Påskekake av Alexandria med surdeig

Kategori: påske

Ingredienser
LOVE:
* Hvetestarter 100% hydrering	50 g
* Hvetemel. a / c	50 g
Rosinvann	50 ml.
OPARA:
* Surdeig	alle
* Bakt melk	250 ml.
* Sukker	230-250 g.
* Smør	125 g
* Egg	2 stk. + 1 eggeplomme
* Hvetemel. a / c	200 f.Kr.
DEIG
* Opara	alle
* Hvetemel. a / c	450-490g.
* Cognac	1 ss. l.
* Rosiner	50-100 g.
* Salt	klype
* Vanillin	alternativ
* Sitronskall	alternativ

Kokemetode

Ta ut forretten om morgenen og varm den opp.
Mens denne prosessen pågår, forbereder vi rosinvann - 10-15 stykker store rosiner, som Jumbo, kutt, skyll, legg i en kopp, hell 75 ml. filtrert vann, romtemperatur, tilsett 0,5 ts. sukker og skyll rosinene forsiktig med en skje. la stå i 1-2 timer mens starteren varmer opp (deretter filtrert)
Rør inn surdeigen og la den stå over natten. På dette tidspunktet skal det være modent. Beredskap bestemmes av begynnelsen på bosettingsprosessen. Hvis huset ikke er varmt nok, må surdeigen varmes opp med makt (i dette tilfellet heller jeg veldig varmt vann i gryten og legger bollen med surdeigen der og skifter vannet med jevne mellomrom)
Så surdeigen er klar på kvelden, og vi elter deigen.
Mal det mykede smøret med sukker, hell i løse egg og ekstra eggeplomme. Bland blandingen godt. Hell i varm melk til den er varm. Kombiner den resulterende blandingen med surdeigen. Rør godt igjen til det er glatt. Tilsett mel. Og elt deigen under omrøring. Sett på et varmt sted til morgen.
Forbered alle oppskriftene om morgenen. Skyll rosinene, bland med konjakk.
Legg til favorittfyllstoffene dine i deigen (i dette tilfellet har jeg fersk sitronskall, revet på et fint rivjern, rosiner med cognac og vanillin), ikke glem salt, da det beriker smaken på det ferdige produktet.
Tilsett 2/3 av melet her (tilsett resten i porsjoner for ikke å tette bunen med mel)
Vi lager en batch på noen måte. Jeg gjorde det med en stasjonær mikser. Deigen er klebrig, men henger bak veggene på oppvasken og hendene.
Smør gjæringsskålen med vegetabilsk olje, overfør kuliche-deigen dit. Lukk med lokk eller folie. Sett på et varmt sted.
Gjør strekkbrettemetoden etter omtrent en time. Gjenta operasjonen igjen etter en time.
Når deigen kommer opp 2-2,5 ganger, fortsett til støping.
Del i smurte former, 1/3 av volumet og legg igjen på varmen, dekket med folie.
Vel, deigen har steget nesten til kanten av formene, nå må du forvarme ovnen til 180 * C. Stek kakene i 40-45 minutter. Hvis formene er små, vil det selvfølgelig ta kortere tid. Sørg for å holde oversikt over hvor brun kuppelen er (dekk eventuelt med folie)
Vilje til å kontrollere om det er tørt knivblad.
Avkjøl påskekakene på risten. Du kan glasere mens du fortsatt er varm.

Merk

Deigen var veldig imponerende. Ikke bare er det ikke spesielt plagsomt, men også kvaliteten er utmerket. Jeg vil definitivt bruke denne oppskriften. Jeg var bekymret for om surdeigen kunne overmanne en slik deig. Frykten var forgjeves.

Et avskåret bilde vil være etter ferien.