Sachertorte kake (variant av Sachertorte)

[Svampekake (1 del):]

Sachertorte kake (variant av Sachertorte)

Kategori: Konditori

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Svampekake (1 del):
smør	180gr
sukker	180gr
store eggeplommer	6 stk.
Svampekake (del 2):
bitter sjokolade (Babaevsky Elite tas med overalt)	180gr
vann	45 g / ml (3 ss. L.)
mel	150gr
bakepulver	3 ts
Svampekake (del 3):
proteiner	6 stk. + En klype salt
Sjokoladeglasur:
bitter sjokolade	100gr
smør	70gr
Spredning av kaker:
aprikos syltetøy	200gr
aprikos syltetøy	50gr

Kokemetode

• Formdiameter - 24 cm
• Del 1 av en kjeks. Mal / pisk eggeplommene godt med sukker. Jeg har 7 eggeplommer, fordi de er fra ganske mellomstore egg
• Tilsett smøret i eggeplommene og pisk

• Andre kjeks. Smelt sjokolade og vann i et vannbad

• Visp mel med bakepulver

• Kombiner eggeplomme-smør-delen, sjokoladeporsjonen og melet med bakepulver

• Del 3 kjeks. Visp de hvite til faste topper.

• Rør inn eggehvitene med en slikkepott

• Forbered skjemaet. Jeg klemmer bakeduken med en delt form. Jeg baker alle slike kjeks. Jeg smører veggene med lecitinfett. Hvis det ikke er smøring, er det bedre å legge veggene med bakepapir (bånd) også.

• Stek kjeksen ved 160g (konveksjon) eller 180g (ingen konveksjon) i 40 minutter. Sjekk beredskapen med en spyd / kulinarisk strikkepinne.

• Avkjøl helt og skjær i 2 deler i originalen, jeg kuttet i 3, fordi kaken er ganske høy og så saftigere.

• Strøk hvert lag med aprikos (og bare aprikos !!). Syltetøy er et mer flytende stoff enn syltetøy, og det ser ut til å gjennomsyre kaken, dette er mer etter min smak. Men på toppen og på sidene "kitt" med tykk aprikos syltetøy, oppvarm den litt i mikrobølgeovnen.

• I en bain-marie, smelt og bland glasuringrediensene og hell over kaken. I originalen er glasuren mer kompleks: en stor mengde mørk sjokolade (180 g) blandes, omtrent en spiseskje sukker, omtrent en spiseskje smør og litt vann. Men jeg er mer vant til å lage en slik sjokoladeglasur-fylling.

• 

Merk

En kake for store fans av sjokoladebakvarer. I teorien refererer det til smørde kjeks, men dette er mer muffin enn kjeksdeig. Med så mye olje. Men smør er også inneholdt i sjokolade i betydelige mengder. Det er derfor impregnering ikke brukes i den (selv om hvem vil forby oss?))), Men aprikosstopp / konfekt brukes. Bare aprikos og ingen andre. Selv om, igjen, hvem vil forby deg å realisere fantasien din? Her har Praha-kaken også en klassisk oppskrift verifisert gjennom årene, men ingen gidder meg å lage den med appelsinimpregnering (basert på Cointreau), med appelsinskall og appelsinmarmelade under glasur. Sjokolade og appelsin har alltid vært bra. Det samme er sjokolade og kirsebær. Vel, la oss komme tilbake til Sachertorte.

Dette er en østerriksk spesialitet som til og med førte sine tilhengere for retten. Navnet inneholder etternavnet til skaperen, her er et stykke kopiert fra Wikipedia:

"I 1832 beordret utenriksminister Metternich kokken sin til å lage en uvanlig dessert for ham og hans høytstående. Selv om gjestene likte kaken, ble den stående uten ordentlig oppmerksomhet i mange år.

Etter endt utdannelse jobbet Sacher som kokk for andre aristokrater i Pressburg og Budapest. I 1848 kom Sacher tilbake til Wien, hvor han åpnet sin egen vin- og gourmetbutikk.

Sachers eldste sønn Eduard ble utdannet ved det anerkjente wienske konfektverket Demel.Eduard Sacher endret kakeoppskriften litt. Sacher-kaken ble opprinnelig solgt på Demel-konditoriet, og siden 1876 på Sacher-hotellet grunnlagt av Edward. Siden den gang har kake vært en av de mest populære desserter i wiensk mat. "
Søksmålet brøt ut mellom Sacher Hotel og Demel-konditoriet og ble gjentatt mer enn en gang. Men nå ser alt ut til å være avgjort)).

Jeg "perverterte" også oppskriften litt, men litt. Grunnleggende og baser berørte ikke de lekne hendene mine)). Fortsatt en klassiker.
Oppskriften ble gitt av en venninne fra et annet forum, som også er en stor fan av matlaging. Oppskriften ble ledsaget av følgende historie: "Jeg skal fortelle deg om denne kaken - min tidligere hestelærer giftet seg og bodde i Tyskland, derfra har hun og mannen dratt på ferie til Kroatia for det 7. året , der de bor med en bestemor ved navn Ivka, som i år fylte 91 år, og som i sin ungdom var medlem av det østerrikske keiserretten, fikk venner med søsteren til Franz Josef. Ivkas ektemann var en general, den høyre- hånden til Joseph Broz Tito. Og Ivkas datter, Vesna, studerte i Moskva ved Pushkin Institute på ul. Volgina (der instruktøren min bodde før hun dro til Tyskland)) Så denne VESna forbereder hele tiden denne kaken til mannen sin, en journalist som intervjuer forskjellige høyprofilerte personer med denne kaken under armhulen.) Og de sier alle at de aldri har spist en slik kake. Alt som selges i butikkene er essensen av tull og en klønete kommentar. Jeg vet ikke om sannheten i hele denne historien, dette er hva bestemor Ivka forteller, men kaken er veldig deilig. "

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Tusya, WOW ... som alltid.

[kil]

kil,

Egentlig en oppskrift på dummies. Che, jeg mistenkte aldri at han i prinsippet er så enkel, denne Sacher.))

[Nata]

Nata, deilig til galskap, men min yngste masete liker ikke sjokoladekaker

[Natashaaaa]

Natashaaaa, det er lett !!!

Med mine to venstre hender er det skummelt å til og med ta på seg slike ...

Kan jeg klare det?

Nylig var mannen min og jeg i Wien), så det er disse Sachers i hver eneste sving ...

Mannen min nektet å prøve, han er ikke for meg for kaker, vel, bortsett fra at jeg lagde ...

Jeg kan av åpenbare grunner ikke ...

Me Govinda er ikke det bestillinger tillater ...

[Nata]

Nata, da jeg leste notatet, bestemte jeg meg for: "Jeg trenger absolutt å bake"))) Men seriøst er kaken bare utmerket: Jeg ser at den er deilig og jeg tror at den er deilig. Takk for dette alternativet!

[Hekle]

Hekle,

Og hva kan du ikke i det? Dette er faktisk en cupcake, smurt med syltetøy i midten og dekket med glasur. Nå, hvis jeg kalte det en cupcake, ville du ikke engang være redd))).

Tusen takk Natasha, min trenger å være fornøyd, han elsker sjokolade mest av alt

Dette er en cupcake smurt i midten med syltetøy og glasert

så jeg trodde det, etter å ha lest oppskriften, hvis det ikke var et trossig luksuriøst bilde som lokker en luksuriøs kake ... bare das is fant ...
beundring er kontinuerlig, kjære dronningmor !!!
kjære ... ja du og samtalepartneren fortsatt en kunstner !!!

[øye]

øye,

Knuste og ujevne hvite klatter er kunstneriske, helt konsonant!)))

PS: Jeg så deg i en drøm! Du kom på besøk til meg med mannen din og en jente som ble født 22. april. Jeg vet nøyaktig alt for tiden ?? Har du uventede nyheter til meg?))) I følge legenden om drømmen min hadde du 5 eller 6 barn * Jeg hører hvordan du besvimte i Ryazan *, i hvem jeg hele tiden var forvirret, og du forståelig prøvde å forklare meg hvem som er den eldste, hvem som er den yngre ... Hodet mitt er en slags atomkaos, mannen min visste alltid dette, men i dag var han overbevist om igjen ))). Om morgenen ville jeg ringe deg og glemte))).

ååååååååååå))))))))))))))))))))))
Vel, jeg er ikke den eneste som ser på Samasechchi-drømmene (jeg fortalte de om palisaden og "Tula" -tegnet)
og noe uventet)))) veldig mye ... hvorfor ... (c) Jeg er en bær zhezh ... til fredag, ja)))
å, Natus, smilte, ring neste gang, ikke nekt oss glede!
Jeg elsker deg!

[fugleskremsel]

fugleskremselog jeg allerede
Det viste seg å være en veldig velsmakende kake, jeg spiste originalen, men jeg likte denne mer, den ble mer luftig !!!
Takk for den deilige kaken

[Lerele]

Lerele,

Fra dette forstår jeg! Liker du sjokolade?)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, men på en eller annen måte rolig for ham, noen ganger elsker jeg, noen ganger ikke
Men kaken er verdt !!!

Natasha, takk for kaken.

Jeg vil gjøre mer

Si meg, jenter, det er veldig enkelt å utføre. Slik at Krosh ikke er redd og ikke ruller øynene!))

Var det greit i konsistens? Ikke litt tørr? Jeg satte mitt hjerte i konfekten (vel, så langt som mulig, selvfølgelig) slik at den metter kakene litt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg vil si. Vanlig. Det er ikke vanskelig å gjøre.
Og når det gjelder konsistens, viste jeg meg å være super, ikke tørr, ikke gummiaktig, litt luftig.
Og dette til tross for at ekornene mine ikke ble fluffet nok, jeg var for lat til å få Bosch, jeg kastet den i min type TM, og av en eller annen grunn blir ikke eggene veldig slått der.

[Lerele]

Lerele,

Ja, det virker for meg at proteinenes prakt ikke er kritisk der. Likevel er løsningen en kraftig dose bakepulver. Proteiner gir notatet, men ikke noe mer.

Likevel er løsningen en kraftig dose bakepulver.

I siste øyeblikk, da det var nødvendig å helle melet, viste det seg at det ikke var noe bakepulver. Jeg la til brus, slakket med eddik, og alt gikk veldig bra. Bakt i Shteba på grøt 1,40 trykk 0,3

[fugleskremsel]

fugleskremsel, så jeg leste oppskriften igjen og igjen, men jeg ser et fjell med skitne retter, men hmmm har jeg ikke, i motsetning til noen
Jeg vil prøve her med oppvarming for å slå egg med sukker og deretter tilsette knust eller smeltet sjokolade, smør, til slutt tilsett mel med en slikkepott ... eller ikke bland inn mye smør ... men pisk - egg vil slå seg ned ... eller vaske oppvasken ...
hva sier du: ned eller prøv, men ikke klag?
bare en bolle og med induksjon, vel, prosessen er liksom optimalisert hotzza ...

[øye]

øye,

Prøv det. Det skal fungere bra. Visp bare de hvite hver for seg. Gjør resten i en bolle, og legg til alt etter tur. Tilsvarende vil bakepulveret ta hovedslaget.)) Mens alt bakes / kjøles, vil du vaske bollen fra mikseren din, hvor du blander alt og smelter glasuren i den (du har oppvarmet Kenwood).

Natasha, jeg er med en rapport! I går bakte jeg oppskriften, med all overflod av bilder og beskrivelser, ikke forvirrende, jeg blandet først melet med et bakepulver, smeltet sjokoladen i en fortsatt varm ovn, slo eggeplommene med sukker og smør og pisket de hvite inn Borok, bare i 6-7 minutter, helte det hele i en kjeksform, satte størrelsen til 20 cm i diameter, steg høyt! Nok til å skjære i 3 kaker!

Om morgenen drakk vi te med denne kaken, bakte "Zakher" for første gang, det er ingenting å sammenligne med. Men dette deilige kom ut, godkjente familien!

[Olekma]

Olekma,

Vakker! Ryddig, vakkert, dekorert. Elegant. Smurte du syltetøyet fra hjertet?))

[Olekma]

Olekma,

Vakker! Ryddig, vakkert, med dekor. Elegant. Smurte du syltetøyet fra hjertet?))

takke
Syltetøyet var bare nok til 1 lag, det andre ble smurt med syltetøy. Men neste gang lager jeg det med vilje. For med syltetøyet var det bedre gjennomvåt. Selv om kaken ikke er tørr uansett. Velsmakende!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natus, det er et syn for ømme øyne, ikke klatter!
Vanskelig spørsmål. Jeg er ikke ekspert på konserver. Og hvordan skiller innredning seg fra alt annet? Jeg liker ikke syltetøy der, syltetøy, så jeg forstår ingenting om dem. Jeg har min egen aprikossyltetøy. Kan jeg på en eller annen måte skille den - sirup separat, bær hver for seg og bruke den?

[VGorn]

VGorn,

Jam er nesten det som ble solgt i pakker, i esker. Kanskje du husker det. Men i pakker -
denne plastmarmeladen var allerede, den ble kuttet i terninger med en kniv. Her ser syltetøyet ut, men i bokser, mer plast, flyter det ikke, men samtidig trekkes det ut av boksen med en skje / slikkepott og oppbevares i en bit. Konsistensen er som smør rett ut av kjøleskapet. Syltetøyet er allerede som smør - ligger ved romtemperatur. Dette gjør det tydeligere.

Med din hjemmelagde aprikossyltetøy kan du gjøre følgende: sil bærene og slag dem med en blender i potetmos til konsistensen av det veldig myke smøret. Hvis du plutselig trenger å tilsette væske, tilsett sirup.Den gjenværende ubrukte sirupen kan gå til te, til impregnering av andre kaker, til saus til pannekaker, til fruktdrikker.

[fugleskremsel]

fugleskremselJeg leste oppskriften, dro til Magnit på kvelden, og det ble rabatt på en halv liters krukke med aprikosstopp, kjøpte den, kom hjem og bakte en kake. Selv om oppskriften er enkel, dukket det opp spørsmål. Hvilken diameter er bedre å ta? Jeg tok 20 cm og etter 40 minutter ingenting bakt i det hele tatt, jeg la til ytterligere 20 minutter. Bunnen er brent. Og jeg har ennå ikke begynt å tilsette vann til sjokolade (overalt skriver de at når du smelter sjokolade i et vannbad, må du sørge for at det ikke kommer vann inn i sjokoladen). Jeg kuttet av den brente bunnen, pakket den inn i plastfolie, og om morgenen kuttet den i 2 deler og smurte den med syltetøy. Jeg skjenker sjokolade i kveld. Jeg vil ta hensyn til alle jambene mine og gjenta oppskriften igjen. Jeg likte kjeksen i seg selv. Tusen takk for oppskriften.

[Tapping]

Tapping,

Problemet er tydelig i ovnen din. Videre er bunnen brent - varmen stokkes nedenfra. Har du bensin? Det er nødvendig å legge et nytt bakeplate i bunnen for å kutte den direkte varmestrømmen. Formen min er 22 cm og i denne formen er kjeksen høy nok til å kuttes i 3 kaker. Selv med margin. Jeg tilsatte heller ikke vann i glasuren, for i min oppskrift er glasuren min sjokolade og smør. Men vannet i sjokolade i deigen - jeg ser ikke noe problem. Når du smelter sjokolade i et vannbad, skal egg, mel og bakepulver ikke komme dit. Men dette er hvis du legger sjokolade i søtsaker, dekorasjoner osv. Og deigen er deig, det er lagt til mange ting der)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for svaret. I den ferdige formen viste kaken seg å være et fantastisk mirakel. familien likte det veldig godt. Jeg vil fortsatt lage den i en form med en diameter på 24 eller til og med 26 cm og kutte den i 2 deler. Jeg anbefaler det på det sterkeste til sjokoladeelskere.

[Tapping]

Tapping,

Jeg målte formen min og den er ikke 22. Enten 23, eller 24, fra langvarig drift er ikke lenger tydelig)). 23 som om det ikke er noen standard. 24 sannsynligvis. Så ta 26-28. Å være i to deler.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, avkortet klart, sjef! Vi må bungle denne helgen. Jeg vet ikke en gang hva slags dyr denne Sacher er. All ros, men jeg vet ikke!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, flott Sacher! Jeg eksperimenterte med det et par ganger i henhold til forskjellige oppskrifter, men nå skal jeg bare bake for dette. Saftig, hever seg bra. Jeg bakte den i 26 cm form - normer i høyden, kuttet godt i tre kaker. Generelt sett en god vei ut når du trenger en rask kake - og den er lett å lage og ikke "anyhow cho", men den berømte desserten. Og den er også enkel å transportere, og er ikke veldig redd for varme.

[dame inna]

dame inna,

Vertshus, jeg vil bare prøve å forbedre teknologien ved å slå egg som for en vanlig svampekake. Jeg brøt hver pisk hvite og alt det). Tilsett bakepulver uansett. du har ikke prøvd. Det virker for meg at det vil være to ganger raskere og utgangen er den samme.

[Nata]

Nata,
Selvfølgelig hadde jeg en slik tanke, og jeg var så fristende. Men jeg likte resultatet så godt (lette kaker, løsnet og på samme tid, ikke smuldret) at jeg ikke vil ødelegge det plutselig. Tvert imot, neste gang vil jeg slå proteinene med en del av sukkeret for å fikse dem, og de var mer tyktflytende og bedre koblet sammen. I tillegg bakte jeg en Maydyhitter-sjokoladekake - der slo hun også, til tross for en god skje med brus, de hvite hver for seg. Og hun, skriver de, matet måkeflokkene før hun oppnådde det beste resultatet, fikser det og skriver ut oppskriften.

[Natasha]

Hallo, Natasha! Og alle medlemmene i forumet også.
Jeg vil takke deg for oppskriften og ikke bare for ham... Takket være deg har mitt langvarige ønske om å bake Sachertorte blitt oppfylt. Jeg bestemte meg for det etter innlegget ditt!
Selv om jeg gikk rundt de mange akkumulerte oppskriftene for lenge siden, valgte jeg den mest riktige og var redd for å bli skuffet over resultatet. For første gang lærte jeg om en slik kake lenge før internett kom, fra et lite notat i et magasin, klippet jeg ut og lagret oppskriften til bedre tider, men jeg mistet den trygt. I den oppskriften ble kokosnøttolje brukt, jeg har aldri møtt flere omtaler av denne ingrediensen i Sachers oppskrifter, selv om det er tjue av dem i pappaen min.
Og så ordnet alt seg: kokosnøttolje dukket opp i huset, og oppskriften var med historie og presenterte den fugleskremsel, over hvis innlegg jeg lo og falt tårer i mer enn ett år, Jeg har kjent dere alle i hundre år, jeg sitter bare stille i skyggen... Men forleden bestemte jeg meg for at jeg allerede skulle takke folket for at de endrer livet mitt til det bedre.

Kaken viste seg å være veldig velsmakende og vakker! Riktignok uten "kirsebæret": Jeg var for lat til å skrive Sachertorte. Og med noen feil, tar jeg det neste gang.



det er skummelt å sende det første innlegget
P.S. Av en eller annen grunn er det ikke noe bilde i meldingen ...
Det er! Lastet!

Sacher bakt i dag, proteinene ønsket ikke å kombinere med deigen. Så jeg måtte bake i denne formen. Jeg trodde at proteinene ville spre seg etter baking, ingenting sånt, så det forble i ujevnheter. Neste gang vil jeg slå helt egg uten å nøle.

Det er bedre å få venner med deigen med en liten del av proteinene uten mye delikatesse, og deretter introdusere resten. Og slå de hvite med tre skjeer sukker - skummet er mer tyktflytende og fast, lettere å introdusere.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Jeg forstod ikke helt hvor feilene var. Jeg søkte ærlig etter dem, men fant ingen))). Perfekte kaker, ensartet tykkelse på glasur, alt er som det skal, som legen bestilte! Og jeg er ikke misunnelig, for jeg er en av gjestene, der de dyttet en shish kebab / sild under en pels / strudel, grillede bananer og ... så husker jeg ikke mer!))) Og bare av denne grunn er det aldri misunnelsesverdig. Ja. Nå. I morgen er det allerede!)))



Jiri,

Jeg har aldri hatt noen problemer med proteiner, men jeg vil likevel prøve det samme uten en separat pisking.

God ettermiddag. Jeg vil at datteren min skal gjøre det på DR. Hva er skjemaets omtrentlige diameter?

[moleka]

moleka,

Jeg skal fortelle deg det, ikke rundt 24 cm).

🙏

Takk, her er en fotorapport

her er en fotoreportasje

Var det velsmakende?

Ja😋, resultatet er behagelig. Jeg handler mer om Napoleons og Medoviks, men datteren, som elsker sjokolade med sjokolade i sjokolade (og for hvem alt ble startet), identifiserte kaken som Sacher, med den eneste forskjellen at denne er mykere enn østerrikske produsenters og glasuren er mindre sjokolade ...
Forresten, spesiell takk for glasuren, den passer veldig bra, jeg skal bruke den.

Og her er min Sacher.

Riktignok, etter å ha lest kommentarene, skjønte jeg at jeg rotet litt ...
Jeg hadde aprikos syltetøy. Jeg smurte kakene med sirup, og slo bærene med en blender, tyknet dem i mikrobølgeovnen, og de har allerede bearbeidet sidene og toppen. Jeg er redd det ikke blir et lag mellom kakene. Alt er absorbert. Jeg får vite i morgen.

[Venera007]

Venera007,

Det skal ikke være tørt uansett! Glade jenter!))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, tørr nei, vil ikke. Jeg er bekymret for smaken jeg aldri har spist eller bakt så deilig ... Selv om jeg baker mange ting

God ettermiddag, blir den bakt i form av 18 cm? Jeg vil gjerne gjøre det høyt

[Anna Cake]

Anna Cake,

Det blir et enormt tårn! Bedre bake i 2 eller 2 doser.