Hvete bokhvete brød

Hvete bokhvete brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For 1 middels brød:
Hvitt brødmel	425 g (3 3/4 kopper)
Bokhvete mel	75 g (3/4 kopp)
Vann (tilsatt 2 ts til. deigen ville ikke samles i en bolle)	315 ml (1 1/3 kopp)
Salt	1 1/2 ts
Sukker	3/4 ts
Oliven olje eller valnøttolje	2 ss. l.
Tørrgjær (lagt til en annen ¼ h. l. Jeg var redd det ikke nok)	1 ts
Sirup (erstattet med ¾ ss. l. honning Vel, jeg har ingen melasse)	3 ts
Melkepulver	1 1/2 ss. l.
Valnøtter (sa ikke det, mannen min liker ikke valnøtter)	50 g (1/2 kopp)

Kokemetode

• Alle ingrediensene ble målt i gram og milliliter.

Merk

Bokhvete brød. forfattere Tannlege og Bello4ka
Fantastisk delikat smak og en veldig diskret lukt av bokhvete. Jeg elsker det absolutt!

Foto goracio71

Lignende oppskrifter

Hvete-bokhvete-brød med valmuefrø, linfrø, valnøtter (Admin)

Hvete-bokhvete-brød med fullkornsmel (Alexandra)

Hvete-bokhvete-brød "Nyttig" (Elena K)

Jeg bakte også etter denne oppskriften, men jeg måtte tilsette 60 ml (forresten, jeg lagde den med bakt melk). det viste seg å være en tett bolle, men som et resultat er brødet bare super!

prøvde denne oppskriften også! klumpete viste seg. men for meg er bokhvete-smaken ganske svak.

Jeg har plaget bokhvete-brød i lang tid ... Jeg mangler fortsatt ånden fra eksperimentøren til å tenke på brødet, hvor det vil være minst en tredjedel av bokhvete-mel, for ikke å nevne halvparten.

[VALNØTTBRØD MED VALNØTTER]

Jeg bakte også etter denne oppskriften, bare moderniserte den litt. Ved den første eltingen var deigbunen for stram, jeg måtte tilsette vann. Og sammensetningen av melet endret seg litt. Og jeg la ikke sukker i det hele tatt. Som et resultat viste brødet seg å være helt fantastisk, høyt, mykt og godt bakt. Her er endringene mine:

VALNØTTBRØD MED VALNØTTER

Ingredienser:

For 1 brød:
2 kopper vann
2 ss. l. melasse
2 ss olivenolje eller valnøttolje
1 1/2 ss. l melkepulver
1 1/2 ts salt
3 kopper hvitt brødmel
3/4 kopp hel hvetemel
3/4 kopp bokhvete mel
1 1/2 ts tørrgjær
1/2 kopp valnøtter

Sett brødmakeren på modus "hele mel bakevarer", middels skorpe. Trykk på "Start" -knappen. Tilsett valnøtter når brødmakeren piper etter den første eltingen
Når signal, jeg la også til deigen, i tillegg til nøtter, et annet halvt glass litt kokt bokhvete (i halvkokt fase)

Jeg vil takke tannlege og Bello4ke for en fantastisk oppskrift. I dag, etter å ha fått tak i bokhvete mel, bestemte jeg meg for å eksperimentere. Brødet viste seg med et smell! Nå står den og kjøler seg ned. Hvordan det smakte (nøtter, selv om jeg ikke la til), rapporterer jeg i morgen.

Jenter! Det er bare et mirakel! Brødet viste seg å være så deilig at det bare er Wow! Jeg tilpasset virkelig oppskriften til ovnen min. Jeg tok mer vann (40-350 ml), siden bokhvete mel er ganske tyngre enn rugmel. Jeg målte mel og andre ingredienser med en målebeger til ovnen i henhold til din andel. Den eneste honningen (i fravær av melasse) la jeg fra hjertet (1,5 ss. L.), fordi jeg ble båret bort av baking. Så jeg tilsatte ikke sukker. Resultatet er en velskapt kolobok og smaken av honning, til tross for mengden, merkes ikke. Dette er favorittbrødet mitt !!!!!!!!!!!

Jeg skynder meg å dele fiaskoen min. Jeg la brødet til å bake i går. Jeg lastet ned alt akkurat som forrige gang. Jeg la til og med nøtter. Det viste seg slik skrekk. Skorpen er klønete på innsiden, fuktig. Jeg vet ikke engang hva jeg skal synde på (sannsynligvis litt for mye vann floppet). Generelt sett en lidelse. Men, jeg vil ikke gi opp !!! Kanskje været påvirket

Jeg bakte brød ved hjelp av denne oppskriften.Brødet viste seg å være deilig! Frodig, velsmakende, duftende. Jeg elsker det absolutt !!
Hun helte 360 ​​ml vann.

Jeg skynder meg å dele fiaskoen min. Jeg la brødet til å bake i går. Jeg lastet ned alt akkurat som forrige gang. Jeg la til og med nøtter. Det viste seg slik skrekk. Skorpen er klønete på innsiden, fuktig. Jeg vet ikke engang hva jeg skal synde på (sannsynligvis litt for mye vann floppet). Generelt sett en lidelse. Men, jeg vil ikke gi opp !!! Kanskje været påvirket

Det ser ut til at du med tungt mel trenger å kontrollere bunen, og ikke stille inn timeren.

Merkelig, hvorfor er bokhvete mel tyngre?
Nei, jeg krangler ikke, jeg veide den ikke ... Men når du elter på grunn av bokhvete mel, ble Deigen mye luftigere enn når du bare elter hvete!
Og brødet steg bedre ...
Paradoks?
Men bokhvete mel tar mer vann, et faktum!

tyngre enn 200% ...
bare ikke når det gjelder vekt, men når det gjelder løft. Øk forholdet mellom bokhvete mel og se selv.

Takk, Du-Duca, men på en eller annen måte gjør jeg det!
Brødet viste seg å være deilig, og bare med en liten smak av bokhvete. Jeg brukte 1/3 av hvetemelet. Mer, det vil være verre, etter min mening.
Og at jeg reiste meg bra, jeg løy litt ... Nå så jeg på bildene - ah-ay-ay! - Jeg helte mye væske! Tilsynelatende var det derfor det virket "lettere" for meg ...

Er det mulig å lage bokhvete mel selv? Og hvis du maler bokhvete?

absolutt ikke noe problem: mel er malt korn. det viktigste er at det skal være mindre.

Takk! Og hva er bedre å male? Vil en kjøttkvern fungere?

en kaffekvern vil gjøre det, men det vil ta lang tid. det er også forskjellige kverner (når det gjelder størrelse) - jeg bruker tefal, maler kjøtt, grønnsaker, frokostblandinger til barnet ...

Merkelig, hvorfor er bokhvete mel tyngre?
Nei, jeg krangler ikke, jeg veide den ikke ... Men når du elter på grunn av bokhvete mel, ble Deigen mye luftigere enn når du bare elter hvete!
Og brødet steg bedre ...
Paradoks?
Men bokhvete mel tar mer vann, et faktum!

Tung ikke i vekt. og egenskapene er de samme som havre osv. Bokhvete er tørr, det er ikke gluten og skal ta mye vann.

Takk, Du-Duca, men på en eller annen måte gjør jeg det!
Brødet viste seg å være deilig, og bare med en liten smak av bokhvete. Jeg brukte 1/3 av hvetemelet. Mer, det vil være verre, etter min mening.
Og at jeg reiste meg bra, jeg løy litt ... Nå så jeg på bildene - ah-ay-ay! - Jeg helte mye væske! Tilsynelatende var det derfor det virket "lettere" for meg ...

her og jeg har det samme som vanlig. Hvis det er mindre vann, oppnås strekking, men innsiden er tørr.
hvis det er mer vann, faller toppen, inni er den våt, men stiger mer.

Sannsynligvis det beste er å kna deigen i en brødmaker, deretter elte for hånd, danne et pent brød og bake i brødmakeren videre.

Høyt og mykt brød vil ikke fungere, men en lys bokhvete-smak og estetisk utseende er gitt!

Høyt og mykt brød vil ikke fungere, men en lys bokhvete-smak og estetisk utseende er gitt!

Jeg har tilsynelatende igjen i feil bokstav.
Det var ingen uttalt bokhvete-smak. Men han reiste seg til himmelen og bakte utmerket. Det lukter, men av en eller annen grunn er det ingen spesiell smak.
Det vil si at det er deilig, godt brød, men når lukten forsvant, ville jeg ikke skille det fra det vanlige med tilsetning av rugmel.

Neste gang tar jeg ikke 400/100, men 300/200 hvete / bokhvete mel. Og mer kjære ... La han, jævel, gi ... det ville være bedre å ikke heve seg på den måten, men det blir mer "bokhvete"!

Eller gjør jeg noe galt?

RubbeR Du prøver en annen oppskrift på bokhvete-brød fra Luke, det virker for meg at det er mer bokhvete, men det stiger ikke høyt. Og jeg liker virkelig brødet fra tannlege og Bello4ka, i 3 dager allerede 2 ganger går det bakover med et smell.

Eksperimentet var praktisk talt en suksess.
Oppskriftsendringene var som følger:
Hvetemel - 300, bokhvete - 200 gr.
Honning - tre ss. (tre ganger mer)
Sukker - en spiseskje. (i stedet for et tehus)

Skrekk, ikke sant?

Jeg siktet alt melet.

Vann måtte tilsettes under blanding, minst en halv kopp.

Ovnen kan ikke forstyrre den resulterende deigen på egenhånd - mikseren jiggler inne i koloboken, og det du skriver utenfor vil forbli. Jeg måtte hjelpe: seks eller syv ganger i andre syklus, fjern kolobok fra mikseren og sett den sidelengs, tramp den strammere til bunnen. Så snart den samles i en bolle, tar du den av igjen og setter den på siden og trykker på slik at mikseren går inn. Samtidig var deigen verken tørr eller bratt - ovnen forstyrrer uten å redusere hastigheten.

Merkelig nok steg deigen, selv om det var en følelse av at litt mindre hvetemel ikke ville heve seg i det hele tatt.

Jeg bakte i henhold til program 1 - standardbrød.
Det var nødvendig å bake mer, tror jeg, i minst 15 minutter.

Hva skjedde:
- skorpen er lett, selv om det er mørkt.
- toppen av brødet er revet, "kjemmet" i en retning.
- nok svampete smul av gråbrun farge, fuktig - neste gang skal jeg bake lenger, og så stå på risten.

Smaken er rett og slett deilig. Mye bedre enn forrige gang.
Lys bokhvete, det lukter som honning - alt er på sitt beste.

Takk til forfatterne for oppskriften, resultatet er utmerket, spesielt etter modifisering.

Alt det ovenstående er forfatterens personlige mening.

RubbeR Jeg la merke til at når jeg setter mer honning i rug eller bokhvete, blir krummen min fuktig (jeg elsker denne krummen), men dette betyr ikke at brødet ikke er bakt.

Da er effekten tydelig ...

Og hva slags brød kalles da ubakt?

Ærlig talt, jeg har ikke kommet over dette.

[Gummi]

Gummi, hvorfor torturer du brødmakeren din slik! Det er skummelt å lese, men i virkeligheten ...
Hva er lettere - hell væsken i bøtta, og tilsett så mye mel som deigen og bunen krever.

Laget bokhvete-brød med mindre endringer i oppskriften:
vann -350 ml,
salt - 1 ts.
sukker 1,5 ss. l
olivenolje - 2 ss. l
hvetemel - 400 g
bokhvete mel - 100 g
gjær 1,25 ts
panifarin - 1 ts.
valnøtter - etter øye
Det viste seg bare SUUUUPER!
Svigermor likte det. Dette er bare det andre brødet hun likte så godt i to måneder med kontinuerlige eksperimenter på husstandsmedlemmer
Jeg har ikke prøvd alle brødene ennå, så jeg baker sjelden det samme brødet en gang til. Det vil bli gjort et unntak for dette.
Og videre. Jeg likte bokhvete-mel i hvetebrød mye mer enn versjonen av hvete-rug-bokhvete-brød. Etter min mening spiller ikke bokhvete mel en spesiell rolle der, men her er det bare et eventyr. Du kan definitivt ikke gjøre det uten det.
Takk til forfatterne for oppskriften!
Og produsentene for komfyren!
Og jeg, selvfølgelig, for å prøve

Jeg lagde bokhvete-brød med mindre endringer i oppskriften:
...

Elena4ka, og hvilke innstillinger (modus / vekt / skorpe)?

Elena4ka, og hvilke innstillinger (modus / vekt / skorpe)?

Grunnleggende modus. I min mulinex 2000 per 1 kg er det 3,13, ovnen fungerer umiddelbart, uten foreløpig oppvarming av komponentene, skorpen er middels (disse ovnene har alltid en lys topp, men med bokhvete-brød ble det vakkert, mørkt)

Elena4ka, takk for oppskriften. I dag prøvde jeg det, det ble bare super. Brød med rosa farge og bokhvete-aroma.
Jeg satte virkelig duftende solsikkeolje i stedet for olivenolje, og jeg har ikke panifarin.
Hele husstanden satte pris på, barna plukket ut nesten alle nøtter

Og jeg synes at bokhvete-brød fra Yeleno4ka bør settes inn som et eget tema. Dessuten fortjener han det

Viki, jeg støtter forslaget ditt. Brødet er veldig vellykket, jeg skal bake det ofte.

Jeg likte det også. Og hvis det er et eget tema, vil jeg også legge til et bilde. Det ble veldig vakkert!

[Viki]

Og jeg synes at bokhvete-brød fra Yeleno4ka bør settes inn som et eget tema. Dessuten fortjener han det

Takk for din anerkjennelse. Ærlig talt forventet jeg ikke
Ok, jeg vil sette det som et eget tema, men dette blir det femte bokhvete-brødet
Dessuten er ideen ikke min - jeg endret bare oppskriftene som jeg leste her på siden.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=3341.0
lenke til oppskrift.
Viki, for deg et bilde

[Elena4ka]

Takk for din anerkjennelse. Ærlig talt forventet jeg ikke
Ok, jeg vil sette det som et eget tema, men dette blir det femte bokhvete-brødet

Elena4ka, så det er flott når det er flere alternativer for lignende oppskrifter. Alles smak er forskjellig, og alle kan velge det han liker best.

Mal bare ristet bokhvete i en kaffekvern, og det blir utmerket mel

Mal bare ristet bokhvete i en kaffekvern, og det blir utmerket mel

Er ikke et faktum. Jeg studerte forumet lenge og leste et sted at det er vil se ut som mel, men ikke mel i egenskapene.og enda mer, slip 100 gram av gangen i en kaffekvern - motoren blir ikke overopphetet?

Yeleno4ka, hvorfor kommer det ikke mel fra bakken bokhvete? Hele livet trodde jeg at hvetemel er malt hvete, rug rug, og deretter er bokhvete mel laget av hva.

Vær oppmerksom på at du skal grille bokhvete som allerede er stekt. Det kan være lettere å male bokhveteavl (ferdig).
Bakken bokhvete absorberer mindre væske enn bokhvete mel (i det minste for meg). Inntil jeg kjøpte melet, malte jeg agnet og var ganske fornøyd.

Er ikke et faktum. Jeg studerte forumet lenge og leste et sted at det er vil se ut som mel, men ikke mel i egenskapene.og enda mer, slip 100 gram av gangen i en kaffekvern - motoren blir ikke overopphetet?

Ja ... og malt hvete er ikke mel, det ser bare ut som det

Elena4ka, ikke alt som er skrevet (selv på forumet vårt) er sant))

Bokhvete mel er malt bokhvete (jeg lurer på hva annet det kan lages av). Og slik at kaffekvernene ikke blir varme, trenger du en kvernsteinkvern (hvor det er et eget tema om dem).
Jeg maler og bruker bokhvete mel (jeg steker ingenting), det viser seg å være fantastisk brød.

Kanskje ikke alt som er skrevet på forumet er sant, men hvis du maler stekt bokhvete, så vil det logisk være stekt mel?
Og her er andres opplevelse, svar 31
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...topic=326.0
svar 4, personen refererer til teknologer - hvorfor ikke tro det?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...topic=639.0
Selvfølgelig, hvis det ikke er bokhvete mel i det hele tatt, så kan du male grøten også, det virker som jeg ikke krangler. Og hvis det er det, så hvorfor ikke bruke det til det tiltenkte formålet? Da jeg kjøpte en komfyr, gjorde jeg en oppdagelse for meg selv - så mange "plager og smerter" selges her, men jeg visste ikke

Kanskje ikke alt som er skrevet på forumet er sant, men hvis du maler stekt bokhvete, så vil det logisk være stekt mel?
Og her er andres opplevelse, svar 31
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...topic=326.0
svar 4, personen refererer til teknologer - hvorfor ikke tro det?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...topic=639.0
Selvfølgelig, hvis det ikke er bokhvete mel i det hele tatt, så kan du male grøten også, det virker som jeg ikke krangler. Og hvis det er det, så hvorfor ikke bruke det til det tiltenkte formålet? Da jeg kjøpte komfyren, gjorde jeg en oppdagelse for meg selv - så mange "plager og smerter" selges her, men jeg visste ikke

Elena4ka,
på den første lenken - Jeg vil anta at det mest sannsynlig ikke var nok finmaling (min malte frokostblanding ser ikke ut som liten frokostblanding, men bare et slikt grå-beige mel)

Den andre lenken sier at mel er hentet fra dampede korn. Kanskje det viser seg å være dampet, jeg krangler ikke. Jeg snakker bare om min erfaring at vanlig mel er hentet fra vanlig, IKKE stekt, IKKE kokt, IKKE dampet bokhvete.

Og hvis du enkelt kan kjøpe alle slags mel fra deg - hvorfor krangle i det hele tatt. Jeg maler, fordi bokhvete mel ikke selges i nærheten

Jeg snakker bare om min erfaring at vanlig mel er hentet fra vanlig, IKKE stekt, IKKE kokt, IKKE dampet bokhvete.
Og hvis du enkelt kan kjøpe alle slags mel fra deg - hvorfor krangle i det hele tatt. Jeg maler, fordi bokhvete mel ikke selges i nærheten

Jeg vet, det er ingenting å krangle

superbrød! takk for oppskriften!

I går lagde jeg brød etter oppskriften din !!!!
Det ble ganske spesifikt, men det lukter bokhvete !!! Jeg har hitachi og jeg setter den på fullkornsbrødmodus !!!! Kanskje jeg gjorde noe galt ???

I går lagde jeg brød etter oppskriften din !!!!
Det ble ganske spesifikt, men det lukter bokhvete !!! Jeg har hitachi og jeg setter den på fullkornsbrødmodus !!!! Kanskje jeg gjorde noe galt ???

Jeg har også Hitachi. Brødet baker godt på Basic 3.50.

Jeg bakte dette brødet i morges, det gleder meg
Kanskje jeg selvfølgelig liker bokhvete ... Selv forventet jeg ikke et slikt resultat.
Bokhvete mel "Uvelka" dukket opp i supermarkedet (MIRACLE !!!), jeg kjøpte det for moro skyld, og nå fikk jeg en av favorittoppskriftene mine
Takke!

Takk for oppskriften. Jeg gjør det til en av de mest vellykkede. Først etter variantene stoppet jeg ved neste antall ingredienser.

350 ml. vann
3 ts melasse
1,6 ss. l. olivenolje eller valnøttolje
330 g hvitt brødmel
60 g bokhvete mel
1 ss. l. melkepulver
1 ts salt
0,6 ts Sahara
1 ts tørrgjær
Deig + rugprogram

Deig + rugprogram

Bruker du bare elting i Dough-programmet? eller bruke den til slutt, det vil si med korrektur, risting?
Og et annet spørsmål: er det temperaturutjevning i Rye-programmet i Kenwood? Eller starter programmet med en batch? Hvor lang er den?

Jeg bruker deigmodus helt. Jeg vet ikke om justering. Rug-modus begynner med elting. Etter tid - 3.40.
Kenwooden min i rugmodus har ikke en spesiell kniv med hull. Det vil si at jeg bare har en kniv.

Takk, hårnål!