader.

Grill deretter, etter min mening, nivå 5 i minutter 3.
Fra den drenerte væsken som ble sluppet ut under sous-vide, forberedte Maestro en saus. Du bør be Oli-Oroma for detaljer om sausen, hun skrev alt ned.

Og jeg glemte også å takke de som laget slike fantastiske merker til oss, dette lette kommunikasjonen og fikk samtidig en autograf for det fra Ilya Isaakovich.
Så tusen takk !!!

[om andesaus]

om andesaus
Kok andesaus med rødvin og løk, tilsett salt, vineddik etter smak, lag en ru av smør og mel, tyk sausen med den.

[Elena-A.lenka]

Merkene gjorde Elena-A.lenka, som mange takk til henne! Kommunikasjon med dem har faktisk blitt mye lettere.

om saus

Irsk ... Jeg husker jeg truet med å skrive ned alt, og du sa med en gang at det var urealistisk. Vel ... og resultatet: alt er øredøvende ...

Jeg ville også si at jeg ble overrasket over rødkålkonfekten !!! Forventet ikke en så balansert og deilig smak! Kokken trylte frem over henne - tilsatt sukker / salt, vineddik, ingefær - alt dette føles ut, ingen gram! Og alt er så balansert, verken trekker eller legger til! Slik gjør han det ??? !!!!
Med et ord, mester!

Slik gjør han det ??? !!!!

Øh ... for dette må du fortsatt være Lazerson ...

Jenter kan ikke forstå noe jeg prøver å sette inn et bilde og ingenting fungerer, innbyggingskoden vises ikke som før ... hvordan sette inn

Lilechka, hei
Klikk på bildeknappen, og det er det, det ligger i minnet ditt. Lim deretter inn med høyre museknapp.
VENTER PÅ BILDER



Her er hvem som vil forklare meg hvordan jeg kan se på andres galleri

[Masinen]

Masinen, Masha, hvor mange egg lagde du på en gang? Senket du sous-vide? Hva er høyden på pannen for den + -?

Jeg kokte 6 stykker med en nedsenking sauvid. I går kokte de til 65 gram, og jeg bestemte meg for å lage mat på 63 år, jeg likte det veldig godt. Mor sjekket ut, hun viste bare et bilde til mannen sin))
Melke suvid ved hjelp av en bolle fra Kenwood 7 liter.

På anda sa Lazerson at han ved MK lager mat på 80 gram, kanskje mange ikke forstår rosenrød and eller med blod.
Generelt må den tilberedes ved lav temperatur, 60 gram eller til og med lavere)

[Hollandaise Eggesaus Benedict.]

Jeg vil skrive alt jeg husker fra oppskriftene. Jentene vil legge til.

Hollandaise Eggesaus Benedict.9
Pisk eggeplommene i et blandeglass, tilsett smeltet smør, tørr hvitvin, sitronsaft, salt + sukker etter smak.
Andel: for 1 kyllingeplomme, ca 80-100 g smør, 1 ts. vin, 1/4 sitron.
🔗

🔗

🔗

🔗

Rødkål confit
Hakket kål, satt til lapskaus i MV Shteba i 30 minutter (Suppe, 0,7)
Underveis sjekket de, tilsatte kål, siden det kraftig gikk ned i volum.
På slutten av programmet ble trykket frigjort med makt, finhakket ingefær, rød tørr vin, rød drueeddik 6%, salt + sukker ble tilsatt
🔗
Vi setter i en MV uten lokk for å fordampe overflødig fuktighet.

Nezhinsky agurksalat
Vi kokte den i en kjele på komfyren. Det er enkelt. Agurker kuttet i skiver, løk i halve ringer, salt + sukker, eddik 9%.
Denne salaten skulle være sous vide, men endte opp med å steke i en kjele på komfyren til fargen endret seg.




Agurker og løk er sprø. Salaten er veldig fin.
Kokken kommenterte at denne salaten kan tilberedes i sous vide, rett før fargen endres. Hvilken temperatur han anbefalte - for å være ærlig husker jeg ikke.

Suppa var deilig, men forvirrende. Jeg kan ikke gjengi oppskriften på en pålitelig måte.

Her er hvem som vil forklare meg hvordan jeg kan se på andres galleri

Gå til galleriet ditt, øverst (i blått) er det en lenke "Hjem", klikk på den og gå inn i det generelle galleriet, det er alle bildene.

Kokken kommenterte at denne salaten kan tilberedes i sous vide, rett før fargen endres. Hvilken temperatur han anbefalte - for å være ærlig husker jeg ikke.

Grønnsaker tilberedes fra 85 gr

Om salat "Nezhinsky":
Agurker, løk, salt, sukker, eddik. Vi blander alt, pakker det i en vakuumpose (uten å pumpe luft).
Matlaging sous vide på t 80 * 1-2 timer, til agurkene endrer farge.

Hvilken temperatur han anbefalte - for å være ærlig husker jeg ikke.

Og jeg skrev ned og da kommer shklerose noen ganger på besøk



sous-vide egg: t 65-67 * (ikke høyere enn 70) - 1 time.

Saffron tinktur:
0,5 l vodka
0,5 g safran
Om 2-3 timer er den klar.

Gå til galleriet ditt, det er en lenke "Hjem" øverst (i blått), klikk på det og gå inn i det generelle galleriet, det er alle bildene.

Irsk, takk.

Vicat, først ble den støvsugede fileten kokt sous-vide i 1 time og 40 minutter ved 80 grader.

Først røykte jeg litt på orflis, så sous-vide, så grillet.

Jenter og gutter, det var veldig hyggelig å se alle, som om jeg hadde vært der selv ...
Hav av positivt og godt humør !!!!!
Alle flotte stipendiater som tok seg tid og samlet seg!
Hpechka er en stor, forenende styrke !!!

[Hollandaisesaus]

Hollandaisesaus, det er viktig!
Tilsett varmt i de piskede eggeplommene! smør!



En interessant røyketeknikk!
Kokken la flisen på folien og satte fyr på dem mens de var varme (han varmet dem i en stekepanne). I mellomtiden stappet han den rå anda i ovnen, satte de tente sjetongene der og slått straks på konveksjonsmodus! Temperaturen er ikke viktig, det viktigste er røyken fra flisen, under konveksjonen gikk flisen ut og det dannet seg røyk, som så å si omslutter anda. Fem minutter. Alle! Nå kan du legge i poser, evakuere og smake)

[Galina]

Galina, Småstein! Tusen takk!

Mens jeg "spiser middag" med iPad, vil jeg skrive om anda:
Kokken tok andefileten fra Utolino, røyket den litt i ovnen på en listig måte: han tok et stykke folie, laget en båt, helte flis i den, først, etter min mening, holdt den på komfyren, deretter satt avfyr flisen og overfør den raskt til ovnen, og slå på konveksjonsmodus ... Han la fileten på risten, la et bakeplate mellom den og flisen, slik at fettet ikke skulle dryppe på flisen. Da brannen på flisen slukket, slått av konveksjonen, holdt den i kort tid slik at fileten ble røkt av røyken. Han gjorde alt dette "foran oss." Så vi vet bare fra historiene hans. Så la han den røkt andefilet i poser, det var omtrent åtte passe, og sendte den til pannen for å bli sett. Da jeg tok ut fileten farget jeg den på grillen. Men om andesausen skrev jeg at det bare er løk og vin. De kokte han løk i denne rødvinen.
Mens du skrev, har Irina allerede svart.

Tilsett varmt i de piskede eggeplommene! smør!

Ja, det er riktig! Jentene var fortsatt overrasket - hvordan krøllet ikke eggeplommene?

Mer Hollandaisesaus: pisk sammen eggeplommene, tørr hvitvin, salt. Hell deretter i varm olje, deretter sitronsaft.

Først litt på orflis

og i hva røykte han?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg skrev i detalj ovenfor, og deretter Olya Oroma)

Tusen takk til alle for den tilbudte mesterklassen. Det var så hyggelig å møte alle!
Video som viste seg

Uformelt bilde, uten forkle

[IRINA]

IRINATakk, Irochka! Jeg gikk for å studere

Så glad jeg er for dere alle!

Hpechka er en stor, forenende styrke

Jeg er overbevist!

Jeg ble overrasket over rødkålkonstuksjonen !!! Forventet ikke en så balansert og deilig smak!

Jeg er også imponert! Og spesielt når det kombineres med en and, er det bare fantastisk!
Jenter, hvilke store medmennesker at de husket og skrev ned alt og la det ut her, spesielt sauser

Lyuda har et kallenavn med navnet på en katt, jeg har et kallenavn med navnet på hunden min.

Og rasen min.

Og rasen min.

Og jeg har i henhold til fargen på hundene mine ...

gråter for oss.
Zhen Rick, ikke opprør mannen din, ikke fortell det

Temaet er solid positivt. Bilder er nydelige.
Jentene våre er vakre.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Enorm takk til alle de vakre jentene våre !!!

[Omela]

Jenter, takk for det positive og bildet, jeg kjente igjen mange. Poke me pliz hvor er Melka hvem Omela, ellers landet burde kjenne heltene sine, forumlegende))

Lys, jenter signert under bildet. Ksyusha er der.

... Poke me pliz hvor er Melka, som er Omela,

Mesterklasse fra Steba / Caso i Moskva (30. september 2017) # 354
Omela og andre jenter er også her

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Takk! : rose: Tilsynelatende savnet

Jeg håper det ikke lenger er behov for signaturer ...





Fortsettelse følger...

Jeg så nettopp ... jeg sitter og gråter av misunnelse .... Jeg må vises oftere !!!! Så beklager at jeg savnet alt.

Vi vil? Hvilken oppskrift har vi ikke lagt ut ennå? Kanskje bare suppe, selv om den står på videoen. Så: kokken har allerede kokt en hel gryte med pollock før ankomst, men han sa at du kan ta hvilken som helst annen sjøfisk til denne suppen. I en annen gryte stekte kokken løk, hvitløk, ganske mye av "nedre del" av fennikel (han sa at dette er en obligatorisk ingrediens, uten den, på ingen måte!), Og stekte også rotselleri i biter. Så helte han potetmos i en gryte og stuet den litt. Jentene våre demonterte i mellomtiden pollock fra fisken. Kokken la denne fiskefilet i en gryte, helte ut fiskekraften, la noen kokte poteter og væsken fra kokende poteter. Så sprengte han det hele i en blender. Noe sånt. Han helte suppe i kopper. Og som allerede nevnt ble den ledsaget av krutonger og roui-saus, som fra mitt synspunkt ligner aromatiske potetmos. Jeg er ikke en fan av fiskesupper, men krutongene med saus var gode. Personlig likte jeg forretten med egg Benedict og rødkål confit mest. Veldig uventet og deilig. Og pizzaen som Masha laget var veldig velsmakende. Ananas var selvfølgelig også gode, men på den tiden hadde jeg rett og slett overspist, og desserten passet nesten ikke inn i meg.
Jeg så gjennom de forrige innleggene og innså at det ikke er noen oppskrift på roui-saus. Ingredienser: rød paprika, revet hvitløk, litt paprika, "safranoppslemming". (kokken helte kokende vann over ekte safran fra en pose på forhånd og la det brygge litt), potetmos, knuse alt i en blender, tilsette hvitvin og ... majones. Spred på toasts laget av Stebas grillede baguette og nyt

Hvor flott alt gikk for deg, jenter !!! Hvilke skjønnheter dere alle er! Hvordan jeg angrer på at jeg ikke kom til mesterklassen !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, takk for detaljene på suppen og Rui-sausen!
Sausen, heller et tykt pålegg i kombinasjon med krutonger, ga en fantastisk smak, i det minste for meg)!
Jeg vil definitivt gjenta denne dukkert hjemme, jeg tror det vil passe med hvilken som helst kremsuppe.
Men min kanin spiser pepperkaker - en gave fra Zhenechka Rick! Zhenya, tusen takk !!! 😘😘😘

Bunny spiser pepperkaker

Fascinerende !!!!

For en skjønnhet!!!! T-T-T på henne.

[Irina F]

Irina F,

* kryper over gulvet på jakt etter en falt kjeve *: hvordan den har vokst !!! For en skjønnhet, bare murrrrr))).

[Irina F]

Og pizzaen som Masha laget var veldig velsmakende

Olya, takk!
Jeg prøvde å

Du skriver ned resten av oppskriftene, jeg legger dem på første side.
Irina F, Irin, en genser!