"Zhelfir" marshmallow fra gelé på agar

[vann 100g]

"Zhelfir" marshmallow fra gelé på agar

Kategori: Konditori

Ingredienser
Proteiner 2 stk	70 g
Sitronsyre	1/3 ts
Sukker	450 g
Vann (i sirup + i gelé)	130 + 100 g
Agar styrke 900	10 g
Tørr gelé 1 pakke	40-48 g
Sitronsaft valgfritt	1 ss. l.
Vanillin	på tuppen av en kniv

Kokemetode

• 
• Gelé hell vann 100g og rør godt slik at det ikke er klumper og at gelatinen blir spredt.
• Pisk de hvite med sitronsyre til de er faste.
• 
• Kok sirupen (vann, agar, sukker) samtidig og kok til en temperatur på 110 grader (ca. 4 minutter på middels varme, til strengene som for marshmallows). Sirupen må blandes kontinuerlig, slik at agaren ikke brenner.
• Når sirupen er klar og de hvite er pisket, hell sirupen i en tynn strøm med middels mikserhastighet.
• Når alt helles i øker vi hastigheten nesten til det maksimale, lar den blande i et halvt minutt og heller i gelé og sitronsaft. Og nå er det mest interessante, vi fortsetter å slå i høy hastighet i 4-5 minutter.
• Vi overfører "gelatinen" i en konditorpose og legger "geléen" på pergament eller film. Støv straks med melis. Klar "gelert" på 2 timer, lim halvdelene og oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet. Den kan ligge i en uke, den vil bare sukkres på toppen.
• 
• 
• Smaken er noe mellom en marshmallow og en fugl, så lubben og uvanlig, godt lagret. Noen ganger gjør jeg det når jeg trenger å trene med marshmallow-formen. I dag prøvde jeg å plante juletrær. og jeg vil prøve kaken i stedet for marengs som pynt.
• Til juletrær bruker jeg et 128 mm rett kronblad. For å få en slik grønn stripe, må du slippe litt fargestoff i posen og fordele den langs sømmen på posen, samtidig som du sørger for at denne stripen er som en fortsettelse av den smale delen av dysen. Plasser posen med dysen i en vinkel på 45 grader omtrent til overflaten. Jeg håper hun forklarte tydelig, det er ikke tid til å skyte i prosessen.

Tid for forberedelse:

1t

Matlagingsprogram:

Planetarmixer

Merk

Du vil sannsynligvis ikke kunne slå med en stavmikser, massen kommer veldig tett ut.
Ta oppskriften fra Marina nebesnyii_mindal c IG. Jeg så også på juletrærne i IS.
Jeg tar Agar i en konfektbutikk, jobber med det og resultatet er stabilt. Hvis du har agar fra et supermarked, må den blandes med vann, varmes opp, agaren skal tykne nesten umiddelbart, så ytelsen blir sjekket. Hell alt sukkeret og kok sirupen hvis alt er bra.
Med min agar er dette ikke nødvendig, og slik fungerer det. Jeg leste at Kotani-agar på grunn av maltodextrin i sammensetningen skulle tas to ganger mer.

[Yulia]

Yuliatakk! Dette er marshmallowen jeg lagde, jeg likte den! På den trente jeg nettopp å lage en marshmallowmasse, nå er det for lat til å lete etter din egen, men denne er den samme. Proteinvekten min ble ikke indikert, jeg husker at den overrasket meg. Og jeg fikk en slik marshmallow med en gang!

så jeg trener noen ganger, barn likte smaken.

[Yulia]

Yulia, et interessant alternativ. Jeg har ikke kommet over før. Du må absolutt prøve. Spørsmål. Trenger du også å plante den raskt, som en vanlig marshmallow, eller stivner dette lenger på grunn av gelatin?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Så interessant !!!!! Trenger å prøve!

[Angela]

Angela, ja med en gang, agaren begynner å jobbe.
Lily, prøv

[Julia]

Julia, Skrev jeg i går, men sendte ikke engang en melding! Beklager, du la det opp for meg
Zephyr er kjempebra! Tusen takk!
Siden Oksana sier at det er ham, så prøvde jeg det .. han er makeløs! Delikat smak, behagelig tekstur, balansert smak. Julia, som jeg forsto, er pulveret enkelt? Og dette er for deg

[Olya]

Olya, ja pulveret er enkelt. Takk for komplimentet.

[Yulia]

Yulia, spesifiser, pliz, hvor mye vann er i 40 gram sirup? Agar, ifølge teknologien, blir ikke gjennomvåt og kokt separat til kokende?

I sirupen 130 gr, legg agaren med en gang, ikke kok eller sug.

[Yulia]

Yulia, ventet ikke. Jeg fant litt forskjellige proporsjoner på Internett med bløtlegging og kokende agar, da det er riktig i henhold til teknologien for bruken. Ikke vondt ment. Jeg lager forskjellige marshmallows veldig ofte. Eksperimenter med agar ble utført av Moulion. Og jeg kom til den konklusjonen at teknologien for bruk av den må følges. Alt blir slik hvis agaren kokes med sukker, men resultatet er verre. I hvert fall for meg. Og vi vet ikke alltid styrken. Og ofte lyver de for oss.

I sirup 130 gr

Så du må tilsette vann til geléen, som for meg.
Kort sagt, det gjorde jeg. Jeg la det ut. Hun slikket. Jeg likte det. Nå venter jeg på den ferdige. Hvis jeg er interessert, vil jeg skrive proporsjoner og hvordan jeg gjorde det.

Hvis jeg er interessert, vil jeg skrive proporsjoner og hvordan jeg gjorde det.

Jeg tror at forfatteren ikke vil bli fornærmet, men selvfølgelig er vi interessert! Jeg tror at mange vil prøve begge alternativene og velge selv!

Vann (i sirup + i gelé) 130 + 100 g

Jeg beklager at jeg ikke så vann i 100 gram sirup. Det er bare det at det andre nullet i andre linje viste seg å være i ingrediensene, og i hovedlinjen - 10 forble. Så jeg tenkte at det var 40 gram vann igjen etter å ha hellet 100 gram gelé.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, takk for oppskriften. Siden tiden er fri, vil jeg prøve å gjøre det. Jeg har aldri gjort dette før.
Jeg elsker veldig mye marshmallows.
ang-kay, Angela, ordne den med en egen oppskrift, slik at oppskriften ikke går tapt og med alle vanskelighetene med å jobbe med agar. Mange, som meg, vil være interessert.
Vi vil forberede begge oppskriftene, sammenligne og stille hver av dere spørsmål i emnene dine.

gjør det bedre med en egen oppskrift

Jeg skammet meg over å spørre, men det ville vært bra!

[Yulia]

Yulia, takk for oppskriften, jeg vil ikke bli venner med agar, så jeg venter på hva annet Angela bringer, og kanskje jeg også vil prøve å lage noe:

[Angela]

Angela, i telefonen min i ingrediensene ser alt bra ut, ingenting igjen.
Jeg tenkte ikke på å spesifisere agar. Jeg har en kineser med en styrke på 900 fra en godteributikk, selvfølgelig må agaren fra en vanlig butikk kokes for å sikre at den fungerer.

Veldig søte marshmallows, slike skyer er festlige. Det er ingen planetarisk mikser, jeg tror jeg kan prøve den manuelt. 450W-en synes ikke å være svak.

[SveKosha]

SveKosha, kanskje halvparten for en start, jeg er redd mikseren ikke klarer å røre. Jeg har også en 450 watt manuell.

Faktisk avhenger alt av selve agaren. Det er forskjellige meninger om å suge, jeg gjorde det annerledes, nå suger jeg ikke.

[Oksana]

Oksana, det er teknologi skrevet i teknologikortene. Og dette er ikke en mening, men vitenskap. Og jeg kan ikke overtales at hvis du ikke observerer det, så er alt bra. Jeg eksperimenterte med mørke. Men jeg insisterer ikke på å lytte. Alle har fri til å gjøre som han vil)

Selvfølgelig må agaren fra den vanlige butikken kokes for å sikre at den fungerer.

Og hvordan forstå når man koker at det fungerer? Hvor mye å koke, på hvilken varme? Jeg kjenner ikke agar i det hele tatt, hvordan jeg kan jobbe med det, etc. Kan jeg foreskrive finesser for den profante?
Jeg har nettopp kjøpt agar, men på emballasjen er det ikke et ord om dens kraft. Fargen er nær semulegryn.

Vi begynner å varme og røre, og løsningen tykner foran øynene som stivelse, og ikke lenger en væske, men en vaniljesaus i konsistens.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, takk for oppskriften.
Jeg klarte det i dag. Så det er hva Zhelfir du er, !!! Geléen var bringebær. Det ble veldig velsmakende, ømt. Jeg vil gjøre det mer enn en gang, det er sikkert. Det gjøres enkelt og raskt.
Noen ganger er det ikke tid for marshmallows å lage potetmos, for å kjøle dem ned, så de måtte lage marshmallows på to dager. Og zhelfir er nå en vei ut. Bare på lager nå må du alltid ha gelé.

[Yulia]

Yulia, tusen takk for tipset på denne marshmallowen. Som du allerede forsto, endret jeg teknologien for produksjonen.Litt forskjellige proporsjoner. Her er resultatet.


Takk igjen)

vær så snill, det er ikke vanskelig for meg. Hvilken skjønnhet fikk du, bare super