Skinke "Muscat"

Skinke "Muscat"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
* Svinekjøtt med lite fett	1 kg.
* Nitritesalt	15 g
* Sjøsalt	3 g
* Tørr granulert hvitløk	3 g
* Malet muskat	1 g
* Malt koriander	1 g
* Red hot pepper	0,5 g
* Ismelk	100 ml.
* Fosfat	1,5 g

Kokemetode

• Kjøttet ble skåret i tynne biter, ca 5x5 mm, 4-5 cm lange.
• Jeg elte med en mikser, som forventet, med en temperaturmåling (jeg hadde 2-3 * C)
• Elting til hvite tråder. Jeg pakket den i en skinkeprodusent. Og hun la modningen i kjøleskapet.
• Det var ikke mye tid til dette. Etter 36 timer tok hun den ut av kjøleskapet, oppvarmet den i 5 timer og satte den til å koke i en sakte komfyr, oversvømmet med varmt vann.
• Mode 71 * C, innen 4 timer. Etter slutten av tilberedningsprosessen identifiserte jeg skinke i en snødrift)) - for rask kjøling. Videre tilbrakte strukturen natten i kjøleskapet. Dagen etter ble pakken åpnet.
• Produktet har en veldig vakker farge, behagelig, uttalt skinke-aroma med muskatnoter. Den er kuttet så tynn at du kan rulle gjennomsiktige ruller (og ikke en eneste tåre, tekstilbrudd). Skinken er veldig saftig.
• Og jeg var fortsatt redd for å senke koketemperaturen. Takk for rådene fra erfarne og erfarne mennesker i tide.
• 

[Natasha]

Natasha, vel, faktisk er den ene bedre enn den andre! For en skjønnhet! Du lager alt, sånn superisk, men her er det bare for mye! Veldig fint! Du kan til og med føle smaken gjennom skjermen. Takk kjære !!
Tilsett 1 kg svinekjøtt på listen

Natasha. Det er ingen ord. Du er bare et skinkemonster. Kjøp en sous vid-enhet med en gang. Nok til å lide i en multikooker.

[Olya]

Olya, takk for komplimentene til skinke)) Vel, nå, siden vi elsker skinke. Og jeg husker mannen min ikke ønsket å kjøpe en skinkeprodusent ennå ... ok Ozon skrudde for bonusen, så de tok det.
Og jeg ville ikke slippe nitritt inn i huset for noen pris ... Men hvordan kom det ut)))

Sasha, takk også for din glede !!!
Ikke snakk engang om sous-vide. Vi kan ikke forstå dette ... Akkurat nå er økonomien rettet i den andre retningen. Og der, mens dette og det, og hundens alderdom kommer ... når ingenting vil være bra)))

[NataKha]

NataKha, ikke bra, du tok det! Slik at vi alle spytt? IzdevaTsTsTsa og det er det!

ikke bra, du tok det!

Duc er en kadahund som ikke har noe å gjøre, hun ...

Slik at vi alle spytt? IzdevaTsTsTsa og det er det!

aha-ah

aha-ah

Her er aha-aha for deg! Den ene forstår du her, erter med pølser, den andre vil tørke opp og pålegge alt! Alene sitter jeg i pyjamas og går ikke

Alene sitter jeg i pyjamas og går ikke

Akkurat nå vil dubak slutte og starte shavolkaess.

[Natasha]

jeg er i pyjamas

Che, du er moteriktig! : girl_manikur: A Natasha hvor går vi ?? : girl-th: Ingen styrke til å se på alt dette ... Ta en pause, hundhund! Vi har ikke tid

Che, du er moteriktig!

Vel, hva gjenstår å gjøre hvis organismen er i dvale.
Innpakket i en varm, myk ROSE pyjamas og vise frem ... foran speilet
Og Natakha ... kudy-kudy? TIL KJØKKENET! La ham spille alles misunnelse til vår glede

Ta en pause, hundhund! Vi har ikke tid

Flytt tomatene raskere for å holde tritt ...

Og Natakha ... kudy-kudy? TIL KJØKKENET!

KoneShno ... Natakhas sted er bare der ... Og å sitte sammen med folk, papchazza?




I går ga de meg - en venninne skriver at hun viste skinke-pølsene mine til en kollega på Internett som også lager mat skinke hjemme. så hun så og sa - en kjemi, la henne spise det selv.

Du trenger ikke en selv.Send den til meg. For omtrent 1,5 år siden kokte jeg også uten nitritsalt og fosfater. Nå vil jeg ikke nekte nitritt for noe, for ved lave temperaturer er det en garanti mot botulisme og så videre, og dessuten er pølse og skinke uten den en dumt kokt kotelett. Det er ikke noe alternativ her. Selvfølgelig bruker jeg den aldri til pølser og pølser til steking. Der trengs hun ikke. Jeg bruker ikke alltid fosfater heller. Hvis jeg vet at kjøttet er godt, friskt, så er det ikke behov for det der. Hvis kjøttet kommer fra en butikk eller et marked fra en ukjent selger, så bruker jeg det alltid. Dette er en garanti mot ødem. Du kan forresten erstatte fosfater med melkepulver. Det beholder også fuktighet inne i produktet, men følgelig må det tilsettes mye mer enn fosfater.

så og sa - en kjemi, la henne spise det selv.

Det er så tøft ... ikke å vite noe

Jeg var i en dumhet bare ...

Alle har sitt eget valg - å bruke tillegget eller ikke.

... Jeg var bare i en bedøvelse

Jeg ville også falt ... men generelt forstår jeg det nå

det er akkurat om oss!

Vel, ja, stillhet er gylden ... Jeg er enig.

Jeg skal rydde opp i innlegget, fordi ...

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, super skinke. Og la dem forklare denne analfabeten at det er flere nitritter i frukt, urter og grønnsaker. Og fosfater er fulle av bearbeidet ostemasse, bakepulver, tannkrem og vannfiltre. I livet har hun allerede spist massevis av begge deler. La ham koke koteletter i en skinkeprodusent og kalle det skinke. Og viktigst av alt, la henne spise. Og på bekostning av Suvid. Jeg synes også synd på pengene for ham. Bygget den selv. Det er veldig enkelt. Se på YouTube video-suvid for tre kopekk. Jeg varmer vannet på gass til 70 g, slår av gassen og bruker deretter en glasskjele for å opprettholde temperaturen gjennom en termostat (kjøpt på Ali). Akvariepumpen sirkulerer vann. Jeg lager mat i 3 timer. Så røyker jeg.

[Gayane]

Natasha, skinke er super.

Lagre-og-for.

Gayane, men for å forklare for de trangsynte, er det bare å kaste bort nervene dine. Jeg vil ikke engang diskutere dette emnet med dem.
Når det gjelder sous-vide, spiller det ærlig talt ingen rolle ved hvilken temperatur retten blir laget, på 63 eller 65. Vi er ikke gourmeter, og HVA ER IKKE-foodies. Vi er fornøyde. Videre er det ingen planer om å gjøre regelmessige sous vide-forberedelser. Vel, fra et stort ønske eller på en fest å bygge noe fra et kutt, og så ser jeg ingen vits i å kjøpe en fabrikk eller gjøre det selv. Det er tydelig når folk er forlovet og vet mye.
Det ser ut som dette - en person som ikke har hørsel, det er ubrukelig å stille en gitar)))

Natasha. Jeg har bare ikke en tregkokeren eller en skinkeprodusent, og jeg måtte danse ved komfyren i tre timer og opprettholde temperaturen. I en skinkeprodusent kan du sannsynligvis lage den i ovnen.

I en skinke maker kan du sannsynligvis lage den i ovnen.

I elektro kan du. Jeg kokte pakat i ovnen. Jeg hang lenge i emnet hans, jeg var sjalu på at folk har elektriske ovner. Vel, så kjøpte jeg en miniovn.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Jeg kjøpte også en miniovn. Jeg lager denne typen skinke i et skall. Og hel klump i suvid.

[Natasha]

Natasha, hvem er dette på ave ?? endret igjen? !! hvordan blinker du nå

[Gayane,]

Jeg lager denne typen skinke i et skall

Dessverre har jeg bare pølseboks (38-40)
Gayane, og ved hvilken temperatur vil du se en klump?

hvordan blinker du nå

Olka, blink som før ...

Natasha, jeg gjorde et 50 mm Drohobych-skall. Det er en del kjøttdeig + del i biter. Jeg kokte i ovnen min. Klumpet souvizu på 70 g i 3 timer.

Klumpet souvizu på 70 g i 3 timer.

Og hva er algoritmen for å tilberede skinke? Hvordan salter du, hva går for hva?

Natasha, jeg la 80 gram bordsalt til 1 liter vann. For 1 kg kjøtt 20 g nitritsalt. Jeg koker litt av vannet i 3 minutter med allehånde og svarte pepperkorn og laurbærblad. Jeg tilsetter bordsalt til varmt vann.Så tilfører jeg kaldt vann for å kjøle det ned raskere. Jeg tilsetter nitritsalt og enten en pose GostFS eller 1,5 g fosfat til den avkjølte løsningen. På grunn av fosfatet er skinken veldig saftig. Jeg sprøyter hvert stykke direkte i kasserollen med løsningen fra alle sider. Løsningen skal dekke kjøttet helt. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet i tre dager. Så evakuerer jeg. Etter kjøleskapet skal kjøttet varme opp i tre timer ved romtemperatur. Jeg koker suvid på 70 g i tre timer. Vi har en positiv temperatur, men det er kult om natten, så jeg henger den på balkongen slik at kjøttet tørker godt. Deretter røyker jeg i et røykeri med vanntetning, på tørre flis og på minimum varme i ca 50 minutter.Etter 30 minutter etter at jeg har slått av, åpner jeg røykeriet og legger skinken på et brett. Jeg satte den på balkongen for ventilasjon. Da er smaken og lukten av røyking veldig mild. Jeg pleier å røyke en lend. Ribbeina, med litt kjøtt, blir kuttet av og saltet og røkt sammen med kjøttet.

Og hvis vi fjerner røykeprosessen, så lager vi mat i samme modus? Og hvor tykk får du emballasjen hvis du lager mat i 30 minutter? ...
Her er en kråke ... Beklager Gayane, selvfølgelig 3 timer.

Så langt jeg kan huske, i vårt hus, har både bestemor og mor alltid muskat og kardemomme i koteletter, jeg elsker denne smaken ...

Natasha, jeg forstod ikke det. Hvorfor 30 minutter.? Jeg lager mat i tre timer. Biter som på bildet.
2-3 ribber. Det er mulig uten å røyke. Hun er klar.

[Manechka]

Åh Manechka Jeg elsker også å lukte den der det er mulig og ikke, å skyve muskat ... Jeg liker det veldig godt!

Manya! Og hvorfor er du mot rene hender? Jeg ble fortalt her (egentlig .. tsat for måneder siden)?! Sa du ikke at det å vaske hendene dine er NØDVENDIG! Natasha! Jeg vil rense den senere, eller du vil rense den selv, ellers vil jeg ikke ha denne Manyunya
å fange

[zvezda]

zvezda,

Lyol, og hva er jeg imot, yaya aktuell for! Jeg er imot å vaske med rucantibakteriell såpe på permanent basis!

Jeg kom tilbake, vel, nesten helt ...

Hvorfor 30 minutter.?

Her er en kråke ... Beklager Gayane, selvfølgelig 3 timer.

ucantibakteriell såpe på permanent basis!

Jeg har aldri hørt om dette. Jeg ble fortalt at du bekrefter at du etter gatetransportbutikkene ikke trenger å vaske hendene i det hele tatt for noe !!

Hurra !! Ikke gå deg vill !! Gi en skinke (hvilket tema er vi i?!) Eller lag en brystkasse til Natasha! Hun er deilig .. du vil ikke angre på det! Og et minimum av kroppsbevegelser, og du har litt mindre enn litt i en hatt med Lyova, selv om han selv med bart, kan lage mat! Og kyllingen din (benseparasjon) med det skjeve ansiktet mitt vandrer her

Og kyllingen din (benseparasjon) med det skjeve ansiktet mitt vandrer her

ja lan, glemte alt allerede

Ikke MANYA, ikke håpe! : girl_dance: Bare nylig kastet de meg av ...

glemte alt allerede

Dette er ikke glemt!

Dette er ikke glemt!