Hvordan raskt og uten å anstrenge deg for å lage 500 dumplings

[Hvordan raskt og uten å anstrenge deg for å lage 500 dumplings.]

Hvordan raskt og uten å anstrenge deg for å lage 500 dumplings.

Utviklet over mange års praksis, teknologi og alle doser blir verifisert og testet.
Brukte Sovdepovskaya dumplings og en bred deigrull 26 cm.

Deigoppskrift:

Romvann tempo. - (500 ml)
Mel (w / s + 1 s) - (1200 g), beregnet med formelen: all væske * 1,8
Egg C1 - 2 stk. (85 g netto)
С0 - 2 stk (100 g netto)
Rast. olje - 3 ss. l. (50 g.)
Salt - 1 ts med maksim. lysbilde (15 g.)
Gurkemeie - 2/3 ts (for farge)

Vei opp vann + egg + vegetabilsk olje.
Multipliser med koeff. 1,8 (for mel 1s + w / s). Dette vil være den nødvendige melvekten.
Denne deigen blir senere blandet med den allerede rullede deigen, så den skal ikke være for stram i utgangspunktet.
Brukt melblanding 1 sek. og premium (50:50) for å øke gluten.
Dumplings går ikke i oppløsning når de er kokte.

Kjøttdeig: (totalvekt ca. 2,5 kg fra 2 kg kjøtt).
Alle har sine egne, så jeg tar det ikke hit.
Jeg har en standard - svinekjøtt + biff (50:50)

Del deigen i 100 g kuler.
Rull deigen ut til merke 5 på deigplaten.
Etter trimming forblir den rullede deigen som veier 60 g. Tilsett 40 g fersk deig til en vekt på 100 g.
Dermed utgjør en dumplingsmaskin (topp og bunn) 140 g deig.

Total:
Vekten på deigen er ca 1,9 kg.
Kjøttdeigvekt - ca. 2,6 kg (fra 2 kg kjøtt)
Den totale vekten (produksjonen) av dumplings er ca 4,5 kg.
Gjennomsnittlig vekt 1 dumplings (fra fryseren) = 9 g
Deig / kjøttforhold i dumplings = 45%: 55%

Modelleringstid - 2 timer (for 3 personer).
En - på deigplaten, to - på kjøttdeig.
Hakket kjøttoppsett - manuelt, med en teskje.

Mange måter å lage dumplings på er prøvd.
Denne er virkelig den raskeste og mest teknologisk avanserte.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, og hvor fikk du en så bred deigpapir? Og hvor mye koster det?

kjøpt en så bred deigpanne?

f.eks 🔗
Og jeg vil ikke ha en slik sengebredde. Jo bredere laget er, desto mer oppstyr med nivelleringen.
Hvis denne deigvalsemaskinen var med en motor, ville det være mer praktisk å rette og rette deigen i rullene med begge hender.
Og med den ene hånden
På mine 15 cm ruller jeg raskt ut 2 lag og legger litt overlapping på de samme dumplings. Ingen oppstyr.

Men for en mann er det kanskje mer praktisk å rulle ut en slik bredde.




det var lenge også

Veldig god bilderapport, nøyaktig beregning av oppskriften og handlingsrekkefølge. Alt virker elementært, men det er hyggelig å lese og se! Takk skal du ha.
Det er umiddelbart klart at forfatteren er for rasjonalisering av arbeidskraft). Du kan tilsette litt kefir eller vann i kjøttdeig (hvis det er tykt) og presse det ut med en konditor, så vil tiden for å fylle fremtidige dumplings med kjøttdeig bli redusert. Og det vil være mulig å redusere arbeidsstyrken med én person)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, ja du er ikke lat i det hele tatt!

Hvor fikk du et så bredt deigpapir?

Det er mulig på en smal, men deigen er ikke tynn rullet ut, og deretter rullet med en kjevle.

Det kan være enklere, rull ut to lag, koble dem sammen med et par centimeter og rull denne overlappingen med en kjevle.

og uten å rulle er alt fantastisk, alle strimler både ovenfra og nedenfra kobles automatisk til når du ruller sammen lag etter å ha lagt kjøttdeig

koble dem sammen med et par centimeter og rull denne overlappingen med en kjevle.

Noe jeg egentlig ikke forstår hvordan er det? Denne kjevle bør være 2 cm bred! Eller rulle over lagene?
Alt er liksom komplisert!

Denne kjevle bør være 2 cm bred! Eller rulle over lagene?

Kan du ikke engang forestille deg det? Jeg legger et lag, ved siden av det andre med en overlapping på det første litt, vel, rull denne fortykkede sømmen til deg selv med en vanlig kjevle, og nivellerer den totale tykkelsen. Hvorfor er det vanskelig, eller trenger du å tegne?

Denne kjevle bør være 2 cm bred!

det er smale Teccoms rullestifter

Og bare gå langs sømmen med fingrene og knuse den, det er ikke vanskelig. Men egentlig ikke, som for meg, og nødvendig.

[På tvers]

Vel, rull denne fortykkede sømmen til deg selv med en vanlig kjevle, og niveller den totale tykkelsen.

På tvers å rulle noe eller hva ???
"Shura, dette er ikke vår metode!" (FRA)

Takk for den detaljerte oppskriften!
Jeg likte på en eller annen måte også kataka når jeg rullet, og så koblet jeg to strimler til størrelsen på dumplings, og så må jeg koble meg veldig godt, kanskje til og med belegge sømmen med et egg, for når dumplings koker langs denne sømmen , ikke alle selvfølgelig, men noen "hooligans".
Og selvfølgelig er dette praktisk, og mye raskere og enklere enn å rulle deigen med hendene.

Rull over, hva da ???

Ja, langs SHVU, sammen, alene! Å hodet aaa




Dryss sømmen med vann fra en sprayflaske før du går sammen, for en god vedheft av deigen!
Vel, forstår du taperichaen?

Vel, forstår du taperichaen?

"Det er det, Semyonich!" (FRA)
"Semyon Semyonich!" (FRA)

Så jeg ble forvirret "i feil retning"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

KatkoKatya, hva, guttene har moret deg

Ha det gøy selv som

Å ha det gøy! Et godt tema, du må ta det med til bokmerkene dine, ellers vet du aldri hvilke andre nyttige ordninger, målinger, timing og bare råd jeg vil hoppe over)))

[74]

74,

Dette er en fordøyelse av et emne om skjemaer for dumplings? Så et livshack fra meg. Mer presist, den som ble brukt av meg, og ideen, sannsynligvis, om Alevtina Creamy. Jeg husker ikke nøyaktig, men det ser ut til at jeg ikke kom på det selv
Dumplings Idea. Kule, skarpe kanter, plast er ikke klebrig. Fjern ribben i den midterste raden, og to strimler deig fra en vanlig deigplate passer veldig godt på formen. Og du trenger ikke å koble noe til en kjevle, og det er praktisk å rulle den ut.