Saika Golosilovskaya

[Så la oss komme i gang:]

Saika Golosilovskaya

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
startkultur 100% fuktighet	14g
mel 1c	434g
vann	314ml
fersk gjær	3d
sukker	27g
salt	6g
margarin	18g

Kokemetode

• I veldig lang tid ønsket jeg å bake dette brødet, men på en eller annen måte gikk det ikke med surdeigen. Vel, det gikk ikke for meg. Og her dukket det opp en sjanse, og på bakeriet vårt fikk jeg tak på hvetesyre og bestemte meg for å oppfylle drømmen min. Jeg klarte! Resultatet er et herlig, aromatisk brød med en tynn sprø skorpe og dunete møre smuler. Snarere ikke engang brød, men en rull. Selv om det passer bra med syltetøy og sjokoladekrem, samt en sandwich med ost eller pølse.
• Så la oss komme i gang:
• Gjærdeig
• 220g mel
• 220g varmt rent godt vann
• 3g gjær
• Bland alle ingrediensene og ha på gjæring ved 30 grader i 3 timer.
• Surdeigsdeig
• 14g hvetesurdeig 100% fuktighet
• 55g mel
• 64 g varmt vann
• Tilsett surt deig varmt vann, rør forsiktig, tilsett mel, rør og la det stå i 3 timer ved en temperatur på 30 grader.
• Gjærdeigen vil vokse 2,5 - 3 ganger, surdeigsdeigen øker i volum litt. Det skal være slik.
• Jeg elte deigen i en Panasonic-brødmaker på Pelmeni-modus.
• Ha alle ingrediensene i en bøtte, tilsett både deigen og elt deigen. Legg den ferdige deigen på bordet, elt og la stå på bordet for å hvile i 10 minutter under en plastfolie.
• Del deigstykket i tre like store deler, rull det inn i kulene og la det hvile under filmen i ytterligere 10 minutter.
• 
• etter 10 minutter
• 
• Smør en bakebolle med universalfett. Jeg har en 2 liters form. Forfatteren anbefaler et skjema med et volum på 1,8-1,9 liter.
• Kjevle deigen til koloboks og legg den i formen. Dekk til med plastfolie og la den stå i 3 timer ved en temperatur på 30 grader.
• 
• Forvarm ovnen til 220 grader. Stek i 10-15 minutter med damp, senk deretter temperaturen til 170 grader og stek i ytterligere 30 minutter.
• Bli guidet av ovnen din.
• Kule ferdige kaker i 1 time, og du kan nyte det.
• 
• 
• Når du skjærer til og med en varm rulle (jeg orket ikke), smuldrer ikke brødet i det hele tatt. Forblir myk, så snart fra ovnen, dag 4, mer ble han ikke hos meg.
• Bake for helse og glede.
• Deilig og aromatisk brød til deg

Retten er designet for

1 brød 650g

Tid for forberedelse:

Klokka 7

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Prosessen, selv om den ikke er rask, er verdt det. Prøv det, så forstår du meg.

Holosilovskaya saika ble bakt i landsbyen Golosilovka, Kaluga-regionen, i et landsbybakeri fra 1956 til 2005. Oppskriften ble gjenskapt av forfatteren fra ordene til de tidligere bakerne til dette bakeriet, som har jobbet i det i over 20 år, søstrene til Tamara Grishina og Lyubov Grigorievna Razina.

oppskriftskilde

Tusen takk til forfatteren.

[notglass]

notglass, Anna, og hvis du ikke har gjær i det hele tatt, vil det fungere?

[Irina]

IrinaJeg er ikke sterk i surdeig. Jeg tror det er mulig uten gjær, men da blir det en litt annen oppskrift og, sannsynligvis, en litt annen smak. Tross alt vil surdeigen trenge mer og kanskje brødet blir surt.

[notglass]

notglass, Anechka, kjekt brød!
Og jeg liker veldig godt formingen med sikt!

[Anna]

Annatakk.

[Anis]

Anis, Annushka, takk for vennlige ord og oppmerksomhet mot brødet mitt.