"Evig gjær", potet-humle (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Vel, jeg lagde kanelruller, nei, ikke en. Jeg ga halvparten av det, barna sprakk det med melk i går, jeg trodde jeg skulle ta et bilde om kvelden etter jobb, men det er ingenting
Jeg er glad for at barna spiser og ba om å bake. Dette er den høyeste ros for meg.
Yura, takk igjen!

Yura, takk igjen!

Ja takk alltid! Gjør for helsen og kjære!
Ha tid til å fange opp skapelsen din neste gang, det er alltid mye mer interessant å se hva folk får til å bake!

[Yuri K]

Yuri K, brød som hytter under snøhettene viste seg. Slike topper er vakre

kjøpte 3 kasser i dag

Også på apoteket er det 3 bokser, bare knust, jeg kjøpte for en aksje
liusia, Ludmilatusen gratulasjoner "for et så lite selskap"

[Marysya27]

brød som hytter under et snøhette viste seg.

Marysya27, du har en fantastisk fantasi!



Vel, dagens brød er bakt! Live, vel, han er en kjekk mann, han kan ikke overføre et bilde til et smart

Live, vel, rett kjekk, ..

Også på bildet

[Marysya27]

Marysya27, Øynene mine er uskarpe med disse bildene allerede ... Fra siden er det bedre å se, selvfølgelig))

[Katya,]

Hvor kjøpte du kjeglene? Hvilket nettverk er uansett ikke Moskva? Del verdifull informasjon, takk))

Katya, Jeg kjøper knopper fra et nettverk av regionale apotek - det heter det ganske enkelt Apoteknummer pluss med prefikset til regionnummeret - som dette - Apotek 44 pluss (dette er regionen min), for eksempel i Yaroslavl vil det være Apotek 76 pluss
Kostnaden er 67 rubler per 50 g pakke.

Jeg har rent rugbrød på strøm for hver dag. Jeg har bare ikke tid til å bake mine "små"

Og stikk meg inn i denne oppskriften, vær så snill. Jeg mestrer bare denne "gjæren" ...

[Ny]

Hei alle sammen !!! Med den kommende Ny år og God jul !!! Jeg gratulerer de nyopprettede bestemødrene med fødselen til deres barnebarn - dette er LYKKE!!! Jeg ønsker alle kjærlighet, helse, lykke
Og jeg ser ut til å ha surdeig på de siste bena - jeg forberedte deigen til ciabatta fra Helene, det var 2 dager, i går elte jeg deigen til Helens pizza, den sto om natten i hallen, om morgenen fikk jeg den ut og stillheten vokste ikke et gram. Det plaget meg at i boksen med surdeig var den tykk nedenfra og vann ovenfra, men det virket som omvendt
Yura K , Jeg har en forespørsel (du er nå med vekter) - skriv, vær så snill, oppskriften på brødet ditt i gram, det viser seg å være smertefullt fargestoff, jeg kan ikke slutte å se på det

Yura K, jeg har en forespørsel (du er nå med vekter) - skriv, vær så snill, oppskriften på brødet ditt i gram, det er smertefullt vakkert, jeg kan ikke slutte å se på det

Jeg vil prøve å ikke glemme. Jeg fortsetter å gjøre alt "etter øye", jeg er så vant til det

Og stikk meg inn i denne oppskriften, vær så snill. Jeg mestrer bare denne "gjæren" ...

Hovedoppskriftene blir lagt ut som lenker på første side.
Jeg har ikke publisert denne oppskriften. Men jeg vil dele det med glede.
Opara
* Forrett - 100 g.
* Vann - 150 ml.
Rugmel - 200 g.
Deig:
* Deig - alt
* Vann - 450 ml.
* Salt - 1,75 - 2,0 ts.
* Rugmel - 600 g.
Ekstra tilsetningsstoffer er ikke forbudt.
Når deigen er klar, elter du deigen:
Hell vann i deigen, tilsett salt. Rør til en emulsjon. Hell i alt melet. Elt bunken, hvis du kan kalle den rugdeig ((snarere en strikkende, klebrig masse)
Ha i smurt form, glatt. Bevis til arbeidsstykket dobles.Neste kommer bakingen. Jeg baker i en multikoker.
Jeg vil påpeke at rugbrød er fuktig. Derfor, for en viss stabilisering, må den plasseres i kjøleskapet etter avkjøling. I kjøleskapet mitt bruker brød opptil en dag før jeg kutter det.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Jeg skal ikke bake rent rug, men det er en idé å lage en deig med rugmel. Takk skal du ha!

Jeg vil ikke bake rent rug,

Jeg lager forskjellige varianter basert på denne oppskriften. Og bare med hvete og deres blanding med tilsetning av semulegryn - dette er i samsvar med stemningen, men ren rug er prioritert.

[Irinap]

Irinap, det er bedre å lage deigen på hvetebasis, og lage deigen til baking av rug. Deig fungerer bedre i denne versjonen. Jeg bakte hvet rug.
Men ren rug - jeg er redd for å starte den. Mange skriver om problemer med baking, da vil taket kollapse, så er det ingen økning i beskyttelsen ...

Interessant, jeg sendte en melding, men det er den ikke. Uansett.
Jeg så en liten melding om malt fra teknologen. Eller rettere sagt hvit malt.
Malt er et spiret, malt og tørket korn. Hvit malt er ikke like populær som rød (gjæret) malt, men forgjeves. Under spiring våkner kornet og forskjellige biokjemiske prosesser begynner å finne sted i det, og som et resultat blir det dannet en stor mengde nyttige stoffer. Og når hvit malt tilsettes deigen, går det meste i brød
Gjæret malt kan også brukes i hjemmelaget brød som en naturlig forbedrer.
Deigen med tilsetning av malt gjæres raskere, gassdannende evne og elastisitet i deigen øker. Krummen blir løsere og det ferdige brødet er større i volum enn uten malt. I tillegg er smaken og aromaen til dette brødet mer intens og uttrykksfull. Slike brød holder friskheten lenger.
! Den anbefalte dosen er 2-5% av det totale melet
kilde: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, det er bedre å lage deigen på hvetebasis, og lage deigen til baking av rug. Deig fungerer bedre i denne versjonen. Jeg bakte hvet rug.
Men ren rug - jeg er redd for å starte den. Mange skriver om problemer med baking, da vil taket kollapse, så er det ingen økning i beskyttelsen ...

Yura, jeg la også deig på rugmel. Og selve brødet er 100% rug. Ingenting faller gjennom hvor som helst. Men dette er i en sakte komfyr, og i ovnen vet jeg ikke hvordan den vil oppføre seg. Som et prinsippssak, baker vi i familien vår regelmessig rug hoebushki. Vel, vi elsker))
Og på den evige rugen og på denne surdeigen blir den fin. Den eneste forskjellen er i nærvær og fravær av surhet

Hvit malt er ikke like populær som rød (gjæret) malt, men forgjeves.

Irin, Jeg bruker hvitt. Jeg la det i hvetebrød. Som..

Jeg bruker hvitt.

Jeg satte litt mens jeg er redd mer. Jeg likte det også

Jeg satte litt mens jeg er redd mer

Jeg la et par spiseskjeer i batchen.

Jeg kjøpte nye kjegler, jeg sitter, jeg lager mat ...
Lukten er slett ikke den samme som de forrige. Beklager, men det lukter foreldet sild ...
Denne lukten gir håp. Jeg lar den tilføres hele natten, i morgen koker jeg den med poteter. Kanskje tredje gangen du er heldig?

[Katarzynushka]

Irin, jeg bruker hvitt. Jeg la det i hvetebrød. Som..

Jeg også, spesielt i innlegg

det blir ikke noe brød fra malt. Men selv spiret mel skal håndteres veldig forsiktig og tilsettes deigen. Siden dette er spirede hvetekorn, og de har en tendens til å "mykgjøre" deigen, kan det hende at den ikke blir elastisk, glutenet er ikke lenger det samme. Hvorfor klager folk noen ganger om brød som ikke holder form og sprer seg - det er brød laget av spiret korn.

Hvetekimemel (NataliARH)

Og surdeigen på den spirede hveten er:

Desem (surdeig) (NataliARH)

Denne lukten gir håp.

Katarzynushka, vi holder neven for lykke til, selv med føttene. La gjæren ikke lenger bli trollbundet, men vanlig gjær: ekte og fungerende

[Natasha]

Natasha, mangelen på malt forvirrer meg for rug på salg, kanskje jeg ikke lette etter det målrettet. På en eller annen måte vil jeg sette meg et mål.



Om hvitt bare jeg lærte av deg i dag))

Lukten er slett ikke den samme som de forrige. Beklager, men det lukter foreldet sild ...

Ja, lukten er ikke Chanel, selvfølgelig, men mer håpefull! Jeg lukter ikke sild, men også en tung lukt når jeg lager mat. Da vil den forsvinne etter gjæring.

[Yur,]

Yur, men jeg liker lukten når jeg lager mat. Veldig hyggelig, urte. Kanskje det kommer an på kvaliteten og typen råvarer ...
Humle begynner å puste bare når aktiv gjæring begynner.

men jeg liker lukten når jeg lager mat. Veldig hyggelig, urte. Kanskje det kommer an på kvaliteten og typen råvarer ...

Ja, det avhenger selvfølgelig av mange faktorer. Fra råvarer, fra innsamlingstidspunktet, fra strukturen på jorden der den vokser, fra tørking, lagring, etc., etc.
Jeg har også en tilsynelatende tyktflytende urtemalurt lukt, men noen ganger virker det som en helt ubehagelig lukt. Generelt er det vanskelig for meg

Humle begynner å puste bare når aktiv gjæring begynner.

Ja, han nipper allerede til kvass, surt noe

Hei alle sammen!
Bli med i rekkene av gjærfrie bakentusiaster med en boks nybrygget surdeig
Jeg ville ha brygget før, men med humle på apotek er det en lek, men det er en sølvfôr: det var tid til å studere emnet, ta hensyn til utviklingen til pionerene, for ikke å gjenta spørsmål og når det gjelder fyll personlige støt, (beklager, ikke humle), dette kan ikke unngås. Nå gjenstår det bare å vente og observere surdeigens vaner
Gutter - jenter, tusen takk for at du delte erfaringene dine og forskerens uutslettelige lidenskap

[Smil]

Smil, lykke til, god surdeig!

Bli med i rekkene av gjærfrie bakentusiaster med en boks nybrygget surdeig

Vi aksepterer! Del med oss ​​dine suksesser og fiaskoer også!

[Katarzyna]

Jeg kjøpte nye kjegler, jeg sitter, jeg lager mat ...
Kanskje tredje gangen du er heldig?

Katarzyna, vær heldig denne gangen! Hvis den ikke gjærer, kan jeg gi litt av gjæren min til skilsmisse, den ser ut til å fungere ganske bra.

Jeg gned litt mer poteter denne gangen.
Fra tidligere erfaring - geléen, som den står i kjøleskapet, blir litt tynnere, i motsetning til nybrygget. Derfor helte jeg i dag mer kartoffe. En slik god gelé viste seg.
Slik utvikles personlige reseptbelagte finesser.

Hallo! Gratulerer med forrige høytid, og noen heldige - og med tilskuddet til familien!
Jeg har ikke skrevet på lenge, tk. litt fornærmet av gjæren vår, sviktet de meg rett før nyttår
På NG baker jeg alltid baguetter til smørbrød med kaviar. Denne gangen elte jeg også deigen, men den passet ikke i det hele tatt over natten, to bobler på overflaten, og det er alt jeg mistenker at saltet i deigen, som tilsettes i henhold til denne oppskriften, bremset prosessen.
Jeg måtte legge til industriell gjær, alt ble øyeblikkelig levende og fortsatte som smurt. Baguettene viste seg for øvrig å være veldig velsmakende.
Men så bakte jeg dette fantastiske brødet med gjæren vår:

Svampebrød i en kjele (Linadoc)

Jeg hadde en deig på hele korn speltmel. Alt vannet i henhold til oppskriften (70 gram) ble erstattet med potet-humle-gjær. Deig gjæret i 13 timer, steg godt.
Når jeg elter deigen, og husker den forrige feilen, tilsatte jeg også 80 gram gjær. Deigen gjæret i 6 timer, gjorde 3 elting (annenhver time) og la den på balkongen (3-4 grader) i 12 timer.
Neste morgen varmet deigen opp på kjøkkenet i 3 timer, jeg elte den igjen og la den i formen. Varmebeskyttelse i omtrent 1 time. Hun bakte uten lokk, men med damp. Det viste seg å være helt fantastisk brød! Frodig, myk, utrolig aromatisk.


Skorpen smakte litt bitter, kanskje for mye humle, du bør likevel legge mindre.
Jeg anbefaler det på det sterkeste, selv mine elskere av "grå" brød satte pris på resultatet!

Jeg har ikke skrevet på lenge, fordi jeg ble litt fornærmet av gjæren vår, de sviktet meg rett før nyttår

Så det var ikke gjæren som sviktet, men

saltet i deigen, som tilsettes i henhold til denne oppskriften, bremset prosessen.

Ja, og i hvilken oppskrift er det ikke helt klart?

Men så bakte jeg dette fantastiske brødet med gjæren vår:
"Svampebrød i en kjele"

Kjekk viste seg! Slik eksperimenterer du ikke - det viser seg alltid brød med denne gjæren. I morgen vil jeg prøve å introdusere maismel i deigen, de skriver at dette melet er en tung ting å heve, la oss se

(70 gram)

+

tilsatt 80 gram

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, vær heldig denne gangen! Hvis den ikke gjæres, kan jeg gi litt av gjæren min til skilsmisse, min ser ut til å fungere ganske bra.

Lena, tusen takk! Hvis det nå ikke blir noe av det, vil jeg definitivt kontakte deg !!!
I dag fikk jeg en gave (takk til Galina!) En pose humlekegler. Jeg vil også prøve dem))

Forresten begynte deigen min å modnes veldig lenge. Jeg kan ikke finne ut årsaken ennå. Det har absolutt ingen effekt på kvaliteten på brødet, det ser ut til å ha blitt enda bedre



Lagt til dagens "natt" -parti: 1/3 maismel, 1/3 semulegryn, 1/3 fullkornshvete + 50% premiummel. Deigen stakk til hendene mine, uvanlig. Men etter lang elting formet den seg fortsatt godt, selv om den føltes mykere enn vanlig. La oss se hva som skjer etter korrektur

[Marysya27]

Vel, eposet mitt fortsetter ... Tredje brygge. En dag gikk. Og igjen - stillhet. Flere små bobler fra omrøring.
Kanskje atmosfæren min på en eller annen måte er usunn for denne gjæren?
Jeg mister ikke håpet, fordi den første dagen ikke er den tredje, og Pavlena-Lena lovet å gi assistanse, hvis noe)))





Marysya27,
Tusen takk for din støtte! Bare takket være deltakelsen fra medlemmene i forumet, vil jeg bringe denne prosessen til sin logiske slutt. Galina delte støtene, Lena er klar til å gi gjær av høy kvalitet, andre holder neven))) Hvis ikke alle av dere, ville jeg ha droppet denne virksomheten

[Katyusha]

KatyushaHvis det er bobler, vil det være. Og de er. Selv om de er små foreløpig. Mens alt ser riktig ut

[Katarzyna]

Katarzyna, hva er temperaturen i rommet der boksen er? Hva dekket du munnen på boksen med?

Hvis ikke dere alle, ville jeg ha droppet denne virksomheten

Det er aldri for sent å slutte hvis målet ikke er å bake velsmakende og sunt, i motsetning til kjøpte bakevarer

[Yuri K]

Yuri K,
Tre-liters boks, dekket med en papirserviett. Jeg blander det regelmessig.
Står på kjøkkenet, temperatur 23-24 grader. Det er allerede 25)
Bobler vises først etter blanding, men de kollapser også etter en stund.
For objektivitets skyld: lukten er annerledes i denne matlagingen, og fargen er ikke lilla, nå er den mye nærmere det folk flest får)
Humlene denne gangen er:

[Catherine]

Catherine, og hvorfor rører du regelmessig - gjæren din begynner å streife omkring, og du demper dem ved å røre, oksygenblader og bakterier må igjen starte fra bunnen av. Jeg blandet surdeigen min et par ganger da den ble hellet ut av en 3 liters krukke

Står på kjøkkenet, temperatur 23-24 grader. Det er allerede 25)

Det vil ta lengre tid å modnes, likevel er temperaturen ikke å si at det ville være gratis for gjær. Tre dager kan du rolig vente.

For objektivitets skyld: lukten er annerledes i dette brygget, og fargen er ikke lilla

Lukten er annerledes, kanskje han kom over. Men fargen - det samme forbinder jeg med poteter, og undertrykkelse av gjæring kan også ha bein derfra, alle slags nitrater og annen burdomaga-gjødsling i poteter er nå i store mengder GOST for det (poteter) i lang tid , og de kan trygt selge den komplette giften som kalles poteter ...

Står på kjøkkenet, temperatur 23-24 grader

Det er kaldt for dem. IMHO.

Jeg synes også det er kaldt. Du trenger 26-27 *. Jeg la den i ovnen med lyset på og åpnet døren litt (stakk en skje i sporet).Dette er nøyaktig temperaturen som oppnås i ovnen.

[nøtt]

Oj oj oj!
Takk alle sammen!
nøtt,
Og jeg, som et instinkt, shuruu dem, jeg forsto alt, jeg vil ikke berøre mer, om bare et ord!

ANGELINA BLACKmer,
Pavlena,
Jeg skal sette dem i ovnen nå! Riktignok når jeg slår på lyset, slår jeg straks på luftstrømmen, men siden gjæren er i krukken og "under tak", så er det greit.

Yuri K,
Vel, du kan egentlig ikke passe inn i poteter ... Så hva de legger i det, har vi ((

Laget boller, denne gangen ventet på deigenes normale heving. Men jeg kan bake den senest om 4 timer. Jeg håper i det minste noe vil ordne seg. Hun rullet dårlig, hun var redd for å krølle seg for mye.

Men jeg kan bake senest om 4 timer.

Deigen er perfekt for baking!

Takk, Yura.
Deig for de late med denne gjæren

Deig for de late med denne gjæren

La oss kalle det annerledes, for de som alltid har det travelt. Det viktigste er at selv med en synlig svikt (heving eller korrektur, noe annet) - selve brødet lider ikke å smake!



Et levende eksempel: I dag grøt jeg brødet, deigen steg, det ble fluffet veldig godt i korrekturbeholderen, men da jeg elte det og la det ut i boksene for den siste korrekturen, ønsket det ikke å heve seg i det hele tatt. .. Videre glemte jeg å senke temperaturen i ovnen til bakevarer 180-190, som et resultat brant skorpen nesten (på bildet ser det forresten mer tragisk ut). Og strukturen på krummen, og jeg kan forsikre smaken - led ikke !!!

[Yuri K]

Yuri K, etter min mening, og du vil ikke merke en synlig feil. I dag bakte jeg, og deigen er tynn for meg. Blindede, sintrede, kjekke kjøler!

[Irinap]

Irinap, nei, vel, du så hvordan mine vanlige brød er for utstillingen. Men i dag gikk noe galt, kanskje maismel påvirket det ...
Kom kjekk i båndet! Og så vil de se hva jeg har gjort, og de vil være redde for å bake på gjæren vår!

Det er ikke noe snitt ennå, jeg trakk det bare ut.
Laget med denne oppskriften i dag https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Det er ikke noe snitt ennå, jeg trakk det bare ut.

Evon hvordan de rev opp. Kjekke boller.

Evon hvordan de rev opp. Kjekke boller.

Ja, jeg beundret det også! Vakker