Custard fungerte ikke i Panasonic 2501 brødprodusent

Hallo!

Vennligst hjelp med råd. Nylig kjøpte jeg HB panasonic 2501. Jeg bakte to brød i henhold til oppskriftene fra instruksjonene (egg og fransk) - alt ordnet seg. I går prøvde jeg å bake vaniljesaus etter oppskriften:

Tørr øyeblikkelig gjær - 2 timer l.
Hvetemel - 225g
Rugmel - 325g
Salt - 1,5 ts.
Sukker - 2 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Rugmalt - 4 ss l (40g)
Kokende vann til malt - 80 ml
Honning - 2 ss. l
Koriander - 1t l.
Vann - 330 ml.

Det ser ut til at jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene, jeg målte mel på vekten ... men brødet gikk ikke
Det ser ut til at den ikke er bakt til slutt. Riktignok brukte jeg melk i stedet for vann, men i tidligere tilfeller brukte jeg også melk i stedet for vann, og alt var OK ...

Hva kan være problemet ?!

La oss starte med å telle mel og væske:

Mel og tørrmel mel 225 + 325 + 40 (malt) = 580 gram omtrent!
Flytende 30 olje + 80 kokende vann + 30 honning + 330 vann = 470 omtrent!

Denne mengden mel og tørrstoff krever omtrent 390-420 ml. væsker! Du må holde oversikt over mel- / væskebalansen, ettersom du har mye rugmel og malt, noe som tar mye ekstra væske!
Men du har for mye væske!
Derfor er brødsmulen våt!

Det er uønsket å tilsette melk i rugmel og malt, spesielt i store mengder!
Rugmel elsker syre, du må tilsette eddik, kefir, myse, surt eple og så videre!
Rughvete-brød med vaniljesaus har en normal smule, bare litt fuktig, dette er en egenskap av malt, og selv om du legger mye malt!
Og skjær aldri varmt brød! Inni vil den alltid være "rå, ikke bakt" - til den avkjøles helt!

De forrige oppskriftene du bakte av hvetemel, melk er ønskelig der!

Rugbrød krever EN korrektur, så sjekk hvilket program du bakte dette brødet på! Du trenger et rugbrødprogram eller lignende forhold for å kombinere programmene!

I tillegg leser vi her Brød gikk ikke opp igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og her "Rye" -tips (eller hvordan du kan bake riktig og velsmakende rugbrød) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Og det er ønskelig for debriefing, å avsløre et bilde av brød og smuler, for klarhet!

Lykke til!

Administrator, takk for rådene!

I går gjorde jeg et forsøk nr. 2 på å bake det samme vaniljesausbrødet fra rugmel, og igjen det samme, som om innsiden ikke var helt bakt ...

Jeg vil prøve nummer 3 ved å bruke rådene dine, tilsett myse eller kefir i stedet for melk. Sist jeg feilaktig skrev at sammensetningen inneholder sukker (2 ss. L.), Men jeg brukte ikke sukker i begge tilfeller.
Brødet ble bakt på setting 07 Rye.

Generelt leste jeg flere tips som du ga meg lenker om å bake rugbrød, bake forsøk nummer 3 og legge ut et bilde.
Det kan være verdt å redusere vannmengden (kefir eller myse) fra 330 ml til 280 ml.?! For å få den totale mengden væske ikke 470 ml, men 420 ml?! Hvordan tror du?

Takk skal du ha.
Ira

Administrator, takk for rådene!

Det kan være verdt å redusere vannmengden (kefir eller myse) fra 330 ml til 280 ml.?! For å få den totale mengden væske ikke 470 ml, men 420 ml?! Hvordan tror du?

Til din helse!

Se på bildet hvordan bunken skal se ut! Lær å bestemme konsistensen av deigen med øyet (og hendene) - du trenger bare å føle det! Deigen liker ikke stive rammer! I dag er det lite væske, og i morgen må du kanskje gjøre det motsatte - deigen er en levende organisme!

Og mye væske i deigen er ille også! Taket vil falle og krummen vil alltid være våt! Og ikke kutt brødet ditt varmt!

Jeg kuttet ikke brød varmt. Jeg har ikke et vindu i HP, er det mulig å åpne HP (panasonic 2501) under eltingen i det hele tatt og se hva slags deig det viser seg?

Generelt vil jeg bake vaniljesaus i helgen, og i dag vil jeg prøve en annen - bare fra hvetemel, instruksjonene inkluderer brød med nøtter og tørket frukt, jeg håper å få det

Jeg har samme komfyr. Vaniljesausbrødet var det andre jeg bakte i det (det første bakte det viktigste med rosiner). Det ble bra, bakte godt, bare taket slapp litt, ikke mer enn et par millimeter, tror jeg fordi jeg på slutten av korrekturen åpnet det, fuktet det med vann og drysset det med koriander. Men jeg bakte strengt etter oppskriften, jeg byttet ut den eneste malten (jeg har den ikke ennå) med konsentrert kvassurt, helte to måleske i et måleglass og tilførte væske til volumet som er spesifisert i oppskriften. Det er 410 ml, med tanke på urtevolumet.
Forresten var ikke bunen elastisk, deigen stakk til veggene i den ene enden under elting. Men den steg og bakt perfekt.

Jeg brukte melk i stedet for vann - dette var det eneste avviket fra oppskriften. Nå skal jeg bake på vann, og jeg vil prøve å ta ikke 330 ml vann som angitt i oppskriften, men mindre med 50 ml. Siden de to siste gangene fikk jeg TOTALT 470 ml. væsker, og Admin anbefales 390-420.
Jeg skal bake - jeg skriver hva som skjedde

Hallo! Jeg leste at du ikke kan lage vaniljesaus. Du vet, jeg bakte den flere ganger, når jeg bruker alle ingrediensene (UTEN ERSTATNINGER), får jeg den feilfritt. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502-modell. Det viser seg mer tett, det eneste jeg alltid bruker honning og koriander i frøene. Selv om deigen viser seg å være tett for meg, blir brødet alltid bakt. Jeg tror du har dette problemet på grunn av bruk av melk. Hvorfor gjør du en slik erstatning?!

Jeg brukte melk i stedet for vann - dette var det eneste avviket fra oppskriften. Nå skal jeg bake på vann, og jeg vil prøve å ta ikke 330 ml vann som angitt i oppskriften, men mindre med 50 ml. Siden de to siste gangene fikk jeg TOTALT 470 ml. væsker, og Admin anbefales 390-420.
Jeg skal bake - jeg skal skrive hva som skjedde

Men Admin vil aldri anbefale å bruke melk i rugdeig (med mye rugmel og vaniljesaus!)!
Rugmel elsker syre! Kefir, surt eple, eddik og mer ...

Jeg tror du har dette problemet på grunn av bruk av melk. Hvorfor gjør du en slik erstatning?!

Jeg leste i instruksjonene at melk kan brukes i stedet for vann, jeg tenkte hvor best, hvor bedre det ville være ... Jeg visste ikke at melk ikke kan tilsettes rugdeig

Jeg ønsker deg suksess! Jeg bakte forskjellige brød i henhold til oppskriftene fra instruksjonene, det eneste jeg ikke likte var brød med oliven. Det viser seg å være en slags murstein, tror jeg, for det går ikke et eneste gram sukker i det, siden det er kosthold ...

I går bakte jeg brød fra forskjellige typer mel (hvete, mais, havregryn), fulgte nøyaktig instruksjonene, men i stedet for vann brukte jeg 50% vann, 50% melk. Brødet ser ut til å ha blitt, men samtidig er formen på en eller annen måte ikke riktig, skjev eller noe. Forresten, før jeg bakte vanlig brød av hvetemel (den aller første oppskriften i boka), det samme! brødet ser ut til å være spiselig (selv om det noen steder ikke er helt bakt) og toppen av brødet, og selve brødet er alt slags skjevt. Igjen fulgte jeg nesten instruksjonene, men i stedet for vann tilsatte jeg melk, og tilsette, etter min mening, 20 ml mindre melk enn det som hadde vært nødvendig å tilsette vann.

Brødet ser ut til å ha blitt, men samtidig er formen på en eller annen måte ikke riktig, skjev eller noe. Forresten, før jeg bakte vanlig brød av hvetemel (den aller første oppskriften i boka), det samme! brødet ser ut til å være spiselig (selv om det noen steder ikke er helt bakt) og toppen av brødet, og selve brødet er alt slags skjevt.

"Skjevt" brød oppnås ofte med et lite brød. Deigen kan bare fysisk ikke ta opp hele volumet, så den vokser ujevnt.Dette påvirker ikke smaken, og hvis du etter siste elting korrigerer bunken inne i HP ved å flytte den til midten, blir det ingen "skjevhet".

Sannsynligvis har du rett, siden størrelsen på M-brød ble bakt. Neste gang vil jeg vite at brød trenger hjelp til å ta vakre former.

Akkurat det samme problemet.
Første gang jeg kokte akkurat etter oppskriften. Når brødet ble kuttet, var innsiden fuktig og måtte kastes. Og "taket" var flatt og sprukket i midten. Et ublandet lag festet til siden av brødet.

Den andre gangen reduserte jeg vannmengden fra 330 ml til 250 ml. Det vil si at det var totalt 250 ml vann + 80 ml for å brygge malt. Denne gangen viste "taket" seg ikke å være noe som en "støt", selv om det også sprakk i midten. Brødet er til og med lett brent på siden. Men når de, omtrent førti minutter etter at de tok ut brødet, kuttet de av en del fra siden - på kuttet igjen, klumper av som ubakt deig. Og innvendig er det små sprekker i krummen. Igjen føles det som om det er rå. Og det ublandede stykket var også på siden, om enn ganske lite.

Hva skal jeg gjøre - fortsatt redusere vannmengden? I så fall hvor mye?
Og et annet spørsmål - hva slags malt er nødvendig - gjæret eller ikke? Jeg tok usyret rug (lett), jeg kunne ikke finne en annen i supermarkedene våre. Kanskje dette er grunnen?
Og hvor mye malt å ta tross alt - 4 ss. skjeer eller 40 gram? Disse verdiene stemte ikke overens med meg. Hvis du måler med en måleske fra et sett med 4 ss, oppnås ikke 40 gram. Hva er mer prioritert i dette tilfellet - volum eller vekt? Eller betyr det ikke noe?

Hvetebrød er normalt. Rugbrød på kvass fra samme oppskriftsbok ble også litt fuktig, men uten klumper, som i dette tilfellet var det mulig å spise. Jeg veier alle ingrediensene på en Tefal-kjøkkenvekt. Jeg måler væskene med et glass og en skje fra settet. Hvetemel - "Dobrodiy", premium. Skallet rugmel av samme varemerke. Tørr øyeblikkelig gjær Saf-moment. Jeg måler honningen i fast form med en skje fra settet - jeg fyller den i flukt med kanten, og løser den opp i vann. Alle flytende ingredienser: vann + honning + vegetabilsk olje + brygget malt + salt, rør til fullstendig oppløsning, hell deretter på toppen, i henhold til instruksjonene.

Kanskje jeg ikke forstår noe, og dette brødet skal være sånn, med en klissete smul? Men jeg har bare ingenting å sammenligne med, jeg har aldri prøvd dette før. Men hvis brødet er klissete, så kan jeg ikke forstå den subtile forskjellen - er det rå, eller er det bakt, men klebrig av natur?

Hallo!
Jeg er også nybegynner og kjøpte en baker nylig (sommer). Jeg har en Panasonic 2502. Jeg er fornøyd med brødprodusenten. Men akkurat som du lette etter, prøvde jeg.
1. Taket på rugbrød viser seg nesten alltid å være flatt (veldig sjelden stiger det litt), rugbrød stiger jevnt og øker med to eller tre ganger.
2. Fra siden fikk jeg også et ikke-blandet lag - prøv å helle væske ikke i midten, men langs omkretsen. Du blander de flytende ingrediensene riktig (jeg begynte også å helle væske rundt omkretsen av hvetebrød).
3. Mengden honning påvirker bare søtheten.
4. Om vinteren tar mel opp fuktighet (jeg leser og krever litt mindre fuktighet). Jeg reduserer vannet med 20 ml, men ikke alltid.
5. Malt påvirker ikke fortykning. Jeg bruker det noen ganger ikke (når jeg legger til kvasskonsentrat). Det påvirker smaken av rugbrød (litt mer enn 40 gram "Borodinsky" eller 25 gram "Darnitsky"). Navnene på brødet er betinget; faktisk oppnås rugbrød ikke som i en butikk. Jeg likte konsentratet "Hjemmelaget kvass", det er et konsentrert konsentrat (8-10 gram per brød) (sammensetning: fermentert rugmalt, byggmalt, rugmel). Når du velger et konsentrat, må du være oppmerksom på sammensetningen - noen inneholder sitronsyre. Det er bedre å kjøpe rød fermentert malt - den er mer duftende.
6. Hvis det ikke er nok vann, vil ikke brødet blande seg, mye vil falle av midten.
7. Rugmel har ikke lang holdbarhet, vær oppmerksom på hvordan det ble lagret i butikken når du kjøpte.
8. Rugbrød etter steking ikke kutt umiddelbart, det er ikke klart til bruk, det må pakkes inn i et lintøy og la det heve i omtrent en time.Da blir krummen tørrere og brødet er bedre.
9. Skorpen sprekker når brødet ikke rekker å stå. Toppen av hvetebrødet mitt sprekker på det akselererte programmet 02. Når toppen allerede har tatt tak, og midten er fortsatt egnet for baking. Kanskje du tar mel ikke ved romtemperatur, men kaldt mel fra balkongen? Eller kaldt vann?
10. Melet mitt er en rugveiviser. Forresten, for smak, er det nyttig og velsmakende å tilsette linfrø og bruke olivenolje.
På dette nettstedet fant jeg en oppskrift på surdeigsbrød, da jeg lagde det, skjønte jeg at rugdeig er klebrig og, som konsentrert, litt glatt. Når du lager hvetebrød er ikke deigen slik (den er myk). Derfor er det så sterk forskjell når du lager brød.
Jeg ønsker deg lykke til med brødet ditt. Hvis det fungerer, kan du også lage surdeigsbrød. Der er andelen vann og mel ikke bevart i det hele tatt, og steketiden i manuell modus er 1,5 timer. Og merkelig nok viste brødet seg.

La meg dele inntrykkene dine av "Choux Rye" -brødet.
Jeg har 257 Panasonic. Til slutt klarte jeg å kjøpe gjæret rugmalt. Hun bakte sin første rughvete "Custard Rye" fra en bok for Panasonic. Det viste seg å være en aromaaaaaaatny rødbrun kjekk mann, mmmmmm deilig - ikke bli fanget! Derfor blir det ingen bilder :-)
Så krummen hans er litt fuktig, sammenlignet med hvetebrød. Og det er greit. Det domineres av rugmel. Jeg vil ikke være for lat til å takke Gasha her for "Rye Soviets" og en mesterklasse på en rugbun. Jeg så på bunken, hjalp til med en slikkepott. Og som Gasha sa, da det ble vanskelig å forstyrre komfyren, dryppet hun bokstavelig talt olivenolje på bunken.

Her er en oppskrift med kommentarene mine:
Tørr gjær - 2 timer l. (Jeg tok 12 gram fersk gjær)
Hvetemel - 225g
Rugmel - 325g
Salt - 1,5 ts.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Rugmalt - 4 ss l (40 g) og kokende vann for å brygge det - 80 ml
Honning - 2 ss. l
Vann - 330 ml (helles 310 ml)
Jeg la også til 2 ts. eplecidereddik.

Rug-modus

Sammenlignet med "Rug på kvass" (fra en bok for Panasonic), har "Zavarny" en sterk rugaroma og smak.