Redmond Multibaker Pro (episode 7)

Er det ikke kefir med brus som reagerer der? Jeg husket bare en lignende kake i lang tid, jeg har et glass tørket frukt sirup, jeg ønsket å lage tepper i kurabie.
De gjorde det en gang med bestemoren min, og når de ikke fulgte teknologien, helte de brus i kefir og ble distrahert. Alt skummer og krøp ut av glasset, men jeg husker ikke at kaken ikke klarte seg i det hele tatt.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Både kefir og cottage cheese-gjæret bakt melk-eddik-sitronsyre-juice. Noen! surt produkt. I oppskriften under diskusjon

Kokemetode

Hell brus i syltetøyet, rør. Skum vil stige. Vent i 15-20 minutter.
Hell i kefir, pisk inn et egg, tilsett salt, sukker, mel til slutt.

Hvis ikke all brus og syltetøy har reagert, vil kefiren få det. Hvem er den første, den og tøfler soda. Og resten - rester, hvis noen. Generelt er det sannsynligvis et tema om brus / bakepulver. Du kan lese der. Vi er sannsynligvis ikke de første til å diskutere dette.

Jenter, i dag planlegger jeg en pai med kefirdeig fra Lentivana i prinsessen av ekstraordinær god. Klem av et stykke til tegneserien. La oss se hvor det smaker bedre.

I går, da jeg skrev inn ostene om hva som skjedde der med cottage cheese, husket jeg denne paien! Tilsynelatende skjer de samme prosessene i denne kaken. Ingen kjenner igjen cottage cheese i den!

og ikke si at det viktigste er deilig. Tenk deg hvordan du kan imponere folk med erudisjonen din!
Og forresten, "stinker" ikke fyllet med brus? Eller gjør du eddik også

Lin, men det er deilig. Og fyllingen er virkelig uforutsigbar. Tror du bake med en flat kake? Nederste pizza toppgrill? eller kle deg ut som ostekaker?

Og i originalen hvordan, husker jeg ikke. (Se under spoileren).

FYLLINGSFREKVENSER, SODA OG EGG! INGEN VINEGARER. Der, ifølge forskere av biokjemiske prosesser, i separate prøver av mat tatt ved midnatt på molekylært nivå, finner en slik prosess sted som du aldri drømte om!

Her er et annet tips for å tenke på Marysya under spoileren. Og du kan stole på Marysa, hun er en kokk O-ho, Kovrizhka med syltetøy.

2 kopper mel
1 glass kefir
1 glass syltetøy
1/2 kopp sukker
2 egg
1 ts brus (ingen topp)
Sakh. støvpulver
Oppløs brus i syltetøyet, tilsett sukker og kefir, piskede egg (med en gaffel).
Hvis puréen ikke er veldig søt, må du justere sukkeret. Blande. Hell i det siktede melet. Elt deigen. Stek i 40-45 minutter. i en forvarmet ovn på 180 *
Dette handler om en form på 20 × 20 cm.
Du kan også tilpasse den til fyllingen.
For saftig, noen ganger gjør jeg dette:
2 sure epler
250 g cottage cheese
4 ss. l. Sahara
2 ss. l. rømme
1 ss. l. øyeblikkelig havregryn
1 pose vaniljesukker.
Og altså: cottage cheese, dumplings, havregryn og ha smak etter behov.
Du kan også erstatte en del av den flytende komponenten med potetmos i nesten hvilken som helst oppskrift der det er kefir, eggevann.
Dette er raskt fra en praktisk notatbok.
Kanskje jeg får noe annet. Og på forumet husker jeg noe interessant.
Her er en annen oppskrift fra cachen fra Tatiana trada (side 155 i emnet):
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
Og i Google kan du spørre: "dough with applesauce"

du drømte aldri

Og takk Gud!

Jeg prøvde å bake en kake (honningvæske), veldig rask og velsmakende, takk til alle for tips og eksperimenter. Dobbel porsjon laget en stor kake

Jeg helte deigen på 4 vafler på en gang, og tok tak i skjøtene, etter baking, ca 5 minutter, oppnås et enkelt lag, alt fjernes enkelt, overføres til risten med 2 spatler. Høyde 3stk. (munnen åpnes, men ingen høyere er nødvendig), 5stk i lengde.
Krem: 1 stort glass (hvor mange gram? Som 315?) Rømme + 1 glass storvekt rømme + sukker, pisket alt, så ut, det ble flytende, tilsatt et sted 150g melk + 1 time. l agar (kokt melk med agar, og helte den hele tiden under omrøring i en tynn strøm i blandingen av rømme). Deig fra stedet, helle honningkake, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[vinn-tat]

Åh, Margot! Du bakte den på noen måte i tykke vafler?! Utmerket! I "hjerter" husker jeg vinn-tat bakt denne kaken. Ingen har bakt i tykke kaker ennå, bare paier.
Del detaljene? Vafler 3? Og i lengde, bredde? Hvordan limte du dem sammen for å få en stor kake? Vel, og så videre. Alt du kan - fortell!

,

[Marina]

Marina, fotoklasse!
Helena, Lin, dette er nesten din versjon av Inca Gold vafler, ikke sant? Bildet er veldig likt.
Jeg hadde også lyst til å bake noe sånt, bare uten honning.

Hell deigen i 4 vafler på en gang,

Marina, klasse! Og hvilken krem?

Jenter, takk, kremen er rømme, i ferd med å slå med sukker ble den flytende, uten å nøle, kokte jeg melk med ts. agar, tilsatt blandingen i en tynn strøm og slå igjen. Frossen for en eller to. Og lagdelt med flere jordbær fra syltetøy, legg dem rett i cellene.

uten å nøle, kokt melk med ts. agar

Det er ikke for ingenting jeg ser på denne agaren i Metro! Men amfibien hypnotiserer og tillater ikke å bli kastet i vognen! Siden alt er enkelt med tykning, neste gang vil jeg kvele padden med en urokkelig hånd!

[Skinne]

Skinne, så erstatt med litt gelatin eller stivelse. Når amfibien raser
Marina, flott kake. Jeg vil også bake det, men mine er imot det, bare gi dem forskjellige vafler. Vil ikke spille nok

[Natasha]

Natasha, gelatin fungerer ikke med alle produktene. Med ananas eller kiwi - bare agar, sjekket. De inneholder en slags syre som nøytraliserer effekten av gelatin. Og agar fryser raskere, etter min mening.

Hmm ... Merkelig ... Jeg lagde en rømme med forskjellige frukter, inkludert kiwi, jeg husker ikke at jeg hadde problemer. Men i prinsippet, med mye frukt, går det i oppløsning.
Men kjempegod ...

[Natasha]

Natasha,

Ja, nå har disse fruktene gått ... De endrer egenskapene underveis)))) Kiwi, tross alt, det skal splitte proteiner generelt - med det er marinader dødelige, de gjør kjøtt til gelé hvis du overdriver det litt .

Beklager, jeg er offtopic her, jeg gikk ikke til multibakeren i dag, men jeg vil snakke)
Etter å ha snakket med Sveta, innøvd volovany, la jeg en testparti i ovnen.

[Kaffebær]

Kaffebær, Len, det var slik jeg visste det!

:
Natasha,
gikk ikke til multibaker i dag,

Jeg kunne ha ting 4 til en baker! Langs veien! Nei, som Hippolytus sa, eventyrets ånd har forsvunnet i deg!
Lenok og jeg alene er som to bier, vi bærer alt og gir deg opplysning til massene!
Jeg drar til Lenka personlig, vi vil erklære deg et moratorium om kvelden! Vi vil ikke vise noe, sitte med ovnene dine!

Og jeg fotograferte resultatet for henne, prøvde. Jeg vil ikke vise det da
Men jeg ser virkelig ikke poenget med å prøve å fremstille noe slikt i Redmond, de viste seg så raskt og elementært i ovnen at jeg generelt ikke ville ha en tertejente. Et helt bakeplate på en gang i løpet av de samme 10 minuttene!
PySy. Jeg har ikke den samme burgerbaren uansett. Grill, vafler og kurabiye.

[Kaffebær]

Kaffebær, Len, men jeg vet ikke hvordan jeg skal bli involvert .... Ingen måte .... Lær?

[Kaffebær]

Kaffebær, i det minste vis dem for oss, kjære! I hvert fall under spoileren!

de viste seg så raskt og elementært i ovnen at jeg generelt ikke ville ha en tertejente. Et helt bakeplate på en gang i løpet av de samme 10 minuttene

Tuller du? Slike ting i en baker skal stekes i 2-4 minutter! (I en hvisking: sannsynligvis!).

uten å nøle, kokt melk med ts. agar, tilsatt blandingen i en tynn strøm og slå igjen.

Åh, en annen konditor i ditt konditori!
Om brus har jeg allerede beriket meg i dag, i det minste skriver jeg en avhandling. Soda: myte og virkelighet.
Nå vil jeg snakke om agar, uten å dra kassaapparater multibaker.Hvor mye lenger enn gelatin osv. Jeg har aldri kommet over det!

Nå vil jeg ha agar

Agar er bra fordi du kan koke det, og det mister ikke dets egenskaper, men tvert imot, bare når det koker blir sterkere. Krever 2-3 ganger mindre enn gelatin, begynner å stivne ved en temperatur på 40 grader)).
I motsetning til gelatin, kan du smelte allerede frossen gelé (hvis du vil legge til en annen ingrediens, hell blandingen i en annen form, eller tilsett mer agar-agar for å gjøre geléen hardere, eller omvendt, tilsett litt væske for å myke den), kok blandingen, og avkjøl den, dette påvirker ikke geleringsevnen til agar-agar.

De inneholder en slags syre som nøytraliserer effekten av gelatin.

Dagen ble tilbrakt under mottoet "Syrer: deres universalitet og rolle i konditorens liv"!

Agar er bra fordi du kan koke det, og det mister ikke egenskapene fra dette, men tvert imot, bare når det kokes blir det sterkere. Krever 2-3 ganger mindre enn gelatin, begynner å stivne ved en temperatur på 40 grader))

And han er god for alle !!!
Marin, vel, da om hvor mye rømme, sukker og agar tok det til denne kaken?
Og hva slags deig?

hvor mye rømme det tok på denne kaken

1 stort glass (hvor mange gram? Som 315?) Rømme + 1 glass storvekt rømme + sukker, pisket alt, så ut, det ble flytende, tilsatt et sted 150g melk + 1 time. l agar (kokt melk med agar, og helte den hele tiden under omrøring i en tynn strøm i rømme-blandingen). Deig fra stedet, Rask honningkake fra massedeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

Takke! Du trenger ikke å suge!
Du må kjøpe og eksperimentere!
Margot,

Marin, kan du samle bildet, prosessen og detaljene i ett innlegg samtidig neste gang? Ellers er ikke skuespillet nok for oss, gi oss detaljene

Du må kjøpe og eksperimentere!

Her er hva de skriver om det på Internett: Oppløs 1 ts agar-agarpulver i et glass kaldt drikkevann og la stå i 15-30 minutter for å svelle. Etter denne tiden, bring agarvæsken til å koke nesten under konstant omrøring med visp i 5-7 minutter, slik at det ikke blir igjen klumper eller sedimenter.

Jeg suger aldri, men rør inn væske og tar på

Jeg suger aldri, men rør inn væske og tar på

Ja du, ser jeg, er generelt en eksperimentator! Det er heller ikke skrevet noe om melk!
Dessuten - alt i ett innlegg!

Ja du, ser jeg, er generelt en eksperimentator

Så det var ingen steder å gå, rømme mislyktes, jeg måtte sette agar i handling, det var bra, men det falt meg ikke an å legge til noe i rømme bortsett fra melk med agar.

mer

Hu h! Bortsett fra gelatin, ville ingenting komme til meg i det hele tatt! Men med gelatin er det definitivt umulig!
Eller er det mulig? Vet vi ikke det?

Men med gelatin er det definitivt umulig!
Eller er det mulig? Vet vi ikke det?

Jeg varmer opp i mikro i væske og bart

Coffeeberry, Len, men jeg vet ikke hvordan jeg skal bli volved .... Ingen måte ... Lær meg?

Natasha, jeg gjorde dem for første gang i mitt liv i dag

Vis dem for oss, kjære! I hvert fall under spoileren!

Tynts

Selv frivillig:


Tilberedningsmetode:
Skjær ut sirkler fra det ferdige butterdeigen med et glass))) I halvparten av dem skjærer du ut midten med et glass - du får ringer. Smør sirklene med eggeplomme, legg ringene på dem, smør dem også med eggeplomme. I en forvarmet ovn til den er øm. Jeg fylte min med potetsalat, men i ferien kan du tenke på noe mer interessant.

Tuller du? Slike ting i en baker skal stekes i 2-4 minutter!

Vil ikke stige, det er ingen steder bare. Og i ovnen kan du lage 20 av dem samtidig og mer. Og så send noe neste dit. Nyttårsgås eller and, for eksempel.

Hei alle sammen og god morgen!
Len, og hvor høyt er brikkene dine? Bilder, som alltid!

[Helena]

Helena, ca 4 cm, men disse tårnene kan være laget i hvilken som helst høyde hvis ringene er lagt oppå hverandre.

Jenter, og kanskje noen kan fortelle deg et grillpanel og en pizza i et stort flertak om heller ikke veldig forskjellige når det gjelder romslighet, som en liten? Trenger du begge to, eller vil paiene på grillen være i samme høyde som på pizzaen?

Katya, velkommen!
Hva er intensjonene? Hvor ofte grillede grønnsaker, fisk, kjøtt, paier innimellom eller regelmessig? Koteletter?
De vil være de samme i høyden (hvis du måler hvor grillen ikke har striper), forskjellige i volum.

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Katya, jeg har grill og burgere. Burgere har en flatskjerm, som en pizza. Jeg setter pizza ned, griller på toppen og baker i prinsippet en kake. Men gjør deg klar for at du ikke vil ha mer enn 3 cm paier! Hvis du er veldig heldig og deigen løfter toppanelet ... så kanskje 3.5

Fang gårsdagens kake under spoileren! Klokken 22-00 blir Moskva tid nådeløst fjernet! Tisse-tiden er kommet!

Venstre fra tortilla, rett fra MP

Og Lenok ba om en kutter, bare en tortilla var igjen

Hva skal jeg si? Begge er deilige, men ikke bake i MP, det vil flomme og egget i fyllet vil feste seg til panelet. Fyllet for MP er ikke bra. Deigen er flott.

gjør deg klar for at du ikke har mer enn 3 cm paier! Hvis du er veldig heldig og deigen løfter toppanelet ... så kanskje 3,5

(Med streng stemme) Lett kryss. Ikke sinne multibakergudene!
Tilfellet med gigantomania hos en bruker med flere produsenter ble beskrevet av meg personlig! Pai med poteter og kjøtt (under nummer 2) her!
Ingenting dødelig, du kan gjøre det. Men hvorfor?
Hvis du trenger en pai i full størrelse, er dette ikke for en multi-baker. Her i området 0,9-1 kg paier (med den beskrevne fyllingen, selvfølgelig).
Og i grillen ville jeg redusert mengden fylling med 20-30 prosent!

Lytte! Skal vi diskutere innbyrdes? Jeg bakte også, som du husker, i 3 kg på 40 minutter. Det som ikke var i livet. Jeg skal friske opp paiene dine!

Lytte! Skal vi diskutere innbyrdes? Jeg bakte også, som du husker, i 3 kg på 40 minutter. Det som ikke var i livet. Jeg skal friske opp paiene dine!

Jeg husket i dag! Og hun var sjalu.
Jeg bringer den fete kaken min til at det ikke er nødvendig å gjøre dette! Og kaken din er misunnelsen til min ikke-konfekt sjel

Jenter! Nå er det et salg med flere kokere. om Jeg har et spørsmål om en multibaker om. - den har en grå dekning på videoen, men på bildet er den svart og salgspanelene for den er svarte. Det er til og med en farge angitt. Et sted i emnet kom over at svarte paneler er verre? Men som vi snakket om små modeller. Utvikle eller styrke min tvil.

Pro har bare grå keramiske paneler. Med bilder og bildetekster har de et rot, akk! Vel, eller (for å være delikat) - vi forstår ikke hva de betyr!

Multibakeren har et grått keramisk belegg. Det var så langt bare dårlig hvis det boblet og falt av i stykker (tilsynelatende en slags defekt batch), vel, og det virket som de la merke til at etter langvarig bruk av grillpanelet, var noe dårlig vasket mellom stripene.

Små har svart og grått, men teflon. Visuelt grå er mer anstendig, fargen påvirker ikke bakevarer (i det minste for meg). Svart er det aller første alternativet som dukket opp, det tynneste belegget, så det er ille når det har en grunne lettelse (som for eksempel på nederlandske vafler), der den kan skrelle av eller slites på støt, eller når selve aluminiumpanelet behandles grovt, så kan belegget trekke seg av på grove kanter.

Åh, allerede opplyst, hva er hva
Jeg kan legge til rotet på nettstedet at det ikke er noen paneler som har blitt sett andre steder.

Devuli, du setter meg i kaos med denne reseptbelagte brusen. Derfor, for å avklare og sette en stopper for spørsmålet, presenterer jeg det systematisk, om enn sent.

Soda i gjærfrie bakevarer brukes:
1. Som bakepulver.Brus samhandler med syrer som finnes i en mengde i deigen (fra gjærede melkeprodukter, fra hakket (ikke puré!) Frukt). Som et resultat dannes karbondioksid, som når det er bakt, bidrar til å skape en porøs struktur i produktet. Det er bedre å tilsette brus i deigen på slutten av batchen. Du kan gi deigen 5-10 minutter mens reaksjonen fortsetter. Rør ikke mer! Bake.
Hvis det fermenterte melkeproduktet er cottage cheese, kan brus innføres sammen med cottage cheese (cottage cheese er betinget solid, reaksjonen av soda med syrer vil skje ved grensen til cottage cheese / flytende deigfraksjon, reaksjonshastigheten er lav ) eller med mel.
Hvis kilden til syrer er skiver frukt, er det logisk å innføre brus sammen med tørre komponenter (med mel).
2. Som en nøytralisator. Når du bruker ingredienser med høyt innhold av organiske syrer i baking (juice, frukt / bærpuré, syltetøy), tilsettes brus på forhånd for å avoksidisere råmaterialet (smaken blir mindre sur). Syrenøytraliseringsreaksjonen fortsetter i høy hastighet og ledsages av voldelig gassdannelse (skumdannelse). Dette frigjør det resulterende karbondioksidet. Noe av karbondioksidet forblir i produktet og fungerer som bakepulver under baking (se punkt 1).
3. Brus slakt med eddik utenfor deigen. Jo mer jeg tenker på det, jo mer pleier jeg å tenke at dette er en slags teknologisk hendelse. Og at det i Sovjetunionen ikke bare var sex, men også et bakepulver. Eller han var bare i næringsmiddelindustrien, og i hverdagen visste de ikke en gang om ham. Eller teknologene visste hva de mente da de skrev kokebøkene, men leserne gjorde det ikke. Det er teknologisk riktig å slukke brus i deigen. Bland brus med mel, tilsett syre til de flytende komponentene i deigen (du kan forresten sitronsyre, det er på en eller annen måte penere). Elt deigen. Så får vi saken under punkt 1. I en skje utenfor deigen er det mulig - noe vil komme inn i deigen - men det er ekstremt ineffektivt !!!

Sammendrag. Takk til de som ikke var for late til å ta med oppskrifter på baking med syltetøy / juice / puré. Du har presset mine kulinariske horisonter og utvidet erudisjonen min! Takke!
(Jeg har aldri lest om brus på siden, men jeg ville).

Åh, se hva jeg fant! Omtrent den tredje saken - i detalj! Slokkebrus ved baking

[Kubeba1]

Kubeba1, i min første måned ble grillpanelet grovt og vasker ikke godt mellom stripene. I prinsippet påvirker det ikke noe, men selve faktum.

Jenter! Jeg tar med mine enorme kaker inn i dette emnet. Tenk, det er alltid ikke nok tid til nyttår ...
Den første var en honningkake i full størrelse laget av Julias deig. TIL



spesielt målt 23x22 cm. Det viktigste er raskt. Fra Julias proporsjoner oppnås 2,5 kaker. Det var mulig å lage 2 tykkere, helte deigen langs nedre merke. Kakene var 1 cm tykke og ingenting ønsket å stikke av. Neste gang vil jeg helle på toppmerket og ikke lukke låsen. Rømme med fløte. Det harmonerer veldig godt med shortbreaddeig!

Andre kake på 2600 kg.


En del av Julias honningvæske, Rask honningkake fra massedeig (bakemuligheter i forskjellige enheter)
servering av min shortbread: Løse sandtykkede vafler

5 kaker (3 Yulins, 2 mine). Jeg smurte kakene på stikkontakten med baksiden av en spiseskje dyppet i vann (takk til Rita for ideen). Varme kaker er veldig sprø. Filmet ved å løsne panelet og snu på brettet.
Først smurte jeg alle kakene med rømme med flytende bringebærsyltetøy (silt), deretter lagd med rømme (veid rømme 400 g + sukkerpakke, det virker som 200 g), eventuell frukt kan legges mellom kakene. Jeg tok frosne blåbær og tyttebær, og det er egentlig ganske søtt, smurt på toppen med krem ​​på semulegryn med sitron. Soufflé på semulegryn fra Bird's milk cake... Crema lagde en halv porsjon og kokte semulegryngrøt tykkere (3-4 skjeer med et fjell) og gjennomboret med en nedsenkbar blender når den ble avkjølt.

Lenok - Spesiell takk for ideen om å fjerne sandkakene ved å løsne panelet og vri det på brettet.

[eta-007]

Wow! eta-007, dette er en skjønnhet!

[Malinka_2008]

Malinka_2008Takk Katya! Jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal pynte! Men bakehastigheten er uvirkelig! Jeg kokte den lenger, avkjølte den og smurte toppkremen.

Jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal pynte!

Slik jeg forstår det, er nøkkelordet i denne setningen fortsatt