I hvilke retter kan du gjære kål?

Egentlig er spørsmålet i faget. Jeg vet helt sikkert hva du kan gjære i emaljerte retter, i glass og i tre. Definitivt ikke i plast. Men om rustfritt stål kunne jeg ikke finne noen forståelig informasjon. Si meg, en rustfritt stålpanne er egnet for denne virksomheten, eller ikke. Og så har jeg emaljerte retter i maks 5 liter, dette er veldig lite, og det er en 9-liters panne laget av rustfritt stål. Jeg tenker, bruk den, ellers må du kjøpe en emaljebøtte spesielt for denne saken.

, er en rustfritt stålpanne egnet for denne virksomheten,

God. Gjæret i god tid, det var lenge siden. Alt fungerte bra.

Fungerte det greit? Og så surrer mamma kål utelukkende i en plastbøtte, og klager regelmessig på at det ikke gikk. Etter et par dager blir kåljuice plutselig slimete og tyktflytende, og du må kaste alt. Hun tilskriver det dårlig kål, jeg til en plastbøtte. Jeg har aldri hatt sylter i en emaljepanne.

Det er mulig at moren din har rett. Fordi kvaliteten på gjæret kål er veldig avhengig av variasjonen av selve kålen. Men jeg gjærte ikke selv i en plastbeholder, jeg vet ikke. Men i en rustfri panne var det en stor avtale, ok!
Men nå sluttet jeg å gjære i en stor rustfri gryte, det er lettere for meg å fylle et par 3 liters flasker tett. Det virker for meg at da er kålen bedre bevart.

Fungerte det greit?

Absolutt..

... Fordi kvaliteten på gjæret kål er veldig avhengig av variasjonen av selve kålen.

absolutt Wien. Enten er sorten ikke for salting, sommerkål går ikke i vinter salting, eller så var det mye "kjemi" i den kålen ..

Si meg, en rustfritt stålpanne er egnet for denne virksomheten, eller ikke.

Det kommer an på hva slags rustfritt stål ... I rustfritt stål fra ikea - nei. I rustfritt stål fra for eksempel le cruise - ja. Produsenten i instruksjonene må angi om denne retten er egnet til oppbevaring av mat eller ikke. Et eller annet sted på forumet forklarte noen årsaken. Avhenger av sammensetningen av kokematerialet. Selv rustfritt stål er annerledes.

Og hvis vi vurderer at vi har et surt miljø, må vi være spesielt forsiktige med bruk av rustfritt stål

Definitivt ikke i plast.

Hvis du begrunnet denne "nøyaktigheten", ville ektefellen ha sluttet å gjære i en veldig praktisk beholder laget av polypropylen bare for å sylte med en bred hals på 8 liter. Det er de samme for 5 liter, og det er lignende med rister og lokk som presser grønnsaker osv.
La meg fortelle deg en liten hemmelighet: nesten all industriell salt-surdeig er laget i plastbeholdere (fat, bøtter, beholdere).
Om platsmass - "åt reker"!
Så du kan enkelt gjære i plast, naturlig i mat.
Og som det ble skrevet ovenfor riktig, bør du ikke gjøre det i rustfritt stål, uansett hva det er.

Så du kan enkelt gjære i plast, naturlig i mat.

Ja du har rett. Bare det er verdt å tildele en separat beholder for gjæring av grønnsaker.

Jeg sier dette bare i tilfelle. For i plast kan kebab også syltes

Hvis du begrunnet denne "nøyaktigheten", ville ektefellen ha sluttet å gjære i en veldig praktisk beholder laget av polypropylen bare for å sylte med en bred hals på 8 liter.

Jeg beklager, jeg har et problem med nøyaktigheten av begrunnelsen.
1. Jeg leste flere steder, noe som er umulig.
2. opplevelsen av en mor som ikke jobber regelmessig i plastfat (men det gjør hun også).

I ikea rustfritt stål - nr

Svetlana, vi hadde ikke et slikt rustfritt stål for 30 år siden. Vi hadde en innenlandsk, av høy kvalitet, fra et forsvarsforetak.

Jeg beklager, jeg har et problem med nøyaktigheten av begrunnelsen.

Ikke bry deg med plastfat. Det vil ikke ha noen effekt på kål.
Poenget er sannsynligvis i mangfoldet av kål, forskjellige nitritter, nitrater, og opprettholder riktig teknologi.
I butikkene selges ferdig surkål i polypropylenemballasje og ingenting gjøres i den!

Jeg har gjæret kål de siste 2 årene i store beholdere med tappere i følge metoden til Irina Tumanchik, alt viser seg bra, jeg tar høsten sen eikekål, i år spiste jeg 3 bøtter på totalt 8 liter ... der var få spisere. Alt viser seg flott og deilig. Jeg pleide å gjøre det i 3-liters krukker etter min mors metode. For meg er plast mer praktisk ... eller Irinin-metoden er praktisk ...

[gawala]

Vi hadde en innenlandsk, av høy kvalitet, fra et forsvarsforetak.

gawala, Galina, vooot, skjønner du, du utdypet ikke. Og rustfritt stål er annerledes

Poenget er sannsynligvis i mangfoldet av kål, forskjellige nitritter, nitrater, og opprettholder riktig teknologi.

Hør, jeg ble også slimete til jeg begynte å lage fugleskremsel etter oppskriften. Hun sier der at det er viktig at kålen er dekket av juice. Og hvis ikke, tilsett litt vann. Gå til oppskriften hennes, ta en titt.

Surkål fra Chuchinas mor (Fugleskremsel)

Vi har eikekål her. Riktig kål, slik mor lærte meg å velge sylting, vil du ikke finne hos oss på ettermiddagen med ild!

voooot, skjønner du, du spesifiserte ikke. Og rustfritt stål er annerledes

rustfritt stål klasse 08Х18Н10 (i henhold til AISI koding - 304). Denne legeringen er utmerket for bruk i næringsmiddelindustrien og matservicefabrikker.
Hva er forskjellen mellom matkvalitet og teknisk rustfritt stål?
Forskjellen mellom de to ligger i belegget på den tekniske ståloverflaten og hvordan den behandles.
For matstål er det viktig hvilken overflate produktene vil berøre. Overflaten, pusset til en speilglans, er typisk for rustfritt stål i matvarekvalitet, den tekniske versjonen har en matt overflate.
Teknisk stål skiller seg fra matstål med følgende funksjoner:

Ulike overflatebehandlinger.
Ulike nivåer av overflatebehandling.

Og jeg ble vant til saltkål i plastbokser med lokk. Disse selges i fixprice "for grill" 5-liter. Tynn kål, gulrøtter, knus litt allspice. Og jeg fyller den med saltlake: vann og salt. Noen ganger, hvis jeg trenger det raskere, vil jeg tilsette sukker. Enda bedre, tilsett litt saltlake fra forrige kål. Ingen proporsjoner, ren smak.

du vil ikke finne oss med ild på ettermiddagen!

har du ikke tyrkiske butikker?
her selger de enorme hoder med riktig kål for 1-3 euro.

Egentlig er spørsmålet i faget. Jeg vet helt sikkert hva du kan gjære i emaljerte retter, i glass og i tre. Definitivt ikke i plast. Men om rustfritt stål kunne jeg ikke finne noen forståelig informasjon. Si meg, en rustfritt stålpanne er egnet for denne virksomheten, eller ikke. Og så har jeg emaljerte retter i maks 5 liter, dette er veldig lite, og det er en 9-liters panne laget av rustfritt stål. Jeg tenker, bruk den, ellers må du kjøpe en emaljebøtte spesielt for denne saken.

Bestemor på tidspunktet for Ona gjæret kål i en rustfri gryte ... liter per 30

Jeg spiser i noe. Og i rustfritt stål og plast. Litt etter litt, 1-2 kålhoder hele vinteren. Den gjæres på 2-3 dager og legges i en 2-liters emaljekrukke og en glasskrukke. Vi spiser den, jeg lager litt surkål. Jeg liker det på den måten.