Nå gitt
teoretiske teser om harskhetsom jeg beskrev, kan du fremheve et annet trekk ved oppskriften min, som jeg har utelatt tidligere, siden jo mer oppgaven er i strid med mainstream (allment akseptert mening), desto tyngre bør argumentene være.
Bruke kakeKaken som jeg fikk under utvinning av linolje og olje fra chiafrø, I
kaste ut... Så enkelt som det.
Vanligvis i industriell produksjon i kaken etter første pressing (jeg går ikke utover dette trinnet i "hjemmeproduksjonen" hjemme), er det igjen rundt 20% av oljen i kaken. Så kommer den andre pressetrinnet, som mekanisk kan trekke ut litt mer olje, og vi får en kake med ca. 10% olje, som bare da kan ekstraheres bare ved ekstraksjon: med forskjellige løsningsmidler, som et resultat av at vi får en nesten fettfritt måltid. Under forskjellige forhold vil tallene være litt forskjellige, men generelt, med oljeavlinger, er dataene omtrent de samme.
Basert på dette, og det faktum at forholdene for å trykke oljen i husholdningsoljepresser ikke er veldig ekstreme (hjemme strever de ikke egentlig for å oppnå maksimal høy effektivitet), kan jeg anta at 15% -25% olje blir igjen i linfrøkaken, som er ganske mye. Men kaken gjennomgår allerede etter første trinn betydelige transformasjoner, og blir utsatt for høyt trykk og temperatur. I oppskriften beskrev jeg temperaturmålingene: hvis oljen ved utløpet av oljepressen hadde en temperatur på 34 ° C, var kaken allerede 100 ° C. Og dette var etter litt innsats fra min side for å redusere disse temperaturene. Og så er temperaturen på kaken ved utløpet på 120 ° C ganske normal.
Det skjedde slik at jeg et par ganger (ved et uhell) klarte å få olje fra linfrøkake, og i motsetning til oljen som rant fra oljepressen, var den allerede litt bitter i seg selv, og hadde en ganske uttalt bitter ettersmak: selvfølgelig ikke så sterk som i kjøpt olje, men ganske merkbar.
Hvis noen er interessert i hvordan man ved et uhell klemmer olje fra kaken
Til å begynne med kommer kaken ut gjennom et konisk spor mellom skruen og klemkurven:
Kaken kommer ut gjennom et rundt mål, men noen ganger sprer den seg i forskjellige retninger, pluss alt, noen ganger "eksploderer" dråpene med oppvarmet olje, jeg sprer kaken og små dråper olje (aerosol) over en ganske lang avstand. Oljepressen kom med en liten hjørnehette, men det hjalp ikke så mye. Som et resultat bestemte jeg meg for å lage en skjøteledning som skulle løse disse problemene. Det første alternativet var et stykke korrugering i rustfritt stål, som brukes i rørleggerarbeid / oppvarming, som jeg skrudde på med en klemme. Det kan ses øverst til høyre:
Generelt viste løsningen seg å være veldig effektiv: oljekaken og aerosolen sluttet å plaske og spre seg, jeg klarte å flytte kakeutløpet litt lenger fra stedet der oljen renner ut (du kan bruke en større tallerken til olje ) begynte kaken til og med å tykne litt. Men en ulempe ble identifisert: det er ganske vanskelig å rengjøre / vaske rustfritt stål korrugering fra produktrester. Og hvis dette ikke er gjort, at kakepartiklene kan bli harsk og ødelegge kaken, noe jeg vil motta i fremtiden. Og siden jeg planla å bruke kaken, bestemte jeg meg for å gjøre det samme, men med en glatt indre overflate.
Derfor var den andre versjonen et stykke rustfritt stål, som jeg kuttet av fra den oppvarmede håndklestangen, som ble kjøpt i Leroy Merlin.Jeg saget av et hjørnestykke av en oppvarmet håndklestang (på forrige bilde i midten), min kone og jeg klarte på mirakuløst vis å kutte en tomme rørtråd på klemkurven (det var ganske vanskelig, jeg har ikke rustfritt stål dø, så vi brukte den vanlige for stålrør, min kone brukte en målerhåndtak, og jeg holdt denne strukturen med store justerbare tenger Knipex 86 03 400: Som et resultat bøyde vi et 3/4 meter galvanisert rør). Det fungerte ikke i det hele tatt på det oppvarmede håndklestativet, så jeg loddet en 3/4 mutter fra "amerikaneren" til den. Og så polerte han alt dette en stund. Etter vask i oppvaskmaskinen ble messingen til den amerikanske kvinnen mørkere merkbart og fikk en "gylden" nyanse
Den andre versjonen var glatt på innsiden, men praktiske tester avslørte en funksjon som ikke var åpenbar for meg: alt var bra, bortsett fra at i svingen, til tross for at den var ganske glatt og glatt inni, ble den rammede kaken rammet enda sterkere og ble faktisk litt fast. Under eksperimenter med den andre versjonen begynte jeg å kunne presse ut olje fra den allerede pressede kaken, som dryppet gjennom gjengeforbindelsen: oljen var ren, uten partikler i det hele tatt, men allerede bitter med en veldig merkbar bitter ettersmak. Til min overraskelse (kaketemperatur 120 ° C-140 ° C) var den ikke så bitter som den beste kommersielt tilgjengelige linfrøoljen, men den smakte veldig annerledes enn oljen som ble oppnådd fra selve oljepressen.
Problemet viste seg å være at til tross for at rørets indre vegger er ganske glatte, skaper de fremdeles en merkbar motstand for den varme kaken som kom ut av oljepressen, og så er det en jevn sving som nærmer seg kaken var allerede komprimert til en "stein" tilstand, og det er allerede veldig vanskelig for ham å endre form. Som et resultat bestemte jeg meg for å lage en tredje versjon, som ville ha den jevneste rette seksjonen, og hjørneseksjonen hadde ingen bunnvegg (den laveste på bildet). I tillegg, i henhold til resultatene av driften av de forrige alternativene, bestemte jeg meg for å forlenge hele strukturen litt, for å gjøre det lettere å bruke en stor kapasitet til kake. Den indre overflaten, så lenge ferdigheten og verktøyet var nok, ble polert:
Jeg liker dette alternativet, og jeg bruker det nå. Type montert oljepresse:
Som et resultat av hele denne historien vet jeg nå at oljen, som forble i en merkbar mengde i linfrøkaken, allerede er merkbar harsk (den bitre smaken er gitt av de sekundære produktene av fettperoksidering), som et resultat av , Jeg vil liksom ikke bruke denne kaken til mat ...
Ja, jeg forstår ønsket om å bruke alt vi får i ferd med å presse olje, inkludert kake, som beskrevet i de fleste oppskrifter for å bruke både en hjemmeoljepresse og for å gjøre forretninger der kake / oljekake er ganske verdifullt og viktig produkt . Men jeg lager olje hjemme for å få olje av høy kvalitet (den typen jeg ikke kan kjøpe i butikkene), som et resultat av at jeg ikke anser det tilrådelig å bruke lin og chia-kake, siden de i en skrue presser veldig alvorlige endringer, i form av denatureringsproteiner og harskhet på grunn av høy temperatur og høyt trykk.
Av en eller annen grunn tror du at du ikke bør konsumere bare olje, men også resten av delene som er i lin- og chiafrø (personlig, på dette tidspunktet anser jeg ikke dette produktet som passende for kostholdet mitt, men dette er bare min mening), som lignaner, protein, fiber osv.?
Ikke noe problem. Hele lin- og chiafrø har et ganske tett skall og vil passere gjennom menneskets mage-tarmkanal (for eksempel eplefrø), så de må knuses på en hvilken som helst "skånsom" måte tilgjengelig for deg: i en blender, i en kaffekvern, i
melangere, i en mørtel med en støter osv. Det er bare viktig å ikke overopphete lin og chiafrø under ødeleggelsen av skallet.For eksempel på en melanger fikk jeg følgende konsistens (på bildet, resultatet av en melanger på 100% lin, uten tilsetningsstoffer):
PS: Vær oppmerksom på at dette innlegget bare gjelder lin- og chiafrø, og ikke generelt på hele kaken, som kan fås på en skrueoljepresse. For eksempel har kakaokake oppnådd som et resultat av pressing av kakaosmør ganske adekvate egenskaper, siden den ikke har en så skadelig effekt på temperatur og trykk som på lin- og chiafrø (siden kakaosmør har en annen fettsyresammensetning og sammensetning av "innebygde" antioksidanter).
PSPS: Jeg tenkte lenge, men bestemte meg fortsatt for å ta med en standard som beskriver begrepene som ble brukt under produksjon av olje: GOST 21314-75 Vegetabilske oljer. Produksjon. Begreper og definisjoner.
🔗
