Brød på flytende gjær med bokhvete mel og flak

[Deig (pre-enzym)]

Brød på flytende gjær med bokhvete mel og flak

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig (pre-enzym)
fruktgjær	110 gram
hvetemel 1 klasse	110 gram
sukker	1 ts
Deig
deig (pre-enzym)	alle
bokhvete mel	50 gram
hvetemel / karakter	250 gram
bokhvete flager	50 gram
vann	225-230 gram
presset gjær	3 gram
salt	9 gram
bokhvete flager for pålegg	alternativ

Kokemetode

• Deig (pre-enzym)
• Hvis gjæren din er i kjøleskapet, så ta den ut, la den varme, om nødvendig, og mate den deretter. Gjæren må være aktiv.
• 6-8 timer før elting, tilsett sukker i gjæren, rør. Tilsett mel og rør også.
• Dekk til og la stå ved romtemperatur.
• Massen skal øke med 2-2,5 ganger.
• Det kan ta lengre tid å reise seg. Alt avhenger av gjærens temperatur og aktivitet.

• Slik ser den ferdige deigen (PF) ut. Hviler mot filmen og sitter fast. Derfor er det ingen hatt. Jeg flyttet den bare da jeg fjernet filmen.

• Deig
• Jeg lagde batchen i HP (7 * 5 * 12). Dette kan gjøres på en hvilken som helst måte som er tilgjengelig for deg.
• Oppløs gjær i vann.
• Last deig (PF).
• Tilsett vann.
• Tilsett mel og frokostblandinger.
• Begynn å blande.
• Tilsett salt etter 7 minutter.
• Du trenger kanskje mer vann eller mindre vann. Alt avhenger av fuktighetskapasiteten.

• Deigen er tett, henger ikke fast.

• Vi setter på gjæring ved romtemperatur. Før dette, strekk og brett deigen.
• Gjæring i 105 minutter.
• Strekk-fold en gang etter 45 minutter.

• Deig i begynnelsen, midten og slutten av eltingen.

• Vi danner brød av hvilken som helst form.
• Dryss lett med vann og dryss med flak (du kan hoppe over dette punktet)
• Trykk lett. Bevis søm ned på bakepapir eller teppe.
• Jeg lager en "bøyle" av et håndkle slik at brødet ikke sprer seg, men vokser opp.
• Varm ovnen med en stein og en bjelle til 240-250^OmMED.
• Vi lager kutt på brødet.
• Vi baker under hette de første 15 minuttene.
• Fjern hetten, senk temperaturen til 180^OmC. Vi baker til kokt i ytterligere 15-20 minutter.
• Vi forstår det. La avkjøles på et rist, kutt og nyt.
• 
• 

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Brødet er deilig, aromatisk. Krummen er våt. Oppskriften er fancy. Anbefale!
Det er fullt mulig å bake dette brødet uten komprimert gjær. Bare fjern dem fra oppskriften. Steketiden vil omtrent fordobles eller mer.

Litt nyttig informasjon... Jeg leste den i LJ Sergei ... Denne mannen er kjent for alle bakere. Han systematiserte brukerspørsmål og stilte dem

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., visedirektør
St. Petersburg-avdelingen av State Scientific Institution of the State Scientific Research
Institute of Baking Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences.
Spørsmål : Et populært spørsmål og tema på Internett om "drapegjær" som gjær angivelig er Hitlers hemmelige våpen for å ødelegge Russlands befolkning.
Jeg vil gjerne høre uttalelsen fra en profesjonell om den populære legenden om "killer yeast". Og spørsmålene er:
Brød basert på dyrket gjær er skadelig, men på surdeig er det sunt - er det sant?
Svar: Ikke. Gjær er den samme overalt - arten Saccharomyces cerevisiae. Surdeigen kan inneholde andre gjær.
Spørsmål: Hvilket brød vil være sunnere, spontangjæret surdeigsbrød eller kjøpt gjærbrød?
Svar: Spontan syrnet brød oppfyller kanskje ikke kravene i standardene og inneholder ukjente metabolitter (inkludert skadelige metabolske produkter, avhengig av surdeigen).
Komprimert gjærbrød er trygt.

Spørsmål: Dør gjær under baking? Finnes det generelt gjærfritt brød (jeg mener ikke usyret brød, men hvor gjæring er gitt)?
Svar: Døende !!!
Deres temperaturoptimum er 38-45 ° C, med en økning til 60-65 grader. de dør. Celleveggen tåler ikke temperaturer.
Det er ikke noe gjærfritt brød, noen ganger tilberedt "uten å bruke komprimert gjær". Når du lager brød uten å bruke komprimert gjær, kommer gjær i mel, surdeig og utvikler seg under deiggjæring.

Som dette!

Lignende oppskrifter

Hvetebrød "Leaf" (ang-kay)

Hvet rugbrød med fruktgjær (ang-kay)

Drue gjærbrød laget av forskjellige typer mel (ang-kay)

Jeg tvilte ikke på hvem brød! Angel, som alltid, aerobatics! Bravo!

[Angela]

Angela, fantastisk brød! Jeg vil bare ta tak i flanken hans!
Eh ... og hvor var jeg da Herren delte ut gylne hender?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Takk. Jeg prøvde å. Jeg er glad for å)

ga ut?

Hvem skriver dette? Marin, hva gjør du? Du vil motta

[ang-kay]

ang-kay, hva om jeg ikke har fruktgjær, men surdeig? Hvor mye tror du å legge til?

og brødet er eksepsjonelt !!! Takk skal du ha!

Lagt til tirsdag 16. august 2016 17:15

les om flytende gjær. lettere å dyrke enn å bry seg med å telle produkter! fjern spørsmålet!
og ADNA - bokmerke!

[Lys]

Lys, Takk. Du trenger ikke å fortelle noe. Tilsett 200 gram matet surdeigsodling med 100% fuktighet i stedet for deig og en skje sukker i deigen.

Siden våren har en pakke bokhvete flak blitt plaget, jeg kaster den sakte i havregrynkaker, og her er den !!! Rug pre-enzym vil ikke fungere? I går satte jeg den opp for natten, men jeg har fortsatt et helt rugbrød, det virker som jeg ikke trenger mer. Eller lage en hvete?
Brødklasse

[Jeanne]

Jeanne, Takk. Det er bedre å lage hvete, tror jeg, ellers er det for mye mel, som er svakt eller til slutt ikke lager gluten. Se hva annet er der

Surdeigsbrød med bokhvete flak (ang-kay)

Du kan lage PF i stedet for surdeig.

Og hva er strø på toppen? Og det hun smurte eller drysset med slik at det fester seg og ikke løsner

Lagt til onsdag 17. august 2016 07:50

Eller er det topping?

Lagt til onsdag 17. august 2016 07:52

Spørsmålet er fjernet, jeg så alt, noen ganger trenger du å lese hva de skriver

Det er sikkert

Slik var jeg lat og stappet den i formen
Jeg tror at dette ikke vil påvirke smaken)))
I bakgrunnen vaniljesaus med koriander (vise frem), en flott start på dagen !!!
Takk)))
Jeg løper til ovnen, det er ostekaker med geitemasse - en ting !!

Skjønnhet og mer! Jeg venter med et kutt og inntrykk.
Tok du sterkt mel til ostekakene?

Hvordan ble lært


Hjelp deg selv)))))

Klasse! Jeg vil gjerne prøve)

Eh ..., vi ville sitte med et glass kaffe ...

Lagt ut torsdag 18. august 2016 11:49

Det er ikke engang klart)) som et grått brød, men det smaker som hvete med et lett snev av bokhvetegrøt. Jeg vil definitivt bake litt til. Svært velsmakende)

[Jeanne]

Jeanne, flott. Takk for at du er så omgjengelig)

Det var en veldig liten skorpe)))

Selv bakte jeg den 5 ganger på rad. Og velsmakende og kastet det gamle kornmelet. I dag kjøpte jeg alt fersk.

Takk for så fantastisk brød !!! Ja, ta meg til rekkene av "bakere på jernbanen". I dag er mitt første brød ved jernbanen, og det er i henhold til din oppskrift! Det var sant at preenzymet mitt viste seg å være svakt, eller rettere sagt gjær, jeg måtte gi det et magisk spark: Jeg økte gjæringstemperaturen. Oppnådd en aktiv økning i masse, og fremover !!! Jeg bakte i en kjele, jeg elsker skorpen til dette brødet og den eksploderte smula! Aromaen av bokhvete, mmmmm ... Flakene er imidlertid kornflak, ikke så autentiske, men hvis det er andre garn ... Generelt er jeg fornøyd.

[Irina]

Irina, godt brød viste seg. Jeg elsker også å bake brød i en kjele. Men jeg har ikke gjort dette på lenge, for bare en kan settes i ovnen.

bare en kan settes i ovnen.

... Å, for meg er dette også et dilemma. Jeg vil gjerne bake minst to brød ... Feil strøk på steinen med damp ... Du kan stille et spørsmål: hvilket alternativ har du funnet for deg selv?

[Irina]

Irina, ingen. du må spare mye. Det er dyrt å bake brød hver dag. Jeg baker støpt og 3 stykker på en gang. Jeg fryser og tar ut etter behov. Hvis jeg virkelig vil, så baker jeg på stein. Jeg er enig i at resultatet med et lokk og bare med damp er et helt annet. Bildet viser eksperimentet mitt. En deig, bakt i en ovn på en gang. Hun dekket det ene brødet på en stein med en hette, og bakte det andre med damp. Gjett hvilken?

Fortsatt. Hvis størrelsen på ovnen tillater det, så selger du gosyatnitsa fast på K på en eller annen måte. De er rektangulære. Fit 2. Jente baker alene, venn i FB.

Gjett hvilken?

Jeg tror, ​​til venstre, under panseret. Takk for at du pekte ut andungene, jeg tenkte også på dem, men bena mine har ennå ikke nådd ... Men med det frosne brødet, opplyst eller spark der det står. Det ser ut til at jeg prøvde å fryse det, men denne metoden slo ikke rot. Kanskje jeg ikke gjorde det jeg gjorde ... Jeg leste det, mange skriver om å fryse brød ...

[Irina]

Irina, i en pose og i fryseren. Tining i en pakke. Brødet er som det ble satt.

Tining i en pakke.

Bare fått den ut og la den ligge varm til den smelter eller først i kjøleskapet?

[Irina]

Irina, Jeg lar den bare ligge på bordet, men jeg fjerner ikke pakken. Fint. Og klientene mine gjør det allerede.

Jeg laget igjen, allerede elsket av meg, Bokhvete-brød. Jeg gjør det imidlertid med surdeig i stedet for jernbane. Denne gangen ønsket jeg å øke mengden bokhvete mel, så mye som to ganger ... Først var deigen kornete, fremdeles bokhvete mel, men så ble det hvetegluten utviklet etter flere konvolutter, og deigen ble veldig elastisk ... Jeg er veldig fornøyd med resultatet
Jeg blir aldri lei av å si takk til forfatteren !!!

[Irina]

Irina, kuttet er bra. Bra gjort! Jeg er glad jeg liker brød)