Hvete bokhvete brød

[505]

Jeg ble inspirert og bestemte meg for å gjøre det. Jeg brukte hovedoppskriften, men justerte for sukker som i 6. innlegg.
Jeg målte det ut med kopper og skjeer. Først tok jeg 340 ml vann, tilsett 6 ss. l vann - det er fremdeles veldig tett deig (det går ikke i en bolle), jeg syntes synd på ovnen og elte deigen med hendene + ytterligere 5 ss. l. vann. Det viste seg å være en søt bolle, legg den tilbake i bøtta. Hun la nøtter på signal.
Jeg telte. Jeg fikk 340 ml vann + 11 ss. l. = 340 + 165 =505 ml vann
Nå venter jeg på resultatet (skjønt lenge) - så ingen bilder.
Det vil være nødvendig å gjennomføre et eksperiment - 500 ml vann på en gang - og se hva som skjer.
Kanskje ikke bokhvete-melet mitt er sånn? (bokhvete mel, i henhold til TU 9293-003-51560870-2001, produsert av OOO "Fabrikk med matingredienser" Kashevar "for OOO" Baltisk dagligvare ") - veldig fin sliping, det viser seg at den absorberer vann veldig sterkt.

[Gin]

Gin, Jeg har et spørsmål. Hvilket mel og hvor mye la du i deigen?

Og hvordan målte du det, og med hva?

Bokhvete mel er bare 60 gram, det vil i tillegg ta vann, men ikke en bøtte. Hvis målt i kopper, er 330 gram hvetemel bare 2,2 kopper + 0,4 kopper grovt bokhvete mel

Noe makeløse tall oppnås med vann og mel.
Kan ikke gå for 390 gram mel - 500 ml. vann, og til og med olje og annen væske ... Det er mye.

Les om forholdet mel til vann her.

Vann som en del av deigen
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaksjon mellom forskjellige typer mel med væske
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
"undersøkende eksperiment" med volum og vekt av vann.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Jeg baker konstant rug-bokhvete-brød - ifølge mine observasjoner liker ikke bokhvete-brød en veldig myk bolle, taket kollapser når du baker, bunen skal være litt strammere.

Vent på resultatet slik at alt ordner seg for deg med baking!

[600]

LTD !!!! Jeg forsto!!!
her er oppskriften (aller første innlegget)

Bokhvete brød. forfattere Tannlege og Bello4ka

For 1 middels brød:
315 ml. (1 1/3 kopper) vann (tilsatt ytterligere 2 ts. - deigen ville ikke samles i en bolle)
3 ts melasse (erstattet av ¾ ss honning - vel, jeg har ikke melasse)
2 ss. l. olivenolje eller valnøttolje
425 g (3 3/4 kopper) hvitt brødmel
75 g (3/4 kopp) bokhvete mel
1 1/2 ss. l. melkepulver
1 1/2 ts salt
3/4 ts Sahara
1 ts tørrgjær (lagt til en annen ts. - Jeg var redd for at det ikke ville være nok)
50 g (1/2 kopp) valnøtter (ikke, mannen liker ikke valnøtter).

Alle ingrediensene ble målt i gram og milliliter.

Fantastisk delikat smak og en veldig diskret lukt av bokhvete. Jeg elsker det absolutt!

hvitt brødmel - 425g !!! og i parentes - 3 3/4 kopper !!!
Jeg telte ikke, jeg tok 3 3/4 kopper. men det viser seg at i en kopp 160 gram psh. mel, deretter 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
og pluss mer bokhvete mel - 3/4 kopp
Jeg ville fortsatt ikke ha nok vann

brødet har nå steget helt til topps. stekingen skal starte om fem minutter. ser frem til
* * *
Hurra! bakt! Jeg vil kutte den etter avkjøling helt. og utenfor - her er han kjekk (jeg setter spesielt en lighter)

[600]

LTD !!!! Jeg forsto!!!
her er oppskriften (aller første innlegget)
men det viser seg at i en kopp 160 gram psh. mel, deretter 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Til informasjon: bli styrt av mengden hvetemel i en kopp på 150 gram.

Og brødet viste seg å være vakkert, takket være bunen. Nå forstår du hva en kolobok er og hvorfor du trenger den.

Lykke til!

Andre gang jeg bakte slikt brød, økte jeg volumet med bokhvetemel (på grunn av hvete), og i stedet for sukker eller melasse satte jeg bokhvetehonning ... Smak - ingen ord! Generelt spiser jeg veldig lite brød, for ikke å si at jeg ikke spiser i det hele tatt, men denne er bare fantastisk! Problemet er bare at jeg ikke kan oppnå en vakker topp, den faller av under baking, jeg forstår at det er mye vann, men bunen ser stram ut, jeg er redd for å legge for mye ... Men jeg håper at alt vil ordne seg med erfaring. Tusen takk alle sammen for en så fantastisk side !!!

I dag bakte jeg bokhvete-brød i henhold til oppskriften til Dentist og Bello4ka.
Deilig, men toppen sank litt, men det virket som om bunen til og med var litt stram. Si meg, kan jeg fikse det?

I dag bakte jeg bokhvete-brød i henhold til oppskriften til Dentist og Bello4ka.
Deilig, men toppen sank litt, men det virket som om bunen til og med var litt stram. Si meg, kan jeg fikse det?

Hei Iren_Adler, jeg er kanskje ikke på rett sted, men jeg henvender meg til deg som en erfaren baker. Jeg kjøpte en bokhvete fitnessmix. Har du prøvd å bake med det? Dette er fra House-Bread-selskapet, og av en eller annen grunn gir de ikke tips om hvordan de kan bruke blandingene. Jeg vil være veldig takknemlig hvis noen foreslår noe.

[rit37,]

Hei Iren_Adler, jeg kan være på feil adresse, men jeg henvender meg til deg som en erfaren baker. Jeg kjøpte en bokhvete fitnessmix. Har du prøvd å bake med det? Dette er fra House-Bread-selskapet, og av en eller annen grunn gir de ikke tips om hvordan de kan bruke blandingene. Jeg vil være veldig takknemlig hvis noen vil foreslå noe.

rit37, Jeg har ikke brukt en slik blanding, men det ser ut til at du trygt kan prøve denne oppskriften hvis den tiltrekker deg. Så vidt jeg vet treningsblandinger, blir kli tilsatt melet. Det eneste er å holde øye med bunen under eltingen. I denne oppskriften økte jeg vannmengden til 250 ml. (tok råd om dette emnet). Dette brødet er en av favorittene i familien vår, noen ganger baker jeg det uten nøtter.
Prøv det, alt ordner seg!

[rit37,]

rit37, Jeg har ikke brukt en slik blanding, men det ser ut til at du trygt kan prøve denne oppskriften hvis den tiltrekker deg. Så vidt jeg vet treningsblandinger, blir kli tilsatt melet. Det eneste er å holde øye med bunen under eltingen. I denne oppskriften økte jeg vannmengden til 250 ml. (tok råd om dette emnet). Dette brødet er en av favorittene i familien vår, noen ganger baker jeg det uten nøtter.
Prøv det, alt ordner seg!

Iren-Adler, takk for rask respons. Kanskje jeg vil risikere å bruke denne oppskriften i morgen og legge til fitness. Det står på pakken at blandingen ikke skal være mer enn 20%, så jeg prøver. Jeg kan rapportere resultatet.

Lykke til!

Lykke til!

Hvor bra det er at det finnes et slikt nettsted og et slikt fellesskap av velbehagere! Hva ville jeg gjort uten ham? Takk og alle som anser det som nødvendig å svare og hjelpe den drukne mannen

Jeg vil virkelig bake et slikt stykke brød i dag, men jeg kan ikke bestemme hvilken modus jeg skal stille - den viktigste i 3 timer, eller på fullkornsmodus klokka 4.20 og med 30 minutter forvarming? Vennligst gi råd

Jeg vil virkelig bake et slikt stykke brød i dag, men jeg kan ikke bestemme hvilken modus jeg skal stille - den viktigste i 3 timer, eller på fullkornsmodus klokka 4.20 og med 30 minutter forvarming? Vennligst gi råd

Yulya, jeg kan ikke fortelle deg det, fordi jeg har en Panasonic 255, er alt annerledes. Men du har allerede bakt i ovnen din, du bør føle i hvilken modus ovnen er. Du ser på hvordan bunen stiger, og hvis bakingen begynner å ha steget godt, så la den bake. Og hvis den ikke har hevet nok, slår jeg av ovnen, lar deigen heve og slår deretter på Baking-modus. Bestem deg og bak. Brødet er deilig. Lykke til

Yulya, jeg kan ikke fortelle deg det, fordi jeg har en Panasonic 255, er alt annerledes. Men du har allerede bakt i ovnen din, du bør føle i hvilken modus ovnen er. Du ser hvordan bunen stiger, og hvis baken begynner å ha steget godt, så la den bake. Og hvis den ikke har hevet nok, slår jeg av ovnen, lar deigen heve og slår deretter på Baking-modus. Bestem deg og bak. Brødet er deilig. Lykke til

Takk, jeg skal prøve

I løpet av fasten kokte jeg bokhvete-grøt, jeg ble lei av å spise den, jeg prøvde å tilsette grøt i deigen, jeg synes det ikke ble verre enn med bokhvete-mel. Gryn og vann - mel og vann Hva er forskjellen? mel er malt fra frokostblandinger eller korn

Bread-super viste seg takk til forfatterne

Jeg bakte i Kenwwod 450 i hovedmodus, jeg la til vann i overkant av normen - til den sjelfulle bunen ikke gikk. Likevel kommer det nok an på mel. Brødet kom ut på 865 gram!

Hei alle sammen!
Jeg har bakt dette bokhvete-brødet lenge - oppskriften er utmerket! Og det som forundrer meg spesielt er at denne utrolige egenskapen til dette brødet ikke er gammel. Den tredje dagen har jeg det som bare bakt. Fantastisk! Har du dette også?

Hei alle sammen!
Jeg har bakt dette bokhvete-brødet lenge - oppskriften er utmerket! Og det som forundrer meg spesielt er at denne utrolige egenskapen til dette brødet ikke er gammel. Den tredje dagen har jeg det som bare bakt. Fantastisk! Har du dette også?

Å dømme etter klumpen jeg bare spiste med melk, vil den ikke overleve i 3 dager

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta Og det hender med meg at det blir den tredje, men bare av den grunn at mannen min og jeg elsker rug, og sønnen vår er bokhvete eller tomat. Så for den tredje er det vanligvis i det minste noe igjen

Bread-super viste seg takk til forfatterne

Gratulerer! Ser du, vi tok sjansen og alt ordnet seg. Og brødet ser veldig appetittvekkende ut. Lykke til

Gratulerer! Ser du, vi tok sjansen og alt ordnet seg. Og brødet ser veldig appetittvekkende ut. Lykke til

Takke! Blir en av favorittene mine. Det er allerede et lite stykke

Takke! Blir en av favorittene mine. Det er allerede et lite stykke

Yulya, det er deilig, ikke sant? Men ingenting som er glad for å spise, da er alt bra. Men jeg liker fortsatt vaniljesaus med koriander mer! MMMMMM, glede. Jeg lagde (spurte hjemme) rugkrem litt søtere, la tørkede aprikoser, svisker og rosiner. Rug ga mindre enn fullkorn. Datteren min trenger ikke noe annet til te nå. Lykke til

Hei til alle bakere! Jeg vil dele med deg en oppskrift på bokhvete-brød, som jeg virkelig elsker. Jeg kjøper bokhvete mel i "ASHAN" 🔗

SKOFFEBRØD
Gjær 1,5 ts
Hvetemel 400 g
Bokhvete mel 100 g
Salt 1,75 ts
Sukker 1,5 ss. l.
Oljen vokser. 1,5 ss. l.
Panifarin 1 ss. l.
Vann 430 ml

Vær oppmerksom på at bokhvete mel tar mye vann, så 430 ml er ikke en skrivefeil. Bake-modus er den viktigste.
Jeg ønsker deg god appetitt, hvis du har spørsmål, svarer jeg gjerne.

Jeg stjal oppskriften. Jeg baker bokhvete med rugmel. Han er lunefull, derimot.

Oppskriften er utmerket, jeg har bakt denne oppskriften i et år nå, etter min mening er forfatterne Tannleger og Bello4ka - brødet er alltid høyt, rødaktig, sprø skorpe og aromaen. Det er et bilde i albumet mitt !!

Beklager hvis jeg gjentok andres oppskrift. Egentlig oppfant jeg det selv eksperimentelt. Etter 2 ganger bakt "sandaler" brukte jeg øyeblikkelig bokhvete-grøt, det krevde ikke en økning i vann i oppskriften. Og bokhvete mel elsker vann som det viste seg. Spis til helsen din.
Jeg har noen flere oppskrifter, jeg legger det ut noen ganger.

og jeg bakte uten endringer i oppskriften, men ifølge den aller første. og det ble veldig hyggelig og velsmakende
her, evaluer selv
Beklager, jeg glemte å snu bildet

Hei til alle bakere! Jeg vil dele med deg en oppskrift på bokhvete-brød, som jeg virkelig elsker. Jeg kjøper bokhvete mel i "ASHAN" 🔗

Det er et spørsmål om smak, selvfølgelig, men jeg liker brød med rugmel mye mer, så jeg tok Admin-oppskriften på rug-hirse-bokhvete og endret litt proporsjonene. Og det viser seg som i denne oppskriften, bare vi får 400 g totalt: 200 g rug + 200 hel hvete, og alt annet er nesten som i denne oppskriften. Men bare for mye væske. Jeg gir 360 ml, tilsett mer malt linfrø, Extra-R. Jeg baker i Rye-programmet og ikke noe problem. Perfekt bakt brød, aromatisk, velsmakende.

Oksana, du bruker søket og finner oppskriften på rug-hvete-sennep fra Admin. Hun har andre proporsjoner og alt er gitt i detalj, kanskje det passer deg mer detaljert om baking. Jeg har en Panas 255 og det er en Rye-modus. Hvis du har en annen maskin, må du kanskje følge hennes baketips. Men jeg fant ingen innfall hverken på siden av bokhvete-mel eller på siden av rug. Og dette brødet er det mest populære hos oss. Suksess

Dette brødet er min favoritt. Bare kuppelen ble ikke konveks før, men nå viste det seg. Skjev, fordi bunen er våtere enn nødvendig. Men det er slik jeg liker det. Jeg spilte igjen vannmengden ti ganger.

[Hårnål]

Hårnål, laget etter din oppskrift, erstattet bare den våte gjæren med det den var - tørr, en pose med saf-moment for pizza (vel, den andre var over) i stedet for melasse - brunt sukker, og jeg måtte plaske litt vann - bunen viste seg å være smertelig kjølig og til slutt - den steg så bra, en så vakker kuppel var myk, glatt og .. begynte å falle av før bakingen begynte, smaken er kortere, fargen og lukten er utmerket , men den satte seg grundig og i stedet for kuppelen er det et flatt, humpete tak
grunnleggende modus, M-ka, lett skorpe .. hva er galt?

[Chantal]

Chantal!
Det er vanskelig å gi råd om forskjellige typer mel, fravær av melasse (selv om jeg ikke vet hvilken rolle det spiller) og tørr gjær ...) ... Så reduser vann og skorpe gjennomsnitt.

Jeg er glad jeg likte smaken!

jenter, laget allerede flere ganger hvete-bokhvete med løk. bare super! lukten på kjøkkenet er fantastisk, synes jeg. men i dag gjorde jeg det, men han reiste seg ikke
krummen er fuktig og brødet når nesten ikke halvparten av bøtta. selv om deilig. testet gjær, bokhvete mel også. men hun tok med hvete fra bestemoren min. hun tok den på fabrikken. så jeg vet ikke karakteren eller typen mel :) og det virket for meg at melet var for fuktig. sådd på en eller annen måte med vanskeligheter. kanskje fra dette? og hva skal jeg gjøre med mel? og kanskje jeg fortsatt kastet mye løk? Vel, kan det påvirke?

sådd på en eller annen måte med vanskeligheter

Hele kornet mitt blir sådd med vanskeligheter. Hun har forskjellige proporsjoner. For fullkorn tar jeg enten 20% mer mel eller 20% mindre vann. Vel, det handler om.

nei, det er ikke fullkorn. vanlig.

Kan du fortelle meg hvilken modus du skal stille i Panasonic-brødprodusenten for dette brødet ?? Det ser ut til at jeg har lest hele temaet på nytt, men ikke bestemt meg ... Er det mulig å bruke fransk brødmodus ??

Mest modus er grunnleggende. Klar. Men er fransk mulig eller for lenge ?? Jeg skal prøve ...

I dag bakte jeg dette fantastiske brødet, alt ble lagt ned i henhold til oppskriften fra første side, bare jeg tilsatte litt vann for å oppnå en nydelig bolle. Brødet er deilig :)
Her er en fotoreportasje:
🔗 🔗

🔗 🔗

Jeg bestemte meg for å gjennomføre et eksperiment og la til Essentuki nr. 17 i stedet for vanlig vann. Vel, hva kan jeg si ... Det smaker ok, men brødet har ikke steget i det hele tatt! Jeg vet ikke hvorfor ... Generelt kan det ikke gjøres med mineralvann. Det kan imidlertid være en tilfeldighet. Og det var ikke skjebnen å motta brød den dagen.

Det er umulig å gjøre ikke med mineralvann, men IKKE MED ALT mineralvann, IMHO jeg prøvde også med "Yessentuki" - det er for alkalisk for brød og det er mye salt i det, og salter bidrar ikke til gjæren

[Tante Besya]

Tante Besyatakk. Denne oppskriften er ikke tillatt ?? Og så fransk med Essentuki vel, det viser seg så fantastisk.
PS Mannen spør (ikke finner ferskt brød): "Og hva med oss, bakeridirektøren dro på ferie?"

og jeg skjenker alltid øl i stedet for vann

[Khimichka]

Det er umulig å gjøre ikke med mineralvann, men IKKE MED ALT mineralvann, IMHO jeg prøvde også med "Yessentuki" - det er for alkalisk for brød og det er mye salt i det, og salter bidrar ikke til gjæren arbeid

Khimichka! Oversett vær så snill. Ellers skal jeg fortsatt bestille indikatorstrimler. Kanskje det vil være lettere for dem å bestemme hvordan mineralvann er bra, noe som ikke er det.

Tante Besya! Så hvis jeg er tiltrukket av å eksperimentere med mineralvann, stikke et kokt mineralvann?

Hårnål! Det er nødvendig for Khimichka å prøve. Jeg er ikke en stor ekspert i kjemi, men Esentuki, spesielt 17 (selv i sammenligning med 4), er sterkt basisk. Jeg drikker det etter magenes behov og prøvde også å tilpasse det til brød - resultatene er triste. Jeg tror at vann med en mindre uttalt smak som Sayanskaya, Borzhom, etc., vil gjøre.

Jeg har allerede skrevet mer enn en gang at hardt vann er bedre for brød.

Et høyt innhold av salter i vann og spesielt magnesiumsalter, myker deigen, bakevarer spres

Takk alle for den deilige brødoppskriften! Det var ikke bokhvete mel, så jeg prøvde å lage nordisk med bokhvete flak. Det viste seg å være veldig velsmakende (y) Jeg bestemte meg for ikke å kjøpe bokhvete mel, men jeg vil alltid bake det med flak. Prøv det til sammenligning.

Takk for oppskriften. Jeg gjør det til en av de mest vellykkede. Først etter variantene stoppet jeg ved neste antall ingredienser.

350 ml. vann
3 ts melasse
1,6 ss. l. olivenolje eller valnøttolje
330 g hvitt brødmel
60 g bokhvete mel
1 ss. l. melkepulver
1 ts salt
0,6 ts Sahara
1 ts tørrgjær
Deig + rugprogram

Etter entusiastiske anmeldelser fra gjester bestemte Shpilki seg for å prøve bokhvete i henhold til sin forbedrede oppskrift.

Men melet er sannsynligvis helt, helt annerledes, så jeg måtte tilsette så mye som 70 gram hvetemel (og så kom det en bun-smear).

Men brødet viste seg å være bra, med en delikat lacy smul og veldig duftende og orden med tak.

Halvparten har allerede dratt på besøk!

[Om]

La oss telle:
Tørre ingredienser - mel 390 gram, tørr melk 10 gram = Om 400 gram (melk vil løses opp i svette)
Flytende komponenter - vann 350 ml, vegetabilsk olje 24 ml, melasse 15 ml - Om 390 ml.
I henhold til ordningen for 400 gram mel, må du legge til Om 280 ml. væsker.

Jeg antar ikke å bedømme forfatteren av oppskriften, og de som bakte brød ved hjelp av den - jeg lagde bare utformingen av forholdet mel / væske og svarte kanskje på spørsmålet om røren oppnås.

Hvete bokhvete-brød med løk, hvitløk og dill
Gjær Saf-øyeblikk - 2,5 ts.
Hvetemel Makfa V / S - 500 gr.
Bokhvete mel - 100 gr.
Salt - 2 ts
Sukker - 2 ss. l.
Tørket løk - 2 ss. l.
Tørket dill - 1 ts
Tørr hvitløksgranulat - 1 ts.
Olivenolje - 2 ss l.
Vann - 390 ml.

Legg i rekkefølgen jeg skrev. Bake i grunnmodus, middels skorpe. Det er kanskje ikke nok vann - du må se under elteprosessen, det avhenger av kvaliteten på melet. Det vil være mulig å tilsette 10-20 ml hvis deigen virker bratt. Ikke overdriv det bare! På slutten av hevingen av deigen, pensle den med vann og dryss med sesamfrø. Nyt måltidet!
Bakelukten var fantastisk! Og smaken kan ikke sammenlignes med noen Ashanovsky!

Takk for oppskriften! Brødet viste seg å være veldig vakkert, og vi vil prøve det når det avkjøles.