Pølse "finsk livmorhals"

Pølse "finsk livmorhals"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Storfekjøtt	500gr
Svinekjøtt halvfett	500gr
Finsk salamikrydder	10gr
Svart pepper	0,5gr
Chili	0,5gr
Kollagenforing 45mm	80cm.
Nitritesalt	10gr
Sjøsalt	10gr

Kokemetode

• 
• Jente- og guttepølse er sinnsykt deilig. Du kan ikke kjøpe den hvor som helst. På bildet er det mørkt, faktisk mye lettere.
• Biff ble renset for filmer og fett. Kjøttet ble kuttet i biter som for en shish kebab. Saltet med herdeblanding (10 gram nitritt og 10 gram havsalt) i fem dager. Holdt, tampet i en emaljebeholder.
• Snurret biffen på det minste risten, svinekjøtt på den midterste. Kjøttkvernen skal male kjøttet raskt, ikke knuse det.
• Jeg la kjøttdeig i fryseren i 30 minutter. Kjøttdeigstemperaturen skal ikke stige over 10g.
• Krydder ble hellet på biffen og spunnet i en skurtreske (påfør lushe krydder på råvarer med lite fett). Så la jeg til svinekjøtt og elte alt godt til hvite tråder.
• Eltes i cachen med et K-formet vedlegg i lav hastighet i 4 minutter.
• Jeg fylte kjøttdeigen i kappen med en pølsesprøyte.
• Jeg hang den på kjøleskapsdøren i 16 timer. Jeg brukte store binders.
• Om morgenen hengte jeg den opp på kjøkkenet for oppvarming. Vi hang 6 timer. 3 timer vil være nok.
• Så slo hun på ovnen bare i bunnen. Jeg har den liten, elektrisk. Kjøpte bare for pølsen.
• Jeg la brødene på risten. Hun la bakeplaten ned.
• Tørker først.
• Jeg la inn en ekstern temperatursonde i ett brød. Da temperaturen inne i brødet nådde 40 g, ble brødene snudd. Da det ble 45 gram innvendig, la jeg temperaturen i ovnen til 85 gram. (steking) til den indre temperaturen når 60 g
• Kok deretter på 80 gr.
• Hun helte kokende vann i et bakeplate i bunnen. Når tempoet er inne i brødet. ble 70 gr. , trakk brødene ut av ovnen. Tørket det med et håndkle og røyket det med kald røyk i 1 time. Jeg liker ikke sterkt røkt.
• Hvis det ikke er noe røykeri, kan dette stadiet hoppes over trygt.
• Jeg har prøvd å lage pølse i flere år, men til jeg begynte å bruke tilsetningsstoffer, viste det seg ikke alltid å lykkes. Den inneholder krydderekstrakter. Denne har allerede fosfater. Hvis jeg gjør det med krydder uten fosfater, så tilsett 3 gram fosfater per 2 kg kjøtt. Jeg har også tilsatt litt pepper på egen hånd. Vanligvis lager jeg en type pølse fra to kg.
• Det er bedre å lage dumplings fra 1 kg. T. til en holdbarhet på 72 timer.
• Kok for helse. Nyt måltidet.

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

7 dager.

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, pølsesprøyte, stekeovn, røykgenerator.

Merk

Når du salter kjøttet, tilsett salt gradvis og elt godt slik at det jevnt salter kjøttet.
Når du legger kjøttdeig i en sprøyte, tøm det godt slik at det ikke er luft inne.
Den skal stappes veldig tett. Det er nødvendig for noen å vri på håndtaket på en sprøyte eller kjøttkvern.

Hold fôret godt med venstre hånd når du fyller det, og trekk deg tilbake fra kanten på cm 4. Med høyre hånd holder du foringsrøret, 2 cm tilbake fra kanten av stikkrøret.

Hvis det forblir luftbobler i brødet, må du stikke det gjennom med en tynn nål.

Det er også bedre å knytte endene sammen. Selv om jeg etter lang trening har lært å knytte pølseknutene.

Det utstoppede brødet skal sprette av bordet.

Før du fyller, skyll kollagenhylsen innvendig med varmt vann og suge i varmt vann i 10 minutter.
Hvis pølsen er tett pakket, så spretter den litt.
Hvis ikke fast nok, bind mer, nærmere sentrum. Hvis toppen etter å ha satt seg i kjøleskapet er litt tom, bandasjer du igjen nærmere sentrum. Etter at pølsen er klar, la den sitte i kjøleskapet en dag. Så det blir godt mettet med alle smakene og blir smakligere.Hvis pølsen har blitt røkt, er det nødvendig å lufte den i tre timer. Sett den deretter i kjøleskapet.



Den finske salami-blandingen inneholder allerede fosfater. Hvis det ikke er fosfater i krydderet, tilsett 3 g (en pose) til 2 kg kjøttdeig. Dette er halve normen, men ganske nok. Uten fosfater er pølsen løs.
Og det er bedre å ikke gjøre kokte pølser, pølser eller wieners uten fosfater i det hele tatt.
Du kan også gjøre det i et naturlig foringsrør. Bare ikke ting for mye med en gang, ellers kan det sprekke. Bedre allerede fylt
vri forsiktig.
Det viktigste er å observere temperaturregimet under hele kokeprosessen, ellers kan du få buljongødem.

Informasjon til landsbyboerne. Ikke bruk ferskt kjøtt. La den sitte i kjøleskapet i 2-3 dager.

[Gayane]

Gayane, takk, jentene trenger å gi en lenke til oppskriften din i pølsetemaet, du har den vakkert designet, og da vil jeg ikke skrive oppskriften.

Veldig vakker pølse, og jeg tror at den er deilig. Men kosttilskudd oppmuntrer meg ikke til å få denne opplevelsen - ganske plagsom ... Jeg har en fobi. Jeg forplikter meg til å lage noen produkter selv, og går ut fra resonnementet om at de er av bedre kvalitet og mer naturlige enn butikkens.
Nitritt - Jeg takler det på en eller annen måte, det er fortsatt en antibakteriell ting. Men jeg kan ikke komme meg lenger. Krydder - ja. Fosfater er det ikke. Kanskje jeg ikke fanger opp noe og ikke forstår spørsmålet? Jeg sier ikke at jeg er spesialist på pølser ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, jeg var også redd før, og jeg har også en kjepphest om det naturlige (det er derfor vi har vår egen grønnsakshage hvor vi planter alt, kyllingene våre osv.), Men når vi lager pølser, er nitritt vår sikkerhet og fosfater øker den vannbindende og emulgerende kapasiteten til muskelvevsproteiner, reduserer oksidasjonsprosessen i kjøtt og kjøttprodukter, tar del i fargedannelsen til kjøttprodukter, har en konserverende effekt, er gode antioksidanter og har en svak antimikrobiell effekt . Du kan ikke gjøre et doktorgradsprogram uten dem i det hele tatt. Men her velger alle selv. Jeg er heller ikke spesiell, jeg studerer bare

[Gayane]

Gayane, veldig vakker pølse. Vi må prøve å lage det i skinke Teskomovskaya. Gikk for å lese om salamikrydder.

Jenter hvor mange tonn med lege, pølser og pølser vi spiste. Dumplings lages aldri uten fosfater. I tillegg finnes fosfater i bearbeidet ost, bakepulver, vannfilter og tannkrem.
Frukt og grønnsaker inneholder mer nitritt enn pølse. Men jeg vet hva jeg gjør av ferskt kjøtt, under normale hygieniske forhold. I dag er pølse laget av alt annet enn kjøtt.

Beklager at jeg ikke kan prøve deg. Det smaker som den sovjetiske livmorhalsen. Enda bedre.

Gayane, tusen takk for oppskriften

[rom]

rom, Lida, for helsen din.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tusen takk for oppskriften! Til bokmerker! Jeg har alle tilsetningsstoffene til forskjellige pølser, jeg kjøpte dem i zdoroveevo. Jeg vil definitivt gjøre det nærmere nyttår.

[Gayane]

Gayane, nydelig pølse. Det lukter her)

Så, så, fortsett, fortsett, jeg ga praktisk talt opp, argumentene dine er veldig overbevisende !!!

For jeg vil også virkelig ha en så nydelig pølse ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, takk.

[Gayane]

Gayane, vel, veldig vakker pølse!
Selv vil jeg ikke gjøre dette, og vi spiser ikke pølse, men jeg kunne ikke gå forbi en slik menneskeskapt skjønnhet.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tusen takk for den etterlengtede oppskriften! De spiser av meg, og jeg forakter ikke. Nå en bortskjemt mor (hun er 91 - en pølsesjel!), Vel, vi vil selv ha bart! Bravo!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, gi opp, teknologer begrunner veldig overbevisende behovet for tilsetningsstoffer, dosering og deres effekt på kjøtt. Kort sagt, det samme Gayane Atabekova allerede sagt. Ingen steder uten dem, med mindre du selvfølgelig vil at kotelettene skal slå ut

[Rada-dms]

Rada-dmsSå glad jeg er for at du kan glede moren din. Måtte Gud gi henne helse og lang levetid. Så lenge mamma lever, er du fortsatt et barn.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, hun var så inspirert, hun husket hvordan bestemoren fylte viltpølse. I noen tid (vet du hva) bodde bestemoren min på snoren, praktisk talt i skogen. Så med håndenes lette hånd vil jeg begynne å lage pølsen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, takk for oppskriften! Jeg har nettopp kjøpt kjøtt til pølse i dag, boom for å lære å lage en slik skjønnhet, som forresten oppskriften din!

Jenter takker alle for en slik vurdering av mitt ydmyke arbeid.

Slik ser et brød ut.

.

Av fire,
to har allerede spist på en dag.

[Gayane]

Gayanedet er sant, det ender sååå raskt

[Gayane]

Gayane, takk for oppskriften. Jeg tok det med til bokmerkene fordi pølsen ser veldig appetittvekkende ut

Bilder vekker fantasien.
Jeg har et spørsmål. Forsto jeg riktig at 500 gram biff ble saltet i 5 dager med 20 gram salt beregnet på hele kjøttdeig?
Så rullet du saltbiffen, blandet det med krydder og bare nå tilsatt kjøttdeig?
Det vil si at svinekjøttet allerede var saltet i et brød og bare 22 timer (16 og 6), ikke sant?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, jeg lagde 1 kg biff og 1 kg svinekjøtt. Det er rett og slett ikke noe poeng i å lide mindre. Saltet alt sammen. Jeg la bare biff på den ene siden og svinekjøtt på den andre.
De er forskjellige i farger.
Jeg glemte å skrive.
Når du salter kjøttet, tilsett salt gradvis og elt godt slik at det salter kjøttet jevnt.
Når du legger kjøttdeig i en sprøyte, tøm det godt slik at det ikke er luft inne.
Den skal stappes veldig tett. Det er nødvendig for noen å vri på håndtaket på en sprøyte eller kjøttkvern.

Hold fôret godt med venstre hånd når du fyller det, og trekk deg tilbake fra kanten på cm 4. Hold høyre foringsrøret med din høyre hånd, 2 cm fra kanten av stikkrøret.

Hvis det forblir luftbobler i brødet, må du stikke det gjennom med en tynn nål.

Det er også bedre å knytte endene sammen. Selv om jeg etter lang trening lærte å knytte pølseknuter.

Det utstoppede brødet skal sprette av bordet.

Før du fyller det, skyll kollagenhylsen inni med varmt vann og suge i varmt vann i 10 minutter.

[Gayane]

GayaneTusen takk for oppskriften. ... definitivt bokmerke !!!

[Gayane]

Nydelig pølse - bravo Gayane ! Jeg vil avklare en nyanse - ved hvilken ovnstemperatur begynner du å varme opp pølsen?

Det utstoppede brødet skal sprette av bordet

Hvordan er det?. liker å heve og kaste? .. å springe som en ball?

[nøtt]

nøtt, Irina, jeg setter den i en kald ovn og slår på varmen i 60g.
Vinokurova, Alena, jeg løfter den litt og kaster den på bordet. Hvis pølsen er tett fylt, så spretter den litt.
Hvis ikke fast nok, bind mer, nærmere sentrum. Hvis toppen etter å ha satt seg i kjøleskapet er litt tom, bandasjer du igjen nærmere sentrum. Etter at pølsen er klar, la den sitte i kjøleskapet en dag. Så det blir godt mettet med alle smakene og vil være bedre. Hvis pølsen har blitt røkt, er det nødvendig å lufte den i tre timer. Sett den deretter i kjøleskapet.

[Gayane]

Gayane, nydelig pølse, ser fantastisk ut .... og lukten .. mmmm, jeg leste alt, gikk for å lete etter fosfater, og jeg forsto riktig at de er i denne finske blandingen? Jeg vil også ha en. Er det også mulig i et naturlig foringsrør eller ikke?

Jævla, fortalte jeg nettopp familien min, det blir ikke flere pølser i huset, men en slik hjemmelaget pølse har ingenting å gjøre med mitt tabu, Eh, jeg vil fortsatt lage mat slik

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, pølsen ble virkelig fantastisk. Mannen min sa at jeg var perfekt til å lage pølse.
Jeg forbyr også å kjøpe skinke og pølser i butikken. De lukter og smaker motbydelig.
Den finske salami-blandingen inneholder allerede fosfater. Hvis det ikke er fosfat i krydderet, tilsett 3gr (en pose) for 2 kg kjøttdeig. Dette er halve normen, men ganske nok. Uten fosfater er pølsen løs.
Og det er bedre å ikke gjøre kokt pølse, pølser eller små pølser uten fosfater i det hele tatt.
Du kan også gjøre det i et naturlig foringsrør. Bare ikke tøm for mye med en gang, ellers kan det sprekke.Bedre allerede fylt
vri forsiktig.
Det viktigste er å observere temperaturregimet under hele kokeprosessen, ellers kan du få buljongødem.
Lykke til. Du vil lykkes.
Disse blandingene ble brakt til meg bare nylig fra Moskva. Vi selger ikke dette noe sted. I hele landet vårt lager ingen pølser hjemme bortsett fra meg.

Disse blandingene ble brakt til meg bare nylig fra Moskva. Vi selger ikke dette noe sted. I hele landet vårt lager ingen pølser hjemme bortsett fra meg.

Det er på tide å åpne mesterklasser! Hvis noen ikke har penger, ta Khvanchkaroi eller Kinzmaraudi.
Det ville være fint å overføre alle tilleggene i diskusjonene til oppskriften, eller bare legge dem til den eksisterende teksten der. Og så begynner du å gjøre, og det vil være vanskelig å lese flere sider i prosessen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kopiert i notatet. Hurra!!!
Ingen vil bry seg. Vennene mine tror at jeg er med hilsener. La dem spise butikkens surrogater.

Disse blandingene ble brakt til meg bare nylig fra Moskva.

Takk for avklaringene (i går kuttet jeg av meg selv, og underveis skulle også disse blandingene bare skrives fra hovedstaden,

Og det er bedre å ikke gjøre kokt pølse, pølser eller små pølser uten fosfater i det hele tatt.

forståelig, takk (selv om jeg ikke vil oversette produktene, ellers ønsket jeg ærlig å eksperimentere med kokt vann. Jeg skal se etter fosfater)
Og du selv har ikke tenkt å legge ut en oppskrift på en tråd med pølser uten å røyke,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, alle pølser er kokte og røkt. Du trenger ikke å røyke Moskva
premium, marmorert skinke, livmorhals. Kjøttbrød røykes ikke. Krakow og jaktpølser røykes definitivt.

Jeg vil legge ut oppskrifter mens jeg lager mat. Nå kan du enkelt lage en livmorhals.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, takk for oppskriften. I morgen løper jeg til butikken for fosfater og andre nødvendigheter

Jenter og gutter er bra for alle. Cook, du vil ikke angre.

For en nydelig pølse, akkurat som en butikkpølse, du må prøve å lage den, jeg tok nettopp Redmond miniovnen fra dachaen, det er sannsynligvis bedre å lage mat i den enn i ovnen, temperaturen er tydelig innstilt der , men i ovnen har jeg et kikkhull.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, i gass starter vanligvis temperaturen fra 150 gr. Bedre i elektrisk, bare med bunnoppvarming. Lykke til.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, i dag har jeg allerede lagt 4 porsjoner salt
jeg stoler på oppskriftene dine

adjika Abkhazian, lei av å telle porsjoner

[rom]

rom, Lidochka, til helse.

I går dro jeg til en ki-butikk på Volgogradsky Prospekt, kjøpte et krydder, et deksel og et tau for å forbinde pølsebrød, en smart selger - lærte meg hvordan jeg skulle bandasje pølser, sortimentet gjorde meg svimmel - som ikke er der jeg saltet kjøtt og nå venter jeg

smart selger - lært

Mulion har sett det en gang, det ser ut til å være enkelt, men når jeg tar pølsen, flyr alt ut av minnet mitt og jeg strikker som den vil. Men ganske nær originalen
Det er ikke tid til å rote med kjøtt, vente på salting, men jeg vil ha pølser. Først ville jeg ha en slags pølser laget av kjøpt kjøttdeig, men kvelden om morgenen er klokere - kupaty må lages. Det eneste jeg ikke kan huske om væsken - er den tilsatt eller ikke? Eller det skal antas at det i produksjonen av kjøttdeig allerede er det som trengs og ikke tilsettes, inkludert vann for vekt

[Anna67]

Anna67, Anya, det er flott at du kan gå og kjøpe i butikken. Og da er leveransen deres veldig dyr. Det er ikke nødvendig å tilsette vann til kupaten. Se i profilen min det er en kupatoppskrift. Det kan være nyttig. Bare når du gjør det, kast den rett i kokende vann i 2 minutter. Stek så over middels varme. Dette vil gjøre dem mer saftige. Ikke dekk til lokket på pannen.
Det er mulig i en varm ovn på 200 gr. Snu forsiktig en gang.
Kjøtt til pølser trenger ikke å være saltet i 5 dager. Det smaker bare bedre av saltet.
For kokt vann trenger du ikke å sylte.
På nettstedet er det en videoopplæring om å binde pølseknuter. Det er nødvendig å kaste på hyssing fra utsiden av venstre hånd og ikke trekke mot deg, men vekk fra deg.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg skal gå på en kjevle med hyssing og trene

du trenger ikke å salt på 5 dager

Jeg vet dette, bare ved å bruke penger på godt kjøtt vil jeg gjøre det som forventet, det tar i gjennomsnitt en uke, men jeg vil spise akkurat nå. Kupaty, pølser og alle slags pølser til steking i denne forstand er å foretrekke fremfor skinke og cervelates.
Beklager kupaty i denne oppskriften, demonportalen - jeg trodde dette var et tema for nybegynnerpølser

[Anna67]

Anna67Herre, Anya, som du beklager.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, takk igjen for oppskriften. Jeg saltet kjøttet, kjøpte krydder. Og hva er oppskriften på kokt pølse?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, jeg vil skrive personlig.

Krydder ble hellet på oksekjøttet og spunnet i skurtreskeren (påfør lushe krydder på råvarer med lite fett

Gayane, takk for oppskriften i PM.
Rør biffen i skurtreskeren eller hakk den enda finere med en kniv?

Ledka, Svetlana, jeg skriver personlig.

Jeg sitter her og lurer på hva jeg skal bestille kokt vann!
Nei, det vil ikke fungere, oppskriften med detaljer til massene!

I det minste til pølsebutikken vår, har den ennå ikke blitt utstedt riktig. Vel, jeg skulle lage kokt kokt til moren min. Gayane, kjære, vær så snill!

[Ledka]

Ledka, Lett, avhengig av hvilken pølse. Hvis for cervelat, så i en kombinert, hvis den er kokt, så først i en helikopter med isvann til tilstanden til en emulsjon. Bland deretter hele emulsjonen laget i deler
sammen i en skurtreske.



Sveta, hvis ikke vanskelig, kopier legens oppskrift og send
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, er det noe nitritt? Kjøp for eksempel Gostovsky fosfat Muscat, og ikke lide. Vel, eller alle krydder og tilsetningsstoffer hver for seg ...
Når alt kommer til alt, har du offline butikker, du kan komme direkte på selgeren: Jeg vil lage pølse, hva vil du råde?