Kinesisk dumplingsdeig

[Gaos kinesiske matlaging]

Kinesisk dumplingsdeig

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
hvetemel	400 g
salt	2 g
romtemperatur vann	210 g

Kokemetode

• Jeg lagde 1/2 av den angitte porsjonen ved å tilsette ytterligere 20 g mel når jeg elte deigen.

• Bland melet og saltet i en bolle og hell i vannet.

• Elt hard deig. Ikke sikte på en jevn deigflate. Dekk deigen med en omvendt bolle eller plastfolie og la den sitte i 30-45 minutter.

• Elt deretter deigen i 3 minutter: Pakk toppen av deigen og forsegl med bunnen av håndflaten din, vri deigen med klokken og pakk toppen av deigen igjen, og forsegl den med bunnen av håndflaten. Strekk deigen litt mens du jobber.

• Deigflaten er helt glatt og jevn.

• Dekk deigen med en omvendt bolle eller plastfolie og la den sitte i 1,5 time.

• Elt deretter deigen, pakk den øvre delen flere ganger og tett den med kanten av håndflaten, rund den.

• Stikk hull i midten av deigstykket med hendene.

• Skjær deigen, brett ut og rull jevnt over i et tau. Kutt turnetten i jevne biter.

• Plasser en av kuttbitene med kuttet opp, trykk lett ned med håndflaten og rull med en kjevle i en sirkel, slik at kantene blir tynnere i forhold til sentrum. Deretter legger du til fyll og forme dumplings av hvilken som helst form.

• Mulighet for dampede dumplings. Tilsett fyllet og koble de to sidene av sirkelen i midten.

• Koble til en åpen del av deigstykket.

• Og samtidig den andre, gjenværende siden av deigstykket. Formingen fullført.

• Tilsett grønnsaker * i midten av deigstykket.

• Eller på sidene av sentrum. Legg bitene i en oljet damper og damp til de er møre.

• * Du kan tilsette grønnsaker umiddelbart eller under tilberedningen, for eksempel 5 minutter før slutt. Variasjonen av grønnsaker som brukes, avhenger også av smak og kombinasjon med fyll. I utgangspunktet tilsettes mais, grønne erter, rød paprika, stilket selleri, sopp og gulrøtter. Firkantede dumplings ser vakre ut, alle fire firkanter er fylt med forskjellige fyllinger - sopp, mais, rød paprika og stilket selleri.

• Deigen, etter tilberedning, er tett og elastisk, holder perfekt formen og saften på fyllet, og skiller seg fra den vanlige dumplingsdeigen.

Merk

I hjertet: deigoppskrift fra Gaos kinesiske matlaging... Takk til forfatteren!

for en skjønnhet jeg legger merke til

[tat-63]

tat-63Takk for interessen din for oppskriften!

For en interessant oppskrift, takk, jeg tar den.
Og det er bare egnet for "damp", er det umulig å lage mat i vann?

[Trishka]

Trishkatakk! Deigen anses å være universell, egnet for alle muligheter for å lage kinesiske dumplings: kokt, stekt, dampet. Jeg har ikke kokt dumplings, jeg kan ikke anbefale med tillit. Det kreves saus for disse dumplings.

[Ilona]

Ilona, det er litt uforståelig hvordan den neste ble fra det første bildet av en uferdig dumpling ... Den mellomliggende var ikke nok, for meg personlig.
Takk for dumplingsideen. Jeg vil definitivt prøve det for et par. Og jeg ville også ha stekt gyoza med chum.

[Anastasia]

Anastasia, se på krysset i sentrum, og legg merke til den nederste rette linjen _ som ender med de åpne avrundede sidene (_). Du tar hjørnene av filetene på høyre og venstre side og kobler dem sammen, mens filetene stiger opp og danner sidene til dumplings. Prøv det på en serviett, ellers er det vanskelig å fotografere, beklager.
Takk for interessen din for oppskriften!

Ahhh!
Dette støper som en manti, ikke sant? På smarttelefonen min, på et lite bilde, var ikke den sentrale ryggen på tuften synlig. Det virket som om det i midten bare var et glatt stykke deig uten klype, bare med ujevnheter, så jeg lurte på hvor kamskjellet hadde gått. Takk for oppklaringen!

[Anastasia]

Anastasia, i videoklippet er tiden fra 01.07 til 01.17:

h2nrnWGTiMk

Dette støper som en manti, ikke sant?

Ja, noen ganger gjør det det.

Takk, hvor mange kule ideer !!!

deilige dumplings.

[Korsika]

Korsika, Jeg er også en brems. Jeg forstod bare fra videoen og glemte umiddelbart mens jeg så den. Av de uvanlige metodene er det bare fisken og rosen som er kjent. I teorien.
Kanskje du bør prøve bare ikke så små: interessante lommer, ingefær med wasabi ser ut til å være.

Ilona, ​​for en skjønnhet !! Jeg er armløs, jeg vil definitivt ikke gjenta det, men oppskriften på notatboken min er entydig. Og som alltid, hei til min kjære VladikVostok))!

Å, jeg glemte å spørre. Hvem lagde deigen - passer den til ostemassefylling eller mer til kjøttfylling? I hvilken retning skiller det seg fra de vanlige dumplings?

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​takk for oppskriften og støpeformen!

Vakker støping, adoptert! Tusen takk!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, takk for interessen for oppskriften og gode ord!

Jeg forstod bare fra videoen og glemte umiddelbart mens jeg så den.

Anna, trinnene for modellering av dumplings er lettere å gjenta umiddelbart på den tilberedte deigen, de blir ganske tydelig og raskt husket.

Hvem lagde deigen - passer den til fylling av ostemasse eller mer til kjøttfylling? I hvilken retning skiller det seg fra de vanlige dumplings?

Deigen til wonton er ganske tett og tynn på samme tid, på grunn av mangel på egg (olje) i sammensetningen, har den en mindre rik smak. Ikke et veldig passende alternativ for å fylle cottage cheese, men alt avhenger av din smak. I utgangspunktet antas kjøtt, fisk (sjømat) og vegetabilske ingredienser for fylling av dumplings.
Mashutka, ikke baktal deg selv, hvis du kan lage vanlige dumplings, så vil ikke dette alternativet være vanskelig. Det er synd at det ikke var mulig å snakke om letthet, og alt ser komplisert ut på fotografiene. Se videoen og prøv den på deigoppskriften din, kanskje dette blir enklere? Takk for hei, jeg vil gi det videre ved anledning.

[Korsika]

Korsika,
Hva med eksempler på fyllinger? Også en stor hei til DV, jeg husket umiddelbart Suifunhe, noen ganger, hei til ham, og til Hunchun og de kinesiske brødrene

da vil ikke dette alternativet være vanskelig

Egentlig er det, gjenta et par ganger og mestre det. Da jeg prøvde å gjenta en challah på 6 tråder med et bilde på skjermen, er det vanskelig. På bildet, selv om buntene var farget, men deigen er den samme og vrir seg som en slange. Jeg bestemte meg for at hvis jeg prøver igjen, så først på fargede ledninger
En god grunn til å prøve det med fisk: en ny fylling og en ny måte å skulpturere ... men bare en krukke med blåskjell i olje og torskfilet i en brikett er nødvendig fra fisk og sjømat.

[Vegetarisk fylling for dampede dumplings.]

Hva med eksempler på fyllinger?

Den mest berømte er versjonen av fyllet laget av hakket svinekjøtt og kinakål, krydder tilsettes etter smak, men generelt er det mange alternativer, det er også en vegetarisk linje med sitt utvalg, for eksempel i noen oppskrifter, de erstatt kjøttdeig med ris, ikke legg til et egg i rekene, og bruk tofu. "Vegetarisk fylling for dampede dumplings", "Kjøttfylling for kokte dumplings", "Rekefylling for steamede dumplings":

Vegetarisk fylling for dampede dumplings.
hakkede gulrøtter - 1/2 kopp
hakket kål - 1/2 kopp
hakket shiitakesopp - 2 ss. l.
revet ingefær - 1/4 ts
sukker - 1/2 ts.
hvit pepper - 1/2 ts.
soyasaus - 1/2 ts
salt - 1/4 ts.
vegetabilsk olje og sesamolje - 1/2 ts hver.
Hell vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne, tilsett ingefær og sopp, rør og stek litt. Tilsett gulrøtter og kål, smak til med sukker, salt og pepper.Stek, rør av og til, til grønnsakene er myke. Hell i soyasausen, rør, tilsett sesamolje etter 30 sekunder, rør og slå av ovnen. Overfør fyllet til en tallerken. For 1 deigbit (standardvekt 12-14 g) - 1,5 ss. l. fyllinger.
Kjøttfylling for kokte dumplings.
hakket biff - 500 g
tomat, stor størrelse - 1 stk.
stilket selleri - 6-7 stk.
løk - 1/2 stk.
salt - 1 ts.
malt ingefær, pepper - etter smak
vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.
Skrell tomaten, skjær i store kiler, fjern frøene og saften i en egen bolle. Mal tomatmassen med en kniv til en velling, overfør den til en bolle og tilsett salt.
Hell tomatjuice med frø og presset juice fra tomatmasse i en bolle med hakket biff, bland grundig. Tilsett hakket tomatmasse, bland til glatt.
Skyll selleri grundig under rennende vann, tørk og hakk fint. Tilsett selleri og hakket løk i kjøttbollen.
Legg kjelen på komfyren, tilsett olje og varm godt opp. Hell den oppvarmede oljen i en bolle med kjøtt og bland alle ingrediensene grundig til de er glatte.
Saus til ferdige dumplings:
soyasaus - 1-1,5 ss. l.
riseddik - 1/3 ts.
sesamolje - 1 ss. l.
chiliolje og hakket grønn løk etter smak.
Bland alle ingrediensene.
Fyll med reker for dampede dumplings.
purre - 0,5 kg
egg - 2 stk.
reker etter smak
salt etter smak
sesam og vegetabilsk olje.
For purrefyllingen, bruk et minimum av krydder, vanligvis ingefær og salt.
Velg en farget purre med en tynn rotdel. Skyll løken grundig under rennende vann, tørk den, hakk fint med en kniv og bland med vegetabilsk olje, som holder saften under tilberedningen, og fyllet blir ikke vannaktig og løken mister ikke smaken. Tilsett deretter salt, hvis ønskelig, kan du også tilsette en liten mengde sukker.
Varm opp en stekepanne med litt vegetabilsk olje, tilsett egg og stek til de er møre, rør under slik at små gule biter oppnås, eller lag en vanlig naturlig omelett og hakk den fin. Tilsett den tilberedte massen i løken, rør.
Bland løk og eggemasse med hakket reker, tilsett sesamolje og salt, bland alle ingrediensene grundig til de er glatte.
Noen ganger, hvis ønskelig, blir den resulterende massen oppvarmet i en panne og stekes lett.

... Takk for hei.

Da jeg prøvde å gjenta en challah på 6 tråder med et bilde på skjermen, er det vanskelig.

Ja, det er lettere for de som er glad i eller er kjent med makramekunsten. Vanligvis anbefales det å markere algoritmen for handlinger, orientere trinnene til telling, til støtte for visuelt minne.

for å støtte visuelt minne

Jeg ble revet med i ungdommen, og nå har den gamle blitt vanskelig i tankene mine å forstå logikken i prosessen av fire som intuitivt flettet sammen.
Jeg skal prøve deigen først, så vil jeg velge fyllingen, og de ekstra lommene er interessante ...

[Anna]

Hun ble revet med i ungdommen, og nå har den gamle blitt vanskelig å forstå logikken i prosessen i hennes sinn

jeg tviler Anna, sannsynligvis bare andre, viktigere, bekymringer og tanker forstyrrer distraksjon og fokus på arbeid.

flere lommer interessert ...

ja, et interessant alternativ, jeg er enig.