Surdeigs flatbrød med oliven ved å bruke "gammel deig" -metoden

Surdeigs flatbrød med oliven ved å bruke "gammel deig" -metoden

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel	450 g
Fullkorns hvetemel	50 g
Serum	315 g
Salt	7 g
Hvetesurmelk gjær 100%	200 g
Oliven m / c	125 g

Kokemetode

• Bland startkulturen fra kjøleskapet med varm myse og 315 g mel, sett til side for lagring 200 g.
• Tilsett resten av hvetemelet (135 g) og hele hvetemelet til gjenværende surdeig. Rør, dekk til og la stå i 30-60 minutter.
• Etter en stund begynner du å blande med middels hastighet i 5 minutter. Jeg la til 2 ss til under elteprosessen. l. serum.
• Tilsett salt og kna i ytterligere 3 minutter.
• Tørk oliven, hakk fint, tilsett deigen. Elt på lav hastighet til jevnt fordelt, ca 2 minutter.
• Brett deigen i en konvolutt, legg i en smurt beholder, dekk til og la stå på 24C i 2,5 timer med to rynker etter 50 minutter.
• Deretter legger du deigen på et bakepapir dekket med papir, fordel deigen i en kake med smurte hender med smør. Dekk til med en pose og la den ligge på bordet til den øker 2,5-3 ganger i ca 4 timer. Kan kjøles ved 4C i opptil 18 timer.
• Gjennomføring flere ganger med strikkepinne før baking, dryss med vann.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 230 ° C i ca 30 minutter.
• Svært velsmakende. Basert på J. Hamelmans oppskrift fra boka \ "Bread. Technologies and Recipes \".
• 

Merk

Melkesurde hvetebrød ved hjelp av "gammel deig" -metoden (grunnoppskrift) (Omela)

Å, og så er det kaken! Jeg tar det. Ksenia, takk.

[Ksyusha,]

Ksyusha, morder smuler! Noen hull!

Nydelig brød, Ksyusha!

Jenter, takk! Mens jeg fikk oppskriftene mine gjennomvåt, trekker ikke den bærbare datamaskinen i det hele tatt, den henger (jeg har stekt lenge, det ble veldig velsmakende!)

[Omela]

Omela, skjønnhet, hvilke hull, jeg sitter og beundrer!

[Ava11]

Ava11takk! Det ble deilig!)

Ksyusha, går all deigen i en flat kake? Jeg vil bake den i en prinsesse, det er derfor jeg er interessert. Takk på forhånd.



Og et annet spørsmål: hva er diameteren på kaken din?

[Nina]

Nina, Jeg hadde en stor flat kake til hele bakeplaten 30x40. For prinsessene vil dette beløpet være mye. Så vidt jeg husker sa jentene at maksimalt 400g mel

Ksyusha, forstår jeg, takk.